视财经（《消费主张》）夜色降临，华灯初上，长春人最爱的火星四溅的撸串儿氛围蔓延开来。“夺命小串”、“年代大串”、论斤吃的冰淇淋……每一样都透着东北人的豪气。跟着《消费主张》去长春夜市逛逛吧！
桂林路是长春市名气最大、人气最高的夜市。事实上桂林路夜市并不只有一条街，它是由三条400米长的平行街道组成的方形区域，面积之大、食客之多、美味之赞，让所有来过的人都印象深刻、流连忘返。
鹅卵石烤肠
烤肠为什么要专门用鹅卵石来加热呢？店家说是为了避免烤糊。这种纯肉的烤肠，表皮香脆，肉质鲜嫩，肥而不腻，有机会一定要尝一尝！
炒粉
长春的炒粉是用面粉和绿豆制作的，在热锅上不停地用铲子来铲，炒出来的粉软糯Q弹，再加上麻酱、蒜末，不论是夏天还是冬天，看到这升腾的热气，口水就会流出来。
鸡汤豆腐串
用豆腐皮串成的串儿，放在鸡汤中煮熟。鸡汤是提前熬制好的，要熬30个小时，因此汤底乳白，豆腐串清香。
冰淇淋
这用饭盒盛着的香草口味冰淇淋，足有半斤之多，够过瘾吧？这一份冰淇淋卖10元，店里还有红豆雪花冰、奥利奥冰淇淋，这些可都是逛夜市的必备甜品。
只要看到有摊位烟雾缭绕，必是摊主在烤各种荤素串儿。比如这油亮酥黄的烤鸡腿、让人退避三舍的烤毛蛋、秘制酱料的烤豆皮儿、肉质紧实的烤鸡胗，当然，这巨型的烤鱿鱼也是千万不能错过的，毕竟，你很难有机会体验两、三口都咬不下来的鱿鱼串儿！
夺命小串
夺命小串，名字够霸道吧！一丢丢牛肉小串颜色鲜红，油炸三分钟就熟。顾客可以根据自己的口味选择给小串裹多少辣椒面儿。
是因为辣椒太辣，所以才叫夺命小串吗？当然不是！夺命小串之夺命，一是在于等候的时候急死人，二是在于串太小，吃起来费死个劲儿！看来不该叫夺命小串，而是急死人不偿命小串。
长春流行一句话“没有什么事情是用一顿酒解决不了的，如果有的话那就喝两顿”。飞跃路啤酒街就是一个喝酒撸串的好去处，来这里逛夜市，小龙虾当然少不了。
麻辣小龙虾
麻辣是小龙虾最经典的味道。有虾，还得有蟹，金黄诱人的蟹黄一出现，蟹的个儿头小点，也能原谅啦！
彩织街被当地人称为小资一条街，如果你喜欢相对安静的，别有情调的夜市，彩织街最值得推荐。
年代大串
烤串到处有，彩织街的烤串仅从名字上看就与众不同，名曰“年代大串”。
所谓的年代大串，分为70年代、80年代和90年代三种。
70年代的烤串，调味料最少，不放盐，只刷一层特制酱油，最大程度保持牛肉的本香，好比70年代人的淳朴特质。
80年代烤串，放少许盐，再刷微麻微辣酱料，接近80后新潮勇敢的风格。
90年代的串，口味最重，某种程度上带有90后特立独行的气质。
这样一种结合了人群特点的烤串，确实会让人会心一笑，好奇它的味道差异。
播出通知
9月7日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《消暑夜市全攻略——长春》，次日10:12重播，敬请关注！
（本文编辑：实习 魏园园）
于一个合格的吃货来说
喝酒、撸串才是人生一大幸事
不拼位置，不拼环境，只靠味道取胜
让人来了又来，吃了又吃
夺命小串，没有烧烤摊的乌烟瘴气
却有撸串喝啤酒的氛围
是个不错的宵夜聚会的地方呢！
< class="pgc-img">秘酱鸡翅
作为串串界的宠儿——蜜汁鸡翅，撸串怎么能少了它呢？外皮金黄焦脆，肉质鲜嫩多汁，口水都要止不住啦！
鸡翅在油锅中不停地跳跃，逐渐变得焦黄，再加上必不可少的孜然增色，香气呼呼地往外飘~
< class="pgc-img">牛肉串
撸串必备的就是各种肉串，猪肉鸡肉牛肉羊肉根本停不下来。他们家的牛肉串入口不会和大多数串串那样太老，咬下去有汁。
而且因为牛肉事先有用秘制配方腌制过，所以特别入味。
< class="pgc-img">鸡脆骨
金黄焦脆的鸡脆骨咬一口嘴中油香满溢嚼两下，酥脆炸裂还有余下孜然与辣椒的香气会在舌尖久久绕唇。
< class="pgc-img">五花肉串
半肥半瘦，油锅的持续加热，慢慢变成最佳味道，蘸点酱料入口，一口闷都不会腻。
< class="pgc-img">串鸡爪
鸡爪全都是事先腌制入味的，皮还有些糯糯的，里面的软骨也很好吃！
< class="pgc-img">各色素菜
在荤天肉地的串串中，都少不了素菜的添色。所以怎么能少得了素菜的完美平衡呢？
韭菜、千张包香菜、金针菇等等，经过油炸的加持，美味加倍，素菜与肉食的结合，简直就是神仙搭配呀！
< class="pgc-img">夺命小串的拿手绝活足足有几十种选——牛肉串、牛板筋、羊肉串、牛油、鸡翅、韭菜、秋葵......价格平价适宜，在这可以一次性把想吃的全撸个遍！
< class="pgc-img">喊上三两好友，几根串串下肚，再来几杯啤酒、几杯奶茶入喉，眼看天气要降温了，快和小伙伴一起火热撸串吧！
一根根长长的竹签，串起一道道舌尖盛宴！一口串串一口酒，这就是江湖，这也是人生！
< class="pgc-img">如果你对夺命小串感兴趣，就快来加入我们吧，夺命小串集餐饮培训、合作及原料供应，品牌管理和服务为一体，为创业者提供最优质的服务！
<>不完全统计，烧烤目前全国有近30万家门店，是仅次于火锅的第二大正餐品类。
《中国餐饮报告2019》显示，烧烤门店数量增速要高于餐饮整体增速。
去年热播的烧烤纪录片《人生一串》获得豆瓣评分9.0。
这些都在说明，烧烤社交文化被更多的年轻人接受，烧烤迎来了新一轮爆发。
但事实上，烧烤品类也有着难以逾越的发展障碍——无法被完全替代的人工穿串。
与此同时，新的消费者，新的消费需求正在滋长，如何破局?
今天就来听听冰城串吧创始人张利对行业的思考。
餐饮老板内参 艳子 /文
< class="pgc-img">01 烧烤店净利润远低于火锅店，“障碍还在于标准化程度”
目前整个烧烤市场占整个餐饮行业3.5%。有机构预测，3年后，将达到7-8%的份额，也就是近3年将有一倍的增量。
但提起烧烤，全国知名的连锁品牌，一个巴掌都能数过来。
广为流传的“南木屋，北冰城”其实店面也并不多。木屋烧烤，16年开了130多家直营门店。冰城串吧，15年开了50多家门店，其中五分之四是加盟店。
烧烤和火锅很像，都不依赖于厨师的水平，看起来是一个门槛低，极易标准化的品类，但为什么难以大规模连锁呢？
“还是因为标准化程度不够高。”张利说，很多烧烤店都还是门店现场人工穿串，这一点其实是非常大的制约。
这个严重依赖人力的环节，直接拉低了烤串的毛利。
看似毛利极高的羊肉、酒水，并不能让一家烤串店拥有高净利润，尤其是一些夜夜欢声笑语的品牌店。
< class="pgc-img">这也是目前烤串行业发展无法逾越的障碍。
但张利仍然觉得，烧烤是个好品类，有很大的发展空间。因为它不会消失、不可替代，是有刚需的，是夜里年轻人社交消费必不可少的一个场所。
早在四五年前，他就看明白，烧烤企业想有未来必须拥有标准化供应链。
所以，这几年没有开新店，他把大部分精力都投注到供应链上，做了利思客，给自己（门店）和第三方提供串制好的烧烤食材。
“这是一个长期的，也是一个必做的事情，无论你有没有工厂，供应链都存在，要么是别人的，要么是你自己的，我们想把供应链做好，再强化前端的品牌。”
张利说，烧烤比火锅晚发展了十年，但从2000年至今，已经实现了很大跨越，真正的连锁企业都已经实现了相对标准化，不过跟火锅产业相比，还有很大进化空间。
比如他们正在尝试使用机器穿串，从日本采购过（设备），也找国内厂家做过，几乎有些眉目了，但不是所有产品都适合。
“有人说自动化影响口感，羊肉串要人工穿才好吃，我们不是，也从来不宣传这一点。”张利强调。
他说，利思客经过这些年的发展磨合，也达到一定的产能。目前供应链和门店挣的钱基本上对半。
02 居酒屋形态，是烧烤未来的一种方向
最近一两年，酒吧业态被各行各业所看好，星巴克、喜茶、奈雪都有涉足，还有很多餐企从中淘金。
比如王品在上海陆家嘴打造了川式居酒屋“就是川”；九毛九也做起“串串+酒”的买卖，取名“怂”；桂满陇打造副牌“咬金·唐风卤香酒馆”……
张利在北京西大望路也试水了一家居酒屋——“利の烧鸟”，一个定位于串烧、拉面、定食的新品牌。
< class="pgc-img">他很早就发现，人们的生活节奏变快，工作压力大，非常需要一个空间，静下来喝口酒，缓解疲劳的心情。
“越发达的国家，酒的销售量越大，尤其是日本，大家有事没事喝杯酒再回家。”
所以，他做“利の烧鸟”就是想测试一下这个模式。但从目前的反馈来看，并不理想。
“市场接受度不高，主要是因为没有大的连锁店出现，不像日本的和民、鸟贵族都有几百家店。”
但他相信，居酒屋的风口快到了。随着市场上入局者越来越多，消费者会慢慢养成这种习惯。
这种模式又轻又小，并不难复制。
但对空间、对体验要求特别高，要小而精，要看着好看，装修、灯光都得讲究，同时产品也得好，服务也得好，还得有文化有主题，有色彩有音乐。
< class="pgc-img">张利认为，目前市场上的烧烤店，也可以说是一种中式居酒屋。
“现在中国人吃饭和喝酒一块，未来社会发达了，餐和饮势必会分开，吃饭是吃饭，喝酒是喝酒，两码事。”
居酒屋主要是给人们提供一个喝酒的场所，酒类很丰富，而下酒菜只是一个搭配。
03 烧烤开始分化，新锐品牌开始聚焦细分品类
从2004年开第一家店，到现在15年了，张利经历了较长时间的餐饮周期，对烧烤品类的发展趋势也看得很透。
2011年之前，市场上的烧烤商家几乎都是散兵游勇，无品类无品牌；之后的几年，连锁品牌渐渐冒头，品类也开始壮大。
第三个阶段也就是现在，烧烤又发生了很大变化，进入者更多了，品类更细分了。
出现了很多主打某一单品或者更聚焦的烧烤品牌，比如望京小腰，鹤岗小串（鹤岗三分熟烧烤）、四川的宜宾把把烧，湘西的夺命小串。
“他们都在创造新品类，未来会越来越细分。”
“我们也细分了，按地域认知细分，新定位叫东北串更好吃。先占一个东北串的认知。”张利说，全国羊肉串就三个地方有名，东北、西北和新疆，他们先占一个。
这种新店型品牌名还是“冰城串吧”，logo升级成一个更时尚的小老虎，slogan就是“东北串更好吃”。
< class="pgc-img">已经在合肥开了两家店。装修风格跟已有的冰城串吧完全不一样，更年轻化，主要针对的顾客群体是95后00后。
张利感觉到，今年烧烤又一次爆发，但不是在原有的地方，不是在北上广深，而是在二三四线城市，因为新的消费者出现了，需求量上来了。
所以，为了开拓空白市场，他们做了升级店模型。
而烧烤的新一代消费者，对口味的要求越来越重，越来越多元化，更看重颜值，对品牌的敏感度更强。
对此，《中国餐饮报告2019》也有数据可以支撑，数据显示，全国烧烤门店各层级城市占比，一线只占6.2%，新一线城市占17.6%，二三四城市几乎各占20%。
全国各层级城市的烧烤品类占比，在2018年都出现了上升，如下图二三四五线城市的增速明显。
< class="pgc-img">04 创新模式，以供应链为支撑，前端做多品牌
采访快结束时，内参君问张利，“跟其他的烧烤品牌相比，您觉得冰城串吧在市场上最大的竞争壁垒是什么？”
“这个我真没考虑过。口味不是壁垒，也是壁垒，因为现在烧烤的同质化太严重了，大家的烤串都没太大差异。”
思考了一会儿，他说，品牌一定是未来最大的壁垒，现在是品牌的时代了，每个企业的终极目标都是做品牌。
而他认为，支撑品牌的三角形是产品、营销和供应链。
供应链是冰城一直倾心在做的，现在也收到了可观的回报，而产品口味研发，和营销方面都还需要加强。
现在大家都把食材延伸到原产地了，从以前吃调料，到现在吃食材的本身的味道，餐饮业一直在进化。
而在防止品牌老化，跨越餐饮周期这个角度，中国的餐企还没找到这个持续经营的路径，不像国外几十年、上百年的餐企很多。
他也正在这条路上探索——以供应链为支撑，前端做多品牌。
< class="pgc-img">“我们把供应链做强大了，就可以多做几个烧烤品牌，然后通过供应链输出标准化产品，支持品牌发展。”
基于这样的规划，他们已经用五年的时间把供应链做得差不多了，今后就开始在前端门店上发力了。
不过，这需要找到更合适的模式，比如在各个地区选择更大的合作伙伴，一个城市开个三五家、六七家门店，以此迅速铺开，如果是散户一家一家加盟，因为价值观难统一，很难健康快速发展。
“烧烤创业，一定要小步慢跑，不要操之过急，要深挖，要深耕细作。”张利说，上来就想起量，快速发展根本不可能。
目前市场上的烧烤企业，哪一个不是经过一段时间沉淀的？想快跑的人都摔倒了。
9月24日至26日，“大鱼游学·走进北京”将带大家拜访冰城串吧、西少爷肉夹馍、海底捞·蜀海供应链、西贝莜面村、北京宴、俏江南、湊湊火锅等餐饮大牌。
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