计意境图
正合设计ZH·D | 设计
湖畔找寻
湖光雅色，芦苇云飘。
霓旌云旆，倒影澄波。
烟桥细雨，横烟落照。
< class="pgc-img">无边柔风，涟漪泛起。想象步行湖畔，体验自然与都市的文化，精心策划的旅程。
寻苏州院子
蒹葭苍苍，白露为霜。所谓伊人，在水一方。
溯洄从之，道阻且长；溯游从之，宛在水中央。
撑一支长篙，点一痕涟漪。
灯火阑珊处，竟豁然开朗。
湖畔院子，心向往之。
< class="pgc-img">宽坐餐厅会所室内设计的构思灵感，来源于苏州传统住宅的建筑布局，利用苏州传统两层式住宅中的廊、厅、楼等，让苏州院子与现在都市生活相融合，力求营造出都市中的新苏州院子，让宾客享受宾至如归的氛围与层出不穷的惊喜。
建筑外立面
< class="pgc-img">“疑是湖中别有天，且餐山色饮湖光。”撑船至湖畔深处，寻得一苏州院子，极目远眺，湖水团团夜如镜，风回小院庭芜绿。推开门，青砖黛瓦与灯火阑珊美如画。
< class="pgc-img">中国文化讲究意不直叙，情不表露，故设计了竹片翻磨墙，且于墙下造景。
< class="pgc-img">竹片翻磨墙轻掩黄昏，墙外看墙内“船载山行月在前”，墙内看墙外“月移山影照渔船”。
< class="pgc-img">空水澄鲜，俯仰流连。山连绵，水婵娟，微缩山水，层层递进，以小见大。
传统 · 都市
< class="pgc-img">黄昏湖面澄如练，试倚芦苇醒酒面。初醒谵语诉心事，朝霞携露影摇曳。
无需低语，岁月的锋芒早已化为绕指柔，镶嵌在黄昏中，稳稳停在这座湖畔的苏州院子中。
一层平面图
< class="pgc-img">设计师运用芦苇、望砖墙等元素，将苏州传统府宅的家居文化蕴藏在空间内，特色打造个性与统一相结合的用餐体验。
< class="pgc-img">苇影 · 摇曳
将传统的材料、纹样、艺术结合新工艺、新技术、新材料，使传统院子赋予都市新活力。
一层门厅
< class="pgc-img">水磨石与苏式格栅，延伸出门厅的洁净优雅。斑驳光影落在格栅上，格栅又将之倒映在水磨石地面，顿觉空间通透，风光旖旎，无以言说，却又欲说还休。
一层茶厅
< class="pgc-img">悬挂的丝线状如渔网，整个空间像倒置的水面，波光粼粼，如梦如幻，苏式家具完美契合设计的文化内涵与视觉效果，红色于空间单纯色彩中脱颖而出，不觉船移，微动涟漪。
一层大厅
< class="pgc-img">“拭目方知环境雅，山亭欲歇阅秋潮。”灵感源于苏州园林的蟹眼天井，日出日落，明亮的晨光与浓郁的日暮交替，苇影婆娑，点染氛围。
< class="pgc-img">引景入室，灯箱采用芦苇深深的意境美图，使室内的宾客都能欣赏到湖畔的水景。人字拼的地面，使一览无余的空间凭生出曲径通幽的玩味。
一层小包厢
< class="pgc-img">西式小长桌与新中式家具融洽共生，苇影艺术玻璃继续延伸大厅意境，青石板沉静贵气，虚空隔断，水到渠成，意境高远，格局宽广。
一层大包厢
< class="pgc-img">大落地窗，览湖光美景，显天地之宽。传统木艺和水墨纹样随处可见，墙面呈现斑驳的肌理感和建筑感，老苏州的院子的味道油然而生，建筑纯粹，就餐者为空间提升格调。
芦苇 · 深处
< class="pgc-img">水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇。空间慢慢拉近，无垠湖面变成了眼前的小湖面，意境更深更浓，空间层次更细腻。
二层平面图
< class="pgc-img">< class="pgc-img">茶香 · 弥漫
基于对传统工艺、材质、比例、意境深入研究和了解，精炼提纯为与现代设计对接的元素和手法。
二层门厅
< class="pgc-img">“稳泛平波，行云却在行舟下。”二层，要比一层更为封闭、私密与尊贵。
< class="pgc-img">从喧嚣的一楼步入二楼，空间的肌理感传递出设计的把控力，谈笑风生仿佛戛然而止，变为静谧的惬意，鸟鸣声都清晰可闻。顶端格栅扩展空间采光性，地面拼贴设计尊贵非凡。
二层茶厅
< class="pgc-img">苏式格栅作为空间的分割线，令序厅与茶厅有了更多的互动感。阳光怡人，水光潋滟，泡一壶好茶，等候友人。
二层包厢
< class="pgc-img">二层包厢的顶架结构，更为丰富有趣。熟悉的苏州味道，被梳理出新感觉。
< class="pgc-img">高档次、不浮华的空间让人沉浸，玉盏催传，香泛金卮，烟雨微微，一片笙歌醉里归。
< class="pgc-img">顶部结构具有肌理感，传统的格栅条，竟然打造出了渔船的感觉，恍若置身湖上，渔歌月里闻。
基于对传统工艺、材质、比例、意境深入研究和了解，精炼提纯为与现代设计对接的元素和手法。意象、材质、肌理、家具，均在这个空间内顺理成章出现。
项目名称 | 宽坐餐厅会所
项目地址 | 苏州
设计面积 | 室外560㎡ / 室内755㎡
设计单位 | 正合设计工作室
文案策划 | 修合文化
<>喜酒店是创始于江苏苏州的一家连锁酒店，顾名思义：沛为水、充沛、丰富之意，喜即代表快乐、喜悦之事。所谓人逢喜事精神爽，喜是中国传统文化的核心主题之一。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">沛喜酒店的经营团队秉承分享喜悦生活的理念，以喜为宗旨，是让顾客享受沛喜酒店高品质的生活服务，心生欢喜，热爱生活。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">虽是“喜”为主题，但酒店终归是提供休息的地方，并非像餐饮娱乐等行业那样热闹喧嚣。沛喜酒店的喜，是一种宁静的、舒适的、回归本心的一种会心一笑。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">苏州，典型的东方文化代表，优雅，精致。沛喜的视觉形象设计吸收了东方文化底蕴，以苏州园林的的圆形窗口为元素，结合喜字、祥云等元素设计了logo，以喜文化为主题延展了如“喜上眉梢”、“年年有余”等系列辅助图形，使品牌既丰富又简约，给你轻松宜人的视觉感受。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">作品来自上行Sunshine
文章由头条号字体大师编辑整理
< class="pgc-img">历经数月精心打磨，苏州凯悦酒店三层悦庐餐厅，于2020年12月24日全新重装开业。这座由花朵、绿植、音乐和画作精心点缀而成的都市秘密花园，打破了人们对于传统酒店餐厅隆重而过分讲究的刻板印象，充满了欧式小酒馆Bistro自然与随性的气息。在此你可以品尝到一百多款自然、有机及生物动力法酿造的葡萄酒，以及富有个性的独立酒农香槟，搭配苏州唯一黑珍珠二钻主厨Oscar Wang设计的地中海融合美食。不妨约上三两好友，在此小酌一杯，为多艰的2020年，画上一个明亮的句点。
< class="pgc-img">鲜花、音乐与艺术的兔子洞
踏入位于金鸡湖畔的凯悦酒店三层，便感觉到与他层不同的气场与氛围，好像在水泥森林中，跟随爱丽丝的白兔，误入了一座摇曳生姿的秘密花园。
< class="pgc-img">氛围从通往悦庐餐厅的长廊便开始铺陈，原本工业感十足的木门被绘上了异域花草，引领你悄然潜入绿意盎然的小森林。芦苇摇摆，薄荷芬芳，小簇的紫色薰衣草四处散落，让人不由想起彼得·梅尔书中描绘的南法普罗旺斯，那片生机盎然的自然天地。而到了薄暮时分，当夕阳为整个空间涂上了一抹暖色时，入口处摆放的Beats蓝牙耳机和数百张黑胶唱片，又为餐厅营造出了日落小酒馆的浪漫气氛。一杯酒、一个人、一张碟，塞上耳机，沉入自己的内心，你就是一整个世界。这些唱片风格多样，从古典、爵士到摇滚和Soul Funk，总有一款会是你的心头好。
< class="pgc-img">这座金鸡湖畔的异域花园，由一群个性十足的高人打造。来自台湾的花艺师、上海的酒精水墨画师，与苏州本地深藏不露的黑胶收藏家一起，分别贡献了自己的艺术创作。比如在室内空间大面积种植鲜花和绿色植物。因为没有足够的自然采光，这曾经被认为是一件不可能完成的任务，直到酒店方遇见了花艺师Eva Tsai。她用一个简单但灵活的方式解决了这一问题：同时种植两批同样的植物，分别放置于户外和室内，每三天轮流更换一次。
把这群有趣的人连接在一起的，是凯悦酒店的餐饮总监Henri Chen，他同时也负责悦庐餐厅的整体设计风格，比如三个用作桌子的橡木桶与琳琅满目摆满了小众酒的酒柜，便是他的得意之作。在Henri看来，重新打造后的悦庐，打破了酒店餐厅高高在上的感觉，而是着意营造一种欧洲小酒馆式的分享氛围，轻松、惬意，无拘无束，这也正是饮食届的国际流行趋势之一。“我们想为客人提供一种在家用餐的感觉。”Henri说。
为了全方位地为客人提供这种自然轻松的就餐感觉，在保持着国际五星酒店高标准服务的同时，悦庐的服务生们也会相应地采取更加人性化的态度，像对待朋友那样来招待到访的客人。
< class="pgc-img">“市场和客人的需求都跟以前不同了”，Henri说，“所以，举例来说，如果是很熟的客人，服务生也不妨可以叫他一声’兄弟’或‘哥们’。我希望客人走进酒店转一圈，就好像到附近的社区逛街那么轻松，你可以到凯悦一楼去吃个面，然后上到三层来喝一杯，听首喜欢的歌，一切都是轻松而随意的，对不对？”
我们的宗旨是，喝少一点，喝好一点
大数据时代，万物都无所遁藏，也因此造成了许多选择困难症。看一个餐吧，不在于酒藏的大而全，而在于其是否足够独特，是否能和餐厅提供的食物与空间，完美融合。
正如悦庐予人的第一印象一般，这里的酒，也充满了富有个性的自然风格。目前开业期选有150余款酒，其中60%来自自然，有机及生物动力法酿造的葡萄酒（此种酿酒方式将整个葡萄园中的土壤、葡萄藤以及园中所有其他动植物视为一个完整的体系来运作，出品通常被认为能够更强烈地表达本土风物特质），20%来自独立酒农的小众香槟，剩下一部分是名庄酒的副牌，或是三级庄、四级庄。悦庐不希望提供固定的酒单，而是每过几个月就更换一轮，将自己虚拟为一名充满好奇心的美酒爱好者，在更多尝试中收获更多惊喜，为客人第一时间带来有趣的小众酒和有趣的寻酒故事。
< class="pgc-img">“像国外许多人气小酒馆一样，餐厅的许多酒都是限量的。比如我们有款本心白中白香槟，非常有意思，庄主混了15个不同的年份，做了这款酒，但年产量小，只有2000瓶。如果控制好侍酒的温度，黄色果味和矿物质的口味非常好。我们拿到了20瓶，一瓶只卖900多元，喝完了就没有了。”Henri说，“我们的宗旨是喝少一点，喝好一点。”
这一理念也贯彻到了悦庐的酒单设计上，客人可以以最低38元/杯起的净价价格来品尝葡萄酒，鼓励他们进行更多不同的探索。据Henri介绍，目前的开业期，餐厅推出了16款单点酒，未来会增加到30款，侍酒师会以取酒器直接从酒瓶中抽取酒液，保证品质和新鲜。此外，针对一些熟客，餐厅还会提供Off Menu的神秘佳酿。
< class="pgc-img">另外值得一提的是，当别家餐厅都在纷纷为下午茶绞尽脑汁的时候，悦庐却独辟蹊径，推出了下午葡萄酒套餐。食客可以在一款葡萄酒和一款香槟中进行选择，并配搭7款咸甜佐酒小食，如鱼子酱、白凤尾鱼、黑松露牛柳塔塔、橙味烟熏三文鱼、香草冰淇淋配咖啡等。
美食无国界
对一个餐厅来说，装饰再特别音乐再动听，也不过是锦上添花，最重要的，始终是厨师用一颗七窍玲珑心，一双巧夺天工手炮制出的食物，诱人舌尖、慰人脾胃、抚人愁肠、令人开怀，让一颗饕餮之心，不想再去四方游荡。
在凯悦的行政副总厨Oscar Wang的主导下，悦庐出品的美食，从食材选择到烹饪手法，都尽可能贴着自然的路线在走。酒店除了与多家本地有机农场合作，采用新鲜有机的蔬菜水果外，在海鲜与肉类的选择上也注重本地化与可持续性，尽量采用鲜活的时令性海鲜而不是冻品。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">举例来说，一道海鲜拼盘，用的是潮州的花蟹、南通和青岛的贝壳，台州的海鲜及苏州淡水养殖澳洲小龙虾，确保新鲜和应季。而一道大多数餐厅都用罐头蟹肉来制作的蟹饼，悦庐的选择则是当季肥美的活梭子蟹。在谈到这道菜的特点时，Oscar表示，“我喜欢用活的新鲜的食材，虽然贵一些但是品质好很多，也没有太在意一定要达到所谓酒店要求的成本控制线，因为我们追求的是各方面的均衡。 ”
< class="pgc-img">在苏州本地人Oscar Wang主理的苏州本地餐厅，不时不食的苏式饮食精髓自然贯彻得极好，同时，他也格外注重中西方烹饪手法的碰撞，在开放式的大厨房里，与同事们切磋琢磨，创造了更多个性化的美食体验，并特别考虑了与悦庐品目繁多的酒类的配搭。
再拿上文的香煎马里兰蟹饼来说，这是一道不折不扣的西餐，但Oscar采用了粤菜的烹饪手法去烤制它，不仅出于健康的考虑，其口感也愈加轻盈。点睛之笔则是饼中加入的橘皮和陈皮，既去除了油腻的口感，又便于与餐厅的橘酒搭配，营造出层次丰富的味觉体验。再比如一道蟹肉意面，悦庐选用的是浙江三门的青膏蟹，拆肉去壳，再配以厨房自制的意大利手工宽面，诚意十足。
< class="pgc-img">根据餐厅的特质，Oscar也对菜单进行了革新，提高了餐酒的配比，尽可能做到一道主菜配一款酒，此外超过一半的菜式也都设计为家庭分享式的。同时，与配酒每隔几个月便会更新一样，菜单更换也较其他西餐厅更为频繁。主厨会根据时令融入不同的当地食材，例如在鸡头米上市的季节将其加入西式蔬菜汤的烹饪中。
< class="pgc-img">餐厅的开业季恰逢岁末年初，正是朋友欢聚家人团圆的时节，除了上文提及的蟹菜外，Oscar还特别设计了一些下酒菜，比如黑松露牛柳塔塔。“这道菜香味很浓郁，除了加了洋葱等传统配料外，我们还特别用上了芝士与黑松露，让它的口感更加新颖、复杂。”再比如香烤章鱼。为了这道菜，后厨特意购入了一个明火的炭炉，因为它可以瞬间达到400多摄氏度以上的温度，用来炙烤章鱼的话，能很好地保持食材的嫩度与弹性。此外，主厨在烹饪这道菜时，还融入了中式烤鸭中果木炭烤的手法，如此炮制出来的章鱼，口感柔嫩，类似于西班牙饮食中低温慢煮的章鱼，但同时又多了一些果木的特殊香气。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">值得一提的还有餐具。各色餐盘均来自景德镇的特别定制，寥寥几笔绘上螃蟹、鱼虾、贝壳、蔬果等图案，用来装食物，最是浑然天成不过。主餐盘的灵感，则来自意大利某座酒庄的酒标，像悦庐想要传递的气质一样，轻快、有趣与分享。
在Henri和Oscar看来，任何餐厅都不能独立于社区存在，必须与本地的饮食文化有一些连接，如此才是活泛而有生命力的。就像悦庐，既汲取了老姑苏的传统味道，也融合了新园区和时代的独特气质。凯悦希望，借由这样一家独特的餐吧，能有更多人了解到符合时代潮流与当地传统的饮食特色，也有更多人能像走进一家熟悉的社区店一样，时不时来坐坐，小酌一杯，欢聚一刻，在轻松惬意无拘无束的氛围中，体会美酒与美食的自然馈赠。
苏州凯悦酒店 · 悅庐餐厅
