近不少茶饮店老板反映：
天气冷了，茶饮生意明显下滑要怎么办？
进店的顾客少了，点奶茶的人也随着天气变化明显变少！
难道三四线地方小店纯茶饮真的不行吗特别是茶饮淡季？
门店太小，平时夏天只是做奶茶生意也还过得去，现在有点惨！！！
< class="pgc-img">不同区域的冬季，时间也不同，比如现在的广州，白天还是穿着短袖的大热天，办公室里的空调依旧从早开到晚，那么对于奶茶的需求，更多的还是冷饮。
可中部到中西部地区的小伙伴们，大部分都已经入秋甚至入冬了，那么很多门店在这个时候，势必就要做出改变，如果冬天的经营方式还是按照茶饮旺季那样一成不变，很可能就会死得很惨。
如何调整结构模式？
大家能想到的最简单也是最有效的方法之一就是上热饮。
< class="pgc-img">没错，冬天每个门店都必不可少的热饮，但你的热饮要如何卖起来呢？很多人去搜罗了一大推的热饮配方，产品制作出来也没有什么大问题，但就是卖不出去。
这就涉及门店的营销问题，如何引流？实际引流、截流的方法多种多样。因为不同门店的模式和产品不一样，所以我们需要根据你自己的实际情况做出精准的诊断，从而再给出正确的策略方案。
“茶饮＋”复合经营模式成趋势
消费升级时代的今天，人们对于健康和品质的需求越来越强烈。新式茶饮也正是在这种背景下催生，据数据统计90、80后茶饮消费人群已突破4亿多、是茶饮消费的主力军。
< class="pgc-img">美团点评数据显示，20-35岁人群贡献了74%的茶饮消费，而男性群体也开始增多。这意味茶饮产品满足市场需求，得到越来越多年轻人的认可，购买一杯茶饮不仅仅是获得产品本身的解渴功能，同时还赋有社交属性和休闲价值，是年轻消费群体表达生活方式和身份认同的一种形式。
茶饮由于季节性原因，淡季时销售大受影响。跨界融合、多品类混搭的复合经营模式，是平衡淡旺季、增加单店盈利的有效手段，所以“茶饮＋”现在成了很多业内人士的口头禅。
< class="pgc-img">市场上见到的模式也越来越多，例如：茶饮+欧包、茶饮+小吃、茶饮+火锅、茶饮+咖啡、茶饮+冰淇淋等等。
复合式经营的优势?
1、种类丰富，受青睐
因为市场需求，茶饮行业很受大众的欢迎，而奶茶店为了更加好满足顾客，不断提升消费者需求，所以奶茶店不仅仅只销售奶茶，更是增加了烘焙，小吃等项目组合搭配，能更好地增加销售额！
< class="pgc-img">2、全年无淡季，更盈利
现在的茶饮项目一般来说，没有淡旺季之分。茶饮+烘焙混搭的复合经营模式，是平衡淡旺季、增加单店盈利的有效手段，从单品到复合式、多业态越来越成为一种趋势。道理很简单，复合茶饮店最直接的好处是提高客单价，增加了门店的盈利能力。
3、市场需求大，更有前景
目前，中国茶饮市场规模已达到一千多亿，成为很大的茶饮市场。近年来，在产品口味、外形、搭配和吃法上，茶饮也大玩花式创新，受到消费者特别是年轻客群的很大关注。
茶饮+小吃是淡季盈利新利器
茶饮由于季节性原因，淡季时销售大受影响。如果把产品结构变成复合模式，做差异化特色产品，在冬天则会有更大的机会。
我们熟知的在一二线城市的大品牌奈雪，就一直都是以茶饮+欧包的复合模式做差异化，但是欧包的模式更适合在大城市，对于三四线城市而言，复合模式也是更正确的选择，不过这个复合模式，更多是茶饮+小吃。
< class="pgc-img">其实这种复合模式，更适合三四线城市，如果把茶饮+欧包，或者茶饮+小吃的模式，用在小门店，存活率更高。
说起茶饮+小吃，这里的小吃，并非是普通认知上的一些小吃，说到小吃，我们脑海里不是炸鸡、鸡排，就是鸡爪、串串、烤肠、鱿鱼、铁板烧，同质化泛滥，竞争也相当激烈。然而这些早已经烂大街的东西，已然不新鲜，很难再吸引到顾客。
< class="pgc-img">既然是小吃，就要做有记忆点、有差异化的小吃。这个模式的经营，在彩虹米就得到了验证。
不同于一线品牌大成本人力的投入，由于地域消费水平差异，很多门店都选择了小吃来作为饮品搭配，这种简单易操作，且不受季节影响的产品，很快成为了门店强劲的增长点。
例如：不贰巷的车轮饼、彩虹米的炫米卷等，通过茶饮+小吃的模式，一来品类的叠加，容易形成门店的差异化，二来满足消费者多样化需求，更容易提高客单价。
当下的餐饮市场中，移动餐车因其灵活性和便捷性受到了众多创业者的青睐。移动餐车不仅节省了高昂的店铺租金，还能轻松地在人流量大的区域进行经营，并且根据区域流量情况自由选择地址，为创业者提供了无限商机。
< class="pgc-img">（活动地址可以共享流量）
那么，移动餐车适合经营什么小吃？又该如何通过移动餐车赚钱呢？
< class="pgc-img">首先，选择适合移动餐车经营的小吃种类至关重要。一般来说，小吃应该具备制作简便、口味独特、易于携带等特点。
以下这些就是非常适合餐车经营的小吃种类：
- 快餐类小吃：如汉堡、炸鸡、薯条等快餐食品，由于其制作快捷、味道可口，深受年轻人的喜爱。同时，这些食品的标准化程度较高，易于在移动餐车上进行制作和销售。
- 地方特色小吃：如安徽料理、西安小吃、臭豆腐等具有地域特色的小吃，能够吸引当地消费者和游客的注意。这些小吃往往具有独特的口味和文化内涵，能够形成品牌特色。
- 饮品类小吃：如奶茶、果汁、咖啡、鸡尾酒等饮品，在夏季和休闲时段具有较好的销售前景。这些饮品不仅口感好，而且具有一定的附加值，可以提高客单价。
移动餐车盈利策略
- 选址策略：移动餐车的选址至关重要。应选择人流量大、消费能力强的地段，如商业街、步行街、景区、大型写字楼等区域。同时，也要关注当地的市场竞争情况，避免过于激烈的竞争。
- 产品创新：不断推出新品，满足消费者的口味需求。可以根据季节、节日等因素进行产品调整，推出符合时令的特色小吃。此外，还可以根据消费者的反馈进行产品改进，提高客户满意度。
- 营销手段：利用社交媒体、短视频平台等线上渠道进行宣传推广，提高品牌知名度。同时，可以开展优惠活动、会员制度等方式吸引消费者，增加复购率。
最后，要注意移动餐车的卫生和安全问题。作为食品经营者，必须严格遵守食品安全法规，确保食材的新鲜和卫生。同时，还要定期对餐车进行清洁和消毒，为顾客提供一个干净、整洁的用餐环境。
综上所述，移动餐车经营小吃具有广阔的市场前景和盈利空间。只要选择合适的小吃种类、注重经营策略、确保食品安全和卫生，就一定能够在这个市场中脱颖而出，实现大家的创业梦想。
<>年还在大火的答案茶，如今已鲜有提及。这5年，奶茶行业经历了从未有的大涛大浪。很多品牌崛起，还没有来得及欣赏风景就被风吹雨打去。
新中式茶饮就一开始就不愿承认自己是奶茶，与奶茶划了一条三八线。几年后却又卖起奶茶。就像一个轮回。
从前的奶茶人，梦想着奋斗目标是赚他个1000万，新时代的奶茶人，往往一投入就是1000万。江湖变了，风急浪大王八多。
< class="pgc-img">血糯米系：阿姨们都老去了
往前5年，先从2014年开始吧。
这一年，血糯米奶茶正在高烧，彼时，“阿姨奶茶”是整个奶茶业最靓的仔。据同行介绍，当时全国范围内叫“阿姨奶茶”的品牌超过30个，全国开出了过万的大大小小的阿姨奶茶店。
卞阿姨奶茶是当时的阿姨系的主要源头。得益于媒体的报道，卞阿姨奶茶瞬间火遍上海滩。或许因为火得太突然，来不及注册的阿姨奶茶纷纷竖旗子立门户，尤其在大上海，阿姨系诞生了几个后来红极一时的大品牌（具体名字就不写了）。
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无序竞争达3-4年，在2015年进入尾声，2016年大批阿姨奶茶再也煮不起血糯米了，纷纷关店。
现如今，能在全国还叫得上来的品牌，主要就是“沪上阿姨”这个“硕果仅存”了。
阿姨奶茶是中国奶茶业发展20多年来的健康标签分水岭，它主打的血糯米奶茶以现煮的旗号，重新定义了真材实料的健康概念，让“添加剂=奶茶”的旧有消费者认知得以大幅改变，并随之拉高了消费者年龄层次，为后面几年的奶茶新中式革命做了铺垫。
< class="pgc-img">贡茶系：嘴唇边的奶盖余温还在
阿姨系在江浙沪包邮时，南国广东正在崛起一个新品类——奶盖茶。早在2014年甚至更早，奶盖茶已经开始小区域流行。但真正形成气候，还是由两大品牌爆发引起：贡茶和皇茶。
贡茶正身为样样好贡茶，起源于台湾，在台湾叫“漾漾红贡茶”，来大陆后因各种原因，更名为“样样好”，其大力并反复推广 “三步喝茶法”，最终让“先喝奶盖后喝茶”的方式深入人心，就像2019年蜜雪冰城需要“摇着喝”一样销魂。
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助攻方为贡茶的“兄弟”品牌“皇茶”。排队上百人，只为一杯芝士奶盖，此时的皇茶在江门是一个现象级的存在。而后经媒体的报道扩大后，每天的排队就像是旧社会领救济粮一样。
皇茶和贡茶带来的同一杯产品——奶盖茶。他们一杯一杯地，把传统奶茶带入了鲜茶鲜奶的新时代，价格纷纷突破15元乃至20元。“喝奶茶”从一件很low的事情变成了“轻奢”和“很酷”的事情。
很可惜，贡茶和皇茶天生在大陆无法注册。山寨品牌如苍蝇遇到了裂缝的鸡蛋，或者屎壳郎遇到了粪球，如此急不可耐。
仿冒品牌形成各种势力，纷纷包围正品，高峰时，全国各大小镇都开满了皇茶、贡茶，其数量远超阿姨系奶茶。如果有具体统计，恐怕数字非常惊人。
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如今，皇茶和贡茶还散落在不少角落，或成体系，或成散兵游勇，但总体上少了那股精气神。善于造势的皇茶较早改名为“喜茶”，如今成了新中式茶饮的头部品牌。
而改名字较晚或者不够彻底的样样好贡茶被山寨所拖累，没有达到喜茶改名字之后的市场效果。
对了，样样好贡茶如今叫“四云奶盖贡茶”，据说不到1000家（本数据未经官方证实）。那个比四云奶盖贡茶势头还猛的“XX贡茶”顶峰时据说近3000多家，如今落个“白茫茫大地一片真干净”。
不过，现如今奶盖茶这个品类已成了经典，无论新旧茶饮品牌，奶盖茶已成了一个必上品类。消费者嘴唇上的白胡子，余温还在，或将长久留存。
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奶盖茶是一款革命性的产品，它将奶茶业拉回了“茶”这个主道上来了，鲜茶尤其是优质鲜茶首次成为原料的重中之重，新中式茶饮摒弃茶粉和茶碎，选择了条形茶、原叶茶，并开始奔赴各大山头找茶农签合同，并逐渐由此引起了整个供应链体系的再造。
奶盖茶是新中式茶饮的根基，也是新中式茶饮与传统奶茶划三八线的底气所在。
冰淇淋系：进击的战斗舰群
蜜雪冰城更愿意把自己的创业史拉长到1997年，尽管那一年他们主营业务是炒菜卖面，甚至后面还曾卖过服装和糖葫芦，但这都不能改变它成为当下中国最成功的奶茶品牌之一的既定事实。
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它的冰淇淋所向披靡。把蜜雪冰城和冰淇淋划等号，是这家品牌的最佳定义。当然，它的柠檬水同样横扫牛鬼蛇神。
以冰淇淋为先导或者引流的品牌还有几家，如今也逐渐成为国内超大规模品牌，比如百度饮品、甜啦啦和冰雪时光，纷纷开出了千家店面规模。还有一些逐渐也逐渐成了气候，比如蜜可兰淇、蜜城之恋、全味时间、蜜秀精灵、冰界等。
不可否认，蜜雪冰城在这个庞大的冰淇淋奶茶体系起到了带头大哥的作用，多数冰淇淋品牌多多少少与蜜雪冰城有一些瓜葛，甚至夹杂着一些爱恨情仇。
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蜜雪冰城以6000家左右（未经证实的数据）的规模无疑是中国奶茶业的数量之王，形成了奶茶航母，而后跟随的也都是舰艇军队，个个能征善战。
冰淇淋战队在四五线城市和乡镇，不仅传递着甜蜜，还成功地实现了农村包围城市战略，开始大踏步地进军二三线城市。
在消费分级里，冰淇淋系找到了最好的卡位。他们在高大上的新中式茶饮眼里显得乡里乡气，却成了金字塔底最坚实的奶茶经济体。他们在这几年激荡的茶饮革命里，悄悄地吃肉，懒得与其他派系争论，却活成了供应商生命里最帅的人。
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那些天天制造各种概念的新中式茶饮，用公斤向供货商下单的时候，这些冰淇淋系正在忙着联系火车皮送货。
与上面两个派系的多数品牌衰落不一样，冰淇淋系呈现出越战越勇的局面，据说，蜜雪冰城已正式提出10000家店的目标。
< class="pgc-img">黑糖珍珠系：还能风骚多久
2018年注定是奶茶业不平凡的一年。这一年，出现了品牌三剑客，分别是鹿角巷、素匠泰茶和答案茶。
素匠泰茶与喜茶同出江门。不同的是，素匠泰茶墙内开花墙外香，福地在江苏，其鼎盛时期，在江苏横扫一切品牌，无论是堂食和外卖，一骑绝尘。
但老板是个佛性商人，甚至商人都算不上，外人加盟她，每天电话不停，她把电话一丢，穿个拖鞋出去逛街了，回来后凑巧哪个电话打进来就接哪个，接到谁算谁幸运，因为接通或许才有机会加盟。
仅仅不到两年的时间，素匠泰茶做到了500家店，其中主要部分是2018年完成的。在素匠泰茶成为一种现象时，却遭遇了日落黄的危机。后面的故事就变得暗淡起来。
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答案茶的显性成功来源于占卜的形式，外在的助推力则是崛起的新媒体抖音。抖音的崛起伴随着用户的几何级增长，这一波红利被答案茶蹭得火花直冒。
答案茶的问题，第一在于成功来的太突然，第二在于商标没有注册，被一群寄生虫啃咬。答案茶红火时像烟花，漫天光彩，引人注目，但烟花的美丽总是短暂。
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鹿角巷似乎和答案茶很像，突然爆红，让人措手不及。不同的是，鹿角巷以一品牌之力带动了一个品类的全行业跟进。
去年，所有涉及到黑糖珍珠的供应链全面吃紧，鲜牛奶缺货、黑糖缺货，大珍珠缺货、U型杯吃紧……
然而，进入2019年，黑糖风远不如去年那般风光。此时，我们再来看贡茶、皇茶、阿姨奶茶等，不仅吃一惊：他们无一例外，以一个品牌带动了一个品类，却都因商标注册问题，本尊被山寨吸血过多，纷纷休克。
现在的鹿角巷尽管在施展百般武艺，但总有一种噩梦缠身挣不脱的感觉。君不见，全国几千家鹿角巷，正宗的仅有上百家，成功被隐藏于其中而找不到。
< class="pgc-img">那一口浓香，或许会成为奶茶史上经典，并延续下来。至于发扬光大者，或许以后成为了一个模糊的身影。
水果茶系：活成了大伙桌子上的一盘菜
水果茶系练得是一套迷踪拳，似乎找不到祖师爷。
某些传统品牌宣称的“我们是水果茶发明者”，他们所指的水果茶是更多是指青桔柠檬等。
这里需要先定义一下本文中的水果茶：多种水果复合、单茶底或多茶底、700ML杯装、颜值第一、喝完用叉子吃水果等。
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业内有一种说法，认为该品种的源头来自深圳嘎嘎鲜语，他家像一个休闲餐厅，休闲小吃很多，配套的饮料是用扎装的多水果高颜值的综合水果茶。
因为卖得好，复购率高，一些奶茶连锁就进行了改进，装进奶茶杯，逐渐地兴盛起来。
将其发扬光大者有好几个大品牌，其中YO!tea有茶是一个重要品牌。这家品牌以高逼格装修、高颜值产品等因素，快速崛起，迅速占领了水果茶领域的高地。
不过，由于受直营政策的束缚，其店面数量有限，且一直没有走出广东，影响力有限。
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但水果茶这个品类却在其一风光之日起，就迅速蔓延至全国的茶饮店，成为新中式茶饮的第二张“王炸”。第一张，是当之无愧的“奶盖茶”。
如今，放眼全国，单品类的水果茶并未有全国影响力的品牌。但在消费品类里，这款产品早已经成为消费者手中的那杯小可爱。
水果茶的可爱在于，它从未与任何品牌争过出身，只是娇羞地笑笑，躺在了各大品牌的菜单里，任人挑选。却总是不经意间成为出台率最高的头牌。
< class="pgc-img">黑色系：小镇青年消费升级的责任担当
这个是唯一不按照产品来划分的派系，而是颜色——黑色。
往前看，最早的黑色系代表当属地下铁奶茶，全国开出2000多家店，影响了整个行业的色调选择。
不过，今天要谈的是另外一个武林盟主：黑泷堂。这个台湾人开在杭州的品牌，影响到了益禾堂、古茗、新时沏等当下中国核心连锁奶茶品牌的色彩选择。
< class="pgc-img">这几个品牌多诞生于7、8年前，在这5年茶饮激荡的时代快速崛起。益禾堂正在进军3000家店，古茗和新时沏目标2000家。
除了规模外，他们单店的营业额在激烈的茶饮竞争中逆势上涨，近两年，加盟这些品牌，成了茶饮投资靠谱的选择之一。
与黑泷堂坚守主攻一二三线城市不同，古茗、益禾堂更强调三四线城市，尤其选择县城和地级市的商圈、步行街等位置。他们将新中式茶饮的颜值和口味带到了三四线城市的小镇上，又以接地气的价格成了小镇青年消费升级的责任担当。
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如今，益禾堂打遍广西，古茗霸占了大部分浙江。益禾堂纵横捭阖，分公司遍布长江以南；古茗返溯上游供应链，货车开到了农民地头。
不过，作为派系的杰出代表，黑泷堂近几年并未在规模上施展拳脚。故事往前说，黑泷堂老板最开始创办了果麦，后来与博多旗下的蜜菓打了几百个回合，结果杭州的很多品牌都死了，他俩都活下来还长大了，纷纷变成了上千家店规模。
如今，黑泷堂入股台湾上市公司六角国际，益禾堂成为两广地区三四线城市的销量霸王，古茗已成为教科书式的品牌存在。
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黑色系，霸占了长江以南流域。而冰淇淋系则霸占了长江以北尤其是淮河以北区域。这两条巨龙成为当下中国两个版图，在两大版图里，又有各个诸侯混战。
奶茶业的春秋战国故事正在上演，谁会来一统江山，当上中国奶茶版图上的秦始皇？
