做餐饮不能随便降价、随便打折，这是为什么？

饮店做活动，千万不要再做打折活动了，九五折、八八折对顾客根本就没有什么吸引力，甚至有些餐饮人直接干五折，一点利润都没有。只是说白了干价格战而已，干价格战这条路根本就行不通，你看一下那些生意好的店，有哪一家是天天通过打折把生意打好了的，干价格战拼命打折只会让你的生意越做越差，客户越来越低端，因为他们根本就不是你的精准客户，拼命打折对那些没有来过的新顾客来讲，也没有多大的吸引力，因为他压根都不知道原价是多少，所以他并不知道五折算不算便宜，或者你打的这个折扣是不是套路。

那应该怎么做呢？做单品爆款活动。找一款店内受大众欢迎的且价格透明的产品，做超低价引流，但是这里有个重点就是关于会员门槛，如果你不设置会员门槛的话，就又变成价格战了。一定要是做有门槛的爆款，千万不能做没有任何的门槛的产品爆款，没有任何的门槛就相当于价格战，这个活动等于是白做了。这个活动的关键就在于会员的门槛，这个要根据实际经营情况来设定，每家店的会员设计是不一样的，不能照抄。

餐饮店比较常见的几种会员卡设置有充多少送多少，这个是灵活的；第二种就是掏钱办会员卡，这种个人感觉比较科学，每一个会员卡的设定都是根据你的店里面的实际情况来定的，它是没有一个固定的方案。如果你是干早餐的，那么你就不能拿晚餐宵夜那一套，每个店都必须根据自己的实际情况，找到最适合自己的那一套。

会员卡体系才是最重要的，才能够达到真正的引流效果。做单品爆款活动的好处就是价值感，顾客清晰可见，对商家来说，其实牺牲的利润是有限的，因为你要记住，有人气就有财气，店里面不管怎样，夏天也好，冬天也罢，一定要做活动，生意差的时候要做活动，生意好的时候要做活动，因为你要长期地保持人气，你这个店才能够在这条街这个城市立于不败之地。

记住，做餐饮是没有任何秘密的，哪里有人气哪里就有财气，一定要把人无时无刻给它铺满了，天天排队你就成功了。所有的营销活动都是为了人气做基础，这个在营销学中当中就是叫作心理学比例偏见，因为让客人感觉对比起来才会有价值，所以你要明白，做活动的唯一目的就是做人气，把人气堆上，这个财气自然就来了。

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信所有餐饮老板都有这样的烦恼：周围商家为了竞争，不断把价格降低，眼瞅着顾客都跑到隔壁了，怎么办？自己也只能被迫跟着降价了。

看着利润变得微乎其微，只能在心里用"薄利多销"来安慰自己，但是薄利多销的道理不适合用于餐饮行业，不断降低价格，终究是死路一条。比起跟风降价，不如提高自己的产品优势，让自己的产品拥有不受同行业价格影响的资本。也就是让顾客认为你的产品别人比不了。

以下三种建立产品优势的方法，熟练掌握后，再也不需要跟风降价。

01提高价值（提高附加值） 通过提高产品的附加值，来区别于同行业的品牌，从而不受它们的影响。因为把附加值提升上去，就能给予顾客一种物有所值的感觉，即便价格比同行业贵，顾客也能欣然接受。

例如有被包装成礼品的苹果比普通水果贵，有明星签字的T恤比普通T恤贵，这些都是因为产品的附加值高。

提高产品附加值的方法有很多，可以在食材上下工夫，也可以在制作流程上下工夫，还可以在菜品的文化上下工夫。总之核心思路就是在原有产品上新创造价值。

02知道价值（让顾客知道） 既然提升了附加值，当然需要让顾客知道你的产品很有价值。最有效的方法就是直接说明，比如在产品旁进行标注，可以标注菜品食材、工艺、文化等，也可以标注菜品卖出过多少份，受到过什么样的称赞。

这些信息一旦被顾客发现，他们就会在心理上认同你的产品，就会觉得物有所值甚至物超所值。

03展示价值（主动去展示）建立产品优势最好的方式就是通过主动展示价值，戳中顾客的痛点，将顾客的所有目光都转向你，那么即便周围商家再怎样降价，顾客也离不开你。毕竟在消费升级的时代里，顾客更希望多花些钱买到自己最想要的。

主动展示价值的方式很多，做广告就是一种。但不管怎么去展示价值，必须能戳中顾客的痛点。

比如当今顾客都注重食品安全，所以很多餐饮店都开始明厨亮灶；比如当今顾客还注重养生，就有一家餐饮店特意给产品标注了"前七后八"的吃法，以及这样吃能达到什么样的养生功效。

餐饮行业本来就是竞争激烈的红海，想要保持优势，不受周围影响，就必须做到"人无我有，人有我优"。而能否做到这一点，就必须学会提升和展示产品的附加值。

餐店如麦当劳、肯德基等，经常会发放一些优惠券，为什么餐饮店不直接在菜单上改动数字，而要大费周章地发放优惠券？专家指出，优惠券的作用可不能小觑。

　　优惠券作为价格歧视策略，区分了两类消费者

　　优惠券作为价格歧视策略的一种，极好地区分了愿意付出时间成本来搜索优惠信息的“穷人”（工薪或学生阶层）和不在乎优惠信息直接到门店购买的“富人”两类消费者。

　　对待“富人”——不持有优惠券的人，商家给他们提供的商品比较贵（没有优惠），对待“穷人”——持有优惠券的人，商家给他们提供的商品比较便宜（享有折扣）。商品一样，价格不同，这就是典型的价格歧视，这一价格歧视策略，使得商家从消费者身上榨取了更多价值，让每一个消费者都能在他们所能承受的最高价格下进行消费，从而达到了利润的最大化。

　　注意，这里的“穷”与“富”并非单纯指经济境况，而是指消费者对待同样商品时支付意愿的高低。

　　单纯降价不利于强化消费倾向，并可能引起行业内价格混战

　　单纯降价在短期内会带动销量的上升，但不利于强化消费者的消费倾向和品牌感知，一旦重新提价，消费者的负面反应会比较大。另一方面，降价虽然是获取市场份额最简单最快捷的方式，但市场是动态波动和有机统一的，一旦开始降价，同行业内的其他企业势必会做出应对，其结果最终导致价格进入下行通道，引发企业间的价格混战，最终不仅损害企业本身，而且恶果会波及整个行业。

餐饮店提供优惠券有什么好处

1、优惠券能让消费者在心理上形成应激机制。

　　每当你看到名目众多的优惠券和app时，你就会产生一种“有便宜不占白不占”的感觉，每看一次和再看一次的过程，都会无形中加强你的消费倾向和品牌感知。而单纯的降价并不能做到这一点。优惠券特别能够吸引那些愿意付出时间成本搜索优惠信息、在一定程度上忌惮门店高价的经济不宽裕群体，因为这类人在心理上更容易形成类似占便宜的应激机制。

　2、优惠券能让消费者在实际支付中造成价格失敏，持续刺激消费者。

　　优惠券的优惠策略会结合销售情况及时更新。在保证低于门面价的基础上，优惠券的价格时常在变，优惠组合也在变。比如一份麦乐鸡套餐门店18元，优惠券可能这周会把价格设为14.9元下周又设为15.9元，这周给你搭配个果汁，下周又给你赠杯可乐。如此变来变去，消费者对优惠券上的价格并不太敏感，他们所确定和坚信的一点是——使用优惠券会比门店便宜，如此一来使用优惠券能够持续刺激消费者。

　　因此，餐饮店不能单纯地依靠价格战来吸引消费者，发放优惠券是一个不错的选择。