交网络时代，餐厅有一百种方法让自己在短时间内火起。然而，从换取流量到用户留存的最有效方法却只有一个——做好产品。
对于餐厅来说，怎样才算拥有好产品？
细心观察那个排队餐厅便不难发现，“好吃”的反馈大多来源于极少数的几款，甚至一款产品。它们的“好菜单”其实是“一到两款爆品+一堆标品”的组合！有了爆品支撑的产品组合，其他餐品做到“不难吃”就已经算得上成功。
< class="pgc-img">爆品是什么？
在新餐饮与消费升级的大背景下，我们更多讲到的是场景升级、营销思维的变化、大数据管理的运用等等，而产品之所以被鲜少提到，不是因为其不重要，而是它的重要性从始至终都没有变化，它始终是餐饮的核心。
1、餐厅的招牌
爆品，即是我们常说的“招牌菜”、“拳头产品”。
以老字号为例，松鹤楼的松鼠桂鱼、全聚德的北京烤鸭、春和楼的香酥鸡、知味观的西湖醋鱼……
这些餐（爆）品已经和品牌融为一体，是餐厅“最具留客能力”的招牌。
2、顾客的记忆点
进入一家餐厅，有很多维度可以触发顾客的记忆点，有来自空间、摆盘上的视觉冲击，有来自服务层面的有效互动，但最能诱惑顾客二次消费的记忆点依然是“东西好吃”，这个任务就交由餐厅的爆品来完成。
去翻阅蛙来哒的餐厅点评就会发现，相较于“装修很用心”、“服务员很负责”，更多网友则聚焦于平锅紫苏牛蛙的辣度、牛蛙的肉质等产品维度的东西。
< class="pgc-img">爆品有什么？
爆品是餐厅的“最佳形象代言”，爆品是引客与留客的利器，一张“高配版”的菜单上，“众星捧月般”的爆品必不可少。
那么，到底什么样的餐品适合被打造成爆品，抑或是爆品应该具备哪些特质呢？
1、有利润，有“群众基础”
所谓爆品，必然“点击率极高”，几乎是每一桌客人的“必点菜”。这意味着，餐厅有相当一部分的收入需要依靠于爆品，这就首先要求爆品的毛利一定要高，足以让餐厅“赚到钱”。与此同时，聪明的餐厅大多会把 “大众需求”的餐品打造成爆品，因为这些的餐品更具“复购”的潜力。
< class="pgc-img">探鱼的成功，便是由“接地气”的烤鱼支撑。它具有天然的庞大基础消费人群，而探鱼要做的就是将烤鱼的口味深挖再深挖，18种口味，让顾客可以在探鱼把烤鱼“吃全”、“吃透”！
2、有“个性”，有“故事”
在深圳市颇负盛名的谭厨小菜也曾经被称为“网红”，因为一只“价值不菲”的乳鸽。
2015年，谭厨创始人谭子滔先生受邀参加一档央视节目时，现场烹饪了“茯苓中山乳鸽”，当香味四溢、味透至骨的乳鸽出锅，不仅令现场嘉宾赞不绝口，更有嘉宾出价60万寻求合作。自此，这道“茯苓中山乳鸽”有了另一个名字——“60万天价乳鸽”。直至今日，依然有顾客在点单时直言要吃“天价乳鸽”。
< class="pgc-img">很多餐厅的爆品之所有具有极大的传播性，不仅是因为其出色的味道，还因为与餐品融为一体的个性化标签。这种个性化标签可以是餐品本身的特色，也可以是餐品背后的“故事”。
3、有生命力
KAO铺吕强曾表示：“餐饮业的爆品有生命周期，很难超过5年。跟风做爆品，无异于投身一场红海。”所以，相对于筛选爆品，吕强选择了直接开发新爆品，做了尚处蓝海的烤肉饭。
当然，不是每一个餐饮人都有开发新爆品的能力，那就选择一个具有旺盛生命力的爆品，去支撑餐厅更长远地走下去。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">爆品战略做什么？
餐饮业，不缺好吃的产品，缺的是让人记得住的爆品。爆品，远不止“好吃”那么简单，餐厅的爆品战略，也不会仅仅止步于追求口感。
1、打造：贵在精不在多
进入一家餐厅，好吃的东西太多，反而记不住名称，也忘记了到底是哪一道菜最先惊艳了自己的味蕾。消费者的触动点与记忆点均有限，那么，餐厅在打造爆品时，无需过多，一至两款足矣。
田老师的红烧肉，云海肴的汽锅鸡……把爆品这朵“红花”养到足够惊艳，其他的餐品作为“绿叶”可以不用太过出彩，就已经足够让餐厅拥有鲜明的特色与清晰的记忆点。
2、定位：性价比很重要
吸引首次消费的关键在营销，吸引回购的关键在性价比。爆品之所以能够火爆起来，性价比必不可少。
< class="pgc-img">曾经风靡餐饮圈的雕爷牛腩，定位于“有仪式感”的“轻奢餐”，开业之初也曾大排长队。但随着“太贵”、“没有想象中的好”的吐槽声越来越多，出色的营销手段也未能救起日渐衰败的雕爷牛腩。
3、营销：爆品需要“包装”与“传播”
谭厨小菜的“60万天价乳鸽”、蛙来哒的“18种口味牛蛙锅”、雕爷牛腩的“价值500万食神秘方的牛腩饭”……每一个“成名”爆品的背后，都有一个“精彩的故事”与“响亮的标签”。
在当下的网络信息时代，再好吃的餐品也需要一定的营销手段传播出去，才能成就爆品之“火爆”。
4、创新：爆品的与时俱进
定位于西北菜的西贝莜面村，莜面是它的第一个爆品，莜面的西北特色让其立时具备了鲜明的品牌辨识度。
随后，西贝莜面村又相继买断了上过《舌尖上的中国》的黄馍馍与张爷爷空心挂面。在人们感慨莜面过于“小众”与“单调”时，西贝莜面村又拥有了新的爆款。
< class="pgc-img">之于餐厅，爆款的创新主要集中于两大方向，一是在原有爆款生命衰退期推陈出新，二是基于原有爆款品类进行深挖，让餐厅爆款的生命力得以不断延续。
参某说
很多餐厅将爆品的意义定位于一款出色的产品。其实，爆品并不局于产品本身，爆品之于餐厅，除了产品意义，还具有文化意义与传播意义，它在很大程度上还代表着餐厅的形象，肩负着餐厅的营销。
以产品核心，集合了餐厅的传播点、互动点与关注点的爆品才能“多点触动”消费，助力餐厅“重拳出击”，直击消费！
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原创声明：本文作者大筝，由餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界，违者将依法追究责任！
国加盟网（ID:tcsdjmw）原创
作者 | 六个桃子
编辑 | 木子李
每隔一段时间餐饮界就会有一个现象级的产品诞生，但是这样的产品来也匆匆，去也匆匆。
但是有一点必须要承认的是，餐饮界出现的爆品总能借势而为发展迅速，让餐饮企业在短时间内实现规模和营业利润的增幅。
01
做餐饮为什么要有爆品战略？
< class="pgc-img">有人曾说过，做餐饮如果不做爆品是很容易被干掉的，这真的不是危言耸听。餐饮品牌为什么要做爆品？因为如今的商业趋势变化的太快，稍不留神就会与你擦肩而过。在过去，那是广告为王的时代，品牌只要懂的什么是广告？怎么去做广告？就会掌握广告核心要点，那个时代的广告方法叫做品牌时代。
随后就进入渠道为王的时代，品牌要做的是找好找准定位，因为“定位定天下”。
而如今已经是过剩的时代了，在过剩时代什么能成为我们的方法论？就是我们所说的爆品战略。爆品是应用过剩时代最强的论、一个最强的核心解决武器。
02
餐饮企业如何做爆品战略？
1、顺应行业及消费趋势
消费结构的演变带动了我国产业结构的升级，正转型成消费社会。近几年餐饮行业一直在流行一个词：消费升级，通过消费来提升自己的生活品质。
< class="pgc-img">而消费升级又分为三个层面：
1.产品品质：好吃+好食材；
2.消费意识：崇尚健康的饮食和有文化、有调性的饮食体验；
3.体验环境：追求看得见的明档厨房、人性化服务。
2、模式易复制较稳定
餐饮的拓展首先得是易于复制的，菜品的原材料、烹饪技术以及制作工序能具备快速复制的基因。其次，一旦市场进去成长期，完整的供应解决方案，将会成为你占领风口的更大优势。
3、品类的接受认知程度高
任何一个餐饮风口品类在接受程度与认知程度都应是广泛而大众的。
首先要剔除高端消费品，这些品类显然不适合大众消费，要想成为风口品类，受众面广的同时，也不能忽略体量。
再者，只要产品过硬、好吃，符合大众口味，其他地区的消费者也会很快接受。
但只有部分人群接受的，诸如海南椰子鸡、螺蛳粉等之类的虽然能激起市场水花但终究不能引起大范围跟风。
4、资本市场的目光投入
餐饮和资本的关系越来越紧密，而资本对于风口一向非常在意。换句话说，被资本所亲睐的一定是具备成为风口潜质的。
另外，一旦资本介入，将促进市场更好的发展，加速风口成型。
< class="pgc-img">5、传播社交性强
爆品要形成一种符号，植入一种文化。无论是从美观度、品味、还是原料进行植入，都要尽量增加功能以外的价值信息。到 后，风口必然是要能引起大众关注的，产品品类本身更是要具有传播性及社交性的卖点。
再加上一些类似抖音、微信公众号之类的媒体资源关注与推荐，从而引爆话题，那么形成这一风口也是无可厚非的。
当然，打造爆品也有很大的风险，选错了品项、接受度窄或资源太少等等因素，都会导致产品难以打开市场。
03
结语
爆品是创造品牌口碑的利器。这是一个靠细分品类切入顾客内心的时代，而是否能抓住这样的行业风口，除了产品本身的要具备高质量之外，还需要做好足够多的内部挖掘和外部推广并同时跟进。
<>< class="pgc-img">交网络时代，餐厅有一百种方法让自己在短时间内火起。然而，从换取流量到用户留存的最有效方法却只有一个——做好产品。
对于餐厅来说，怎样才算拥有好产品？
细心观察那个排队餐厅便不难发现，“好吃”的反馈大多来源于极少数的几款，甚至一款产品。它们的“好菜单”其实是“一到两款爆品+一堆标品”的组合！有了爆品支撑的产品组合，其他餐品做到“不难吃”就已经算得上成功。
< class="pgc-img">爆品是什么？
在新餐饮与消费升级的大背景下，我们更多讲到的是场景升级、营销思维的变化、大数据管理的运用等等，而产品之所以被鲜少提到，不是因为其不重要，而是它的重要性从始至终都没有变化，它始终是餐饮的核心。
1、餐厅的招牌
爆品，即是我们常说的“招牌菜”、“拳头产品”。
以老字号为例，松鹤楼的松鼠桂鱼、全聚德的北京烤鸭、春和楼的香酥鸡、知味观的西湖醋鱼……
这些餐（爆）品已经和品牌融为一体，是餐厅“最具留客能力”的招牌。
2、顾客的记忆点
进入一家餐厅，有很多维度可以触发顾客的记忆点，有来自空间、摆盘上的视觉冲击，有来自服务层面的有效互动，但最能诱惑顾客二次消费的记忆点依然是“东西好吃”，这个任务就交由餐厅的爆品来完成。
去翻阅蛙来哒的餐厅点评就会发现，相较于“装修很用心”、“服务员很负责”，更多网友则聚焦于平锅紫苏牛蛙的辣度、牛蛙的肉质等产品维度的东西。
< class="pgc-img">爆品有什么？
爆品是餐厅的“最佳形象代言”，爆品是引客与留客的利器，一张“高配版”的菜单上，“众星捧月般”的爆品必不可少。
那么，到底什么样的餐品适合被打造成爆品，抑或是爆品应该具备哪些特质呢？
1、有利润，有“群众基础”
所谓爆品，必然“点击率极高”，几乎是每一桌客人的“必点菜”。这意味着，餐厅有相当一部分的收入需要依靠于爆品，这就首先要求爆品的毛利一定要高，足以让餐厅“赚到钱”。与此同时，聪明的餐厅大多会把 “大众需求”的餐品打造成爆品，因为这些的餐品更具“复购”的潜力。
< class="pgc-img">探鱼的成功，便是由“接地气”的烤鱼支撑。它具有天然的庞大基础消费人群，而探鱼要做的就是将烤鱼的口味深挖再深挖，18种口味，让顾客可以在探鱼把烤鱼“吃全”、“吃透”！
2、有“个性”，有“故事”
在深圳市颇负盛名的谭厨小菜也曾经被称为“网红”，因为一只“价值不菲”的乳鸽。
2015年，谭厨创始人谭子滔先生受邀参加一档央视节目时，现场烹饪了“茯苓中山乳鸽”，当香味四溢、味透至骨的乳鸽出锅，不仅令现场嘉宾赞不绝口，更有嘉宾出价60万寻求合作。自此，这道“茯苓中山乳鸽”有了另一个名字——“60万天价乳鸽”。直至今日，依然有顾客在点单时直言要吃“天价乳鸽”。
< class="pgc-img">很多餐厅的爆品之所有具有极大的传播性，不仅是因为其出色的味道，还因为与餐品融为一体的个性化标签。这种个性化标签可以是餐品本身的特色，也可以是餐品背后的“故事”。
3、有生命力
KAO铺吕强曾表示：“餐饮业的爆品有生命周期，很难超过5年。跟风做爆品，无异于投身一场红海。”所以，相对于筛选爆品，吕强选择了直接开发新爆品，做了尚处蓝海的烤肉饭。
当然，不是每一个餐饮人都有开发新爆品的能力，那就选择一个具有旺盛生命力的爆品，去支撑餐厅更长远地走下去。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">爆品战略做什么？
餐饮业，不缺好吃的产品，缺的是让人记得住的爆品。爆品，远不止“好吃”那么简单，餐厅的爆品战略，也不会仅仅止步于追求口感。
1、打造：贵在精不在多
进入一家餐厅，好吃的东西太多，反而记不住名称，也忘记了到底是哪一道菜最先惊艳了自己的味蕾。消费者的触动点与记忆点均有限，那么，餐厅在打造爆品时，无需过多，一至两款足矣。
田老师的红烧肉，云海肴的汽锅鸡……把爆品这朵“红花”养到足够惊艳，其他的餐品作为“绿叶”可以不用太过出彩，就已经足够让餐厅拥有鲜明的特色与清晰的记忆点。
2、定位：性价比很重要
吸引首次消费的关键在营销，吸引回购的关键在性价比。爆品之所以能够火爆起来，性价比必不可少。
< class="pgc-img">曾经风靡餐饮圈的雕爷牛腩，定位于“有仪式感”的“轻奢餐”，开业之初也曾大排长队。但随着“太贵”、“没有想象中的好”的吐槽声越来越多，出色的营销手段也未能救起日渐衰败的雕爷牛腩。
3、营销：爆品需要“包装”与“传播”
谭厨小菜的“60万天价乳鸽”、蛙来哒的“18种口味牛蛙锅”、雕爷牛腩的“价值500万食神秘方的牛腩饭”……每一个“成名”爆品的背后，都有一个“精彩的故事”与“响亮的标签”。
在当下的网络信息时代，再好吃的餐品也需要一定的营销手段传播出去，才能成就爆品之“火爆”。
4、创新：爆品的与时俱进
定位于西北菜的西贝莜面村，莜面是它的第一个爆品，莜面的西北特色让其立时具备了鲜明的品牌辨识度。
随后，西贝莜面村又相继买断了上过《舌尖上的中国》的黄馍馍与张爷爷空心挂面。在人们感慨莜面过于“小众”与“单调”时，西贝莜面村又拥有了新的爆款。
< class="pgc-img">之于餐厅，爆款的创新主要集中于两大方向，一是在原有爆款生命衰退期推陈出新，二是基于原有爆款品类进行深挖，让餐厅爆款的生命力得以不断延续。
参某说
很多餐厅将爆品的意义定位于一款出色的产品。其实，爆品并不局于产品本身，爆品之于餐厅，除了产品意义，还具有文化意义与传播意义，它在很大程度上还代表着餐厅的形象，肩负着餐厅的营销。
以产品核心，集合了餐厅的传播点、互动点与关注点的爆品才能“多点触动”消费，助力餐厅“重拳出击”，直击消费！
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原创声明：本文作者大筝，由餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界，违者将依法追究责任！
