于 梦想 奶茶店
丽江万达影城的大门口有一家叫黑潮的奶茶铺，这个温馨的小店承载着这位90后青年无双的创业梦想。
“很多人问我，本来可以好好的一个教师，怎么会舍得放弃这个铁饭碗，起码时间固定，不用那么奔波”双双脸上始终挂着笑容，虽然家人和朋友都劝她，创业辛苦劳累，十个创业至少有八个是失败的。
“但是我还是选择了创业”双双语气更加坚定的说:“那样才能实现我的梦想。”
在双双眼里，她生活在最适合创业的时代，又有最棒的坚持，丽江这个地方，适合生活，那么也适合创业。
丽江奶茶妹妹”
双双是典型的不服输，凡事有着自己的想法和拼劲。
在丽江14年，她就拼搏了 14 年。
那么拼的女子，双双给人初映像却是甜甜的笑容，一身干净的工作服，一副害羞小女生的样子。可一开口，她整个人就充满了干劲，把所有苦都变成故事消化。
如果说梦想是会发光的，那么双双就是那个发光的人。
11年双双就开始了自己的创业之路——开一家奶茶店。
“有创业的想法，但还得有步骤来”由于自己没有任何经验技术，双双只能外出学习。但谁料，创业路上的艰辛竟然来的这么快。
“遇到了骗子！”双双便是自己都是在网上和别人介绍，找到了所谓的加盟公司去学习。但她却接连遇到了三个骗子公司，每次怀着激动的心情最后都成一场空。双双说，自己还曾被骗子公司带到了偏僻的地方，一个小女生，孤身在外闯荡，小编听到这里忍不住为她捏了把汗。
但双双却表示自己就是花钱买了个教训，自己也经常把这些创业因为太笨遇到的蠢事告诉店员，希望用自己的自身经历，教会店员很多事情。
最后选择了“黑潮”，是因为情怀……
双双说自己在经过了无数次考量后，想把记忆中最深的奶茶做出来，而那个奶茶就是黑潮的“三疯奶茶”。双双说自己会因为这杯奶茶而骑2个小时的单车去购买。
一杯奶茶是一个故事，从喜欢的奶茶做起，把属于自己情怀的奶茶做出来。
“三疯奶茶”背后的女人
“在丽江，铺面是所有创业者的问题。”
双双为了找到一个合适的铺面费了不少的功夫，为了让自己这个店的知名度打开，双双选择了最热闹的影院门口，人流量多，进店的人也多，推销的机会就多，虽然铺面价格有些高，但是总得拼一拼！
双双说“黑潮”能坚持到现在都是因为情怀。时代在改变，人们接受的新鲜事物也变多了，口味也不再局限在普通的奶茶。而“黑潮”对新鲜的事物的对待还处于传统的老旧方式。
这就逼迫着双双去紧跟潮流去自学！对双双来说，外出学习成为了自己的固定旅行，去到不同的城市尝试不同的风格，通过对其他牌子的学习增长自己的阅历。发现了别人的长处，自己就会记下来学习，通过分析选择店里适合的点。如果通过比较发现了自己店的长处，双双也会鼓励店员并让店员继续保持并更加努力。
长途奔波却也不肯停下脚步，每次在回程的火车上，双双就会整理好笔记，一回丽江就会马不停蹄的回店里开会，和店员分享自己的经验知识。
虽然是店长，但双双永远是亲自上任的哪一个，对店里的奶茶，每一款的特色风格，她都了如指掌。根据顾客的需求提示，她就能为顾客选出适合的饮品。
从细节开始把控，细化所有的指标。这就是双双对店里的把控，双双表示“注意和标准”是有区别的，她不想店员只是注意每一个事项，而是希望店员可以把每个事项都标准化，要做就用心做，这样才会让店员更加专业更加进步。
竞争带来的进步和压力
在影院旁开店，让双双三年都没有太大压力。
但是奶茶是更新最快的东西，很快，双双的劲敌就出现了，“果麦”将分店也开至了影院旁边。突然的竞争压力，让双双失眠了很久。
“但是想过要放弃了”刚好在果麦的压力来袭时，双双的另外一个压力也来了，原先的铺面到期了，双双又面临着新一轮的铺面价格。而双双的闺蜜也适时抛来了一个橄榄枝， 家人也在劝双双回家。
那一次，所有的退路都已经安排好，只需要双双后退一步。可是舍得么？自己辛苦创下来的成绩怎么能就这么放弃。
双双还是坚持了留下，“有竞争才有进步”双双分析了店的情况，双双说顾客对奶茶的选择，第一眼就是靠眼睛！于是双双开始重新装修店内风格，不说多好，但是不必别人差，要么就不做，要么就做好。
店里的装饰都是双双自己设计的。装修的那两个月，双双一直没睡好，每天躺下，脑子里就一直浮现新店的画面，即使到了深夜，双双还是担心这个担心那个，生怕有一个失误。
一口是新鲜，一口是情怀
因为创意十足和品质的保障，“黑潮”的销量一直在持续增长，老顾客也越来越多。小编最爱的双皮奶，是纯奶做的，并不加一滴水，双双表示虽然成本高，但这绝对是吃过就会想念的味道。
“我们会更好的”这句话双双经常挂在嘴边。“以前碰到问题，就想着‘糟了，糟了！怎么办呢，如何是好？’现在的碰到难题，总会想着怎么做才能解决，怎样去做才能会变好。”双双认为，“黑潮”的店员和自己，都在为了这个店变好卯足了劲在努力。自己很感激也很感动，所有的付出都会获得回报。
“考虑问题不能只是自己，要替员工考虑，还有就是小店的未来发展方向”，双双希望自己的团队，最后都能在自己这里学习到有用的经验，让有创业想法的年轻人聚在一起，让更多人参与到创业之中。
“最后想宣传一下自己的小店，欢迎大家来这里品尝好喝的饮料和好吃的美食”双双到最后，一直疯狂的给小编打包奶茶，老脸一红的小编最终还是厚着脸皮接受啦。
现在的双双，在丽江卖奶茶已经有了属于自己的风格，她应该就是丽江的“奶茶妹妹”啦。每天店里的人气丝毫不减。去过的顾客都说，除了可以喝到好喝的奶茶，还可以看到甜甜的老板娘。
“一口是新鲜，一口是情怀。”一起去黑潮遇见属于你的奶茶吧~
地址：万达影城旁 “黑潮”
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王茶姬加盟电话 | 加盟流程 | 加盟条件 | 加盟政策 | 项目资料 | 加盟费用
霸王茶姬奶茶，作为四川茶姬企业管理有限公司旗下的品牌，是中国风原叶茶饮始创连锁品牌之一。自2017年11月17日首店在云南省昆明市五一路开张以来，历经两年有余，跨越4个国家，横穿12个省份，被6741210位顾客光顾，现泡200000斤好茶叶和670吨牛奶。如今，霸王茶姬奶茶已陆续在南京、重庆、海口、南宁、贵阳、合肥、福州、温州、大理丽江和马来西亚等城市开设门店130多家，国际市场业务覆盖马来西亚、泰国和新加坡。
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市场推广费：实收营业额的1% 按月收取
< class="pgc-img">首批物料：约￥100000 数量根据门店预估营业额进行配置，会有上下浮动
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不包括房租、转让费和人工，仅开店成本在30万左右。
霸王茶姬加盟流程：
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霸王茶姬加盟店利润分析：
据霸王茶姬的创始人张俊杰，在今年五月份所创办的现代东方茶创新论坛上，透露：“去年一整年，霸王茶姬的总销售额为108亿元；在2024年的第一季度的总销售额为58亿元，且可以确定的是在今年霸王茶姬的总销售额，会超过200亿元人民币。2023年全年，霸王茶姬足月经营的门店月均销售收入为48.3万元，同店增长率为88%，单店月均销量2.4万杯，其中第四季度单店月均销售收入为57.4万元。而在今年2024第一季度，霸王茶姬单店月均销售54.9万元。霸王茶姬的狂飙其实不是近段时间才表现出来的，而在很早之前就已经有了猛涨的趋势。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3792 期
作者 | 餐饮老板内参 月半
云南“酸”强势出击
火锅卷出新物种，叫板“川渝辣”
继贵州酸汤火锅在全国开花之后，云南火锅也毫不示弱、强势出击。
最近，北京、上海、成都、武汉、长沙、深圳等餐饮旺城，出现了很多新晋的“滇系”云南酸菜火锅网红品牌。比如滇牛云南酸菜牛肉火锅，从上海开到北京再到武汉，已有十几家店，主推“一店一城一特色”，不同门店重点打造不同的云南菜招牌；望滇山创新“百香果酸汤锅”，服务员一勺一勺挖出果肉放入锅底，创造出酸甜可口的全新体验；望牛滇北京连开两家新店，分别冲上了火锅好评榜；还有望滇海、山海滇、山滇滇、野滇滇山薄荷·酸汤牛肉火锅……一时间可谓神仙打架，“傻傻分不清”。
◎上海、北京、武汉多地相继开出云南酸菜火锅
不只是“滇系”，在大众点评定位上海，“云南火锅”搜索词条有81534个结果，“云南酸汤火锅”有143442个结果，且新店的比例不小；在抖音搜索“云南火锅”，相关话题5434.1万次播放，其中#云南酸菜牛肉火锅有1181.2万次播放，#云南酸汤猪脚火锅有843.3万次播放。
在这些新开出的“滇系”餐厅中，我们发现了明显的规律：
1、味型上，瞄准“酸辣”继续深耕。开店比较多的，当属“云南酸菜牛肉火锅”，目前的一些网红火锅品牌几乎都是这个品类。其次，酸菜腊排骨火锅、酸汤猪脚火锅也十分火爆。从去年开始，西红柿发酵的“贵州酸”和小叶酸菜发酵的“云南酸”热度接踵而至，如今看来，在这个味型上，餐饮人们还能继续“做点文章”。
2、主推“有料”特色，强调体验的丰富度。“先吃酸菜，清爽开胃；再涮海鲜，价值翻倍；再加入渣渣牛肉末，体验升级；最后下米线，来一碗云南酸汤肉末米线收尾……”在一个探店视频中，博主介绍起了云南火锅的“一锅多吃”。
总体来看，无论是酸菜火锅，还是排骨火锅、猪脚火锅，主打一个“有料”。再加上姜柄瓜、芭蕉花、七彩洋芋等地域特色食材，让就餐的体验更加丰富。
从“菌汤锅”到“酸菜锅”
翻红的云南火锅，这一次有什么新意
事实上，云南火锅多年前就风靡过，那时候，产品定位以菌菇火锅为主，主打一个“生态健康”。典型的代表品牌是“香草香草云南原生态火锅”。
这个创立于2009年的品牌，凭借独特的天然菌类锅底、原生态食材以及主题环境，在全国连锁超过60家门店。内参君尤其记得，香草香草几乎是那几年的“轻奢健康火锅”首选品牌，不算便宜的人均消费、绿色健康的理念、古朴的云南建筑风格、身着少数民族服装的员工……一切都透露出一种“恬淡的佛系”，给都市小资的中年人带来了一份压力之外的“宁静感”。
◎昔日的顶流网红品牌 用独具特色民族风征服都市食客的心
正如“金鼎轩的点心慰藉了中年男人的午夜时光”，香草香草，也承载了都市白领、商务宴请所需的品质和考究，成为了一个时代的“网红记忆”。
然而，随着云南菌汤火锅品牌的陆续登场，这个细分品类的竞争变得激烈起来。再加上老北京铜锅涮肉的品牌化、椰子鸡火锅的网红化、打边炉的文化属性加持，云南火锅遭受了不小的压力……同时，价格偏高、口味寡淡、同质化严重，也是其逐渐落寞的原因。
如今，再搜“香草香草云南原生态火锅”，北京显示只有1家门店，且早在2018年已经进入了歇业状态。评论区不少网友感慨“这是十年前的记忆”、“这是2013年拍的照片”……
◎已停业的门店评论区，挤满了对品牌的“怀念”
随后几年，市场上又流行起一阵“云南石锅鱼”、“云南汽锅鸡”的风潮，看重食材，讲究新鲜。因为口味清淡、价格偏高、这种单一的菜品不容易让顾客“成瘾”，很难像火锅、烧烤这样收获高复购。最终，石锅鱼和汽锅鸡也没能掀起大的波澜。
从“菌汤锅”到“石锅鱼”、“汽锅鸡”，再到如今爆火的“酸菜锅”，被其它火锅品类“碾压”后的云南火锅，换了个味型，换了种形式，再次翻红，成为新的美食顶流。
这一波新崛起的网红火锅，以特色酸辣口味锅底为主打，结合“有料火锅”的性价比和丰富度，同时在品牌化上、辨识度上也做了优化，和香草香草那个阶段的云南火锅不同，时尚气息浓厚了不少。
◎云南火锅，变得更加“年轻”和“潮”
》翻红的云南火锅，增加市井生活气息。比如，同样是宣传“新鲜”，如今的网红火锅提倡“把云南市场搬到餐桌”，氛围上，增添了市井气息，不再是不食人间烟火的、精致的“清冷感”，显得贵且有距离感。市井包装后的云南火锅，味型上结合了川渝的辣，成瘾性加重，同时，让这一品类充满了热闹、平价、接地气的气息。相应的，性价比方面也有明显提高；
》翻红的云南火锅，把酸角汁、姜柄瓜、豌豆尖等地方特色食材也被打造得更有味觉和视觉冲击力，分分钟“拿捏”网络达人的晒图心态，1+N的爆款打造模式被广泛运用；
》翻红的云南火锅，在形式和体验上进行了“大融合”，不少火锅店把潮汕牛肉的“鲜切”明档平移到了店内，或者设计出了类似重庆九宫格的“菌菇宫格拼盘”。更有包容度和丰富性，很明显，网红火锅的地域边界在变模糊；
同时，一些餐厅还推出了“换装”服务，顾客身着靓丽的民族服装，实现“沉浸式体验”。
》翻红的云南火锅，要感谢去年大热的“罐罐烤奶”。继为围炉煮茶之后，罐罐烤奶又热了一把。一张几十厘米长的铁网，铺上四五个小陶罐，牛奶、滇红茶叶、玫瑰、黄冰糖、红枣等原料陈列有序……罐罐烤奶始于云南，并有一个引人注目的标签“云南独一份的浪漫”。这样一杯“有仪式感但更便宜”的热奶茶，让无数创业者奔赴而来。在小红书上#罐罐奶茶#的话题浏览量已经达到千万。
罐罐奶茶作为“流量铺垫”，给了云南美食一个再次受到关注的契机。如今，这批新晋网红火锅店基本都有“罐罐奶茶”这道流量爆品，成为了吃火锅的“必点饮品”。
费大厨为了让“辣椒炒肉”和“柠檬茶”组合成CP，尚且进行了一番市场教育。而对于云南火锅来说，市场早已“教育成熟”，直接搬上菜单，就成了心照不宣的网红爆品组合。
品类还没做稳，品牌们就“互杠”
“复制粘贴”式开店，能捧红云南酸菜火锅吗？
在某加盟视频中，文案是这样描述云南酸菜火锅的——“这可能是2024年比川渝火锅更火爆的项目了”。在评论区，不少人咨询加盟，也有人问“能否单独学习技术”；而另一家网红火锅店则发视频称，30几张桌子，一天做10万+，不到两个月直营加盟已经覆盖30多家。
虽然真实的营业数据无法考证，但明显可见，云南酸菜火锅，这一波的扩张势头正旺。
不过，仔细观察目前市面上的当红品牌，同质化的问题的确很严重。比如店内布局中，随处可见的云南话标语涂鸦、扎染元素；云南特色食材罗列在展示台，同时强调“云南食材空运”、“原汁原味”等关键词；新平酸菜、富源酸萝卜、丽江七彩土豆、蒙自饵块、现烤罐罐奶茶等标志性食材反复在菜单中提及。
就连网红的探店视频，也都是类似的文案和镜头。比如从锅里捞出一勺酸菜，给个特写，体现料足；比如将放牛肉的盘子立起来，片片牛肉下锅的特写，体现食材的新鲜；比如姜柄瓜顶在头上，摆出可爱的POS……
◎不同探店博主拍摄的“云南酸汤火锅”
差不多的探店，差不多的呈现，各品牌之间“你抄我的我抄他”，“复制粘贴式开店”之下，都嚷嚷着自家是“正宗”，是“首创”。
有意思的是，内参君在搜集资料时发现，某云南酸菜火锅加盟品牌创始人在抖音，吐槽另外一个品牌“山寨”了自己。“名字都叫滇XX，可能是品类太火，有的商家流行爆改，把之前生意不好的门店装修一改，菜品1：1模仿我的品牌。”并喊话同行：这种快速割韭菜的方式真的很Low……
一番言论，逼的对方品牌创始人也出面“澄清”：云南酸菜火锅谁都能做，我们自创品牌不存在山寨，我们的食材也是从云南采购回来。主要我们也没那么多钱去加盟，所以只能花时间去云南学习研究，自己创立一个成本低一些的品牌。
评论区有人看不下去：有没有一种可能人家是平替？
品类还没有完全站稳脚跟、在全国跑出规模效应，品牌们就“炮火连天”开战，不由得让人为这个品类的未来捏了把汗。
不过，也有餐饮人坦言，从产品丰富度、呈现形式、口感上来看，云南酸汤比贵州酸汤更具有冲击力，这个品类在2024年迎来井喷的可能性是有的。但价格偏高是其“硬伤”，在理性消费的时代浪潮下，云南火锅想要良性成规模地发展，也要考虑性价比和复购因素。
云南“酸辣系”火锅能否打破网红周期的魔咒，成为真正的火锅黑马？或者在爆火一阵子后陷入品类瓶颈期、最终不温不火？一切还需要时间验证。
