月17日上午，龙井市举行了旅游餐饮名店揭牌仪式，为评选出的10家餐饮单位进行了授牌。市委常委、宣传部部长、统战部部长金虎，副市长柳贤花，市文广旅局、团市委、市监局相关负责人及餐饮单位代表参加了活动。
< class="pgc-img">近年来，随着全市旅游业的快速发展，龙井美食也逐渐成为了一张响亮的旅游名片。为进一步助推全市旅游餐饮行业健康发展，今年4月至6月，龙井市以“鲜到延边——吃在龙井”为主题，组织开展了首批“旅游餐饮名店”评选工作，通过公众投票、专家组、特邀组及暗查暗访等环节，着重从文化特色、饮食文明、食品质量、服务接待、经营管理等方面对店铺进行综合考评，最终确定海兰松啤酒店、花美米肠家、大众冷面部等10家餐饮服务单位为首批“龙井市旅游餐饮名店”。
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着春节临近，北京各家酒店餐厅纷纷推出丰富美食，既有蕴含好彩头的年夜饭，也有兼具“颜值”与美味的下午茶，还有适合家庭欢聚的自助餐。这个春节，大厨们把龙虾作为主要食材，各种龙虾菜品满足你的味蕾。
创意融合味道，酿海参、把子肉带来舌尖上的惊喜
餐厅：粤秀轩中餐厅
招牌菜：黑金冰花酿海参、果醋慢火炆牛肋
地址：北京市朝阳区北辰西路8号院4号楼北辰洲际酒店
融合菜品。
北京北辰洲际酒店粤秀轩中餐厅推出新派多元融合菜品，包括粤菜、北方菜、川菜等。今年的年夜饭，既有适合小家庭聚餐的四人套餐，也有六人、八人以及适合大家庭的十人套餐，菜品包括红烧把子肉、广式烧鸭、金沙蒜香骨、鲜鸡枞炒牛柳、红枣人参炖乌鸡等。
黑金冰花酿海参。
春节来粤秀轩，不妨试试这里的招牌菜。其中，黑金冰花酿海参脆嫩多汁，在金沙参中酿入新鲜虾肉，结合创新烹饪手法，将墨鱼汁变成酥脆的黑金外皮，包裹汁水四溢的酿海参，口感糯软清新。再撒上干桂花打成的金色粉末，色香俱全。果醋慢火炆牛肋口感醇厚细腻，选用厚实的牛肋，经过低温慢煮，鲜香浓郁的酱汁慢慢渗入牛肉，酸甜适口，搭配少许红酒雪梨食用，更添几分清爽。
黑松露鲍汁牛头方。
甜品是传统的北京风味点心组合，纯手工每日现做，包含了经典的豌豆黄、驴打滚、小豆凉糕和椰汁糕，每一块都小巧精致，巧妙地摆放在中式博古架上，非常雅致。
捞鱼生仪式感十足，道道都有好彩头
餐厅：夏宫
招牌菜：聚宝盆菜、捞鱼生
地址：北京市朝阳区建国门外大街一号中国大饭店
中国大饭店年夜饭。
中国大饭店准备了七款别具匠心的年夜饭套餐以及四款自提外卖套餐。其中，夏宫中餐行政总厨陈坚带来的团圆年夜饭，年味儿浓郁，道道都有好彩头。比如，蕴含着吉祥意义的“肚包鸡”、由营养健康的各种食材组成的“捞鱼生”、八珍之一的“香脆烤乳猪”、还将港式盆菜搬上了北方人的餐桌。
食材非常讲究。
“风生水起捞鱼生”仪式感十足。据说，捞鱼生习俗源自闽、粤和东南亚地区，将新鲜鱼肉切片，搭配各类蔬菜瓜果，铺陈于大盘之上，每位参与者手持长筷，环绕大盘，一边喊出富贵、吉祥的口令，一边将食材捞起、拌匀。
聚宝盆菜。
你还可以把美味带回家。“招财进宝”中国风味年糕礼盒不容错过，红枣柿蓉、金沙咸蛋黄、四川腊味、椰汁、桂花陈皮、核桃姜汁红糖六种口味寓意富贵安康，复刻不同地域风味。聚宝盆菜是家庭聚餐的不二之选，包括鲍鱼、花胶、瑶柱、花菇等食材。
解锁龙年招牌菜，龙虾、黄花鱼、燕窝新意多
餐厅：新明园中餐厅
招牌菜：白雪藏龙、黄金蒜生焗黄花鱼
地址：北京市朝阳区东大桥路9号侨福芳草地C座L1-12单元
春节期间，来新明园享受美食，别忘了尝尝与“龙”相关的招牌菜。其中，白雪藏龙是粤菜中的经典功夫菜，严苛把控火候，虾肉弹性十足，精心烹制的牛奶与蛋白轻盈绵软，是团圆宴的主角。
蹄香双耳炒龙虾球。
另外，手拆龙虾酸辣羹人气很高，将小青龙熟蒸以酸辣汤煨透，配冬笋豌豆、木耳豆腐，口感丰富。蹄香双耳炒龙虾球将龙虾与清脆马蹄搭配，色彩艳丽。
黄金蒜生焗黄花鱼。
春节要吃鱼，黄金蒜生焗黄花鱼以三条鱼入馔，选新鲜沙姜、葱蒜佐以花雕大火翻炒。花雕与蒜香润浸鱼肉，鱼皮色泽金黄，鱼肉细嫩。红焖大鱼头精选肉满的鱼头，用葱姜料酒腌制后，包裹蛋浆炸透，再慢火焖制，十分入味。
燕窝也有新吃法。
不妨试试燕窝的新吃法。蟹黄炖官燕色泽金灿，饱满咸香的蟹黄搭配丝丝晶莹的燕窝，十分适合女性。
茉莉遇上巧克力，联名下午茶开启悠闲时光
餐厅：轩廊
招牌菜：新春主题下午茶
地址：北京市西城区金城坊东街1号北京金融街丽思卡尔顿酒店
游龙映桃花新春下午茶。
龙年即将到来之际，北京金融街丽思卡尔顿酒店与高端生活方式品牌“上下”推出龙年新春主题下午茶，从游龙映桃花系列作品获取灵感，将中式吉祥元素重现于精致甜品。其中，蜂蜜柚子茶蛋糕灵感源于游龙多宝盒，柚子果肉酿入细腻绵密的茶味蛋糕，整体清甜爽口。
茉莉花茶巧克力蛋糕。
另一款抹茶红豆蛋糕，灵感源于春鲤印花丝巾，十分灵动，手碾抹茶搭配经典红豆，带来东方韵味。蜜桃乌龙茶蛋糕灵感源于年画印花丝巾，鲜甜蜜桃与乌龙茶香结合，口感轻盈。此外，还有折扇风格的茉莉花茶巧克力蛋糕，造型可爱，若隐若现的茉莉清香让人回味无穷。
新春下午茶。
下午茶中特别搭配的咸点也带来独特风味，丰腴细密的鹅肝慕斯值得一试，帕尔马火腿与蜜瓜混搭出灵动口感，果蔬颗粒包裹微酸轻辣的泰式虾，展现丰富口感。
除夕夜来到“老北京胡同”，体验美食和亲子民俗活动
餐厅：龙苑中餐厅、新典餐厅、凯宾美食廊等
招牌菜：汤焗波士顿龙虾、蒙古烤羊
地址：北京市朝阳区亮马桥路50号北京燕莎中心凯宾斯基饭店
龙苑中餐厅年夜饭。
北京燕莎中心凯宾斯基饭店推出年夜饭、主题自助、限定蛋糕、下午茶等新春系列餐饮产品。龙苑中餐厅推出“花开富贵”“金玉满堂”两种不同的家庭团圆宴套餐，包括超过18款菜肴，例如上汤焗波士顿龙虾、鲍鱼红烧大圆蹄、烧汁鲜菌牛肉粒等。
春节自助餐。
新典餐厅在除夕夜化身“老北京胡同”，让客人在享用美食美酒的同时，体验丰富多彩的亲子民俗活动。从过年必备的包饺子，到制作传统糖画、老北京捏面人，还有趣味小丑互动。自助菜品包括北京烤鸭、蒙古烤羊、清蒸闸蟹、烤猪排等，还可以品尝到新增的银耳羹、枣花糕、年糕、芝麻球等中式小点。
甜品爱好者不能错过凯宾美食廊的新春主题蛋糕，仅在春节期间限定发售。可以和亲朋好友欢聚，共享“橘”气大红袍巧克力慕斯蛋糕；也可以犒劳自己一年的努力，来一块炒红果小蛋糕。
新春版暖冬主题下午茶。
大堂酒廊在1月及2月提供新春版暖冬主题下午茶。点心部分融合了东西方文化，既有红龙虾泡芙、白茶树莓小蛋糕等创意欧式甜咸点，也有发糕、年糕、热烤萝卜酥、银耳羹等传统中式小食。下午茶套餐器皿多选用红色，搭配金龙巧克力，寓意新春纳福。
新京报贝壳财经记者 曲筱艺
编辑 李铮
校对 赵琳
图片 受访者供图
发餐厅星级牌匾 郑小彬 摄
颁发餐厅星级牌匾 郑小彬 摄
中新网佛山12月31日电 (记者 程景伟)“粤星赏”粤菜星级餐厅发布盛典30日晚在佛山顺德华侨城欢乐海岸PLUS举行，现场首发《2021“粤星赏”粤菜星级餐厅指南》，揭晓顺德15家星级餐厅名单，包括2家三星餐厅、5家二星餐厅以及8家一星餐厅。
据介绍，这是一份联合粤港澳饮食名人、顺德星级名厨、粤菜学府等制定评选标准，并全程进行匿名探店而形成的第三方非商业评选榜单。
近年来，随着粤港澳大湾区建设的深化、“粤菜师傅”工程的推进以及顺德“全球美食之都”城市超级IP的打造，顺德已经成为面向世界推广粤菜饮食文化的重要窗口。
2021年“粤星赏”粤菜星级餐厅评选率先面向位于顺德的粤菜餐厅。通过对大数据进行筛选，依托专业评委团把关，层层推荐，最终精选40家候选粤菜餐厅。
“粤星赏”评审标准体系设置了“证照俱全”“色香味形”“粤菜特色”“人文情怀”“守正创新”等五大评审原则，重点对环境、服务、食品质量、文化特色等四大维度，共28个小项进行评审。值得一提的是，“粤星赏”更着重挖掘菜品味道背后的粤菜文化，因此专门加入“粤菜文化特色”这一标准。
圆桌论坛 郑小彬 摄
顺峰山庄(顺德总店)和猪肉婆私房菜(华侨城店)一举摘得“三星”。评委会认为这两家餐厅，是本土粤菜界的“天花板”，美食与环境服务相得益彰。
摘下“二星”的餐厅包括东海海鲜酒家、大快活酒楼、聚福山庄(湖景店)、顺德渔村(大良店)以及太子酒家。这些餐厅带来粤菜的精品体验，出品菜色创意口味兼具，是值得反复品尝的粤菜餐厅。
德云居、高佬园艺美食(大良店)、龙的酒楼、南记酒家(大良店)、奇哥私房菜馆、味可道美食坊(福基路店)、阳辉里和珍之宝酒楼(伦教总店)等8家餐厅则摘得“一星”，是粤菜口碑之选，满足味蕾，是值得打卡的粤菜餐厅。
“这次评选最大亮点就是创新采用了匿名探店的方式，评委在到达之前都不知道今天要试吃的是哪一家。可以更加真实地反映出餐厅常态化的出品与服务水准。”国际粤菜评委、国家一级评委、中国烹饪大师陈志雄表示。
此外，现场主办方给获得一二三星的粤菜餐厅代表颁发星级牌匾。同时发布《2021顺德美食“味力”指数报告》。报告显示，第三方数据显示，截至今年9月，顺德餐饮业市场主体已突破3万户，餐饮市场整体呈现健康增长态势，在市场不确定因素影响下仍表现出较强韧性。
顺德双皮奶曾长期稳居当地餐饮热销榜首，成为顺德最知名的美食。但该报告指出，最近一年，综合多个平台数据，顺德鳗鱼的搜索量快速飙升，荣登榜首。
“食在广州，厨出凤城”，顺德粤菜是粤菜的重要代表。清末民初，顺德厨师怀抱一身技艺闯世界，把顺德菜用为粤菜的代表推向全球，奠定了顺德粤菜在华人餐饮界的江湖地位。但在川菜、湘菜、淮扬菜等多元菜系共同创新发展的当下，顺德粤菜如何收获更多年轻食客的心？
猪肉婆私房菜创始人、广东天悦餐饮管理集团董事长吴素芬建议，打造粤菜品牌和形象IP，同时从食材、烹调、器皿到菜品介绍，都坚持以顺德传统饮食文化为核心，推广顺德菜。
“首先提升厨师的工作环境和条件，让更多的人进入厨师行业，同时提升他们的荣誉感。”中国烹饪大师、顺德厨师协会会长连庚明还建议，探索在学校开设美食烹饪课程。(完)
来源：中国新闻网
