者：盛佳莹 张帆 来源：猎云网（ID:ilieyun）
美菜因县域加盟商围堵被推上风口浪尖、加盟店问题频出咖啡陪你由巅峰急转直下匆匆落幕、去年全网爆红的答案茶也在加盟店连环倒闭被质疑割韭菜......
曾经被看作创新之举、可加速公司快速占领市场、带动项目GMV高速发展的加盟模式近几年不断被质疑，加盟者在进场前思虑越来越多，看赛道、看模式还要看公司背景。
另一方面，美菜网、小鹿茶等明星企业又指望通过加盟模式、合伙人机制分摊风险，抢占自己不够擅长的下沉市场。但明星项目并不意味着稳赚不赔，赚钱时同心同德，亏损时弊端才渐渐突显。
被反噬后美菜放弃加盟
“还我血汗钱”的横幅被挂在显目位置，十多位来自全国各地的县域加盟商堵在办公室，这一幕发生在5年融资7轮合计60亿元人民币，估值达70亿美金的生鲜独角兽美菜网的总部。
可能刘传军、吴明达等众多高层从没想过一向低调的美菜网被推向风口浪尖是因为合伙人们把自己总部“包围”了，双方纠纷的核心源于去年年底美菜网推出的试点新模式——县域加盟项目。
当时美菜已在五六十个城市实现生鲜B2B业务的覆盖，在一二线城市与美团旗下的快驴、饿了么旗下有菜等竞争对手打得火热，彼此都很难抢下对方的领地，陷入僵局。
县域等下沉市场是美菜们新的必争之地，美菜在上述背景下推出县域合伙人项目试点并提升至公司战略地位。在美菜看来，全国2000多个县城且各自因地域、天气、风土人情等因素极具差异，与其派人去占领市场，不如在当地选择熟悉环境的人“合伙创业”，共同投入并承担风险。
根据美菜提供的数据，县域项目运营至今大约开城七、八十个，其中三分之二挣钱。另外美菜网副总裁兼县域项目负责人吴明达也曾在接受AI财经社采访时提及，目前关城率大约在25%-30%左右。
上述到美菜总部维权的也正是其中持续亏损的那部分合伙人，双方矛盾的核心在于10万保证金。维权者看到项目持续亏损希望主动或被动解约，要求退还此前签约时向美菜网缴纳的10万元保证金。并指责美菜前期过度宣传加盟模式的收益、不按合同提供相应服务等。
美菜方则认为不存在保证金的说法，吴明达解释，其中每一笔都相当于注资成本，有明确的支出标记。按照合同，于理于法，这10万元都不应全部退给因自身亏损结束项目继而“维权”的加盟商。
事到如今双方各执一词，外界很难去判断其中的细枝末节，但该次合作造成的数十个县域项目少则10万、多则数十万的亏损是双方均未否认的。
系列风波后，刘传军前日接受媒体采访时透露，在县域项目中美菜将放弃合伙加盟模式，他们会出台新的方案，单独招募人才成为美菜员工、负责当地业务，相应地负责人所能分到的收益也随之减少。
这一决定宣告美菜在县域项目中加盟模式的失败，吴明达吸取了经验与教训后总结：“县域合伙人的发起初衷是希望找到具有创业精神的人加入，以更好地服务客户，但因为一些人很难判断对创业风险的承受能力，亏损就认为都是你的问题，缺乏契约精神。”
如他说所，加盟模式的核心是分享利益、分摊风险，投资者在看不清风险的前提下入局则极有可能乘兴而至，败兴而归。
换个角度而言，作为品牌方如果只在乎增长速度、GMV等数据毫不筛选加盟者，在遇到项目亏损时遭到加盟模式的反噬也在情理之中。
加盟神话的匆匆退场
2012年，韩国咖啡品牌咖啡陪你在纽约时代广场开设第一家海外门店，随后在华注册合资企业并高调进入中国市场。
进入国内的咖啡陪你以极快的速度在全国攻城略地、开设加盟门店，巅值时期在中国拥有超过700家门店，最快曾创下每年开店200家的记录，一度被称为加盟神话。
根据快马加盟网公布的加盟条件显示，除了少量几家直营店以外，咖啡陪你95%以上的门店都为加盟。其中加盟店又以50%加盟（公司和加盟商各一半）为主要模式。
快速复制、激进加盟的打法为咖啡陪你带来让人叹为观止的增速和明星效应，同时也滋生出资金链断裂、混乱的管理等问题。
到了2014年，资金断裂、门店陆续倒闭、拖欠工资及加盟意向金、会员卡无法通用、门店服务质量参差不齐等问题陆续爆发，逐渐让这个昔日的咖啡神话走向败局。
后来有从业者分析，咖啡陪你在中国的破产预期混乱的管理机制、激进的加盟速度相关，一家连锁品牌以牺牲管控能力来换取加盟速度、扩张速度无疑等于加速灭亡。无独有偶，网红家居品牌NōME也曾遇到加盟商的“围堵”。
2017年，NōME成立第一年，就大胆采用加盟模式，跑马圈地。根据NōME官网的数据，NōME已有超过500家的门店。这样的扩张速度远远超过无印良品、NITORI等同类型品牌。
快速扩张下，NōME所暴露出的问题也更加集中。
此前，加盟商纷纷要求退出加盟，加盟商代表称：“在开业的9个月时间里，投资超过200万，盈利不足5万，回本需要360个月。”并且，NōME方面供货不足，导致无货可卖，而卖不出去的产品，NōME方面也不曾提供处理办法。
为了减少损失，不少加盟商提出退店，NōME却以各种理由推脱不予解决。直到问题爆发，NōME在供应链、资金链方面的隐忧才被大众知晓。根据《经济观察报》报道，多名供应商反映NōME拖欠货款达2亿以上。
快速的扩张却没有一条与之相匹配的供应链和资金链，那任何一端都有可能是压死加盟模式的最后一根稻草，最终反噬品牌。
加盟成为割韭菜的利刃？
比起管理不善，初心不善的加盟模式，让加盟商更欲哭无泪。
此前在抖音爆红的答案茶，据说在火爆时签下了6000多家加盟店，但转眼三个月不到，就倒闭了80%的门店。
张雯便是其中之一。
2018年5月，张雯前往南京签下了答案茶的加盟合约。没想到，迎接她的不是生意兴隆而是麻烦不断。
“总部承诺由专人来选址，可是选的门店不管是地理位置还是价格都实在是不尽如人意，最终还是我们选的门店。”可是直到要入驻商场时，张雯才被商场工作人员告知，所谓的答案授权书是不合法的。
最终，与张雯签约的南京锦之瑟餐饮管理服务有限公司（以下简称“南京锦之瑟”）称答案茶正式更名为1314茶，重新给张雯了一张1314茶的授权书，张雯的门店才得以进入商城开始运营。
“但是此前承诺的2—3个月更新新品，培训教学，门店运营，没有一项是真的做到的。”张雯告诉猎云网，在合约中，南京锦之瑟只规定了加盟费，在门店运营中所有人员、租金等支出都由加盟商承担。所谓的“总部支持”只剩下一张品牌授权书，可见答案茶在加盟制度上，并没有细心规划，任其野蛮生长。
在新茶饮的一片红海中，总部只给这些满怀希望的加盟商一根独桨，他们又能如何厮杀出来，更多的只能沉入海底，无声无息。
张雯也没想过维权，她甚至至今都不清楚究竟签约的是不是真的“答案茶”。猎云网从答案茶官网发现，答案茶公司主体为河南盟否网络技术有限公司，而1314茶官网显示公司主体为上海味捷企业管理有限公司，此前1314茶声称自己由“答案茶”更名为”1314茶“，根据企查查显示，这三家公司均无关联。
真真假假，根本难以分辨。这一切，张雯回想起来，自己都像是被割了韭菜。
而被质疑割韭菜的品牌远不止答案茶一家，少儿编程领域的头部企业编程猫也曾因为加盟模式遭到割韭菜质疑，餐饮、茶饮、教育都是割韭菜式加盟的重灾之地，初心已经不再是追求更大范围团结社会资源，而是售卖品牌，消耗完品牌价值之后，再换一个割一波韭菜。
尾声
加盟模式固然可以帮助企业完成快速扩张，占领用户心智，有一个漂亮的GMV增长曲线，同时还可以分摊风险。也确实有企业通过加盟模式完成弯道超车，但不可否认的是，因为加盟模式所带来的人员管理难度、供应链管控、经营难度都是直营模式的十倍甚至更高。
一旦一方出现断链，其带来的负面也直接影响企业，甚至是走向败局。
一位关注消费领域的投资人在接受猎云网采访时明确表示：“如果有加盟模式的项目来找我，我绝对不投。”不投的逻辑很简单，“如果品牌直营能赚钱，为什么要做加盟模式让外人来赚这个钱。”当然，他也并不否认，加盟模式有诸多优势，“但如何分辨加盟模式究竟是割韭菜的工具，还是创始人确实有情怀，企业确实有能力，这太难了。”
一位尚且能接触企业核心团队的投资人都难辨加盟的利与弊，更何况普通人呢。
<>1440期
“
在全球，目前达到百亿美元以上的餐企，只有快餐和团餐两种业态。世界500强中仅有三家餐饮企业，除麦当劳外，另外两家康帕斯、索迪斯都是团餐企业。
在中国，团餐的营业增速远远超过餐饮行业的整体增速，这片蓝海正在被发掘……
”
■餐饮老板内参 孟蝶
01
一份工作餐背后：万亿规模的团餐市场
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有一种食堂，叫“别人家的食堂”。
深圳华为食堂，全球各地美食+水吧+咖啡+便利店，高大上犹如Shopping Mall。高大上的食堂里，川菜、徽菜、粤菜、日韩料理，还有品牌餐饮吉野家、好色派沙拉、蒙自源小锅米线等。
▲深圳华为食堂
陕西油泼面、北京烤鸭、上海生煎包、兰州牛肉面、韩式冷面……据说华为员工之中有句话是：“无论你是哪里人，在食堂都能吃到家乡味道”。
这已经不是大众第一次被华为食堂刷屏了。去年夏天，南京华为食堂第一次刷新了大众对团餐的认知，也开启了团餐市场的升级与创新的竞争。
▲南京华为食堂各种菜系
此次刷屏的深圳华为食堂，由山东潘多拉、深圳点典、深圳绿源、深圳迈志豪等10多家团餐、餐饮企业共同服务。去年的南京华为食堂，也是由4家企业进行服务，分别是山东潘多拉、安徽蜀王、上海晴美和深圳迈志豪。
中国的团餐从“集体食堂”起步，在外资企业、合资团餐企业的影响下，逐渐社会化、市场化、企业化。
以往团餐项目大多是某一企业独立承接项目，以纯劳务模式、代采购模式，或者全承包模式提供服务。南京华为项目的“四家联手”，是国内团餐企业之间全新的“竞合”模式。
据统计，2016年中国团餐行业市场规模接近9000亿元，成为餐饮行业中越来越重要的细分业态。
“2017第十二届中国国际团餐产业大会”上，中国烹饪协会会长姜俊贤介绍， 2016年全国团餐百强企业总销售额达到601亿元，同比2015年的440亿元增长了36%。就全行业来说，团餐的增长幅度达到20%以上。
根据数据显示，在过去的五年，团餐的增速远远超过餐饮行业的整体增速，也因此被成为餐饮红海中的一片“蓝海”。
02
团餐玩家的自述：从算利润到做客群
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“酸小七今年夏天在深圳华为食堂开店，这是我们第一次尝试做团餐。”酸小七品牌孵化人秦涛介绍。
秦涛说，深圳华为之后，他们还会尝试其他的团餐项目，“大企业的品牌力可以助力新创的品牌发展，同时这些企业的员工消费力也比较高”。
社会餐饮进入团餐运营情况如何？2016年进驻南京华为食堂的品牌餐饮西贝，算是跨界先行者。
▲南京华为西贝食堂
西贝南京市场营运经理董海龙介绍，这次团餐项目的尝试缘于西贝南京支部与南京华为的合作，目前集团并未计划进军团餐市场。
董海龙认为，团餐是不同于社会餐饮的市场模式，要跨界发展，社会餐饮的运营、价位甚至产品，都需要重新制定新模式。
而且，所谓的“团餐蓝海”利润并没有预期那么好。满足内部用餐需求的团餐，消费单价低，利润也随之降低。团餐的优势在于客流固定，但缺点也在于此——基本无法实现客流增长。
而在另一个入局不久的新玩家眼中，以前团餐看到的是利润，如今的价值在于客群。
山东潘多拉从美食广场起步，2015年开始进军团餐。入局一年，就与本土团餐巨头河北千喜鹤集团进行了深度合作。
潘多拉用美食广场的形式，把近200个高品质小餐饮品牌带进了团餐市场，做成“潘多拉集食厨房”。环境也打造得时尚、舒适，不输给快时尚餐饮品牌。这样全新的玩法，打破了传统团餐的模式，团餐服务的升级也逐渐受到业界内外的重视。
潘多拉首席产品官徐传佳说，团餐消费者虽然是固定人群，高频率就餐就更需要产品和环境的“极致体验”。“团餐的价值不只在于餐饮的经营利润，把团餐客群做成品牌的忠实顾客，才是最大的价值所在”。
03
95%的蚂蚁和5%的大象
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上世纪90年代，国际三大团餐巨头英国的康帕斯、法国的索迪斯和美国的爱玛客就陆续进入了中国市场。数据显示，这三大品牌目前的市占率只有大约5%。而本土团餐企业的规模化发展，至今不过20年左右的时间。
▲中国团餐企业16强图片
上图的本土团餐巨头，有承担3/4军事院校餐饮的千喜鹤集团、为200多家单位提供团餐外包服务的健力源集团、以经营中央国家机关团餐为主业的金丰餐饮集团。
但绝大多数本土团餐企业仅进行区域化发展经营，目前尚无真正意义上全国化布局的企业。
而根据发达国家的团餐市场经验，市场份额大多集中在大型团餐企业手中。比如，美国团餐市场集中度是80%，日韩是60%。
相比之下，中国团餐市场95%的份额还在个体经营者和中小企业手中。资源分散、集中度很低，中国团餐至今还属于小而分散的“蚂蚁市场”。
另一方面，社会餐饮品牌、山东潘多拉这样的新入局者，揭开了团餐市场的神秘面纱，颠覆了传统团餐的经营模式。品牌餐饮店、美食广场模式，新玩法的加入也让团餐服务升级成为新的竞争机会。
04
百亿级团餐企业将扎堆诞生？
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从全球角度来看，目前达到百亿美元以上的企业，只有快餐和团餐两种业态。世界500强企业中仅有三家餐饮企业，麦当劳、康帕斯、索迪斯，而康帕斯、索迪斯都是团餐企业。
数据显示，2015年营收在1亿～3亿元的中国团餐企业数量占比为61%，而2016年占比下降到58%；同时，年营收在6亿～10亿元的团餐企业持续向前推动，大量企业的营收从3亿～6亿元成长到6亿～10亿元区间。
“这说明团餐行业的集中度正在快速形成，相信再过两年，企业营收在10亿～30亿元的区间将出现波峰。”中国烹饪协会信息化委执行主席、奥琦玮公司董事长孔令博说。
在分析团餐未来发展趋势时，他认为，团餐新入局者依靠新技术、新观念、新做法会快速发展壮大，另一方面团餐企业也在逐渐从分散走向联合。
河北千喜鹤集团董事长刘延云也曾表示，团餐业将最终形成统一的市场竞争联盟。
“社会发展趋势决定了不会有一家独大的团餐企业，分散的团餐必将走向联合实现共赢。因此，我预计未来五年，中国团餐市场也将诞生5家以上营业额过百亿的团餐品牌，会有5家以上在主板和创业板上市的团餐公司、20家以上在新三板上市的公司。团餐百强的营收在未来五年也将占到团餐业总收入的9%。”
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END ·
统筹丨张琳娟
编辑｜师丽丹 视觉｜尚冉
米华被批捕，成了最受网友关注的“瓜”。
洗米华本名周焯华，被媒体称作“亚洲新赌王”，11月26日，@平安温州 发布通报称，浙江省温州市公安局以犯罪嫌疑人周焯华涉嫌开设赌场罪提请检察机关批准逮捕，温州市人民检察院经依法审查，于2021年11月26日对周焯华作出批准逮捕决定。（此前报道：澳门“赌厅大佬”被抓住了！）
据央视新闻报道，澳门特区政府司法警察局11月28日下午举行特别新闻发布会，公布侦破一宗涉及犯罪集团、不法经营赌博及清洗黑钱罪的案件。该案拘留了包括47岁周姓商人在内的11名犯罪嫌疑人。经初步盘问，上述人士均承认在海外架设有关赌博平台和进行电投犯罪活动，但对其他调查拒绝合作。
缉获11名犯罪嫌疑人
案情显示，2019年8月，澳门司警局通过情报搜集，获悉澳门以一名周姓犯案集团主脑为首，利用在澳门经营娱乐场贵宾厅业务在海外架设赌博平台，并招揽内地居民进行不法网络赌博，该集团把获得的不法财产通过娱乐场贵宾会账户，并经地下钱庄等不法途径进行转移和掩饰。
因此，澳门司警局在2020年4月将该案转为专案继续深入调查，经综合调查且基于时机成熟，于2021年11月27日凌晨采取行动，在皇朝一商业大厦多个单位和路环一住宅单位成功缉获本案11名犯罪嫌疑人。除主犯外，其余人士均报称高级行政人员。
< class="pgc-img">在28日的发布会现场还展示了警方搜获的大量涉案犯罪装置，包括电脑、服务器，以及电子储存装置等，以及扣押的超过300万澳门元现金。澳门司警局表示，将以犯罪集团、不法经营赌博及清洗黑钱罪，把上述人士移送澳门检察院，并继续就本案深入调查，追缉其他在逃人士。
< class="pgc-img">图片来源：央视新闻
图片来源：央视新闻
“赌厅之王”，身家超百亿港元
周焯华，中国澳门居民，澳门太阳城博彩中介一人有限公司股东、董事。
周焯华，1974年5月30日出生于澳门。公开信息显示，周焯华于1994年开始涉足澳门博彩业，最早在赌场担任“扒仔”，也叫“叠码仔”。“叠码仔”的主要工作内容为陪同赌客拿着借款换成筹码，每下一注便从中抽取10%的赌注。
而周焯华之所以绰号“洗米华”与一部港剧《城市故事》有关，剧中的男主梁思浩外号“洗米华”，因周焯华跟男主长相很像，因此有了“洗米华”的外号。
< class="pgc-img">1995年，21岁的“洗米华”拜入有着“崩牙驹”之称的澳门赌业大亨尹国驹门下。1999年，崩牙驹被抓入狱，洗米华屡次到狱中看望，逐渐得到尹国驹器重。借助尹国驹关系网和势力，周焯华转向娱乐场贵宾会的运营及管理贵宾会业务，经过十多年的时间，成为当地“赌厅之王”。
在澳门开赌厅，洗米华的模式和其他不一样。澳门总共有6张赌牌，一张赌牌可以开多个赌场，一个赌场可以有多个赌厅，一个赌厅也可以有多张赌台。周焯华没资格拿到赌牌和开办赌场，他能崛起，是因为瞅准了互联网新机会。
他拿下菲律宾和柬埔寨的网上赌博牌照，上线了太阳城网络平台。这个号称“世界顶级、亚洲最大”的网络平台，有别于一般的平台，是用高清摄像机将赌桌画面实时传送过来，现场发牌情况一览无余，顾客看着网络直播同步下注，如身临其境。
2007年，周焯华创立太阳城集团。
除了博彩，周焯华还涉足旅游、餐饮、金融、地产等多个行业，集团业务发展到海外，遍及澳大利亚、俄罗斯、柬埔寨、菲律宾、韩国及越南等国家。在多元业务的加持下，周焯华跻身港澳富豪之列。据传，他的身家超过百亿港元。
一年里来自内地
的投注额在万亿元以上
值得注意的是，周焯华涉嫌犯罪，此前已有迹可循——早在2019年7月8日，经济参考报曾报道过周焯华及太阳城集团的跨境网络赌博平台。
“不受地域限制，设在境外的服务器非常安全。”据报道，每当有客人到太阳城集团的线下贵宾厅赌博时，客户经理便会介绍该集团的网络赌博平台。
注册账号后，内地赌客能在平台上观看菲律宾、柬埔寨等地的赌场实时视频，并通过电话或APP远程下注。APP的语音功能不仅支持普通话，还支持粤语、东北话等方言，几乎专门针对内地市场设计。
有赌客表示，以豪华赌厅为背景的大场面，借由摄像头和互联网传送，“给人的真实感极强”。
由于没有筹码或现金这类实物在手，赌客下注时缺少心理压力，更容易成瘾。债台高筑、倾家荡产的案例不胜枚举，有人在三年内陆续输掉1300多万元。
更夸张的是，赌客的赌资可直接在内地以人民币结算。平台有专门的内地赌资结算部门，每年有高达数百亿元的赌资汇集到无数个内地银行卡内，再通过地下钱庄流向境外。
< class="pgc-img">太阳城网络赌博平台。图片来源：经济参考报
在温州市公安局的案情通报里，只提到周焯华案“涉案金额特别巨大”，没有披露具体金额。
经济参考报当年报道的数据或许可以作为参考：太阳城集团的网络赌博平台已成“吸金黑洞”，运营4年发展出会员数十万人，一年里来自内地的投注额在万亿元以上，相当于2018年中国彩票总收入5114.7亿元的近两倍。
该文章一经发表，立即在国内尤其是澳门引发轩然大波。在香港上市的太阳城集团股价一度下跌20%，坊间甚至出现“周焯华潜逃”的传闻。
据《环球人物》报道，几天后，太阳城集团召开记者会，周焯华罕见地亲自出面主持，称报道所述内容都是“子虚乌有”。
“上星期我身处日本，爆出这件事，感到好惊讶。集团第一时间澄清，但甚至盛传我被内地调查及通缉，不得不现身辟谣。”周焯华在记者会上信誓旦旦地表示，太阳城集团一直守法经营，由始至终没有触犯内地或澳门的法律。
曾参与《红海行动》《湄公河行动》
据红星新闻报道，电影也是周焯华身上的重要标签之一。他身兼制片人、监制、演员等多重身份，2009年，投资的电影《扑克王》上映，正式踏足影视圈。
2020年1月，周焯华还曾以澳门影视制作文化协会会长的身份接受媒体采访。
过去的十几年中，周焯华的太阳城集团参与投资制作电影65部，并与内地电影制作单位紧密合作，曾联合出品《红海行动》《扫毒》《杀破狼》《湄公河行动》等电影。
由于《红海行动》《湄公河行动》等影片均为主旋律爱国主义影片，周焯华因跨境赌博被捕的消息发出后，不少网友质疑其利用电影洗钱，并牵扯到明星经纪公司泰洋川禾。
< class="pgc-img">去年7月13日，泰洋川禾官方微博曾发声明称，公司始终坚持一个中国原则，反对一切分裂祖国的行径，也从未参与任何洗钱活动。11月27日凌晨，泰洋川禾官微转发了去年7月的另外一份相关声明，表示公司和洗米华太阳集团无任何关系，对于一切诽谤侵权行为，依旧将依法追责到底！
来源：每日经济新闻综合央视新闻、《环球人物》、红星新闻、经济参考报等
原标题：《最新，洗米华承认了！被称“赌厅之王”，曾参与《红海行动》《湄公河行动》，百亿身家成浮云》
编辑：刘梦鸽 苗亚祥
