近日，i黑马采访到了香送、因味茶、舌头很忙、甜心摇滚沙拉、焦耳川式快餐等新锐餐饮品牌，试图探寻他们走红的真正原因，并总结出一套方法论给同类创业公司以启发。本文为i黑马【新锐餐饮】系列报道之一，欢迎关注接下来的报道。
有一个从去年3月才做的餐饮品牌叫做焦耳川式快餐，以口感鲜辣为卖点。虽然只做了一年多的时间，却已经取得了不错的成绩：在北京开了50家直营店，再加上深圳、上海、南京、杭州、武汉、宁波、苏州、常州等城市的店面，总共有100多家。它的日均销量已超20000单，累计服务的顾客超过了500万人次。
那么，这样的一家专注川式快餐的企业到底有什么秘诀？
焦耳川式快餐CEO、90后创业者夏鑫认为，首先是味道。团队在菜品的研发上下了很多功夫，当初仅仅研发啤酒鸭这一道菜就投入了数万元的成本，之后还会根据消费者的反馈优化产品线。此外，团队对于食材原料有着极高的要求，会选取顶级的供应商。为了保证菜品的新鲜度，菜品在超过两天保质期后，无论剩余多少都会全部销毁。
其实，能把单品的味道做得不错的不在少数，但是能做到焦耳这样的规模的并不多。夏鑫向i黑马透露，这还依赖于焦耳体系的搭建和流程标准化。
具体来说，焦耳自主研发了一套门店管理系统，通过技术手段来优化门店的管理流程。此外，焦耳的所有菜品，都是由厨师研发完毕，再有门店的炒菜员进行炒制。为了将炒菜这件事情标准化，所有食材、调料都按照一定的配比在中央厨房准备好，之后统一运输到各个门店。这样一来，更容易保证口味一致。
据了解，焦耳有专门的选址开发团队，并有自己定制的选址模型，会衡量一个地方的人流量、人流结构、送餐半径、现有外卖市场的交易情况，再进行订单量的预估，以保证每个店的销量能满足预期。“总的来说，我们是通过数据去综合考量，而不是拍脑袋去做事。”夏鑫向i黑马说道。
在夏鑫对行业的判断中，纯互联网人做餐饮是会偏离餐饮的本质，餐饮行业最需要的是信息化+传统餐饮的结合。所以，夏鑫组建了一只由互联网人和传统餐饮人组成的队伍。而这只队伍，也是焦耳川式快餐得以快速扩张的原因之一。
对于未来的发展，夏鑫表示，“中餐是世界上最大的餐饮类别，但是在中国最大的餐饮品牌却是肯德基，我们希望能把中餐带到全世界，希望焦耳能成为世界十大餐饮企业之一。”
黑马档案：
公司：北京焦耳餐饮管理有限公司
创始人：夏鑫
所在地区：北京
所属行业：餐饮
融资状况：尊重创始人意见，暂不透露
*本文作者常皓靖，i黑马原创。如需转载请到微信号（ID:iheima）后台回复“转载”获取授权，未经授权，转载必究。推荐关注i黑马微信（ID:iheima）。
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<>何餐厅的成功的秘诀都是消费者喜欢，并且能够来消费——也就是有客流。
有客流是什么概念呢？
三个要素，这是选址要考虑的三要素。
一是有消费意愿——想来你这里消费。
有的地方人流很多，但是不喜欢你的调性和品类，那么这些人流就不是你的客流。
你在CBD这样的白领聚集区弄一个脏乱差的店，白领们就不会有消费意愿。
二是有消费能力——经常来吃也能吃的起。
你的调性和品类他们很喜欢，但是吃不起，那也形成不了客流。
三是有足够数量——来的人够多。
你的调性和品类很受欢迎，价格也和消费群体匹配，可是没多少人，不足以支撑你这个店也不行。
餐饮选址必须有保底思维，就是周边的客流要足够支撑你店的运营，而不能期待远方来客。
扯得有点远。还是说回焦耳食堂。
焦耳食堂就做到了这三要素。
消费者为什么喜欢去焦耳食堂呢？
从消费者对焦耳食堂的评价来看，主要有这么几点。
一是环境好。
ins风装修，有品位。
没去过的可以看图。
< class="pgc-img">二是口味好。
三是性价比高。
客单价30元左右。
四是形式新颖。
按量计费，4.98元/两，荤素同价。
五用餐时间短。
这些都是现象，我们要分析为什么消费者会喜欢这些元素？
也就是这些现象背后的逻辑是什么？
焦耳食堂做的是快餐，从选址来看，目标客群定位的是白领。
更好的满足白领对快餐的需求就是现象背后的逻辑。
这里边有两个层面，一是满足需求，二是更好的满足需求。
白领对快餐的基本需求是两个——好吃不贵（不贵是指在消费者日常消费额度内）、用餐时间短（包括往返的时间和等餐的时间）。
但是能满足这两点需求的店很多，不是消费者必选的理由。
这就要进入第二个层面，更好的满足需求，也就是满足基本需求以外的需求。
大部分白领都有两个特点——有品位、喜欢新事物。
焦耳在品位上下了功夫，无论是菜品的设计、出品，还是环境、用品都非常有品。
做到了比我便宜的没有我有品，比我有品的比我贵。
和其他餐厅区隔开来。
而新颖的计价方式，则迎合了白领喜欢新事物的心理。
反观其他一些餐厅。
有的餐厅是老老实实做产品，能够满足消费者的基本需求，却不能更好的满足需求，没有差异化，陷于竞争的苦海中，勉力支撑。
有的餐厅是花样很多，很有品味，很新颖，又经常弄一些花里胡哨的营销手段。
但是菜不好吃，价格贵，上菜慢，基本的需求满足不了。
这样的餐厅可能会成为网红餐厅，但是红的快倒得更快，这样的例子比比皆是，我就不点名了，得罪人。
看到这里有人会说，焦耳食堂也没什么啊，模式很简单，我也可以弄一个，我有后发优势，把这些元素都带上，再加上一些新点子，肯定比焦耳要好。
你弄个试试，我敢说，大部分这么想的人都弄不成。
现象背后是逻辑，要想实现逻辑背后靠的是能力。
焦耳能成功靠的是设计能力和运营能力。
先说好吃。
好吃从来不是核心竞争力，核心竞争力是把菜做的好吃的办法。
好吃来自于好食材，好手艺，好流程，好的激励机制。
你能不能找到和焦耳一样的好食材，能不能用合理的价格拿到好食材？
这考验的是供应链管理能力。
你能不能找到一帮好厨师，与没有好的流程、好的标准和好的培训办法让这一帮好厨师做出味道一样的菜，达到你的出品标准（还有个问题，你知道好的出品标准是什么样的吗？又怎么把标准具体化？）。
你有没有好的激励机制能让厨师好好干活，把好手艺发挥出来。
这考验的是人力资源管理能力和菜品标准化能力。
再说省时间。
你会设计打餐动线吗？能让这个动线速度最快，而又不影响其他客人吗？
焦耳的动线是不走回头路，不交叉，不重合。
你的器具摆放和菜品配置能让消费者以最快的速度自助打菜吗？
焦耳餐具只有托盘、圆盘、筷子、盛汤和米饭的碗，而且从位置来看非常合理，都是顺手拿，大小也合适，不存在拿着不方便的问题。
菜品的种类配置也适合打餐，没有半天打不上来的菜品。（你想想有的自助餐厅是不是有大小不合适，甚至粘连的菜品，半天打不上来）。而且，在配置上也是吃起来不费劲，不会耽误用餐时间，如果有好几种需要啃骨头的，那就是吃起来费劲。
菜品是数量也适中，不会让人感觉没啥吃的，也不会让人感觉菜品多，犹犹豫豫不知道吃什么好，耽误时间。
< class="pgc-img">现炒现上的方式，也考验人员配置能力和出品能力。
你能做到保证快速出品，又不设更多的厨师吗？
焦耳的厨房设置比较便利，既给厨师留下了操作空间，又能快速上菜，餐前准备和操作流程也能保证快速出品。
结账的方式和收银台配置也是影响速度的因素。
设几个收银需要设计，也需要根据人流调整，收银的业务熟练程度需要训练。
据我在现场观察，大多数人基本上在20分钟内，就能完成打餐和用餐。
第三说性价比。
价格设置非常有技巧。
4.9/两的设置会在消费者心理上感觉便宜，认为反正打一两还不到五块钱，不自觉的会多打提高客单价。
有人会说，那最后结账会不会有人打多了感觉贵。
一般不会，因为，只会感觉是自己打多了，而不是贵。
真有感觉贵的，那也不是餐厅的目标客户，流失了也正常。
菜品的摆放也非常有技巧。
第一道菜就是盐水虾。让人感觉这4.9太值了。
< class="pgc-img">选择虾我想有两个考虑，一是让人感觉值，二是盐水虾吃起来费劲，不宜下饭，大家不会选太多（这跟目标客群有关，白领会理智选择，而且，要顾及脸面，尤其是和同事一起来的，要是中国大妈们就不行了）。既达到了提高档次的目的，又不会增加太多成本。
盐水虾之后都是荤菜，素菜放在最后边。
这个设计也和目标客户有关。
目标客户是白领，而且大部分是女白领。
荤菜放在前边，让人一眼就看到，所以还是感觉档次高。
作为怕胖的女白领，肯定更想吃素菜。
所以荤菜放在前边肯定不敢多大打，留着打素菜。
这样打荤菜的数量少，成本就降下来了。
菜品的摆放把人的心理都研究透了，莫非焦耳团队里有心理学家？
打餐的餐具也有奥妙。
餐具比较重，打菜后感觉不出增加分量，很容易多打，提高客单价。
谁都知道低价售客人欢迎，可是你有本事做到低价吗？
低价来自于良好的成本控制。
房租、人力成本、食品成本的控制，是靠规模、靠能力的。
最后说，环境。
环境的设计不是花钱找个设计师就行了。
要考验到团队对消费者喜好的把握，要考验团队的眼光，要考验团队的餐饮专业能力，而且，如何能在制造出场景和氛围及品味的前提下，最大限度的降低费用，才是装修成功与否的关键。
所以，要想做成焦耳这样的品牌，你必须要回答好以上的所有问题。
就是回答好了也不一定就能行，因为你还需要资本来加持。
你自己那么大的实力吗？你有融资的渠道和能力吗？
对于大多数人来说，焦耳看似简单，你却学不会。
016年10月10日，人气高品质互联网餐饮品牌“焦耳川式快餐”正式登陆私募股权融资平台360淘金。
近年来，国内餐饮O2O极为火爆，这一全新业态彻底改变了网民的生活消费习惯，也创造了巨大的商业机会。不过，经过三年的高速发展，在线订餐服务的网民渗透率高达75%，依靠流量红利实现粗放增长的模式已经接近尾声，中国餐饮重度垂直市场已经进入精细化发展时代，如何打造自己的核心竞争力和品牌影响力成为各家餐饮品牌的重要课题。
一直致力做中国快餐领导品牌的“焦耳川式快餐”团队早在两年前就清楚地看到了市场这一趋势，决定聚焦国内一二线城市白领群体，专注地道川式快餐，定位于中高端互联网餐饮品牌。和许多只是把售卖方式从线下转向线上的餐饮企业不同，从供应链管理到仓储物流、从店铺运营模式到菜品设计，“焦耳川式快餐”对标国际知名快餐连锁企业，潜心探索和建立的是符合中餐特色和中国市场规律的高品质、标准化经营管理模式。
焦耳川式快餐CEO 夏鑫
做中高端互联网餐饮品牌，必须品质为先。焦耳川式快餐高度重视食材原料，选择的都是诸如中粮食用油、金谷尚品东北五常大米、双汇冷鲜肉、海天酱油等顶级的食品原料供应商。同时，焦耳川式快餐对食材的使用有着严苛的要求，例如蔬菜只要超过两天的新鲜期，即便没有用完，也不允留到下一餐使用，必须立即丢弃处理，力保食材新鲜和食品安全。
在流通加工环节，焦耳川式快餐专门设立了由国内资深川菜大厨担任的菜品研发工程师，经过反复试验和摸索，从食材、调料的定量，到火候的掌控，形成了一套具有自主知识产权的川式快餐操作规范，每一个焦耳门店里的炒菜员负责严格按照规范将半成品加工出锅，确保了每份菜品的品质稳定。为加强成本控制和精细化管理，焦耳川式快餐的创始人团队发挥自己的技术特长，根据焦耳的实际需求，自建门店管理系统，现在这套系统可以实时掌控自身供应链、物流、门店、订单、配送，包括线上运营等各个环节的各种数据，借助这些数据，焦耳专业的数据分析团队能够快速响应、制定对策，不断满足市场和客户的动态变化需求。依托这些成熟高效的管理软硬件，焦耳川式快餐在短短两年时间内已经覆盖北京、上海、南京、杭州、深圳等9座一线城市，直营门店超过100家，为保证产品品质和服务体验的一致性，所有门店均是直营。
焦耳川式快餐目前日均单最高超过25000单，月交易额破1000万元。焦耳川式快餐的快速崛起备受资本关注，此前已经有长期深耕互联网O2O业务和餐饮领域的景林资本、源码资本等知名机构先期投资进入，使焦耳川式快餐一跃成为互联网餐饮企业中上最被看好的新锐品牌之一。
360淘金是奇虎360公司为非上市企业融资人及投资人双方搭建的平台。项目都来源于细分领域的第一，平台有专业团队进行尽调和投后管理，并开创了远期定价的创新融资模式。
该平台目前已经为7个项目募集了超过3亿的资金，80%的项目上线淘金后，顺利拿到了下一轮投资。减肥app轻+新一轮融资额达到3000万，艾企锐更是达到了5000万，而淘当铺从A轮到B轮融资额已经达到3000万美金，360淘金有效助推了这些创业项目的飞速发展。
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