来，我有5种方法让你的奶茶店排长队

019年冬天，我的奶茶店一天就卖3、500元。夏天还能拍蚊子、打苍蝇，可现在这些小可爱都不知去向，剩下我了无生趣。

翻看朋友圈和行业群，看着同行不断晒出新装修、新产品，还有谁家营业额差一点又1万了。这种感觉你能理解吗？就像是圣诞节的街头，大家互相说merry christmas，你却只能独自行走。

/配图无关/

突然，一句让人精神振奋的话语出现在手机微信上：

21世纪是分享经济时代，你的奶茶店为何生意冷清，因为你不懂得分享。想要打破每天只卖2/300元的困境吗？将该信息分享至朋友圈或行业群，并长按下方二维码加入分享群。我们将与你分享让奶茶店排长队的5种方法。

管他真假，死马当活马医，二话不说，果断入群，并将信息分享到了朋友圈。

当我进群后，仅仅是一分钟内，又有十来个人入群。此时一个红包从天而降，我幸运的抢到了2分钱，群主热情的对新来的人表示欢迎，并告知晚上20:30分会进行分享。

从下午17：40分到晚上20:30分，平时只是几集电视剧，一、两部电影的时间，今天却格外漫长。终于，到了20:29:55，秒针滴答滴，一共走了将近45度角，群主姗姗来迟。

开场白很简单明了：开店的本质是传播，手段是营销，没有传播的营销等于开在凌晨2点的昙花，不仅孤芳自赏，更是转瞬即逝，没有持久力、没有转化率。

众人一片叫好：高人！大神！一语中的！各种赞美之声不绝于耳，不，不绝于屏幕。

群主发言继续：即使是简单的促销只要和传播挂钩，就能有效。群友们开业促销都怎么做？

众人：买一送一、打折、全场半价……

群主：不够狠，你们要免费送。

众人：？？？？？！！！

群主：不急，待我慢慢讲来？

免费送是第一步，不仅要免费，还要大量送。让顾客多多来体验。这会形成第一次排队。

第二步是买一送一或者全场半价，但要与免费送挂钩。免费赠饮的需要将买一送一、全场半价的消息分享至朋友圈和他们的群里，并要给个好评。这会引来第二次排队，并让第一次免费送的人有机会形成二次消费。

第三步是上外卖，让冲着买一送一和全场半价的消费者通过外卖平台点单，配送方式选自提。一是要好评，二是对外卖排名有好处，三是告知他们你的店有外卖点单。以便于在排名不太靠前的情况下，积累顾客。

这一操作手法可能会形成第三次排队，不过排队的往后会多是外卖小哥。所以要有第四步。

第四步，请人排队。

群主讲到这里，突然有人发问：都有这么多外卖了，还要请人排队？

群主：外卖小哥并不能形成消费气氛，所以需要有消费者购买的情景，而且要多。让别人感觉这家的奶茶真香。所以要有“托”。一般不要多，小店4-6人，大店10人左右即可。

听到这里，之前叫好的人沉默了。良久，一个问题出现，要是这些都不管用怎么办？

群主：这可能就是产品、店铺、价格、服务多方面因素的问题了。解决办法有两种，一是重新调整产品。二是换招牌，总结经验，重新开店。让消费者建立新的认知。

然后再用以上的免费送、买一送一、外卖点单、请人排队，可再形成第5次、第6次、第7次排队。

众人再次沉默，也有人悄然退群。忽然，有人发言：这怎么感觉是先要亏钱，亏到不行了，就翻盘重做。这是打游戏吗？

群主听闻不急不躁，仍然和言细语：创业本就九死一生，当今茶饮局势是刀光剑影相交错，必然会遍地哀鸿满城血。能走到最后的不是血厚，就是有外挂，要不然就是拿钱攒经验，才有一丝机会。

听罢群主之声，我犹如中了黯然销魂掌。正所谓女怕嫁错郎，男怕入错行，本想靠着卖奶茶玩个屌丝逆袭，无奈却误入了必须充值的烧钱游戏。

想着那一天3位数的营业额，和群主的排队5步法，还是转让了门面，等什么时候有足够的本钱亏了，再来玩这场“俄罗斯轮盘”。

饮烘焙行业的市场规模5年后将超过6000亿元，前景广阔，引发大量餐饮创业新兵涌入，市场竞争日趋激烈。

事实上，茶饮烘焙品牌的压力远不止前赴后继的入局者，还有一系列在”三高一低“背景下的经营压力。

1 超6000亿的茶饮烘焙行业 运营痛点待解

数据显示，2016年，我国烘焙市场达到了3000亿元，2020年烘焙行业销售预计达到5500亿元。随着中式茶饮的兴起，2017年我国茶饮市场接近1000亿元，并以惊人的速度在持续增长。

可以预知，未来几年，茶饮和烘焙市场的发展前景不容小觑。

而在繁荣的市场背后，餐饮商家的痛点也逐渐浮出水面。小刘的餐厅就在日常运营中遇到了难题。

2017年初，原本在长沙老家经营小吃店的小刘看到了新式茶饮良好的发展前景，便和朋友一起在长沙步行街开了一家鲜榨果汁店。

凭借新鲜的食材、优惠的价格和不错的选址，开业后的果汁店生意一直很不错，仅仅半年的时间便成了长沙步行街的网红果汁店，吸引了不少游客前来打卡。

生意火爆是好事，但在上个月的员工总结会上，小刘收到了不少员工对收银系统的吐槽。

原来，小刘的果汁店采用的是扫二维码的收银方式，餐厅刚开业的时候客流量不大没有压力，但随着果汁店的生意越来越火爆，这种收银方式的弊端逐渐凸显出来。

“有时候，信号不太好，顾客扫码半天都没有办法完成支付，导致收银效率极低，而且这种收银方式无法统计后台数据，导致员工在交接班时经常出现账目不清的问题。”小刘很苦恼，“要是有一个收银系统专门针对茶饮、烘焙这些轻餐饮行业，而且更加轻便简洁，那就太好了。”

2 日均订单1000+ 喜茶如何缓解排队压力？

像小刘这样的遭遇，在茶饮和烘焙行业里并不鲜见。

记者在采访过程中发现，即使像喜茶这样的新式茶饮巨头，在门店运营过程中也遇到过相关难题。

“传统的收银软件是保存在本地的系统，很容易丢失，有时候系统坏掉了，数据就找不回来了。”喜茶IT负责人刘鑫鑫告诉红餐（ID：hongcan18），所以喜茶门店亟需一个云端来进行数据存储。

在众多收银工具的选择中，刘鑫鑫认为美团收银茶饮版系统很好地满足了门店的需求。

“顾客支付后，系统会将相关的下单信息和数据上传到后台，可随时查看。”

刘鑫鑫还表示，自从使用了美团收银茶饮版系统后，喜茶门店的运营管理变得简单高效了。

①界面简洁。 以前的收银软件，菜单、点单和收款都在同一个界面，在视觉上会造成混乱感，而美团的系统底色为黑金色，看着比较舒服，其操作界面由右至左的顺序，收银员操作每一个步骤都不会干扰到下一个不走，在同一个页面就解决了所有的订单流程，不会有任何的翻转；

②结算方式高效且简易 。喜茶的排队早已成了常态，每日千张订单，门店运营压力着实不小，但因为有了美团收银茶饮版系统，从点单、出单到制作，都是分单列印小票，加速了门店的运营流程，让喜茶的收银变得更快了；

③门店压力减轻。 美团收银茶饮版对消费者端进行了升级，客人可以选择提前点，然后到店自取的方式，这样一来，既节省了消费者等待制作的时间，又为门店减轻了排队压力；

④会员管理简便。 喜茶的会员后台和美团收银系统打通对接，会员可以积分、核销券等，运营人员只需要通过POS登录进去核销，方便快捷；

⑤菜单差异化管理。 以往的收银系统上传菜单比较麻烦，如果门店要变更菜单，需要一家店一家店去设置，而美团的收银系统则可以根据菜单的版本来控制，只需要把不同版本的菜单上传到不同的餐厅即可。

据了解，包括新加坡新店在内的所有喜茶门店，均已使用美团收银茶饮版系统。

3 茶饮烘焙业态的专属收银系统 专业细分更智能高效

昨日，由美团点评主办的2018中国饮品创新峰会暨美团收银茶饮版发布会在上海召开。

会上，美团点评高级副总裁张川表示，供给侧数字化，是餐饮发展的大方向，也是“新餐饮”的重要特征。

他认为，“供给侧数字化是新餐饮的一个巨大机遇。新餐饮未来的发展趋势，一是线上线下一体化，二是供应链垂直整合，三是餐饮零售化，实际上都是供给侧数字化的过程。”

而美团点评作为面向B端的全业务服务平台，也一直致力于新餐饮的更好发展。

在本次大会上，美团正式发布了助力供给侧数字化的一款新产品——美团收银茶饮版。

从产品发布会可以窥见，这个定位为“懂茶饮、更智慧”的美团收银茶饮版，是围绕茶饮烘焙业态中追求效率、连锁化和定制化需求打造的细分餐厅管理系统产品。

这款收银系统到底有哪些亮点？将为茶饮烘焙行业带来哪些改变？为此，红餐做了深入的了解。

1、懂茶饮的收银

人性化收银管理，效率更高、稳定性更强

“我们的客人从进入门店，到结账，再到切包拿走的时间大概是38秒，所以我们对收银系统的效率要求非常高。”原麦山丘IT负责人金枭告诉记者。

在众多的餐厅管理系统服务商中，原麦山丘最终选择了美团收银茶饮版系统。

“原因很简单，美团收银的秒付系统，可以提高门店的收银效率。重点是美团收银茶饮版的收银页面简单，即使是新员工，试用半天便可直接上手。”金枭直言。

异于传统的收银系统，美团收银茶饮版的收银页面，把产品图片、名称、价格等信息放在同一个版面，下单详情、结算价格等一目了然，消费者需要退换货时，收银员一键增加或删除即可。如此人性化的交互设计，提升了收银操作体验，进而在一定程度上提高了门店的收银效率。

除了效率的提升以外，该软件在收银这一功能上还有7大价值：

①操作体验感更强， 根据人的视觉习惯从左到右呈现目录、分类等场景；

②收银稳定性强， 根据茶饮店所追求的出单快速和自助点餐兼容等问题，美团收银茶饮版后台甚至可以支撑日均4000以上的订单量；

③支持多语言， 譬如韩文、日文、繁中、简中、英文等5种语言，满足茶饮出海需求；

④收银票据个性化， 门店把收银票据当做信息传递的窗口，比如喜茶的小票，会把企业的使命、文化等都设计上去，给消费者传达一个服务的场景，以达到宣传的目的；

⑤跨平台收银系统， 实现了不同软件和平台的兼容，pc端（Windows）和手机端（安卓版本）可以随时无缝切换；

⑥聚合线上线下订单， 包括营收、对账等各门店运营情况一目了然，实现收银、支付、外卖等各场景的数据聚合；

⑦安装简单 ， 开放平台，用户只需输入简单数据便可安装。

据了解，无论系统处于在线还是离线状态，收银系统都能正常运行。

2、懂茶饮的会员

线上线下融合，个性化实现精准营销

在传统商业里，线下开店很简单，只要选址好自然不愁流量，但是在移动互联网时代，消费者的注意力都集中在线上，餐厅就要考虑如何通过移动端触达用户，与用户沟通。

而全渠道会员系统可以把消费者线上和线下消费行为数据打通，再通过完整的用户画像描绘，比如消费频次、消费喜好等，通过RSM（雷诺应力）模型进行分析，把客群 “标签化”，以此给出精准的营销方案，让数据价值最大化。

此外，为了满足消费者的不同需求，平台还在点单服务界面加入了DIY互动平台场景，根据个人口味，随心所欲的加料、点单。

3、懂茶饮的供应链

共享库存，并实现门店端差异化管理

由于地域特征、气候环境、风俗习惯等因素的影响，会出现饮食习惯和口味的差异。譬如上海喜甜，广东则偏爱清淡，这对于茶饮品牌的扩张也会有一定影响，喜茶、一点点等在不同地区的糖分配方都是不一样的。

为此，美团收银茶饮版还担任起了供应链的角色，茶饮商家可以根据地域的不同来自定义，包括门店端不同配方、不同调料等。

此外，很多餐厅也有过这样的经历，有时候客人下了单，才发现店内的产品已经卖完了。这种无效订单，不但影响了门店的正常运营，还给消费者留下了不好的印象。

而美团的实时库存可方便门店人员可查看预订库存量，并且能做到不同渠道（线上外卖平台或者实体店）的同步库存，方便各门店进行不同的模式管控，尽早做好备货工作。

4、懂茶饮的数据报表

自动报表触发，让运营情况一目了然

以往，餐厅的数据报表都是手动操作、人工分析，不仅耗费人力物力，而且错误率非常高。

而美团收银茶饮版则设置了自动报表触发器，可以让CPO（首席产品官）、门店运营人员或者餐厅老板随时随地查看实时数据，轻松分析门店交易量，并且可以细化门店分时段交易量走向。比如通过查看节假日、折扣期的营销活动数据，准确判断哪个活动最有效。

记者手记

降本提效，是餐饮行业永恒的话题，对于茶饮烘焙的细分领域而言亦是如此。

而科技化、数据化、智能化手段，成为了解决行业困境的重要方法。通过高质量的服务，大幅降低人员成本、提高营运效率，成为行业引领者，正是美团收银不断升级换代的驱动力。

餐饮人只有学会拥抱变化，紧跟时代和潮流的发展，才能在竞争日益激烈的环境中生存下去。

食堂吃饭的时候，我们讨厌排队；着急乘电梯上班的时候，我们讨厌排队；超市买东西结账的时候，我们讨厌排队。可为何我们平时最讨厌的排长队在买奶茶面前就自动变成心甘情愿了呢？

现如今，为了买一杯奶茶，人们甘愿排上几小时的长队，很多人想破头也搞不明白，为什么排队竟然能在奶茶行业被做成一项卖点？

事实上，在当前这个网络发达的时代，附加了额外的时间、情绪、社交属性，甚至是虚荣心之后，买奶茶的行为已经远远超过了饮用奶茶本身。

这年头，不排队就能买到的奶茶肯定不是好奶茶

在三里屯的喜茶店里，张欣捧着刚买到的喜茶感叹道。这是她排队一个半小时买到的成果，当然，这比两年前新开业的时候还快不少，那时下雨天最多要排3个多小时的队伍。

如今，耗费与一杯奶茶价值极不相称的时间成本排队买奶茶，已经成为年轻人追求的一种时尚。

许多人想破头也搞不明白，为什么排队竟能被奶茶行业做成卖点？事实上，现如今买一杯奶茶远远不只是为了喝而已。正如对排队买到奶茶的张欣来说，她拿到奶茶的第一件事是拍照发朋友圈。

奶茶，作为新式茶饮的代称，是一个能与经营了几十年的咖啡市场相提并论的巨大市场。伴随着资本的大量涌入，奶茶品牌间的战火也从消费领域燃烧到了生活方式和社交空间，甚至形成了新式茶饮行业中的鄙视链。在这条鄙视链中，门店的排队越长，越处于顶端。

人们总是念着，得不到的就是最好的，其中还伴随着随大流的从众心理，所以愿意为了等一杯奶茶而纷纷排起长龙，以至于显得这家奶茶店很受欢迎。

而排队无聊的时候，还可以做点其他的事情。

虽然大家愿意为了享受美食去排队，但是看不到尽头的队伍总会让人感到疲累，那如何让人排队排的心甘情愿还不觉得累呢？

在这方面海底捞可以说是做得非常周到。在海底捞排队等候就餐的时候，跳棋、围棋、五子棋、象棋通通可以来一盘，开动大脑，娱乐身心，欢声笑语中等待的时间就这么过去了～

当然除了游戏外，“美甲服务”就让众多美女欲罢不能，似乎等待也不觉得麻烦了~

排队是人气火爆的表现，但同时也有流失用户的风险。商家在使用这招的时候，一定要注意避免用户在等待过程中产生不良的情绪体验，切勿偷鸡不成蚀把米。在等待过程中，植入好玩的游戏、服务等都是不错的方法哦，餐饮人学到了吗？