班小聚，呼朋唤友，你会选择什么样的晚餐？火锅可能是不少人的首选。5月17日，成都熊猫亚洲美食节配套活动——火锅产业大会高峰论坛举行，全国近百家火锅产业链上下游的企业共同讨论这一产业的未来。
论坛上发布的两项报告尤其引人注意：火锅食客消费行为调研报告和《中国火锅行业发展白皮书》。前者透露了重要的趋势：去年，全国火锅消费总额同比增长10.8%，人均消费达到了88元，仅比传统中餐人均消费少2元。由于火锅起源于川渝地区，麻辣和香辣味型仍是火锅界“主流”，菌菇、酸辣、白汤和番茄四种味增长迅速。
“从消费市场看，火锅行业的发展还有很多空间。”四川省火锅协会常务副会长严龙在接受记者采访时表示，火锅还在脱离传统方桌、圆锅的刻板形态，形成更多的新形态。这与其消费群体的取向相契合：当前，火锅消费的主力军仍是80后，90后、00后是值得高度关注的潜力消费群体。
因此，随着火锅消费人群的年轻化，受拍照发圈等网红经济影响，打造“爆品”成为一些火锅创新的主导思想，如奶茶火锅、冰淇淋火锅，包括榴莲、点心等进入火锅的“脑洞”创意也层出不穷。
如果说消费习惯催生市场，那么《中国火锅行业发展白皮书》则透露了未来的发展方向。由于2018年餐饮总收入的增长幅度甚至高于了同期社会消费品零售总额，这也显示了火锅餐饮的发展特征：受市场需求增长及可扩张性，高标准化的独特业务模式，成为餐饮细分中最大品类，并以超过餐饮行业水平的速度持续增长。
红星新闻记者 邹悦 图源 视觉中国
编辑 刘宇鹏
源：成都商报
消费增长
去年，全国火锅消费总额同比增长10.8%，人均消费达到88元
味型多元
麻辣和香辣味型仍是“主流”，菌菇、酸辣、白汤和番茄四种味型增长迅速
“脑洞”创意
奶茶火锅、冰淇淋火锅，包括榴莲、点心等进入火锅的“脑洞”创意也层出不穷
当西餐、日料、韩国烤肉、东南亚菜系逐渐在中国餐饮市场占据一席之地，如今，火锅还那么火吗？
5月17日，成都熊猫亚洲美食节配套活动——火锅产业大会高峰论坛举行，论坛上发布的火锅食客消费行为调研报告给出了答案：去年，全国火锅消费总额同比增长10.8%，人均消费达到了88元，仅比中餐人均消费少2元。
对此，四川省火锅协会常务副会长严龙认为，要保持火锅产业长盛不衰，除了保有现在国内市场的客群外，还要瞄准海外市场。“火锅不再只有麻辣味。”他说，更多锅底味型和食材品类的出现，是火锅产业谋变的动作。
去年人均消费88元
消费主力军是80后
全国近百家火锅产业链上下游的企业齐聚论坛，共同讨论这一产业的未来。论坛上发布了两项报告：火锅食客消费行为调研报告和《中国火锅行业发展白皮书》。前者透露了重要的趋势：去年，全国火锅消费总额同比增长10.8%，人均消费达到了88元，仅比中餐人均消费少2元。麻辣和香辣味型仍是火锅界“主流”，菌菇、酸辣、白汤和番茄四种味型增长迅速。
“从消费市场看，火锅行业的发展还有很多空间。”严龙表示，火锅正在脱离传统方桌、圆锅的刻板形态，形成更多的新形态。这与其消费群体的取向相契合：当前，火锅消费的主力军仍是80后，90后、00后是值得高度关注的潜力消费群体。
而随着火锅消费人群的年轻化，受到拍照发朋友圈等网红经济影响，打造“爆品”成为一些火锅创新的主导思想，如奶茶火锅、冰淇淋火锅，包括榴莲、点心等进入火锅的“脑洞”创意也层出不穷。
而《中国火锅行业发展白皮书》则透露了未来的发展方向。2018年餐饮总收入的增长幅度高于同期社会消费品零售总额，而火锅餐饮又以高标准化的独特业务模式，成为餐饮细分中最大品类，并以超过餐饮行业水平的速度持续增长。报告认为，未来火锅的品类还将更加多元化、细分化，经营也趋特色化。
多元化锅底和食材
呈现“国际化”趋势
深究火锅的产业趋势，一线餐厅更有发言权。尹显军是“老火锅人”，目前是锦城印象的营运负责人，而他的工作履历还包括成都早期的多个知名火锅店。
尹显军说，上世纪90年代，火锅的主要市场还在川渝地区。成都和重庆两地的火锅在竞争中逐渐探索出火锅底料、调料的精细化，火锅的价格比拼也日趋激烈，让这一餐饮形态更加大众化。
一些餐厅则尝试用更精致的餐饮打动消费者。例如锦城印象就将餐厅设计为传统的川西民居式环境，让游客首先融入本土生活场景，体验成都文化气质。
在美团点评发布的2019黑珍珠餐厅指南里，成都还有两家火锅店上榜，分别是8号和银滩鲍鱼火锅。这两家餐厅把海鲜、河鲜与火锅融合，并通过中西餐摆盘、环境的错落设计，实现火锅产业的消费升级。
严龙表示，火锅的发展未来一定是国际化的。无论是食材还是底料，都更多元化。例如，冬阴功火锅这种更国际化的类型也丰富了整个产业链。“集渔”泰式火锅董事长陈伟此前告诉成都商报-红星新闻记者，该品牌一年在全国开了50家店，日排队达到2328桌。
成都商报-红星新闻记者 邹悦
东的段先生来到重庆旅游，怀着对正宗重庆火锅的美食期待，他选择在洪崖洞一家看起来颇具历史底蕴的火锅店用餐。与朋友们一同品味了千层肚、嫩肉片、鱿鱼花、蟹棒、小酥肉、鸡爪、鱼豆腐、青菜等一系列招牌菜品，最后以一道地道的重庆特色甜品豆沙冰汤圆为大餐画上完美的句号。然而，当他们欣然结账之时，眼前的数字却出乎所有人的意料——四个人竟然共计消费了689元。
这一价格超出了段先生的预算，使他感到震惊与无奈。毕竟，来到火锅之都的重庆，他本以为品尝正宗美味会更为经济实惠。然而，现实却向他展示了不同的一面，让他不得不面对这笔不小的账单。尽管心有不甘，但也无可奈何，段先生只能选择咬紧牙关买单，带着心中的疑惑离开了餐厅。
事后，段先生将这一经历分享到了网络上，希望通过网友们的评判来探讨这顿“天价火锅”的价格是否合理。在他看来，这一次的消费并非仅仅是一顿简单的餐饮体验，更是一个引发思考的话题。他期待着听到不同人的看法和观点，以求得更多的启发与反思。
在这个信息爆炸的时代，每个人都带着自己的价值观和经验来看待事物，因此对于一顿火锅的定价是否合理，不同的人可能会有不同的看法。有人可能会认为，689元的价格对于四个人的火锅消费来说并不算太贵，毕竟在重庆这座城市，物价相对较高，再加上餐厅的地理位置和装修等方面的因素，这样的价格并不奇怪。而另一些人可能会觉得，这样的价格确实有些高昂，可能受到了一定程度的宰客。
然而，无论是哪种观点，都值得我们去思考。在一个市场经济日益发达的社会里，商品和服务的价格往往取决于供需关系、成本、品质以及消费者的愿意付出的代价。对于消费者来说，选择消费时需要理性思考，权衡利弊，不要盲目跟风，更要学会保护自己的权益。
重庆的火锅文化源远流长，作为一种独具特色的饮食文化，它不仅是一种味觉上的享受，更是一种生活态度和情感共鸣。因此，在品尝美食的同时，我们也应该学会尊重、理解和珍惜，用一颗包容的心去对待不同的价值观和文化习俗。
最后，或许我们可以给出一个建议，对于那些希望在重庆品尝正宗火锅的游客，可以事先做好功课，选择口碑良好、价格合理的餐厅，以免因为不慎选择而导致不必要的经济损失和情感波动。毕竟，一顿美食之旅，不仅需要用舌尖去感受美味，更需要用心去体会其中的文化和情感。
