食店办理食品经营许可证的办理食品流通许经营许可证，涉及的经营范围:预包装食品、散装食品、乳制品(婴幼儿配方奶粉除外)、水产品、海鲜产品、食品添加剂、调味品、饮料、酒类批发、熟食卤味、小吃，冷藏冷冻食品、餐厅。
注册餐饮营业执照所需提供的资料：
1、门店名称
2、租房合同，房产证复印件
3、门店注册地址
4、门店注册资金
5、门店经营范围
审批食品经营许可证准备材料:
1，营业执照正副本
2，房产证复印件
3，租房合同
4，法人身份证证复印件
5，厨房的设施设备(灭火器,灭蚊器，三连池,油烟机,消毒柜,上下水，油烟排放设备和净水化器)
何看待九多肉多融资成功！自创卤味小吃品牌该注意哪些问题呢？
前几天餐饮行业里的卤味小吃再次成为餐饮同行的一个大的讨论热点，对于卤味连锁受到风投的青睐，而获得投资，准备着手未来上市计划，一时间犹如爆炸性的新闻。卤味小吃作为居家喝酒聚会小菜，一直备受消费者的喜爱，而这种形式的店面更加的适应家庭消费，不管是家里来客人还是自己在家吃都是比较受欢迎的，而卤味小吃的市场依旧很大，因为这个投资相对来说非常的小，尤其自创品牌，可以是一个三轮车形式，也可以是稍稍装修的门店经营，加盟卤味小吃的投资就比较大，就加盟费这块根据品牌的影响力各有不同，几千到几万的都有。那么开卤味小吃该注意哪些问题呢？今天小编给大家分享一些知识，仅供参考。
< class="pgc-img">1、证照齐全，塑造自己的品牌
对于卤味小吃用三轮车去售卖，终归不是长久之计，因为卤味小吃的市场已经下沉到农村这样拥有着巨大的市场，一个小小的店面开业将更多的美味呈现在消费者面前，由于三轮车是始终无法呈现太多的产品，而对于消费者来说，没有多余的选择的余地，再者就是卫生，卤味小吃讲究得更要卫生，因为是属于熟食直接食用的卤味、凉拌菜品，办理全套的手续，注册自己的品牌名字，用好的菜品来塑造门店的口碑，你就是下一个品牌。
< class="pgc-img">2、特色产品，拥有自己的王牌
卤味小吃的经营同其他品类的项目是一样的，都要拥有自己的特色产品，而卤味产品更要做好自己的特色王牌产品，卤味小吃的产品线本身就比较的少，如果一般平平无奇，那么消费者也只能选择一次的购买后就不会再次的购买，所以打造特色卤味产品是真正的竞争实力，卤味小吃对于服务这块来说又没有什么可讲的，基本没有服务。
3、合理营销，拥有自己的铁粉
卤味小吃虽然不同于中餐店面那样的繁琐，但营销的活动一样要去做，酒香也怕巷子深，需要营销来回馈老顾客，吸引新顾客，让店面的影响力更大，对于店面的营销要考虑全方位的，不可只做部分片面化的考虑，好的方面和坏的方面，不能做空营销的虚头，或者言而无信的营销，比如上海某饭店的免费加饭一样，不然不仅失去的是顾客，同时失去的是店面的信任感。
< class="pgc-img">4、食材稳定，要做到始终如一
为什么某某店的特色一直都是那么的好吃，什么时候去吃，味道都是一样的，这也是生意火爆的一个秘诀，好的产品其重点就是稳定的食材，只想着赚快钱、利润最大化，进而偷梁换柱，用低层次的食材代替原有标准的食材，一天两天内无所谓，最后终究会因为这而失去不少的顾客，不要感觉无所谓，做熟了也吃不出来，你这是自己糊弄自己而已。
不要小看小小卤味小吃，也可做出大品牌，只有用心研究，配合现在的网络化，也会在不久的未来成为风投眼里的佼佼者，脚踏实地稳定产品输出，你也会收获一大批的忠实粉丝。以上仅代表个人观点，欢迎交流学习，共同进步，本文由老梁说餐饮原创，关注我带你一起长知识。
欣/文
翻开卤味巨头们的答卷，虽稳中有进，但品牌们却都面临着属于自己的难点。
不过，正如专家所言，目前的卤味市场，集中度不高，头部声量较大的品牌，也都有自己的发展重点，而其他的参与者，从更细分的角度切入后，都各有特色。未来，小品牌都能有属于自己的一片发展空间。
卤味巨头发布财报，“直营+加盟”模式或已在业内跑通
近日，卤味三巨头之一的周黑鸭率先公布2021年业绩，营收与净利均实现双增长。具体来看，2021年周黑鸭实现营业收入28.70亿元，同比增长31.6%；实现净利润3.42亿元，同比大涨126.4%。
分类别来看，2021年，“鸭及鸭副产品”收益贡献了24.15亿元，占比84.2%，特许经营费实现收益2760万元占比0.9%。
按销售渠道来看，自营门店实现营收16.43亿元，值得注意的是，特许经营实现5.91亿元收益，在整体营收中占比20.6%，而在去年，这一数字则只有6.4%。换言之，2021年，特许经营的收入在业绩中的贡献，进步幅度显著。
在门店数量方面，2021年，周黑鸭总门店数量增加1026间至2781间，其中特许经营门店1535间，覆盖中国267个城市。
加盟模式或是周黑鸭拯救业绩下滑的“解药”之一。在2020年6月前，周黑鸭坚持自营，据第一财经报道，周黑鸭直营比加盟毛利率高一些，因为直接输出至C端，没有加盟商赚取的一层利润。但在门店规模化方面却也受制于坚持直营而难以提速，2020年上半年以前，每年虽都有新开门店，但门店总数一直徘徊在1300间左右。
2020年6月正式开放加盟后，2021年上半年门店总数增加515间达到2270间，规模化速度明显加快。而周黑鸭开放加盟后，也意味着“加盟+自营”双腿并行的模式正式在卤味三巨头中跑通。
而开放加盟早就造就了绝味食品、煌上煌以及紫燕百味鸡等卤味品牌的门店密度。
绝味食品在2021年的半年报中提到，“截至报告期末，公司在中国大陆地区共开设了 13136 家门店(不含港澳台及海外市场)”；紫燕百味鸡在招股书中提到，截止2021年6月末，在全国拥有4750家门店；2021年上半年，煌上煌拥有直营门店366家、加盟店4474家，共计4840家门店。
艾媒咨询CEO张毅对财经网产经分析称，加盟和直营两种模式并不冲突，直营们是在做样板、做标准，加盟门店是做规模，做速度，两条腿走路或是目前最好的一种选择。但加盟模式下是否会产生食品安全等危机，关键是看管理，品牌如若能在原料把好关，从服务人员角度落实好食安标准，是可以实现统一化的良好经营。
卤味三巨头均有发展难点
如果将卤味三巨头摆在一起看，可谓是“家家有本难念的经”。
如果说此前周黑鸭曾困于模式之辩，而煌上煌则在2021年半年报中，透露出净利润增长的乏力的迹象。
数据显示，2021年上半年，煌上煌实现营收14.06亿元，同比增长3.09%，但归属净利润则同比减少4.84%至1.50亿元。其中煌上煌肉制品加工业同比下降5.34%，米制品业务同比下降2.78% 。
而在此前的2018年-2020年年报中，煌上煌的净利润，分别为18.97亿元、21.16亿元、24.36亿元，均呈现上升态势。
2021年10月末，煌上煌发布2021年第三季度报告，净利润再次呈现下滑态势。报告期内，公司实现营业收入5.26亿元，同比下降7.59%；归属于上市公司股东净利润3360.91万元，同比下降55.61%。2021年前三季度，归属净利同比下降21.32%至1.84亿元。
在三季报中，煌上煌将净利润下降的原因归结到销售费用上涨。其表示，人工成本、门店租赁费和市场促销支持等各项费用持续投入增加，使得销售费用上升，在营业收入下降的情况下，净利润也同比下降。
而三巨头中绝味鸭脖，则是门店最多、营收最高的那个，然而，其却也是毛利最低的那个。
2018年至2020年，绝味食品的毛利率分别为34.3%、33.95%和33.48%，呈不断下滑态势；而同期，煌上煌的毛利率则为34.47%、37.59%和37.8%，稳中有增，最后开放加盟、门店数量也最少的周黑鸭的毛利率则为57.53%、56.54%和55.46%，远超前述二位。
然而公开报道显示，在开放特许经营门店后，周黑鸭方面也曾在2021年中期业绩电话会上表示，特许经营门店的毛利率低于直营门店。
不过，另值得一提的是，绝味食品在主业“卖卤味”之外，还先后通过网聚资本投资了新消费面食品牌和府捞面以及预制菜概念企业千味央厨。2021年三季报，绝味实现归属净利同比增加85.39%，其解释称，“本期权益类投资的收益增加，主要系：转让江苏和府股权对公司净利润的影响为 1.10 亿元; 千味央厨上市确认投资收益对净利润的影响为 1.00 亿元。 ”
对此，国泰证券的分析师曾点评称，预计未来美食生态平台在投资赋能，主业协同方面有望为公司贡献利润弹性。
最后，还值得卤味三巨头及即将上市的紫燕百味鸡注意是，食品安全仍是悬在卤味行业顶部的达摩克利斯之剑。
“卤味+”放大发展无限可能，风仍将在行业吹
对于目前的卤味市场，新零售专家鲍跃忠对财经网产经分析称，卤味属于肉食食物的一种，目前行业集中度并不高，行业内声量比较大的企业，还是以周黑鸭、煌上煌、绝味食品为主。卤味市场的参与者，按照口味、地域等划分，都各有特色和发展重点。未来，小品牌都能有属于自己的一片发展空间。
美团餐饮在《2022卤味品类发展报告》中也指出，2021年该平台卤味小吃订单量增长到2.7亿单，同比增幅超50%，且订单量和交易总额都超整体小吃快餐10%。用户交易频次也明显提升，复购5次以上交易用户占比提升至16.7%，增长最快，呈现高粘性消费。
风依然在吹，围绕卤味也出现了更多细分品牌、和全新的玩法。比如，热卤就是“卤味+餐饮”的一个代表。其中，声量比较大的有成立仅5年左右，但已完成3轮融资的盛香亭。
在温州瓯海区经营了3年卤味店的郑昊告诉财经网，热卤更像是延续卤味佐餐的属性，但“卤味+饭”。“卤味+粉”，“卤味+面”，其实并不是一个新鲜的事物。“就像大家吃麻辣烫、牛肉面一样，卤味+主食也是一个道理”，郑昊对财经网产经坦言。
郑昊经营的卤味店，产品主要分为卤味、卤味+主食、以及其他诸如饺子、粉干等主食。其对财经网产经表示，社区周围的老顾客，通常会选择将卤味打包回家，或者直接外卖卤味，而在店内用餐的消费者，更常选卤味+主食或者主食，卤味则更像是一种配菜点缀。
去年一年，郑昊的卤味店实现净收入25万左右。进入2022年后，郑昊注册了“鸭东飞”的商标，也开始帮助其他想经营卤味店的朋友开新店，“卤味重要的是口味，换句话说，就是看做卤味人的技术。这个行业技术门槛不高，本质上是做餐饮，更重要的是吃苦耐劳”，郑昊对财经网坦言。
在新消费东风的吹拂下，在“每个消费品类都值得重做一遍”的号召下，围绕卤味也诞生了更多玩法。而无论是卤味巨头还是靠卤味店谋生的普通人，或依然都能从“卤味+”释放的机会中，找到新的发展点。
