广网北京11月18日消息（记者丁飞 郑澍）据中央广播电视总台中国之声《新闻纵横》报道，作为当代人的快乐“续命水”，奶茶可谓是最受年轻人欢迎的国民饮品之一。最近，火爆的奶茶行业又有跨界选手加入了，“高铁奶茶”您喝过么？

就在最近，中国铁路广州局集团广州动车组餐饮公司推出了高铁奶茶，每一杯高铁奶茶的包装上都印有高铁餐饮乘务员的形象，售价26块钱一杯，有4种口味。这一举动很快引发了社会尤其是网络上的关注和讨论，可以说，高铁奶茶现在已经成了网红。

围绕高铁奶茶的讨论甚至还冲上了微博热搜。有网友觉得很有意思，高铁上又添了一个新的体验，诚意满分；也有人觉得价格是不是太贵了，对口味和包装提出了不少意见。广铁集团广州动车组餐饮公司党总支书记张敏17日接受了中国之声的采访，对于大家的关注一一作了回应。

对于连日来引发的社会关注和讨论，张敏直呼“确实没有想到”。他向记者透露，公司根据前期开展的市场调查发现，奶茶深受消费者喜欢，很多旅客期望乘坐高铁旅行的途中能够喝到奶茶，于是研发出高铁奶茶系列产品。

“高铁奶茶的想法来源于去年国庆央视《坐着高铁看中国》节目。去年国庆节当天，总台记者在高铁车厢中报道了现场制作港式拉丝奶茶的全过程。节目播出后，很多旅客留言：怎样才能喝到这样的奶茶？所以我们应旅客需求，研发了这款高铁奶茶，一经推出，反响很好，但确实没有想到受到如此大的社会关注和讨论，一时间成为了网红。在此，对广大旅客、广大网友的关注、支持表示衷心的感谢。”张敏说。

高铁奶茶于今年10月中旬正式上线，目前在广铁集团公司担当的广东、湖南两省间所有高铁列车上制作、出售，价格为26元一杯，日均卖出3000杯，常常断货。奶茶主要有四种口味，分别是晴雪茉莉水果茶、金色澜卡（港式）原味奶茶、珍珠奶茶和红豆奶茶。每杯高铁奶茶的包装上，都印上了高铁餐饮乘务员形象。对于一些网友关于“漫画脸包装缺乏设计感”“味道过于寡淡”的评价，张敏也作出了一些解释：“首先很感谢广大网友关注高铁奶茶，对奶茶的口感和包装提出了很多宝贵的建议。高铁奶茶在技术上使用了更健康的原材料组合方式，致力于打造青春系、健康态茶饮。”

也有不少人提出高铁奶茶的定价偏贵，性价比还不够高。对此，张敏告诉记者，高铁奶茶的定价要考虑高铁整体的运营成本，目前来看定价较为合理。“这次高铁奶茶价格是依据生产、销售和运输成本综合测算的，一方面参考了珠三角地区市场品牌茶饮出品容量、销售价格等因素，另一方面考虑到高铁相对地面店的运营环境更为复杂，其经营成本相对较高，定价符合有关部门的定价标准。”

近年来，我国新茶饮行业发展迅速，根据中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》（简称“报告”），我国新茶饮发展进入3.0时代，特点为“茶+奶+水果+文化”。报告还显示，2017-2020年，我国新茶饮市场收入规模从422亿元增长至831亿元，预计2023年有望达到1428亿元，新茶饮门店数在2023年有望达到50万家。“跨界卖奶茶”也成为一种“潮流”。

有观点认为，高铁奶茶之所以引发关注，也反映了乘客对高铁餐饮多样化的诉求。近年来，从推出订餐服务到开辟静音车厢，再到上线新鲜奶茶，高铁在提升服务质量、增加个性化体验方面作出了不少尝试和努力。张敏向记者透露，下一步还将对产品进行不断升级，提升品质。“我们也将根据大家的宝贵意见建议，对高铁奶茶产品优化升级，大力提升品质，包括奶茶的冷热、浓淡，在规格上也将作出一些调整，让旅客拥有更加美好的出行体验。”

004年冬季，当浙商蒋建琪在杭州街头发现杯装奶茶商机时，绝对没有想到，5年后香飘飘奶茶销量会突破10亿杯，杯子连起来可以“环绕地球”。

而当这位杯装奶茶开创者于2009年主动“割肉”，关闭老家湖州南浔的两家奶茶店时，也应该没有想到，有一天自己会重操旧业。

群狼环伺之际，香飘飘开始进军线下餐饮市场。

试水餐饮业

2019年1月10日，香飘飘发布公告称，公司拟出资1亿元，设立全资子公司兰芳园食品制造四川有限公司(以下简称“四川兰芳园”)。

与此同时，四川兰芳园也拟出资5000万元，设立孙公司兰芳园餐饮管理有限公司(以下简称“兰芳园餐饮”)，经营范围为小吃服务。

消息一出，市场大为不解。

若说设立子公司四川兰芳园，是香飘飘在加码液态奶茶投入，那么设立孙公司兰芳园餐饮，是否表明这个以杯装奶茶起家的快消巨头，自此重开线下门店，“跨界”餐饮？

而在圈内人看来，香飘飘开设线下门店是件“再自然不过”的事情。

2008年前后，香飘飘董事长蒋建琪曾在老家湖州南浔开过两家奶茶店，但之后因其聚焦杯装奶茶的发展，又“忍痛割爱”，将两家店关闭。

近一年多来，市场不时传出香飘飘会再次涉足线下奶茶连锁店业务的消息，三个月前，香飘飘董秘勾振海终于对外证实了这一传闻，但并未透露具体的时间与规划。

低调重操10年前旧业，香飘飘究竟在“葫芦”里卖着什么药？

1月11日，香飘飘董事长兼总经理蒋建琪在接受《国际金融报》记者采访时坦言，线下门店扮演着“市场实验室”的角色，主要为香飘飘的产品创新服务：公司研发新产品可以先在线下门店“试水”，以观察消费者对新品的反应，然后再决定该产品是否上市，从而降低风险和减少损失。

“我们发现，无论是冲泡奶茶还是果汁茶饮，都需要不断创新，但产品创新存在很大风险，而一两家门店的投入，远远小于产品创新失败带来的损失。”蒋建琪表示。

当开设线下门店的消息被坐实之后，外界开始揣测，该门店究竟会以何种形态呈现，是更接近一点点、coco都可等饮品店的模式，还是类似星巴克等品牌以饮品主打、附带餐食的模式？

营销专家路胜贞在接受《国际金融报》记者采访时表示：“目前传统街边奶茶店和新晋网红奶茶店蜂拥而至，都证明线下奶茶店已是红海。对香飘飘来讲，如果作为战略来切入线下门店，极有可能是饮品与餐食相结合，这样不仅可以增强消费者黏性，而且市场回报期也会更短一些。”

蒋建琪对此说法表示肯定，他调侃道：“饮品为主打，同时也会配一些吃的东西，否则活不下去。”

在部分业内人士看来，尽管蒋建琪将线下门店定义为“市场实验室”，但其饮品仍无法绕开与现在正发展得如火如荼的新式茶饮店展开竞争。

对此，蒋建琪似乎胸有成竹。“对于如何吸引消费者，我们有的是办法，一方面我自认为我们的研发能力和创新能力比较强，所以我们绝不复制coco都可，但是我们也会学习他们的经营思路。另一方面，我们开这一两家店不是以盈利为目的，在营销和推广方面会花一些功夫”。

对于门店的选址，蒋建琪透露，会优先考虑经济发达而且接受新鲜事物较快的地区，比如华东和华南市场。

固态奶茶的隐忧

香飘飘时常将“创新”挂在嘴边，试水线下门店，或许也是基于这种理念，但也很难说这究竟是其主动还是被动的选择。

毋庸置疑，这个“杯子可以绕地球”的杯装奶茶巨头，正面临着一场危机。

2017年11月30日，年过五旬，着一身笔挺西服、一条象征吉利以及股票上涨的红色围巾的蒋建琪，在其家人与员工代表的共同见证下，完成上市敲钟仪式。这次敲钟对于他来说意义深刻，意味着苦等6年、3度闯关的香飘飘，终于插上资本的翅膀，成为“奶茶第一股”。

上市后，香飘飘曾一度收获四个涨停板，最高达到37.83元/股，这一价格将近发行价的3倍，由此掀起一场资本狂欢。

此后，香飘飘的表现让市场有些始料未及。

2018年8月16日晚间，香飘飘发布上市以来首份“亏损”年中报，该年中报显示，公司2018年上半年实现营业收入8.7亿元，同比增长55.38%，归母净利润为-5458.6万元，同比下降78.92%。

此外，报告期内，公司营业成本6.01亿元，同比增加61.43%，其中销售费用3.17亿元，同比增长54.68%，广告费用为1.14亿元，较2017年同期增长约78%。

8月17日，香飘飘触发股票跌停，市值距股价最高点时蒸发63.36亿元，将近最高市值的一半。也正是因为这份半年报，8月29日晚间，上交所就季节性波动一致性、增收不增利、销售费用大幅增长等事项对香飘飘进行了8连问。

虽然两个月后，香飘飘披露的三季报显示前三季度归母净利润已经由负转正，达8400.46万元，增幅2.65%。但香飘飘在过去的几个月里频繁受到投资者和媒体的质疑，被裹挟至舆论暴风眼。

记者发现，无论是蒋建琪在接受采访时，还是香飘飘在回复上交所的函中，都将此归因于受季节因素影响。

不可否认，杯装奶茶(冲泡型奶茶)销售具有季节性特点，每年二、三季度是销售淡季，而该产品正是香飘飘一直以来的主力产品，根据公开资料显示，2014年至2017年，杯装奶茶的营收占公司总收入高达90%以上。

“受季节影响并不能作为香飘飘为之开脱的唯一理由，目前香飘飘正在被一点点奶茶、喜茶等新式茶饮店围追堵截。”对香飘飘有过深入调研的投资人士袁力对记者表示。

上述说法有迹可循。根据欧睿国际的数据，中国热饮市场规模已经从2013年的1022.7亿元上升到2017年的1251.1亿元，整体市场规模扩大的同时，香飘飘的市场份额却逐年减小，从2013年的3.8%减少到2017年的3.1%。

“现在，无论是奶茶市场还是即冲热饮市场都在上演一场激烈的争夺战，除了受季节影响之外，香飘飘还受着更为复杂的因素影响。”上述投资人士对记者表示。

梁舒是一位地道的湖南女孩，8年前还是香飘飘的忠实用户，而今却只在坐长途火车时才会想起香飘飘。

“当初在东北上大学时，买香飘飘都是整箱的买，拆开杯子外面的那层薄膜，打开杯盖，倒入开水的那一刻，那种浓郁的香味真让人沉醉，但工作之后基本就不喝了，真是时过境迁。”梁舒稍显无奈地对记者表示，“现在也不让我家小孩喝，家里老人说，这个含糖量太高，不健康。”

在记者的采访中，已经告别香飘飘的并非梁舒一人。

做为一名茶饮忠实拥趸，任职于上海一家杂志社的肖月一边喝着由外卖送来的热奶茶，一边说：“码字的时候就想喝东西，几年前杯不离手的是香飘飘，但现在比较喜欢一点点或者鹿角巷，价格高一点无所谓，不仅是现做的，还可以选择常温或是加冰，以及不同的含糖量。”

上到研究报告，下到个人体验，都体现了消费者的理念正在发生变化，消费升级背景下，健康消费的需求愈发突出，对不知从何时起已被贴上“不健康”标签的杯装即冲奶茶来说，这无疑是沉重的打击。

除了消费群体在慢慢流失，香飘飘目前还和部分商超渠道渐行渐远。

近日，记者走访上海某麦德龙门店时发现，饮品货架上未见任何香飘飘产品。现场销售人员向《国际金融报》记者证实：“销量情况不理想，很久之前就已经不卖了。”

关于商超渠道的问题，蒋建琪倒是毫不回避。

他解释称，目前麦德龙、欧尚等超市比较强势，不仅门槛高，费用也高，但“羊毛出在羊身上”，想确保双方受益，销售终端的零售价就会随之提升，但是消费者不会“傻傻买单”，这就造成了一个恶性循环。

计划双线出击

在新的战争打响之际，香飘飘的反击动作是重点突破，既包括产品，也包括渠道。

在意识到对固态奶茶的单品依赖后，香飘飘开始推陈出新。

2017年伊始，香飘飘推出了“MECO”牛乳茶和“兰芳园”丝袜奶茶两款液态奶茶产品。2018年7月，香飘飘又推出“MECO蜜谷”果汁茶，包括“金桔柠檬”、“桃桃红柚”及“泰式青柠”三种口味的新式茶饮。

在固态奶茶之外，香飘飘仍在加码液体奶茶产能。

2018年12月底，香飘飘曾发布公告称，将斥资6亿元，在成都温江区新建液体即饮奶茶生产基地。此举是为了突破公司杯装液体奶茶产能的瓶颈，开拓国内杯装液体奶茶市场。

据《国际金融报》记者了解，此前香飘飘在建的液态奶茶厂项目已有3个，投资合计约为7亿元。若成都温江项目完工，香飘飘旗下的液体奶茶在建产能总投资约为13亿元。

“香飘飘这么做，就是为降低固态奶茶销售的季节性波动的影响，对作为互补品的液态奶茶(应该)寄予了厚望。”西北地区的香飘飘经销商李雪对记者表示，“今年(2018年)夏天，果汁茶和牛乳茶出货还不错，相比之下，丝袜奶茶的销量低一些。”

蒋建琪对记者表示，接下来香飘飘将会就产品对经销商团队进行分层。“果汁茶的价格与之前产品差不多，消费群体也相似，可以借助之前的经销商团队，但兰芳园奶茶的价格相对要高一些，所以我们将在原来的经销商团队基础上，加一支小型销售团队，专门负责兰芳园奶茶品牌，针对全国几十个重点城市的主流渠道及门店精准铺货”。

渠道上另辟蹊径，或是香飘飘的另一大方向。

“产品的应用场景决定了消费群体，高端茶饮品牌角逐的一二线城市，从来都不是香飘飘的主要城池。根据香飘飘目前的策略及发展，接下来其利润空间可能还是来源于三线以下城市。尤其是在产品创新的背景下，其市场前景还是值得期待的。” 袁力如是说。

“在我们这种小县城，过年送礼的话，香飘飘礼盒的销量还是很不错的。相比于优乐美，香飘飘的口味要多一些，对于大多数消费者而言，他们对于香飘飘的认知，就等同于‘奶茶’的概念。”河南某县城一家连锁超市的销售经理王波对记者表示。

此外，香飘飘也将部分销售渠道从门槛较高的线下卖场转移到线上电商。

“我们也在发力线上渠道，目前发展的不错，2018年销量应该有1个多亿。”蒋建琪说。

据蒋建琪透露，香飘飘在杭州设立的营销中心专门选址于阿里巴巴总部旁边，吸引电商人才是其主要目的之一，如今香飘飘的电商负责人正是来自阿里。

从液态奶茶到线上渠道，香飘飘在寻找新的前行动力，但市场从不会安定，新的对手不断入局，香飘飘接下来又将如何应对？

(应受访者要求，文中梁舒、肖月、袁力、李雪、王波均为化名)(记者 马云飞)

年来，餐饮行业高速发展，餐饮行业的市场需求被不断扩大，并随着消费能力的上涨产业也在不断升级，但是在这个‘数据为王’的时代，有这么几个品类却一直长盛不衰，稳坐餐饮半壁江山。

1、汉堡类

在这个快节奏、高压力的生活方式下，很多人餐饮的接受程度也有所转变，虽然小部分人还是喜欢重口味的食品，但大部分人都在追求快速、方便、简单的轻餐饮了。

其中，汉堡就特别受小朋友以及年轻消费者的青睐，并迅速占领了消费市场，目前主要消费人群是学生和上班族。

因此作为年轻消费群体最爱点的快餐之一，可以说有无限的商机，发展前景广阔，虽然其中有KFC、麦当劳等大品牌抢占了不少份额，但是因为消费群体庞大，基本不愁没有生意。

2、炸鸡类

在大部分人的潜意识里，炸鸡基本是和汉堡捆绑的，不过随着韩剧的风靡，炸鸡配啤酒也成为了一种新式吃法。

不能否认的是，炸鸡类一直以来都是餐饮市场的投资热门，尤其在近几年快节奏的生活压力下，炸鸡更是遍地开花，靠着其多变的口味、出餐迅速而深受上班族和学生党的喜欢。

普通的炸鸡品类毛利大约在50%-60%之间，一般正常的话是在6-8个月能够回本的，这在餐饮行业来说已经是佼佼者了，要知道正常的餐饮都是一年左右回本的。

而且像这种类似的炸鸡店，一般铺面都不会选择很大的，无形中可以降低运营成本，可以真正意义上的发挥开源节流的意义。

3、麻辣烫类

麻辣烫的特点是：高频，刚需，低价。主要吸引的是年轻消费群体。

它的利润从综合来看基本可以达到55%以上，部分门店可能因为选址、口味等因素只能做到50%，但是大部分可以将利润做到60%左右。

再加上大部分的麻辣烫门店的原材料，都是采取‘配方’调味的，不用花费高昂的价格去请大厨师，基本上只要按照固定的配方去做就没有问题，这样一来人工这块的运营成本就降低了，基本上最大的开支就是房租了，但是麻辣烫对房租的要求也不是很高，不必去高档的地方，街边店就可以了。

所以对于这样一个利润空间，大部分的投资者们还是比较满意的，只是麻辣烫也有淡季和旺季之分，夏季生意冷淡，冬季生意火爆。

总体来说，麻辣烫的利润还是十分可观的。

4、茶饮类

众所周知，茶饮的消费群体是非常大的。

大街上的人，基本人手一杯茶饮，茶饮市场的好处是四季都可以售卖，再者就是品种繁多，可以满足不同消费者们的需求。

根据有关数据得知，我国奶茶市场规模已经达到八千亿元，并且每年还在不断增长中。

但是，茶饮的制作过程非常简单，不需要过硬的技术，只要把好原材料关，即使你是茶饮小白，也能够在短时间内学会制作奶茶。

而且开茶饮店的门槛非常低，无论是几百平方还是十来平方都可以成为一家店铺，投资者完全可以根据自己的资金灵活决定店铺的大小、位置、品牌。　

但是，很多人都看到了茶饮市场的前景，因此进入这个行业的人特别多，今几年来，一条街上的茶饮店可以达到十几家甚至更多，这就导致了容易出现供大于求的局面，使得部分门店生意非常冷淡。

5、火锅类

近年来，火锅的势头发展迅猛，因为其独特的用餐形式，在味道上容易复制，在菜品上选择繁多，有利于标准化管理，所以非常适合快速发展。

而且火锅一直被大家公认为最适合聚会聊天的用餐方式，不受年龄层次的约束，同时它在时间上、操作流程上都比较简单，大大节约的节约了生产成本。

另外，火锅能吸引有大批的投资者蜂拥而至，和它的利润是密不可分的，它的毛利是肉眼可见的，凭肉眼大致的猜测，火锅的毛利基本都在70%以上，市场上火爆的火锅店，基本单店也能盈利上百万。

不过火锅行业要发展，也要不断的分析市场、总结优劣，寻求突破创新，才能让这个行业越走越好。