店日排队4000桌的吼堂老火锅
地摊火锅头部阿光正传重庆地摊火锅
霸榜川渝火锅的程碟衣火锅馆
重庆火锅新流胡庆一老火锅
……
火锅餐饮界的扛把子齐聚周口鹿邑，到底啥情况？一起来看看~
3月2日，由“火锅行业头部自媒体”火锅餐见和“万店连锁品牌供应链航母”华鼎供应链联合主办的餐创联私享会，在河南周口鹿邑澄明食品工业园举办。
吼堂老火锅联合创始人李小孬、阿光正传重庆地摊火锅创始人闫智翔、胡庆一老火锅创始人周亚超、郭铁柱·泥炉老火锅创始人寇鑫等，来自全国火锅餐饮行业的30多个头部品牌、40余位创始人及高管齐聚，共议企业与供应链的发展新动向。
作为澄明食品工业园大单品之一的逮虾记虾滑亮相会议，并获得了现场火锅餐饮老板们的一致好评！
逮虾记火锅爆款虾滑亮相
差异化和创新性成关注点
会议期间，逮虾记爆款虾滑逐一亮相产品展示区及午晚宴。
逮虾记与朱光玉、豪渝、熊喵来了、珮姐等知名火锅品牌联合研创的虾滑产品，凭借差异化和创新性，吸引了不少人的关注。
大家纷纷品尝了虾滑，并对逮虾记重仓虾滑，用产业供应链的思维来做虾滑大单品的理念非常赞赏，同时也看到了虾滑的更多可能性，它不仅百搭各种做法吃法，而且还可以和黑鱼子酱、火龙果、马蹄等多样化的食材搭配成创新出品，端上消费者的餐桌，给予消费者更多美味体验和情绪价值。
午晚宴上，逮虾记虾滑化身中餐“虾滑狮子头”，滑落到清亮的鸡汤里，颜值爆表！拿起勺子，先吃一口虾滑，再喝一口鸡汤，海陆双鲜在舌尖味蕾弥漫开来，鲜上加鲜。
还有美味煎虾排，满满的虾肉在热油的煎烤下，色泽红润鲜亮，散发着虾肉独有的焦香、鲜香，咬上一口外焦里弹，汁水丰盈，蘸上酸酸甜甜的番茄酱，解腻开胃，一口又一口好吃到停不下来！
一盘煎虾排刚上桌，瞬间秒光~
会议论坛分享：
火锅行业发展趋势
2024火锅餐饮爆品预测
首期餐创联私享会含金量爆棚、干货满满，会议主要分享了以下三个议题：
1、消费分级下，火锅行业从现象到趋势发生了哪些变化？
2、2024，火锅餐饮行业潜力品类与爆品预测？
3、供应链如何与品牌“联合共创”？
针对以上问题，多位火锅创始人及高管，分别发表了自己的预测和看法。
关于火锅行业在消费分级下发生的变化，吼堂老火锅联合创始人李小孬表示，2024年属于新的消费元年，商业开始回归本质，要让消费者花较少的钱吃到较好的产品，享受到较好的服务和体验，在大连锁的时代，企业要付出更多的努力，才能更好地活着。
“就像开卷考试，每个人都会葵花宝典，你会等于不会。”郭铁柱泥炉老火锅寇鑫一语中的，他强调，火锅餐饮除了尽可能标准化，产品做好，价格定好，氛围感和情绪价值也很重要。
“原来是只要销售额高，各条线都会很好。现在不可能再有那么多增量过来，所以要去挖效率。”、“餐饮正式进入拼多多时代，下行之后，如何把100的变成80的，品质和服务不降低，利润不降低是很大的趋势。”……大家纷纷认为，在消费分层之下，提升效率、降本增效，是企业生存发展的有利趋势。
现场，大家纷纷发表自己对2024年火锅餐饮爆品预测。
阿光正传重庆地摊火锅创始人闫智翔表示，地摊火锅，打来打去还是好产品，什么是好产品？要兼具性价比、稳定性、出品的稳定性，除此之外还要具备传播性和话题性，要是地标产品。他预测，虾滑会是今年火锅爆品之一，阿光正传近期就准备和逮虾记联名推出了一款虾滑产品。
程碟衣火锅馆创始人连娜、胡庆一老火锅创始人周亚超等认为，爆品要好吃，要有鲜、香、耙、嫩的特质，要在基础之上有微创新，打造爆品矩阵，能让顾客长期复购。
“联合共创”是2023年火锅餐饮行业的关键词，不少品牌与供应链互相拥抱，甚至开始联名传播推广，共同推新品、打爆品。今年，拥抱供应链，接轨数字化供应链，仍旧是大家共识的方向。
与火锅企业深度协同
打好2024年火锅之战
英国著名供应链管理专家马丁·克里斯托弗曾提出的：“市场上只有供应链而没有企业，21世纪的竞争不是企业和企业之间的竞争，而是供应链和供应链之间的竞争”。供应链的效率越高，餐饮品牌才有机会实现降本增效，在行业竞争中也才有足够的优势。
逮虾记作为“虾滑品类第一品牌”、全国首个领先水平的《虾滑》团标牵头起草单位，创立三年一直深耕虾滑产业供应链，为了做好一颗虾滑，逮虾记投入行业的顶级基建。
立足北海，原产地建厂。2021年，逮虾记斥资5亿在鲜虾资源更丰富、更优质的广西北海自建了88亩（约5.9万平）虾滑智造工厂，单厂单品，专注聚焦虾滑大单品，集采、产、研、销一体化发展。目前，逮虾记年产产能两万吨，企业整体规模10亿级。
逮虾记虾滑工厂就建在虾塘的附近，最快只需要15分钟，鲜活捕捞、活蹦乱跳的北海青虾就能被送至工厂，从源头保障食材的鲜美。
冷链、仓配辐射全国。为了把北海产的好虾滑送至全国消费者的餐桌，逮虾记在全国布局了冷链物流、SaaS系统、仓配中心，目前已经具备下沉到全国300多个地级市场、2000多个县级市场、50000多个终端网点的配送履约能力，最快半日可达。
稳价格、稳品质、稳供应。每年5亿流动资金，在北海鲜虾质量最好、价格最低的时节进行集中采购，保证全年平价供应好虾滑，不断升级原材料的把控力度，全球寻找好虾源。
在逮虾记虾滑工厂，有水产从业经验30年的资深研产团队，为虾滑品质保驾护航。为了确保虾滑“营养不流失，味道更鲜美”，逮虾记还联合“食品科学与工程学科世界第一”高校江南大学，以及国家海洋四所、西南大学等高校机构进行技术赋能，结合自研专利“盐溶性蛋白锁鲜”新工艺，牢牢锁住虾滑的鲜弹和营养，确保虾滑产品更健康、更安全、更稳定。
领航滑类产品创新。逮虾记每年2000万投入研发，积极与客户进行新品的联合研创，仅在2023年，逮虾记就分别与湊湊、豪渝、熊喵来了、珮姐、大龙燚等知名火锅品牌联合研创了“深海黑金脆虾卷”、“黑金黑虎虾滑”、“墨鱼汁马蹄虾滑”、“火焰虾豆花”等一系列火锅爆款，并获得了全国消费者的喜爱，助力火锅客户实现了有效增长。
凭借稳定的虾滑品质，复购不断，直接带动了逮虾记虾滑的生产规模和效率，让逮虾记虾滑拥有了绝对的性价比优势。
逮虾记CEO翟岩涛表示，未来，逮虾记将持续用原料、厂房、研发、设备、资金，把从全国火锅门店一线反馈过来的客户和消费者需求，翻译成有市场高共鸣度的产品，成为火锅企业的深度协同体。
情原因封封开开，深圳禧悦楼又一次开门迎客了！
深圳禧悦楼于2022年4月13日正式开业，首店落户在福田区金田路皇岗商务中心。
禧悦楼港味海鲜火锅，品牌成立于2018年。2018年6月在福州启幕，开业至今稳居福州火锅天花板宝座；成为众多明星自发打卡餐厅，迄今为止已有二十余位明星自发打卡，更是入围2021年黑珍珠指南。禧悦楼来到深圳，开业初便登上大众服务榜、环境榜榜首位置，实力不容小觑。
步入禧悦楼，宛如来到上世纪60年代香港名门望族。大气典雅的怀旧港风，跨越年代的摩登气息，将港人的优雅与讲究融入每一个细节，黄金年代的文化精髓，都在这里找到了属于他们的璀璨风华。
在禧悦楼，吃火锅也是一种雅致的享受。Beyond御用作词人刘卓辉，都曾感叹禧悦楼的服务是“瘫痪式服务”。在这里只需要享受动筷的乐趣，专注于和朋友沟通；全程以专业细致的“瘫痪式服务” ，为你涮锅、分食、拔虾，彻底解放双手，一切繁杂的事情服务员都可以帮你搞定。
除了好环境、好服务，禧悦楼风靡四地的原因，还有征服万千食客的好食材。钦佩港人对汤品饮食的讲究，核心团队多次深入考察，4年品牌背书，四地名厨加持，以港味汤底、生猛海鲜、港味小食、港式茶饮，组合成属于禧悦楼的纯正港味。
招牌花胶走地鸡汤
好火锅，先喝汤。店内“招牌花胶走地鸡汤”，明星到店必点，也是禧悦楼港味的灵魂。严选260天生长的广东清远走地鸡，加入金华火腿、猪手、老鸡等20种食材；10小时功夫，熬制出绵密浓稠的金汤。花胶软糯丰厚，鸡肉滑嫩弹牙，2两深海陈年黄鱼胶，只做一份汤。
加拿大象拔蚌刺身
好食材造就首屈一指的好汤底，各类生猛海鲜同样严苛要求。
禧悦楼甄选有着“蚌中之王，海中珍品”的加拿大象拔蚌刺身，以独家保存方法不进水、不泡发，空运直达后仅用湿毛巾包裹，干蚌保存，确保蚌体鲜活，原汁原味。上桌时主厨现场处理，切成薄片，可刺身可烫食，雪白透亮，甘甜爽脆。
红毛蟹
从北海道空运至禧悦楼的“红毛蟹”，列日本三大名蟹，无法人工养殖，产量稀少，生长缓慢，一只约500g红毛蟹需在纯净无污染的环境中历经十年的时间才可长成。肉质紧实有弹性、口味鲜甜又带有一丝海水的咸味，膏体丰厚，一口下去都是满满的幸福感。
雪花一号禾牛
禧悦楼海味讲究，肉类却也不输。甄选喝山泉吃大麦，在高海拔牧场天然放养的上品禾牛，花色如同雪花般美丽，油脂比例完美，口感远胜普通牛肉。蘸上调料送入口中，原始肉香征服味蕾；细细咀嚼，一股诱人奶香在口中弥漫。
萝卜支竹大连鲍
它是粤菜经典之作，也是禧悦楼宵夜粤菜的人气王。严选大连獐子岛7头鲜活鲍鱼，饱满q弹。配合12小时熬制的鲍汁，将地道老香港的口味封存其中。开盖的瞬间，鲍香四溢，醇香诱人。
椒盐田鸡腿
它是香港茶市，颇受客人欢迎的一道小食。《香港经济日报》「名食」栏目也曾力荐。满满一盘田鸡饱满的腿部肉，经油炸过的外层紧紧锁住田鸡的肉汁；调味得当，咸香惹味却不油腻。这种粗中有细的层次，才是椒盐田鸡腿的精髓。
地道港式茶饮
在禧悦楼，港式火锅搭配港式茶饮，才算是真正的港式饮食体验。店内的冲茶师全都师承香港知名茶饮大师，2小时茶胆煲制，6道工序，8个回合的拉茶撞茶，成就一煲灵魂茶汤。
在禧悦楼，享受完一顿火锅，不少消费者感叹，能在喜好口味完全不同的几座城市，拥有自己的一席之地，确实有他的过人之处。无论是环境、服务、或是产品，这都有禧悦楼独有的特色与讲究。
作为一家针对高端市场的火锅，就用餐体验来说，与价格是成正比的。喝着鸡汤，听着粤语金曲，看着摩登典雅的陈设环境，恍然间如同穿越了老香港，走进了花样年华。（刘冬晖）
审读：谭录岗
业分析报告
一、行业分析：
1. 行业概况：虾火锅行业是餐饮业的一个重要分支，主要以海鲜为主要食材，以火锅为烹饪方式。近年来，随着消费者对美食的追求和生活品质的提高，虾火锅行业得到了快速发展。
2. 市场规模：据相关数据显示，中国火锅市场规模已经超过了千亿级别，其中虾火锅作为火锅的一种重要类型，市场规模也在不断扩大。
3. 盈利状况：虾火锅行业的盈利主要来自于菜品的销售和服务费，由于其独特的口感和丰富的营养价值，受到了消费者的热烈欢迎，盈利状况良好。
4. 增长态势：随着消费者对美食的追求和生活品质的提高，虾火锅行业的增长态势良好，预计未来几年将保持稳定的增长。
二、产品分析：
1. 宏观分析：虾火锅的主要产品是各种口味的虾火锅，包括麻辣、香辣、酸辣等。
2. 微观分析：虾火锅的主要原料是新鲜的海鲜，包括虾、蟹、鱼等，这些原料的新鲜度直接影响到产品的口感和质量。
3. 关系分析：虾火锅的口味和原料的选择与消费者的口味和需求密切相关，因此，满足消费者的需求是提高产品销售的关键。
三、用户分析：
1. 用户群体定位及特质分析：虾火锅的主要消费群体是对美食有追求、生活品质较高的年轻人。
2. 用户需求分析：消费者对虾火锅的需求主要集中在口感、新鲜度和服务质量上。
3. 场景痛点分析：消费者在选择虾火锅时，可能会遇到菜品选择少、价格高、服务差等问题。
4. 现有解决方案缺陷：目前市场上的虾火锅店在解决这些问题时，可能存在菜品更新慢、价格不透明、服务质量不稳定等问题。
5. 方案改进措施分析：为了解决这些问题，虾火锅店可以通过增加菜品种类、提高服务质量、提供透明的价格等方式来吸引消费者。
四、自身分析：
1. 公司自身分析：我们公司在虾火锅行业有着丰富的经验和良好的口碑，我们的优势在于我们的产品质量和服务。
2. 自有产品分析：我们公司的虾火锅以其独特的口感和丰富的营养价值，受到了消费者的热烈欢迎。
五、机遇与风险分析：
1. 机遇分析：随着消费者对美食的追求和生活品质的提高，虾火锅行业的发展前景非常乐观。
2. 风险分析：虾火锅行业的风险主要来自于市场竞争加剧、原材料价格波动等因素。
