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塑造优秀企业文化推动餐饮文化营销

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:饮企业品牌文化营销,需要构建自己的企业文化,现在许多餐饮企业都有着自己的企业文化。餐饮服务企业比起其他生产型企业来讲,更

饮企业品牌文化营销,需要构建自己的企业文化,现在许多餐饮企业都有着自己的企业文化。餐饮服务企业比起其他生产型企业来讲,更多的是通过员工的服务来完成产品(菜品) 的销售,那么,企业文化的建设对于餐饮企业来讲,有着更为重要的作用。

(一)树立“真、善、美”的文化价值取向

餐饮企业可以制作一本企业文化手册,从而明确定位企业文化。以下列举一些知名餐饮企业的企业文化。

【范例1】俏江南企业文化

俏江南企业文化

俏江南以 “时尚、经典、品位、尊崇”为经营理念,致力于打造一个世界级的中餐品牌,成为全球餐饮业的管理标杆。

俏江南期望给予每一位顾客品种丰富、口味独特、营养健康的产品和难忘的用餐经验,期待顾客再一次光顾俏江南。俏江南关爱社会,感恩于支持俏江南发展的社会和合作伙伴,期望持续创造最佳的利润,不断超越自我,带给俏江南的投资者最好的回报。俏江南将“勤奋、正直、感恩、爱心”作为员工的德行标准。

要求员工做到如下要求。

必须具有高尚正直的品格,要人正、心正、行正。

必须具有勤奋、勤俭、勤勤恳恳的拼搏精神。

必须具有感恩之心,要感恩社会、感恩客人、感恩一切美好事物。

必须具有爱心,对工作没有“不”,对生活要有“情”,对生命要有“爱”。

俏江南视每一位员工为家庭成员,倡导关爱身边工作伙伴,期待每一位伙伴能够发挥其最大潜能,与俏江南共同成长。

聚德企业文化

一、菜品文化

“全聚德”不仅以烤鸭而饮誉海内外,而且以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成了全聚德海纳百川的菜品文化。

在全聚德厨师的手中,鸭子全身都变成了宝贝。历代厨师在制作烤鸭的同时,利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等原料,精心创制了各种美味的冷热菜肴,经过多年的积累,形成了以芥末鸭掌、火燎鸭心、烩鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌、鸭包鱼翅等为代表的“全聚德全鸭席”。颇有意思的是,有一次王光英副委员长在全聚德用餐时说:“‘全鸭席' 各种鸭原料都全了,唯独缺少一种菜。”大家都想不出是什么,他哈哈一笑:“是鸭蛋啊!”大家恍然大悟。经过细心研究,全聚德的菜单中又多了一道新菜——“水晶鸭宝”,填补了 “全鸭席”的空白。

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为了保证全聚德菜品质量和风味的统一,达到实质性的连锁,探索中餐标准化和规模化的实现形式,集团组成了专门的技术攻关小组,由具有丰富实践经验的老技师和具有现代科技知识的技术人员相结合,进行全聚德传统特色菜品的量化定标工作。通过反复试验和精密测试,对菜品的主料、辅料、调料进行了具体到毫克的量化,制定了精确的投料标准,现已完成了含烤鸭、冷菜、热菜、面点在内的49个传统特色菜的标准,为实现全聚德传统特色菜品的质量统一、品质一致提供了保证。对菜式繁多的中餐进行量化,在中餐发展史上具有“吃螃蟹”的首创意义。

二、环境文化

全聚德的环境文化定位,充分体现了全聚德文化的多样性和丰富内涵。

全聚德和平门店是宴请国内外政要首脑的重要场所,因此该店以“名人、名店”效应为出发点,环境风格以高雅祥和为特色,其中“名人苑”的设计思想以歌颂新中国三代领导人为主题,描写龙凤呈祥、群贤毕至的意境,寓意中华民族振兴、“全聚德”事业兴旺,由众多国家元首在全聚德用餐时留下的珍贵照片组成的“名人墙” 以及一百多个国家的大使签名留言组成的“百名大使签字墙”更是引得顾客驻足观赏,赞叹全聚德独特的人文景观。金碧辉煌的四楼“金色大厅”运用现代多媒体技术和舞台灯光效果,集演出、会议、聚餐等功能为一体,更显名店风范。

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全聚德前门店是“全聚德”的起源店,已经具有140多年的历史。由于该店的特殊意义,建店初期的“全聚德”铺面老墙被原样移至大厅内,并在老墙后面依照旧式摆设恢复了“老铺”风貌,同时采用京味跑堂服务方式,传统的八仙桌、青色地砖、木制阁楼,老式的留声机、黑漆柜台,伴随着青衣小帽的伙计们热情的吆喝,传统怀旧的文化风貌尽收眼底。前门店的老墙、老铺、燕京八景、帝王间构成了独特的老店文化,体现了 “全聚德”品德。牌价值与文化品位的完美统一。

全聚德王府井店新建的“萃锦园”则融合“王府”特色,取“集萃锦秀”之意,仿清王府建筑风格,摘皇宫王府的亭、阁、轩、堂之名,萃锦园。内雕梁画栋,紫木回廊环绕,厅堂内的诗文画墨,风格迥异,更显王府华贵文儒的风采。

全聚德亚运村店,体现出 “时尚品位、王者风范、人文奥运”的主题特色,是全聚德集团服务于“新北京、新奥运”而倾力打造的餐饮文化的现代经典。

不难看出,老店文化是名人文化、王府文化的根源;名人文化反映了老店文化的时代特征;王府文化、奥运文化则是一种融合文化,它是在老店文化的基础上融合了京城独有的宫廷文化、西方文化而衍生出来的。全聚德文化牌的有机结合与交融,使“全聚德”的环境文化得到了升华和延续。

三、企业精神

一炉百年的火,铸成了 “全聚德”。天下第一楼,美名遍中国。

“全聚德” 闪光的金匾,历经百年沧桑,讲述着古老的故事,记录着几代人的艰辛与成果。

迎接新的世纪,谱写新的篇章,新一代全聚德人“继承和弘扬民族优秀饮食文化成果,以繁荣和发展中华饮食为己任”,充分发挥老字号的品牌优势,立足北京,面向全国,走向世界,努力实现集团化体制、连锁化经营、现代化管理的目标,在迈向21世纪的征途中,记录下新一代全聚德人的创新与开拓。

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“不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾”,这发自国内外五洲宾朋内心的赞美,使“全聚德”同中国的长城一样,成为中华民族的又一象征。二百多个国家和地区的元首、政要都曾光临“全聚德”,百余年来,“全聚德”总济天下同仁,高朋满座,胜友如云。“全聚德”不仅仅是在做生意,他还在传播中华民族的饮食文化,成为促进中外友谊、交流与合作的纽带和桥梁。

“全聚时刻当然在全聚德”,这表达了顾客对“全聚德”的企盼。一把飘香的木柴点燃了甜美的生活,朋友在这里相聚、亲人在这里欢乐,全聚德人捧出了清香、捧出了爱,情比炉火热。

“全而无缺、聚而不散、仁德至上”。百年的炉火,锤炼出不灭的企业精神,传导着“全聚德”不畏艰难、全力以赴、奋力拼搏、谋求发展壮大的宏图伟志,体现着“全聚德”同心协力、锲而不舍、聚心、聚志、聚力、追求事业发展和永远奋进的顽强精神,象征着“全聚德” 圆满、团圆、仁义、恭谦的道德观念和以德为先、诚信为本,热情、周到为各方宾客服务的经营理念。

每一个全聚德人都要像爱护自己的眼睛那样,珍惜“全聚德”的信誉。“全聚德”兴,则我兴我荣,“全聚德”衰,则我穷我耻;情系“全聚德”,命系 “全聚德”。全体全聚德人要风雨同舟、荣辱与共、携手并进,坚定不移地把“全聚德”事业推向新的发展阶段,让“全聚德”的金匾,在下个世纪,更加灿烂夺目。

“全聚德”既古老,“全聚德”又年轻。“全聚德”正是在古老与年轻、传统与现代的融合与交替之间,开拓进取、不断进步。愿古老的“全聚德”永葆青春,愿年轻的“全聚德”生机勃勃,走向一个又一个新的辉煌!

天跟大家谈谈餐饮的企业文化。很多企业的企业文化写的都非常的好,但是说句大家不爱听的。在餐饮里企业文化基本上作用并不大。一定都是好的词汇。但是这些好的词汇是不是你老板说不清楚的。因为每一个人在不同阶段所表现出来的东西都是不一样的。比如说创业初期要吃苦、忍耐、坚持。当你很难盈利,负面的东西都会有发生的。所以把人往好了引领方向没有错。但我实质告诉你在这方面花费太多的精力,其实不值当的。因为你的企业越大,员工的不同去引领他的。G家搞文化应该对全民族的凝聚力有帮助的。但是对于我们企业来讲上升不到核心层面。我建议95%以上的餐饮企业不需要太过的,注重企业文化没有实质意义。

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