022年3月4日，中国外卖包装品牌大会在上海顺利召开，辰智科技创始人-葛建辉先生受邀参会，并分享了“2021年度最新餐饮大数据趋势”，带餐饮人看清当前餐饮基本盘情况，更好地在2022年发力。
< class="pgc-img">壹
餐饮收入规模：
恢复至疫情前水平，两年内有望突破5万亿元
2020年初的疫情令餐饮收入整体跌回至2017年水平，但随着抗疫的常态化运作，我国餐饮业已打磨出自身的“内功”。尽管今年疫情小范围反扑不断，但未阻断我国餐饮业向上发展的态势，今年餐饮收入规模已恢复到疫情前水平。基于国外疫情及宏观经济因素影响，预计我国餐饮未来5年收入增速约为6%~8%，未来两年内有望突破5万亿规模。
< class="pgc-img">数据来源：国家统计局、辰智餐饮数据库
贰
餐饮门店规模：
中国餐饮门店规模回落至891.4万
2020年上半年受新冠疫情冲击较大，导致出现大批关店潮，然后在下半年迅速恢复，2020年末门店规模甚至超过疫情前规模，这反映出中国餐饮市场蓬勃的发展活力。2021年餐饮市场进入调整期，门店规模回落至891.4万，市场处于增量向增质转变的调整期。
< class="pgc-img">数据来源：辰智餐饮数据库
叁
餐饮关店率：
2021年餐饮市场关店率上升至60.9%
2019年是近5年来中国餐饮业最繁华的一年，开店率远高于关店率；2020年疫情期间，整个餐饮市场呈现高开高走的状态，但全年整体开店率略高于关店率，但2021年，餐饮市场竞争逐步激烈，关店率高达到60.9%，在2020年疫情期间新开的大部分门店都没能活过2021年。
< class="pgc-img">数据来源：辰智餐饮数据库
肆
品类餐饮规模：
火锅、轻餐强势增长，中式快餐仍居榜首
历经疫情波折，许多中小型企业受影响较大，出现大量闭店，中式快餐门店规模近几年来首次出现下滑，对比2020年，2021年中式快餐及中式餐馆品类门店下降规模分别为31.4万家、20.8万家。但在规模缩减的情况下，中式快餐依旧牢牢占据榜首地位，其门店规模仍遥遥领先于其他品类。而从连锁率看，得益于头部品牌的积极布局，西式快餐连锁率遥遥领先，高达60.3%。虽然大趋势上不太乐观，但从数据可以看到，在疫情肆虐下，火锅和轻餐厅品类仍然逆势增长，值得餐饮人关注。
< class="pgc-img">数据来源：辰智餐饮数据库
伍
区域餐饮规模：
华东门店规模仍居榜首，各区域规模均有所下降
从区域看，近几年，各区域餐饮规模均保持上升趋势，而整体经济相对繁荣的华东区域餐饮规模更是遥遥领先，且可以看出华南地区的重要性在提升。但对比2020年，2021年各大区域门店规模均有所下降，其中下降最多的为西南地区（6.5万家）及东北地区（6.2万家）。
< class="pgc-img">数据来源：辰智餐饮数据库
陆
城市餐饮业规模：
成都为国内第一餐饮大市
我国餐饮规模较大的省份都聚集在人口密度大及经济较发达的东南沿海区域，其中广东餐饮门店规模最大（97.6万家），其次是江苏省（68.0万家）与山东省（64.1万家）。从城市来看，成都拥有20.7万家餐饮门店，成为国内TOP1城市，川渝发展潜力可观。
< class="pgc-img">数据来源：辰智餐饮数据库
柒
线级城市餐饮规模：
下沉市场餐饮门店规模为519.3万家
近三年，下沉市场年均复合增长率超过一二线城市，表现出顽强的生命力。从品类来看，火锅品类可复制性强，受众广，更易在下沉市场存活；此外平价茶饮与小吃也比较适配下沉市场，典型的品牌案例为蜜雪冰城及正新鸡排。
< class="pgc-img">数据来源：辰智餐饮数据库
捌
连锁品牌门店规模分布：
餐饮连锁率为38.4%，正快步进入万店时代
疫情下连锁品牌抗压能力凸显，加之头部品牌积极布局抄底，餐饮连锁化进程加速。目前我国餐饮门店中约38.4%门店为连锁品牌门店，其中以门店规模≤30家店的小型品牌为主，不过近3年千店以上规模的连锁门店数占比明显增多，同时万店则变成了加盟模式玩家们的目标，绝味鸭脖、华莱士、正新鸡排、蜜雪冰城全国门店已达万店规模。
< class="pgc-img">数据来源：辰智餐饮数据库
玖
餐饮百强营收：
2020年餐饮百强企业收入占比为7.8%
2020年整体餐饮行业都受到疫情冲击，百强企业也不例外，但由于更具抗风险能力，受到的冲击小于整体行业，而且后疫情时期恢复动力也更为强劲。2020年全国餐饮百强企业营业总收入占到全国餐饮收入的7.8%，行业集中度进一步提升。疫情强化餐饮行业“马太效应”，推动我国餐饮行业向品牌化、规模化方向发展。而在2020年疫情期间，中国餐饮百强企业运营明显有以下几大特点：
- 抗风险能力强于整体行业，品牌优势尽显；
- 休闲餐饮、团餐、小吃等业态表现亮眼；
- 扩张步伐明显放缓，业态界限日益模糊；
- 线上线下融合趋势明显，多种创新模式涌现。
数据来源：中国烹饪协会、辰智餐饮大数据研究中心
拾
餐饮人均消费：
人均消费为37.5元，未来有待继续增长
根据国家统计局数据显示， 2021年，全国居民人均消费支出24,100元，服务性消费支出10,645元，其中人均饮食服务支出增长38.0%，由此可见，消费者仍保持消费动力。目前国内餐饮市场人均消费仍处于中低消费阶段，未来产业有待升级，提高市场人均消费水平。
< class="pgc-img">数据来源：辰智餐饮数据库
由此来看，餐饮行业整体受疫情影响较大，餐饮行业的发展还需要餐饮人共同持续的努力，危与机并存之下，我们更需要寻找机会，找到适合餐饮企业自身的生存之道。根据辰智餐饮大数据研究中心的监测，我们认为未来餐饮有几大趋势值得关注：
- 率先完成数智化模式升级的品牌有望成为行业新领袖。通过选址数字化、产品数字化、渠道数字化、营销数字化及顾问数字化五个方面，全面推进餐饮数智化发展。辰智科技多年来也始终在运用大数据深耕餐饮行业，助力餐饮全流程打通，为众多企业贡献决策智慧。
- 把握私域红利期，精准触达消费者，搭建自有会员体系。
- 供应链标准化，为未来餐饮连锁化加强打下基础。在和众多餐饮企业的交流中，我们也逐步发现供应链标准化的重要性，许多餐饮品牌都已在布局自己的供应链体系，如淳百味，或其他下游供应商一直在为餐饮行业赋能，如森态牛油、蜀海供应链、千味央厨等。
- 食品安全刻不容缓，餐饮企业应加强重视。2021年多家知名餐饮企业被曝出存在食品安全问题，食品安全问题产生的原因复杂多样，其中使用过期食品为主要原因，随着相关部门对食品安全的重视加强，消费者对品牌翻车后的消费态度转变，2022年餐饮企业应更加规范其食品安全。
- 产品消费正融入情感消费，餐饮企业需学会品牌表达。新一代的年轻消费者的消费变化从相对的产品消费转为情感与精神价值的消费。同时也会要求品牌在相关社会议题上作出表态，以此与品牌产生互动和情感联结。
十多年来，辰智科技致力于餐饮行业的深耕与赋能，目前辰智科技基于人货场构建的餐饮数据库，已经完成了数据底层的全面打通，连续十多年的跟踪监测形成了餐饮行业独一无二的全量数据库。我们将继续作为数据外脑为餐饮企业加持，为餐饮企业发展提供可塑性建议。
个好的、能赚钱的餐厅logo，至少要容易被识别，并且能够被用户传播。
用户从知道餐厅，来餐厅用餐，然后将餐厅推荐给别人，最后，被推荐人还能顺利的找到餐厅。
这个过程就是一个logo最重要的作用。
而在中国，最好的logo设计办法就是把汉字设计成logo。
< class="pgc-img">精粹的汉字，简单易懂好传播
但是，即使是用汉字做LOGO，要想识别和传播的效果好，设计上还要考虑3个要素：有食欲，让人信赖，要有潮流感。
有食欲。
有些logo一看上去，就觉得这家店好像很好吃的样子，想要去吃。Logo就是餐厅的招牌，如果Logo不能让用户产生食欲，不能让用户觉得好吃，那么很有可能直接影响到店的客流量。还有可能影响外卖平台的下单量。在这个看颜值的时代，长的好看实在是太重要了，不单单要餐厅好看，菜单好看，菜品好看，Logo更要让人产生食欲。
同样是百盛餐饮旗下的餐饮品牌，通过不断优化显得高端冷静的小肥羊logo，以及经典亲民的必胜客logo，你会更想去哪家店吃饭？
< class="pgc-img">小肥羊和必胜客餐厅logo
时尚感。
餐厅的Logo也体现着餐厅的经营特色，餐厅的产品定位，以及餐厅的食材品质。Logo让人有食欲的同时，Logo也需要具有一定的时尚感，不能让人有本世纪初的过气品牌的感觉。
经典的沙县小吃店铺招牌，满满的童年的味道
< class="pgc-img">沙县小吃——童年的记忆
让人信赖。
餐厅的食品安全，是所有人都关注的，毕竟是卖吃进肚子的东西。在食品安全日益受到重视的今天，餐厅更需要通过Logo来体现出自己的专业，健康，安全，还有对食品的用心，对服务的重视。
< class="pgc-img">在logo中突出自己的专业和品牌历史
以上三点，就是我认为好LOGO的设计标准。
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虽然深圳才刚跨过不惑之年，说起美食传统也许无法跟动则上千年的内陆城市比较，但是深圳餐饮在创新方面一直引领中国的潮流。
不管是创新品类“音乐酒馆”的胡桃里、创造“茶饮+欧包”的奈雪的茶，还是中式烧烤行业领头羊木屋烧烤，过桥米线品类冠军云味馆，都是诞生于深圳。
可以说，深圳的餐饮行业在引流中华餐饮的创新潮流，那么深圳餐饮行业的现状究竟怎样呢？未来又将如何发展？
< class="pgc-img">深圳餐饮市场现状
1、深圳市餐饮收入平稳增长
近两年来，深圳餐饮收入进入平稳发展阶段，但增速有所放缓。受国家政策、经济等环境影响，2013年深圳餐饮收入比上年稍有下降，但进入2014年后又快速回升。
2017年深圳餐饮收入达680.9亿元，同比增长7.3%。
< class="pgc-img">2、小吃快餐厅在深圳占据主要位置
根据餐厅菜系国别、就餐方式、烹饪方式等的不同，将深圳不同类型的餐厅分为小吃快餐厅、中式餐馆、轻餐饮和外国餐厅四大类。
受深圳生活节奏快、人群年轻化的影响，小吃快餐厅占比最高，为40.5%。
其次为中式餐馆，占比为34.0%。另外，轻餐饮在深圳的占比也较高，为17.8%。其他餐饮的占比仅为4.3%，外国餐厅占比最低为3.4%。
< class="pgc-img">在中式餐馆中，粤菜占比最高，为34.7%。其次为湘菜、火锅和川菜的占比也较高，在所有菜系中合计占比约50%。
另外，东北菜、江浙菜、西北菜在深圳也比较受欢迎。
< class="pgc-img">在小吃快餐厅中，快餐简餐小吃的占比最高，为73.3%。这与深圳的生活节奏快有关。
其次为烧烤，占比为7.0%。地方特色小吃、自助餐、粉面馆/粥店等其他品类在深圳小吃快餐店中占比较少。
< class="pgc-img">在轻餐饮中，蛋糕甜品店占比最高，约占轻餐饮门店总数的82.2%，其次，咖啡厅在深圳的轻餐饮门店的占比相对较多，在轻餐饮门店总数中仅占比9.7%。而茶座和酒吧的占比较少。
< class="pgc-img">在外国餐厅中，相比较而言，日、韩料理占比较高，合计占外国餐厅数量的52.8%。其次为东南亚菜，占比为5.7%。
而牛排、意大利菜、法国菜等欧美品类的占比较低。其他外国餐厅占比约为三分之一。
< class="pgc-img">3、深圳餐厅网点在中心市区集中较多
据辰智餐饮数据库数据显示，2017年深圳餐厅总数为95,800个。从餐厅网点在不同区域的分布来看，2017年宝安区的餐厅网点最多，为27,913个，占餐厅总数的25.5%。
其次为龙岗区，餐厅数量为23,752个，占餐厅总数的21.7%。而光明新区、坪山新区、盐田区、大鹏新区这四个区相对离市中心较远，人口也较少，其餐厅数量较少。
< class="pgc-img">而从每万人餐厅数量，龙岗区排在第一位，每万人餐厅数为120个。其次为南山区和福田区。
同样的盐田区、光明新区、坪山新区、大鹏新区这四个区排在后四名，每万人拥有的餐厅数较少。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">深圳餐饮与全国对比分析
1、深圳人均餐饮收入在全国排名第二
2017年我国餐饮收入39,644亿元，其中，广东省为3680.3亿元，位列全国榜首。其次是山东省和江苏省。
深圳市2017年餐饮收入为680.9亿元，与全国平均值（1,166亿元）还有一定的差距。
< class="pgc-img">从万人餐饮收入来看，深圳2017年每万人餐饮收入为0.54亿元，明显高于全国平均水平（0.29）。并且在全国排名第二。
表明深圳居民在餐饮消费中的花费明显高于全国平均水平，并且仅次于天津市。
< class="pgc-img">2、深圳万人餐厅数量在全国排名第一
从餐厅数量来看，2017年深圳餐厅数量为9.6万个，低于全国平均值（18.7万个）。
在全国餐厅数量排名第一的为广东省，其次为江苏、山东等经济较为发达，且人口较多的省份。
< class="pgc-img">从万人餐厅数量来看，2017年深圳每万人餐厅数为80个，相比去年有所下降，与全国各省相比排名第一，大大高于全国平均值的42个。表明深圳餐饮网点密度非常高。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">深圳食客外出就餐行为分析
1、食客外出就餐场合
大多数人外出就餐的主要场合是日常就餐，从2015年至2017年深圳食客占比略有下降趋势，到2018年又稍稍上升一点。
而就全国情况来说，日常就餐的占比呈上升趋势。其次朋友聚餐和家庭聚会也是食客外出就餐的重要场合。
< class="pgc-img">2、食客外出就餐选择的餐厅类型
深圳的多数食客外出就餐首选中式餐馆，并且在近四年来中式餐馆的占比一直保持上升趋势。
其次，深圳食客外出选择的是快餐厅，其中中式快餐厅的占比在2016年后超过西式快餐厅的占比。
而从2015年到2018年，全国食客外出就餐选择西式快餐厅的占比一直高于选择中式快餐厅的占比。
< class="pgc-img">3、食客外出就餐支付方式
受生活方式和电子支付技术快速发展的影响，深圳和全国食客外出支付方式看，现金支付和信用卡/贷记卡的比重不断下降，深圳食客现金支付占比从2017年第一季度的56.5%下降至第四季度的34.5%。
而用支付宝和微信等第三方支付的食客占比增加明显。其中深圳在2017年前三个季度使用微信支付占比要高于支付宝支付，而到了第四个季度，使用支付宝支付超过微信支付。而就全国食客支付方式来看，支付宝支付的占比一直高于微信的占比。
< class="pgc-img">4、食客外出就餐关注点
随着人们生活习惯的变化，深圳食客越来越注重菜品本身（口味、菜品多样化），而对交通便利度和时效（快捷方便）等的关注度有所下降。
从2015年至2018年，食客选择餐厅时对菜品口味的关注从24.3%上升至28.6%。而对“快捷方便”的关注度从16.5%下降至11.8%。
可以预见，未来几年，全国食客对菜品口感、食材新鲜的关注度会继续上升。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">5、食客外出就餐不满意因素
深圳食客和全国外出就餐不满意的因素前十位保持一致。环境嘈杂、没有包厢/包厢太少和有没有无烟区表明餐厅环境的好坏，对食客就餐体验是否满意有重要影响。在时间观念上如食客对等位时间和上菜速度的不满意占比也较高。
从全国与深圳的对比来看，深圳食客在环境嘈杂方面的占比从2015年的8.7%下降至7.0%，而全国食客在该方面的占比一直在8%以上。
深圳食客在“性价比低”、“环境和卫生条件不好”方面的占比有所下降。而全国食客在包厢情况、等位时间和有没有无烟区这些方面上，近些年上升明显。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">想要了解更多的深圳餐饮产业现状和趋势吗？
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目 录
★宏观篇
B.1 深圳餐饮产业大数据发展报告
一、深圳发展现状
（一） 深圳经济处于稳步发展阶段
（二） 深非户籍人口占全市人口比例高
（三） 深圳居民消费需求不断上升
（四） 深圳居民在食品烟酒方面的支出继续增长
二、深圳餐饮产业发展现状
（一）深圳餐饮市场现状
（二）深圳餐饮与全国对比分析
（三）深圳餐饮与广东省对比分析
（四）深圳餐饮与其他一线城市对比分析
（五）深圳餐饮与大湾区城市对比分析
三、深圳食客消费行为分析
（一）食客外出就餐行为及态度分析
（二）食客菜品选择及饮品搭配偏好
四、深圳餐饮市场发展趋势分析
（一）中式餐馆发展趋势
（二）小吃快餐发展趋势
（三）轻餐饮发展趋势
（四）外国餐厅发展趋势
五、深圳餐饮商圈布局分析
（一）深圳主要餐饮商圈分布
（二）商圈竞争力分析
六、结束语
★微观篇
B.2 深圳传统餐饮业态—素食餐饮发展报告
B.3 团餐业态发展分析报告
B.4 新兴餐饮发展现状分析与趋势预测
B.5 中央厨房发展现状与趋势报告
B.6 科脉—互联网思维下餐饮信息化解决方案的成功之道
B.7 麦德龙——优质的食材供应商
B.8 雨川—餐饮空间设计的耕耘者
B.9 連城新天地—商业街区餐饮的典范
B.10 深航配餐—食品风险管控体系构建
B.11 天下湘军—坚持品牌文化建设之路
B.12 蟹后-深圳本土食材的坚守
★附录
B.13 年协会大事记
B.14餐饮业食品安全管理规范
B.15《餐饮业食品安全管理规范》评审申请表
B.16实施《餐饮业食品安全管理规范》自查表
B.17深圳经济特区食品安全监督条例
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