外是收破烂的，已经做了四五年了，不过不是我做的，是我婆婆做的，我是2020年的时候来的，到目前为止基本没挣到什么钱，这边人口少，我们是小贩，不是大收购站的那种，在外三年了，之前我们是在做货拉拉的，也是不咋样，才想着找我婆婆这边来做一下，没想到还不到一年，就待不下去了，基本一个月3000左右，实在熬不起了，就想回家去做26元自助火锅，几年没回家了，想不到家里是什么样的情况？门面房子有两间是自己的，不要房租，很想回去做，不知道能行不？有经验的伙伴们能分享一下不？？支个招！
< class="pgc-img">、开在乡镇，却被同行踏破门槛
2、被称串串界海底捞，日翻7.5轮
3、串串火锅2024年发展趋势如何
第 1550 期
文 | 田果
《2024中国火锅经营发展报告》显示，近五年，全国串串火锅相关企业存量一直保持正向增长，2023年全国串串火锅相关企业存量近3.8万家，同比增长6.8%，新增注册量为3770+，增长率达64.6%。
串串火锅赛道拥挤，但依然有新品牌找到生存缝隙。
今天，我们拆解两个当下的“现象级”串串品牌，透视2024串串火锅的发展趋势。
这家开在镇上的串串店
让同行踏破门槛
“这家店开在四川德阳的一个小镇上，我是开了两个小时车从成都过来学习的”，有餐创联会员告诉火锅餐见。
前不久，一家开在什邡市洛水镇的串串店，引发了餐创联会员群的讨论，甚至有人称它为“乡镇串串”，原来这家店早就声名鹊起，不止是吸引周边城市的居民开车去吃，还吸引了很多同行前去学习。
这家店叫华阳串根香，窄门餐眼显示，现有门店109家，人均消费是53元，主要门店集中在四川，分布全国52个城市，从选址分布上看，25.69%门店都是乡镇店，占比最大，品牌成立已有20年之久。
1、牛肉很新鲜，人均不到50就能吃饱
从菜品柜上的价格签看到，一次性锅底，红锅和鸳鸯锅都是15元，长签5毛，短签2毛，盘菜则根据器皿定价，好比塑料筐2元、斜口碗4元、元宝碗10元等，实话实话，这个物价放到哪都极具竞争力。
我们来看顾客对产品的评价，“牛肉很新鲜，没有放高科技码料“、“不像普通店串很少，无论荤菜还是素菜都是一大块一大块的”、“旁边有几个阿姨一直在串签补货，高峰期了还得靠抢”。
◎餐创联会员拍摄
再来看对价格的评价，“这是目前我看到的串串里性价比最高的”，“稀饭、炒饭、银耳粥之类的，都是不限量自助”，“听说人均40就能吃饱，我们3个人才吃了100来块，这个价格一下就提升了好几个满意度”......
总结下来，这家店的最大优势：极致的性价比，即产品品质不输的同时，价格又很便宜，随之而来的就是居民的高复购。
也有业内人士道出真相：生意好，接客多，菜品没有存货，自然能保证新鲜度，这是一个正向循环。开在镇上，房租又低，说不定还是自持物业，用工成本也低，团购优惠券都是浮云。
2、小城大店，朋友聚餐也不失面子
因为有位置优势，店内两层楼加上外摆区，将近200多张台，尤其是天气升温的时候，场面非常壮观，好似农村摆宴席的场景，有顾客形容：第一次看到串串店规模这么大的！
◎外摆一开，火力全开
除了家庭聚会、慕名打卡的，这家店也吸引了朋友小聚的场景，即便人均50，也能不失主人面子，毕竟它还自带“网红标签”，成为当地的地标美食，毕竟“哪个外地朋友来了，第一站不是带着来这儿打卡”。
当然，这种类型的店往往会面临一个痛点，就是基本上没什么服务，在点评上，也不乏有很多消费者吐槽，“服务员态度很差、服务跟不上、跟自助没什么两样”等。
当然，这种模式也很难复制到其他地域，有个不可忽视的点是，这个店的客源不只是靠镇子的居民，据统计，镇上只有1.7万人，但门店每天接待将近2000人，从成都、绵阳、遂宁这几个城市开车去吃还是很方便的。
人口基数达到的镇本来就不多，交通还要便利，房租还得低，人工也不能高，所以开在外地成功概率并无法保证，也只能让同行们流下羡慕的泪水。
下沉城市的串串界海底捞
每天翻台7.5
我们再来看第二个案例。
尽管河南濮阳有海底捞和巴奴，但一提到串串，本地人首先就会想到蓉语串串火锅。它有多火呢？饭点时间基本每家店都要排队，据说每天可以实现7.5轮高翻台。
“第一次见一家串串火锅有那么多员工现场穿串”；“第一次见一家串串火锅把食材打上当天的日期”；“第一次见一家串串火锅还有专门做饮料的柜台”......以上都是来自顾客对它的评价。
1、员工“现切现穿”，处处强化产品价值感
串串火锅大多选择牛肉作为爆款产品，蓉语也不例外。
为了强化产品的价值点，它不仅将“鲜切现串”“现切现穿”作为宣传点，还把“现切牛肉系列”作为招牌产品。同时，安排大量员工现切现串，场景化的操作方式，也在消费者心智中植入了极具价值感的印象。
◎员工现场操作
在很多门店，串串菜品柜一字排开，跟传统的冷柜高底层不一样，不仅看起来干净卫生，还可以实现人群分流，选菜的体验感更好。
此外，店内空间植入了众多关于牛肉串串的介绍和海报，强调爆款产品的地位。
2、人均55，海底捞式服务，社交首选
在蓉语，点餐流程是先扫码选择锅底，其他产品都是拿着托盘自选。串串按签收费，0.6元一根，部分菜品按盘子颜色收费，最便宜3元，最贵25元。锅底、口味、份量、丰富度都很ok，且人均仅55元左右。
◎网友晒图
这里还能让顾客体验到海底捞式服务，像橡皮筋、眼镜布等都是标配。空间装修、菜品陈列、清洁卫生也有着接近海底捞的水准。无论产品价值感、环境、服务都比普通门店好，就显得极具性价比，大家也愿意复购。
低线小城的娱乐活动不多，边吃边玩是大多数人消遣的方式之一。晚上10：00绝大多门店关门情况下，而蓉语的营业时间非常长，一直到凌晨4点，去蓉语社交就成了大家的主要选择。
去年，蓉语来到郑州，连开两家门店，比起濮阳，郑州肯定人工成本更高。再加上食材的切配、调味、穿串，食材管理难度，它还需面临更多的挑战。
串串火锅还有哪些新变化？
这本大数据告诉你
近年来，看似平静的串串火锅赛道仍在不断散发出新的活力。
例如，一些串串火锅品牌获得了亿元级别的融资，一些串串火锅品牌开发了火锅新玩法，还有一些串串火锅品牌加快了出海步伐，陆续开出了海外门店……
2024年，串串火锅还将面临哪些新变化？串串火锅又如何在产品、模式等方面差异化突围？这本数据报告将告诉你答案。
由火锅餐见编著的《中国火锅经营发展报告（2024）》，预售开启！欢迎大家抢购！
火锅餐见
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1、这份报告涵盖哪些内容？
《2024中国火锅经营发展报告》，将继续为大家多维度解读行业大盘、品类趋势，同时加入新品牌、新模式、新食材、新消费、新区域等重磅模块，让大家更加了解火锅风向。
从这份报告中，您将看到。
>>6213亿的火锅市场正在发生什么？
>>48.3万家火锅企业有哪些新趋势？
>>2024，八大火锅热门品类有哪些？
>>2024，火锅爆品方向在哪里？
2、连续3年重磅发布，触达读者超30万人
这是火锅餐见连续第3年重榜发布的火锅行业报告，样本更全面，标准更明确，视角更成熟。
此次联合天财商龙，从餐饮大盘、火锅大盘、品牌趋势、消费趋势、品类风向、潜力品牌、食材创新等多纬度，为大家剖析火锅行业经营发展现状。
自2022年首次发布报告以来，该系列销量持续攀升，已成火锅餐饮人的必读指南。触达火锅餐企的数量高达1万家，触达的读者人数超过30万人。
3、用数据说话，做趋势研判
火锅餐见数据研究院汇总了行业2019~2023年中5年数据，横跨疫情周期，并有40万+火锅门店覆盖、3000+火锅品牌收录、100+城市走访调研，为大家从海量数据中，梳理出品牌、品类、消费、产品的爆款元素。
不同于枯燥的文字篇章，该报告将数据可视化呈现，对行业2019~2023年中5年数据，以及2023年统计的品类、食材、消费等统计归纳，以图文并茂，简洁易懂的形式呈现。
4、限时预售价￥358，震撼发布！
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新观念“赋能”乡村，和老村民携手推进乡村振兴
四川有个铁牛村，“新村民”多来自北上广深
曾几何时，大量农民以在城市扎根为奋斗目标，而如今，随着乡村逐渐富裕，农村开始吸引越来越多的城里人前往。四川省蒲江县西来镇铁牛村，聚集了来自全国20多个省市的50余名“新村民”，其中不乏从未在农村生活过的地道“城里人”，另外还有300余名候鸟型“新村民”不定期在这里居住。
这些“新村民”挥别大城市的繁华，并非仅仅贪恋田园牧歌，而是将这里当成自己的家，与老村民一同投身村子的建设，推进乡村振兴。
他们为何放弃都市繁华，如何融入农村生活，怎样参与乡村振兴？带着这些问题，新华每日电讯记者来到铁牛村一探究竟。
“新村民”主要来自北上广深
在武汉出生、香港求学、非洲当志愿者、上海工作……来到铁牛村之前，30岁出头的范文昊从未长期在农村生活过，可谓地地道道的城里人。如今在铁牛村，她的日子过得特别清静、惬意。
“一直以来对乡村很向往，喜欢新鲜的水、食物、空气，”范文昊说，“于是就在留意有没有合适的乡村居住和工作，机缘巧合，最终选定了铁牛村。”
在铁牛村的村道上，不时有操着外地口音的人在村中散步，也能看到诸如“粤A”“沪A”牌照的外地车辆行驶而过。如今铁牛村有来自全国20多个省市，年龄跨度从“60后”到“90后”的50余名“新村民”长居，另外还有300余名候鸟型“新村民”，不定期来村里居住。
“‘新村民’主要来自北上广深这样的大城市，原来所从事的行业多种多样，有教育、金融、建筑、医药等等。”周鸿宇说。
周鸿宇原来是一名国企职工，来四川旅游后，就深深爱上了这里的慢节奏，经范文昊介绍，便辞职来到铁牛村。
建筑师施国平虽然是铁牛村第一批“新村民”，但在蒲江县的明月村已经居住了近10年，早就将自己看作了四川的老村民。2014年，他在明月村深度参与陶艺产业的规划，连同一众艺术家将这个原来的贫困村打造成了远近知名的“网红村”。
“在明月村主要做的是依托陶艺的乡村文旅产业，觉得没有触及到农村的根本，我到铁牛村想在农业上做一些事情。”施国平说。如今，他携在生物医药行业工作的夫人和12岁的孩子举家迁至铁牛村，开始了新的生活。
他们让这个村变得不一样
小桥流水、荷塘亭台、橘树成林、一幢幢白墙青瓦的徽派小楼……乍看之下，铁牛村与川西南一个较为富裕的林盘村落没有太大区别。但来到村子中央，沿一条碎石铺就的小径走进“丑美生活馆”的院子里，立刻感到这里别具一格。
“丑美生活馆”原本是村里的一栋废弃小楼，“新村民”来了之后，就将它利用了起来，进行了精心打造。一楼的公共会客厅用于平日的会议、论坛、接待等活动；旁边是一个对外营业的餐厅，“新村民”在这里将本地菜品改良升级，与二十四节气相结合，打造出一道一道乡土创意菜；二楼设置了亲子活动室、文创工坊、咖啡茶饮休闲平台等空间，充满浓郁的现代艺术气息。
周末的亲子讲堂、英语课、剪纸培训等教学，让老村民耳目一新。“去年举行的‘丑美生活节’，全村来了3000多人参加，好不热闹。”铁牛村党委书记、村委会主任徐帮淼说，“‘新村民’带来的新观念和生活方式，都是大城市才有的。”
27岁的铁牛村村民曹彬洋原来在镇上开了家火锅店，听说村里的变化，便回来加入了餐厅的运营，“每个月工资五六千元，最重要的是‘新村民’教会了我们很多新知识和理念，未来村里肯定还会有更多的变化，大家都很期待。”
深入“丑美生活馆”旁丑橘园，还能发现隐藏于密林当中“新村民”创造的“新东西”：几栋精巧、别致、“悬空”在地面上的小竹屋。施国平和几位定居这里的建筑师，在园里内嵌的这个乡村新场景叫做“食疗愈度假小屋”。
“这是我们过去三年研究乡村新场景成果的一个样板，利用农用地配套设施用地，用竹制板材等全生态材料制作小房子，适合家庭式、社群式乡村度假游。”施国平说，“归隐田园不是逃避城市、把农村当成后花园，而是要在农村积极地创造价值。”
新老村民共同探索产业升级
“我理解田园的‘田’是农业生产，‘园’是农村的品质。”作为明月村规划师的施国平深感乡村振兴必须牢牢依靠农业产业。而对于铁牛村来说，丑橘产业虽然已经发展多年，但还停留在传统的种植养殖和农家乐经营，产业转型升级是面临的最大问题。
“现在种植丑橘的时候，村民还会打农药，已经不符合生态环保的理念了，但他们一时半会也改不了，‘新村民’带来的绿色产业发展理念、模式，正是当前我们最需要的。”徐帮淼说，国家乡村振兴战略的实施，提供了很好的政策和外部环境。
在“丑美生活馆”的“新老村民共创中心”，一次次讲座、论坛、交流产生的“头脑风暴”中，他们逐渐形成了铁牛村围绕生态发展的新思路。今年2月，“新村民”开办的企业，与老村民的集体经济合作社联合组成了新的企业，形成了利益共同体。此外，他们还成立多家机构、组织，开始共同探索如何让产业更新换代，实现乡村振兴。
“刚开始有些老乡对‘新村民’还有抵触情绪，现在发现是共赢的事情。”曹彬洋说。
新的企业正在开展果林种植、鱼塘养殖，物业、文创、农旅等项目的整体规划建设与运营。“其实老村民也在激发我们的创新，可以说，这个企业就是一个孵化器，好的想法在这里产生，然后实施。村里的餐厅就是孵化出的一个项目。”范文昊说。
“其中最重要的，还是有机农业理念的引进，生态种植养殖的探索，如果还持续当前的种植养殖方式，不仅破坏生态环境，还难以提升产值。”施国平说，为此，他们已流转9亩林地、承包6亩鱼塘，开展纯绿色种养殖循环的试点。“新村民”期望能够起到示范和带动作用，产生良好的效益，让老村民接受。
“我们老村民有好的自然资源，‘新村民’有人才优势、技术和运营经验，新老村民可以说是很好的商业组合形式，相信一定能有很好的成果。”徐帮淼说。（记者高健钧、袁波、董小红）
来源： 新华每日电讯
