春，不过几届世界杯......
“世界杯是四年一更的连续剧，也是记忆里与好兄弟一起啤酒配炸鸡的坦白局。”
对于资深球迷而言，世界杯可以尽情享受足球带来的快乐与激情。对于泛球迷而言，世界杯则是聚会的最佳理由。而对于更多的“吃瓜群众”，世界杯则充当了该阶段绝佳的社交货币，更是休闲、放松的“正当借口”。作为四年一度的顶级赛事，世界杯几乎调动了全民的生活热情。
据有关数据显示，有超过三分之二的“观众”，除了观赛侃球，热议球星外，更是对世界杯的氛围体验、品质生活有着较高的要求，他们或是追求潮流的“轻迷”，或是喜欢运动的“学生粉”，或是享受生活的“格调粉”。丰富多彩的世界杯“周边生活”对各类生活服务品牌，提出了更高的要求。
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痴迷追赛忠爱粉
作为世界杯最忠诚的粉丝，“金杯爷爷”一定感动过无数球迷。花白八字胡老爷爷手捧金杯眼含热泪的照片，是世界杯经典记忆中留存下的珍贵一帧。
于真正的足球狂热者而言，酒加烧烤的搭配就是广大球迷们必有的“金杯”。抖音生活服务联合肯德基推出灵魂宵夜，信仰和着肉串在烈焰中燃烧，肯德基牛羊肉串灵魂宵夜搭配全家桶让观赛必备永不缺席。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">甜蜜看球情侣粉
很多人认为世界杯是男生的节日，但绿茵场上帅气的追风少年何尝不是女生的关注点，情侣之间完全可以一起看球，共享足球的多重魅力。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">组团观赛学生
“足球，是和平年代的战争，是没有硝烟的厮杀。”只有懂球的人，才能明白足球体现的团结与热血。血气方刚的学生党历来是世界杯的主要观赛球体，和舍友在宿舍围着一台显示屏，稳定的网络，再来上若干零食，支持着各自喜欢的球队，这就是青春飞扬的样子。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">追求潮流轻度粉
世界杯不仅是球迷的热情燃烧场，也是潮人的球衣穿搭场，追求时尚的人们一定会在世界杯期间穿着潮流球服加入这一场盛大的狂欢。
不过，不要拘泥于传统的庆祝仪式，在冬季举办的世界杯一定要有更另类的欢庆姿势。抓住冬季冰雪热，驰骋雪场，感受足球场一样的速度与激情！滑雪过后，边泡温泉、品红酒边看世界杯，一定是更别致的世界杯记忆。抖音生活服务和臻品足道、云水和洗浴足道、娱乐古都、香江足道、延庆奥林匹克园区、长白山万达度假区、武汉欢乐谷、长沙世界之窗、厦门方特双园、长隆、三亚仁恒皇冠、翠云山国际旅游度假区、上海海昌海洋公园、龍LIVEHOUSE、康悦连锁品牌、康悦故事、开元森泊、德胧集团、金色印象、嘉年华足道、江苏和子、春丽和金刚、金佛山风景名胜区、华live、和子足浴SPA会馆、鹤祥宫、合和大唐、黑森林酒吧、格莱美汇、三亚亚特兰蒂斯、富侨养生连锁、贰麻酒馆、大自然四季会所、潮TOWN、SUPRE MONKEY、Perrys、MELAND、星际传奇、沈阳清河半岛、大桶大、梦田livehouse、天元壹品、孩子王、拈花湾等酒店及度假区、游乐园推出世界杯期间限时专享套餐，给你更有趣、更舒适、更悠闲的观赛享受。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">享受格调品质粉
当然，对多数人而言，世界杯就是一个全家外出就餐的周末，是闺蜜茶余饭后的谈资，是陪爸妈打卡新店的欢喜，是和同事增进感情的契机......
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门豆捞花园路店已经关门 记者刘彪 摄
天渐渐转凉，火锅旺季即将到来，然而，就在此时，全国知名海鲜火锅品牌——澳门豆捞却关闭了其在济南所有门店，彻底退出济南市场。背后原因在哪里?一年多以前，各类火锅店曾在济南遍地开花，如今它们生存状况如何?3日，记者对此进行了调查。
现场探访>>
花园路店关了，市民储值卡都没退
“这么大一个全国品牌，还是直营店，怎么不声不响，说关就关了，储值卡里的钱怎么办?”近日，市民宋先生向本报反映，半年多以前，他去澳门豆捞花园路店吃火锅时办了张1000元的储值卡，可前两天再去时，该店已经关张，经营人员也不知去向。“卡里还有好几百块钱呢!”宋先生说，他曾向多个部门反映，得到的回复是“如果人跑了，我们也没办法”。
3日，记者来到花园路与七里河路交叉口附近的这家澳门豆捞店，店门口“澳门豆捞”的牌子还挂着，但该店大门紧锁，透过玻璃往里看，桌子上还放着账本、计算器、电话等，盛放食材的鱼缸和鱼池已空空如也。资料显示，该店隶属于浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司，是2003年首创的专属品牌。
记者从工商部门获悉，他们接到了不少该店消费者要求退卡退钱的投诉，而他们实地勘察后，发现该店确已关闭。
出租者说>>
资金链出问题，还欠着几个月房租
“这家店不仅欠食客的钱，还欠我们的钱呢。”该店物业持有方瑞腾公司相关负责人说，2014年，澳门豆捞下大力气打造该店，一次租下700平方米，面积与其浙江萧山总店差不多，为保证品质，采取直营模式，同时斥资200万元装修，设置了中央空调等。
据介绍，租赁合同也是一签五年，尽管一年80万元租金并不算少，但依然是一年一付。然而后来，随着经营业绩下滑，房租开始半年一付、一季度一付、两月一付，再后来干脆开始拖欠租金。目前，澳门豆捞还欠瑞腾公司三四个月的房租。
为了脱困，澳门豆捞曾想转让，结果没有接盘者。“可能是要的转让费太高了，108万元。”上述负责人说，后来干脆关门，物业接盘，转让费降至50万元，房租一年降至60万元，还是不好出租。
据透露，店内设施完好无损，如果接盘者继续做火锅，基本不用再投入装修，至于突然关店的原因，除了该店经营一般外，更重要的是总部资金链出现问题，进行了战略调整，而且澳门豆捞六里山店也关了。
运营者回应>>
不仅是济南，全山东的店都撤了
通过店门口牌子上留下的电话，记者联系浙江凯旋门澳门豆捞控股集团，结果一直没人接听;后来又联系到其浙江萧山总店，工作人员称，济南花园路店关了，消费者持卡可以到附近其他澳门豆捞直营店消费，但他查遍系统，也没找到济南还有其他店。
后来，记者辗转联系到其总部相关负责人，得到了这样的消息：不仅济南的店面全部撤出了，就是山东的店面也都撤了，目前离济南最近的直营店在北京，也只有一家店，消费者如果想退卡，可以直接联系总部。
据透露，在今年2月份，澳门豆捞在全国还有170余家直营店、150余家加盟店，遍及全国24个省市，并在阿联酋迪拜、越南设立海外分店，然而后来进行战略调整，店面数量有所减少。
事实上，即使是澳门豆捞萧山总店，也在进行调整，比如联姻百度糯米打造智慧餐厅，同时店面体积变小了，菜品也便宜了。
尽管澳门豆捞称已撤出济南，但是市面上还有一些叫“澳门豆捞”的店，这是怎么回事儿?“多数是‘傍名牌’吧。”上述负责人说，他们是最早打出这个品牌的，后来随着知名度提高与扩大，模仿、复制也随之而来，比如XXX澳门豆捞等，他们也曾打假。
行业窘境>>
火锅营收负增长，多品牌都在关店
其实在济南，澳门豆捞关店并不是个例。比如曾盛极一时的云亭火锅，其现在的店面数也在不断减少，王官庄店关门了，经八路店也关了……
还有小肥羊，这个1999年在内蒙古成立的火锅品牌，曾是第一家在香港上市的国内餐饮企业，全国门店数量最高峰时达到721家，在济南这个“吃货”聚集的城市，也曾拥有十四五家店，然而现在，记者从其北园店获悉，只剩下两家了，其他都已关闭。
小肥羊闭店是全国性的，2012年被百胜集团收购后，成为肯德基、必胜客的兄弟，然而背靠大树难乘凉，之后持续关店，解除加盟商，导致小肥羊从顶峰逐渐滑落，有数据显示，目前店面只剩下200家左右。
澳门豆捞、云亭、小肥羊的关店，只是火锅这一餐饮业态在中国颓势凸显的一个缩影。中国饭店协会会长韩明来济南时告诉记者，经过多年努力，我国餐饮业整体趋稳回升，无论是去年全年，还是今年前7个月，都出现了11%以上的增长。可火锅业态却走出了一条有别于餐饮业的特殊路线。统计数据显示，去年我国餐饮百强中，快餐、餐馆酒楼和火锅三大主力业态的营业收入占比例超过八成，但值得注意的是，火锅业态营收占比、营收增速均比上年大幅下跌，且是唯一一个负增长的业态，平均单店收入、每平劳效都同比负增长，而且降幅都在20%以上。
去年，我国73%的餐饮百强企业新开门店，比上年提升近10个百分点;但仍有16%的企业关闭部分门店，其中主要就是发展放缓的火锅企业。
业内分析
“沸腾”的火锅，要回归平静
“其实，火锅这一业态在餐饮中特立独行，已不是第一次。”济南餐饮协会相关负责人说，数据显示，2013年我国餐饮百强中，净利润负增长的企业高达42家，甚至有6家企业净利润下降幅度大于100%，而且中高端餐饮企业大多亏损严重。
但值得一提的是，当年，火锅是唯一平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态，而且营业收入同比增长11.2%，占百强总营收的比重上升1.2个百分点，达到25.4%，是所有业态中上升幅度最大的。这时，中高端餐饮企业都把转型的目光投向了火锅，比如静雅，在2013年9月针对中高端消费群，推出了精品海鲜火锅品牌“么豆捞”。
与此同时，各类火锅蜂拥而上，什么海底捞、九宫格、Hi火锅等蜂拥而上，彤德莱也加速开店。据一些团购网站的数据显示，济南火锅店数量一度达到1500家以上，其中仅历下区一年就新开400余家，仅山师东路一条街就新开了五家。
一时间，食客们不禁感叹“满城尽是火锅味”，济南火锅市场“沸腾”了。“但是飞速发展中，也存在很多隐忧，如今终于以关店洗牌的形式显现。”在济南经营一家重庆火锅的刘先生说，比如同质化问题，经营能力问题，盲目发展问题等。光顾过澳门豆捞花园路店的苏先生就这样看闭店：“食材一般，总感觉新鲜度不够，一些肉丸感觉是提前做好冻成的;服务也一般，可能是因为服务员较少。”
“目前生意很难干，很多人看到餐饮业火爆，就挤了进来。”济南快餐协会秘书长肖国成说，其中有很多是“门外汉”，比如干建材的、干小商品的，进来之后才发现“水很深”，又忙着撤出。
“沸腾”的火锅要回归平静。
制菜这个词是随着疫情才逐渐兴起的，主要是因为“宅家经济”催化了预制菜在C端的爆发，年轻人生活节奏加快使得做饭投入精力减少，显示出预制菜巨大的市场需求。根据NCBD（餐宝点）数据，2021年我国预制菜行业市场规模约为3136.6亿元，同比增长24.12%，预制菜行业迎来快速发展时期，且预计未来行业空间将超过万亿。
广义上看，预制菜是指对农、畜、禽、水产品等原料进行前期处理后，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）后所制的成品或半成品。按照生产工序，可以将预制菜分为净菜、半成品菜和成品菜三类；按照加工的深浅程度，可以按加工由深至浅的分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类。我们对预制菜肴概念的认知偏狭义，多指即烹食品及即热食品。
< class="pgc-img">今天我们主要来看看预制菜行业蕴含的机会。
一、预制菜行业发展现状
1、B端消费需求更大
预制菜在B端餐饮企业的发展得益于中国餐饮企业的标准化进程，经过速冻后再加热的菜品不仅能更好的保持原有口味，复合调味品的快速发展也使得味道可以实现标准化，通过冷链物流，解决了传统餐饮企业制菜过程终端人力成本居高不下的现状。
餐厅使用预制菜可以提升盈利水平，而且随着餐饮业连锁化趋势的发展，预制菜在B端的需求还将会持续加大。事实上，除了餐企之外，团餐&外卖等诸多新业态的出现也加大了预制菜预制菜的需求，预制菜面临着为餐企降低成本、实现菜品多样性、菜品标准化替代、提升出餐效率等诉求。
< class="pgc-img">根据国家统计局披露的社零数据，2021年中国餐饮市场总规模约3.98万亿元，同时据《中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》数据，目前国内预制菜渗透率约为10%-15%。
据市场估算，B端和C端的预制菜规模比为8:2，假设当前预制菜在B端的渗透率为13%，当前B端预制菜消费规模为2070亿元，C端预制菜消费规模为526亿元。
虽然预制菜在C端食品消费行业占比较小，但渗透率也有着提升的趋势，疫情催化了消费者对预制菜的需求，同时预制菜可以满足用户节约烹饪时间的需求，从购买目的上看，超70%用户因省时选择预制菜。
除此之外，直播带货、生鲜电商、社区团购等新兴零售渠道也为预制菜新品类产品提供了增长机会。
< class="pgc-img">2、行业集中度低，具有地域性特点
预制菜行业规模虽然较大，但因为B端菜系特点、C端冷链运输成本高以及行业壁垒不高等问题，我国预制菜行业集中程度尚低、规模化企业较少，头部企业规模也仅10亿左右，中小企业规模在3000-8000万元之间，还有众多百万级别的区域性小厂，行业格局较为分散。
据前瞻产业研究院数据，2020年我国预制菜行业CR10仅14.23%，其中市占率前三的企业分别为厦门绿进（2.4%）、安井食品（1.9%）、味知香（1.8%）。
< class="pgc-img">对于预制菜企业来说，要想实现规模效应必须做大规模，未来必然面临着行业整合机会。同时，从产业链来看，预制菜生产企业竞争的关键点在于产品、渠道和供应链，在盈利水平有限的背景下，只有做大规模才是王道。
< class="pgc-img">3、SKU品类较多，以四大类为主
光从预制菜分类我们也能看出来预制菜的SKU很多，虽说SKU越多的企业成长空间可能更大，但SKU太多也不利于企业的规模化发展，所以行业竞争呈现细分赛道龙头竞争。
从品类生命周期来看，汤圆/水饺等速冻米面制品已经进入成熟期，火锅料、油炸小吃的品牌集中度也比较高，处于品类黄金发展周期的主要有调理肉制品、酒店菜、料理包等，C端预制菜则处于导入期。这四大类产品将为预制菜行业带来增量空间，调理肉制品的行业规模最大，其次为料理包、C端预制菜肴，酒店菜规模则比较小。
< class="pgc-img">二、预制菜行业发展现状及趋势
1、我国预制菜行业正处于成长期，行业将维持高速增长
目前我国的预制菜行业的发展阶段可对标日本的1980s，美国和日本的预制菜行业起步较早，已呈现出较为完整的行业周期，具备一定参考价值。
我国预制菜行业从萌芽阶段进入到成长期，伴随我国人均肉蛋奶消费量持续提升、冷链技术完善、B、C市场需求高增下的加速渗透，预计预制菜行业将维持高速增长，2021-2025年全行业消费规模复合增长率(CAGR)约24%。
< class="pgc-img">国内市场，参考近10年（2011-2021年）社零餐饮收入CAGR约6.9%，假定2021-2025年餐饮收入CAGR为4.5%，对应2025年餐饮收入规模4.7万亿；假定餐饮端原材料成本占比不变，对应食材采购规模1.9万亿；假设B端预制菜采购金额占原材料采购金额比例提升至25%，对应B端预制菜消费规模为4747亿元，2021-2015年CAGR约23%。
参考近10年（2010-2020年）城镇居民家庭人均年食品支出CAGR约5.1%，假定2020-2025年保持4%的CAGR、总人口数不变，则2025年全国食品支出14.2万亿；假设预制菜支出占食品总支出提升至1.0%，对应C端预制菜消费规模1422亿，2021-2025年CAGR约28%。
2、冷链物流发展将有效提升预制菜企业辐射半径
预制菜企业具有地域性特点，除了和各地区餐饮口味不同之外，还有一个关键点就是冷链物流，因为预制菜对产品新鲜度有较高的要求，配送半径受限于物流成本及供应链网络。
政策方面，自2020年3月发改委发布的《关于首批国家骨干冷链物流基地建设工作的通知》以来，国家层面关于完善冷链物流体系建设的政策利好不断，2021年12月，国务院印发冷链物流发展顶层指导性文件《十四五冷链物流发展规划》，冷链赛道关注度或将迅速提升。冷链物流相关技术的升级发展将有效改善运输途中的产品损耗，冷链物流基础设施加速完善，将有利于降低速冻食品的物流成本，减少因流通环节瓶颈对生产、消费造成的抑制，从而驱动预制菜市场加速渗透。
< class="pgc-img">三、相关企业解读
当下预制菜参与者众多，不少企业正在逐步切入预制菜行业，基于企业规模、竞争优势还有渠道布局、品类定位等，当然还有财务状况等，我们选择了如下三家上市企业进行解读，仅供参考。
1、安井食品
安井是目前预制菜市场的龙头上市公司，以速动火锅料制品、面米制品为切入，加大对菜肴制品的布局，近几年均维持了快速增长趋势。安井食品坚持“BC 兼顾、全渠发力”的渠道策略，目前公司与包括呷哺呷哺、海底捞、彤德莱、永和大王等在内的国内多家餐饮客户，与湖北旭乐、浙江瑞松、浙江渔福等休闲食品类上市公司上游供应链企业，及锅圈食汇等新零售客户均建立了长期合作关系。
公司于2019年推出的面向C端全渠道销售的“锁鲜装”系列产品，在渠道持续扩张的同时迅速抢占行业制高点，有望成为行业C端火锅料产品的代名词，现如今，公司精准定位餐饮市场中央厨房概念，以轻资产运作模式整合上游中小食材厂家，为“冻品先生”贴牌生产，打造了藕盒、黑鱼片、天妇罗系列、酸菜鱼、水发系列产品等广受客户及消费者喜爱的大单品；公司自有品牌推出“如虎添翼”预制菜肴新年礼盒，探索预制菜肴中高端市场。
< class="pgc-img">2、味知香
味知香也是预制菜行业的龙头企业之一，但相比于安井，味知香的问题主要在于销售渠道集中，目前企业营收主要来源于华东地区，公司主要采用经销商模式和加盟商的模式进行销售，未来渠道拓展可能存在一定问题。
但味知香的产品品类众多，包括肉类产品、水产品，合计超过300多种产品，销售渠道也是布局B端+C端，分别形成了两大品牌“馔玉”和“味知香”，在品牌效应的带动下，预计企业也会维持一定快速增长趋势。
< class="pgc-img">3、得利斯
得利斯有很高的冷冻肉占比，以生猪屠宰业务起家，近年来着力发展预制菜等肉制品精深加工业务，虽然冷冻肉、低温肉制品等都受到猪周期的影响，但2021年企业牛肉系列产品增长很快。据2022年一季度企业表现，毛利率大幅增长许和预制菜良好增长有关。同时据2022年半年报预告，公司10万吨预制菜项目也已投产运营，产能逐步释放，公司持续优化产品结构，加强市场开发力度，持续拓展B端客户，报告期内开发了趣店、九田家、快乐蜂等新客户，并通过举办预制菜美食节以及通过线上、新零售等渠道向C端消费者进行预制菜推广。
四、总结一下
总的来看，预制菜确实是个大行业，而且由于行业需求的存在，行业发展将是不可逆的，一般来说，预制菜和普通菜肴相比不仅没有流失营养，保证了干净卫生，而且满足了现代社会的需求。但经过了解这个行业我们会发现，预制菜行业门槛较低，且因为品类较多，无法实现完全的标准化以及冷链运输等问题，行业较为分散，预制菜龙头企业面临的机遇和挑战共存。
