日,备受瞩目的新中式奶茶品牌山四回养生茶饮正式在重庆市渝北区源著天街盛大开业,以其独特的茶饮理念和精湛的制作工艺,为消费者带来全新的茶饮体验。
< class="pgc-img">山四回养生茶饮作为新中式奶茶的代表,秉承传统茶文化精髓,结合现代时尚元素,”复兴中华仙草,拯救东方身体“打造出独具匠心的中药茶饮产品。店内环境温馨雅致,充满了浓厚的中式风情,为消费者提供了一个放松身心、品味茶香的理想场所。
在开业现场,店内人头攒动,顾客络绎不绝。店外开业签到、剪彩、醒狮,一片火热欢笑。据店员介绍,山四回养生茶饮的茶饮产品以高品质茶叶和中药材为基础,精选新鲜牛奶和优质配料,经过精湛的制作工艺,每一杯茶饮都散发着诱人的香气和独特的口感。特别是招牌产品“大梦初醒”、“打倒太阳”,以其独特的口感和精致的外观,受到了广大消费者的热烈追捧。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">山四回养生茶饮的创始人彭雪表示:“我们始终坚持以消费者为中心,不断追求卓越的产品品质和创新的茶饮理念。山四回是茶小礼的进一步创新升级,致力于打造养生的、满足新健康需求的茶饮、满足年轻人“既要又要还要的“消费心理。我们相信,通过我们的努力,能够引领茶饮新风尚,会为消费者带来更加健康、美味的茶饮产品。”
< class="pgc-img">在开业现场,山城名人宇航、安康、鳅鳅妹儿、闷墩莅临现场参观。向红红、庞莉萍、杨丽萍、周星,和多位股东向现场所有莅临的宾客传达了山四回养生茶饮的文化内涵---源自山林,四季养生,回归本源。重庆源著天街首店的开启,接下来山四回养生茶饮将持续前进,扎根西南,走向全国。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了优质的茶饮产品,山四回养生茶饮还注重服务品质的提升。店内员工经过专业培训,具备专业的茶饮知识和良好的服务素养,能够为消费者提供周到、贴心的服务。此外,店内还提供多种优惠充值活动和饮品福利,让消费者在品尝美味茶饮的同时,也能享受到更多的实惠和惊喜。
11:58,山四回养生茶饮迎来了正式剪彩仪式,茶小礼---山四回品牌创始人彭雪、山四回养生茶饮CEO何佳豪,在放飞的气球和爆响的礼花中剪彩。即日起,山四回养生茶饮将乘风破浪、奋勇前进、持续进化、扎根西南、走向全国。
山四回养生茶饮的开业,不仅为消费者带来了全新的茶饮体验,也为当地的茶饮市场注入了新的活力。我们期待山四回养生茶饮在未来能够继续发扬新中式茶饮文化,不断创新发展,为消费者带来更多高品质、美味的茶饮产品。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
过去5年保持高速增长
这个品类成为“变化中的确定”
提起火锅，人们大多会想到海底捞；提起西式快餐，人们大多会想到麦肯系；提起奶茶咖啡，则自然联想到喜茶、星巴克、瑞幸等……
中国的餐饮连锁化进程一直处于落后的位次。在一二十年前，即便是像火锅、奶茶这样连锁化标准程度很高的赛道，在数千亿的赛道规模下，大多品牌依旧处于小而散的状态。
经过十几年的激烈竞争，诸如海底捞、喜茶、瑞幸之流从诸多品牌中厮杀出来，把连锁化中的标准项做到极致，可以说是在确定的大赛道中找准自己的竞争优势。
但有一些品牌却反其道而行之，用品牌的势能带火了整个细分品类。比如椒爱。
在椒爱等头部连锁品牌的影响下，现在的水煮鱼市场正处于急速攀升期。
行业具备广泛的受众基础，市场需求量急剧上升，导致销售量相对稀缺，年复合增长率异常显著，创造了庞大的市场规模和持续增长的需求。
据全球增长咨询公司弗若斯特沙利文日前发布的《中国水煮鱼行业发展白皮书》显示：
水煮鱼行业在过去五年（2017-2022）中保持增长，门店数量从3,800家增至超过5,100家，年复合增长率约6.1%，水煮鱼市场具备广阔前景。（资料来源：沙利文研究）
如果说椒爱的入局让水煮鱼品类更加规范化、品牌化，当聚焦于水煮鱼本身，会发现其品类的突出优势特色也成就了椒爱今天的地位。
首先是水煮鱼作为川菜中的“扛把子”菜品，本身存在的味觉特色优势。川菜是中式餐饮市场占比最大的地方菜系，为其经典菜品水煮鱼奠定了稳固的消费者基础。麻辣鲜嫩的口味，具有一定刺激性与记忆点，符合年轻人的饮食口味偏好。
其次是在讲究质价比的时代， 鱼类产品给顾客带来的价值感强。鱼作为高蛋白质食材，肉质新鲜，口感嫩滑，营养价值高。水煮鱼符合当下消费者轻饮食的健康理念。
最后是站在品牌角度来看， 以水煮鱼为大单品，走“聚焦”、“水煮鱼+”的路线，强化消费记忆，更具备打爆优势。
2007年，重庆市渝北区餐饮行业协会制定出水煮鱼的行业标准来保障健康饮食，水煮鱼成为首个制定标准的中国菜。即便如此，彼时的水煮鱼依旧作多是为川菜馆里的一道菜登场，以水煮鱼为主打，做大单品、走跑品策略的门店尚未出现，市场格局散乱。
2018年，椒爱全国首店开业，也正式开启水煮鱼品类品牌化、 连锁化时代。在品牌门店数量不断拓宽时，椒爱用大基数整合了产业链，提高供应链效率，降低成本，推动市场份额的提升，促进整体行业集中度的增加。
现如今，目前椒爱已经在全国13省50城拓展出超过150家门店，做到了门店数行业第一的位置。
321
向未来
3月21日，以“321 聚椒爱 向未来”为主题的2024椒爱品牌战略升级发布会暨答谢会在沈阳举行。中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛、中国饭店协会副会长张景富、中国饭店协会副秘书长李剑峰等来自媒体、供应商、餐饮行业、金融行业的近百位嘉宾出席现场。
发布会上，椒爱水煮鱼川菜创始人于洋正式宣布品牌视觉识别系统全新升级。
升级后的VI保留了品牌暖色系的主色调，图形整体是一条“鱼”的形状，“鱼身”由花、圆、菱形、爱心等几个色彩图形组成，每个图形代表了一种品牌的特色或理念。以及重新定义了品牌slogan：“用椒盐重新发明水煮鱼”。
VI系统焕新的背后，是企业战略升级的表现之一。
会上，椒爱水煮鱼川菜创始人于洋宣布以“利他”为价值观、以“三心理念”为导向的企业增长计划，提出一路向南、未来一年门店数量超200家的拓展目标。
“三心理念”指食材放心，服务用心，价格贴心。这是一组从顾客视角出发、以顾客满意度为目标提出的的理念。
椒爱水煮鱼川菜创始人于洋表示：“食材放心，服务用心，价格贴心三者是餐饮行业的最本质的内容。一个餐厅只有做好这三者，才能给顾客带来价值感，带来很好的感受。”
如何坚守本质、让顾客感知到“食材放心，服务用心，价格贴心”？椒爱水煮鱼川菜做了这几点：
1、深入原产地，择选好食材，从观感到实感品味“食材”
菜品口味上的融合创新是椒爱突围水煮鱼川菜这一细分品类的两大杀手锏之一。为发扬长板，椒爱在菜品口味上力求极致，让消费者从观感到实感品味“食材之美”，感受到企业的用心，对餐品的放心。
首先，溯源食材产地、源头集采，保证好产品、稳定质量。
椒爱讲究菜品品质，一方面甄选原产地食材，另一方面，要求食材新鲜不过夜。坚持使用一次性用油，始终坚持使用当日活鱼，招牌水煮鱼均选用少刺鲜活的黑鱼当日现杀。
餐厅所用的花椒均由“中国花椒之乡”四川汉源空运而来。因地理气候条件，这里种植的花椒麻香味浓，富含多种微量元素，出油率高，是优良的调味品。
其二，出餐SOP标准化，稳定输出富有品牌特色的独家美味。
好食材搭配好烹制方式，才能将食材之美最大化。
椒爱招牌菜品椒盐水煮鱼，就是用汉源花椒、椒爱独创秘制椒盐，加上恒定235°的热油制作而成，高温刺激下，鱼肉和食材香味融合，川口的麻香劲辣在唇齿间“燃烧”。
其三，将上述流程植入消费者就餐触点中，提高“食材放心”被感知度。
2、以“利他”为企业价值观，重点关注三个满意度
日本“经营之父”稻盛和夫说：“在这个宇宙间，常吹着一股“他力之风”，它推动森罗万象、一切事物不断地向着更好的方向前进。”
整个商业社会的构成，底层逻辑就是利他自利。一直以来，椒爱秉持的“利他”价值观，要做一个有良心有担当的企业，在这个过程中，品牌将顾客满意度、员工满意度、客户满意度作为三大关注重点。
从提升满意度的思路出发，提升复购率，提升企业长远发展的硬能力。
3、优化供应链、信息化赋能双发力，成本领先战略实现“价格贴心”
“质价比”时代下，不论是上游供应链端企业，还是下游餐企品牌方，都在做成本优化，希望提升产品质价比，提升品牌竞争力。
但性价比难做，质价比更难。一面是品控、一面是成本，它需要餐饮品牌从供应链、门店规模、运营效率、出品质量各个方面进行把控。
于洋在椒爱未来的发展战略中分析道：“椒爱目前的150+门店、未来1年预计达到200+门店，有数百家门店数量做根基，一是能够达到总成本领先提高效率、扩大规模、提升集约性；二是优化供应链，降低采购成本，提升运营效率。”
其中最重要的是优化供应链。椒爱在2024年伊始，已经针对供应链做了一些动作，在保证品质、食安的基础上全面溯源，到最源头进行采购，将质价比打造成椒爱的核心竞争力。
同时，椒爱在信息化赋能、组织效率方面也做了提升：打造数据中台和业务中台，形成敏捷、灵活、高效的运营。体系建立数据中心，打造业务模型，辅助市场研判和营销活动。
消费分级趋势下
回归本质是时代未来
据《2023年618消费新趋势洞察报告》显示，36%和24%的受访者分别展现出了不盲目、不攀比的消费观念。消费者更加“节制”，注重实用性和个性化需求的消费逐渐替代更注重心理需求乃至是炫耀性需求的消费。
新消费导向驱动消费者在做购买决策时，对高性价比有极致追求，对餐饮品质和体验需求也在提升。许多消费者热衷于多次对比，以选择高性价比、高品质产品。
消费分级趋势下，餐饮的未来，是回归本质，是回归餐饮用户的三大核心体验——产品、服务和场景。
椒爱此次品牌升级，正是迎合了时代趋势，为下一步稳健发展奠定坚实基础。未来，水煮鱼川菜这个持续火热的市场将如何发展，值得关注。
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">个叫“书亦烧仙草”的茶饮品牌正在疯狂开店。
2017年3月，开出第1家升级更名后的门店，同年门店数量达到300家（包括原有门店升级而来的）；
2018年开店1000家，平均1天3家；
2019年更快，截止到目前，门店数量已经达到2100多家（包括300多家尚在装修中的店）；
——速度之生猛放到整个饮品业，也只有瑞幸能够媲美。
这到底是个什么品牌？今天来个独家揭秘。
作者｜政雨
一年开1000家，还能店店排队？
1、看门头，熟悉一下品牌
门头，图片源于成都全推荐
书亦烧仙草，书亦是名字，烧仙草点明品类，“SHU YI”拼音起区隔作用。红色篆书体“书”字打造logo和超级符号，留下记忆点。
白色门头黑色字体，无多余冗杂字眼，晚上灯光亮起来，更加显眼。
别看门头结构简单，一来说明老板对市场理解透彻、对自身认知清晰，才敢化繁为简；二来符合定位原理，想必经过“高人指点”。
2、看场景设计，感受一下调性
走访了几家书亦的门店，统一木色花纹墙壁、灯罩，黑色线条起装饰作用，吧台处一个水果冷藏柜，4～6张四人座椅。有些店的墙上，还会显眼地打出那句slogan：“书亦烧仙草，半杯都是料”。
< class="pgc-img">门店内部，图片来自潇湘晨报XX玩乐团
另一种装修风格的门店，图片来自微博@Page刘
进店的整体感觉，简洁干净，不觉得高高在上，但也不“low”。这带来的好处是“百搭”，进得去购物中心，也能在街边亲民而不失内涵。
水果冷藏柜，“半杯都是料”，是在时刻暗示到店的顾客：我的产品新鲜又超值。配合7～15块/杯的定价，这是个能给产品加分的场景构建。
3、看品类，体会一下独特竞争力
从名字到门店，都提到一个词：烧仙草。究竟啥是烧仙草？
烧仙草原本是福建闽南和台湾地区的一种传统特色饮品。书亦的烧仙草既是招牌，也是从茶饮市场细分出来的差异化定位。
一杯产品里有大块仙草冻配以椰果、红豆、珍珠、花生碎、葡萄干、定制奶茶等7种料，达到“半杯都是料”的效果。12块/大杯，凸显价值感和性价比。
< class="pgc-img">招牌烧仙草产品，图片来自潇湘晨报XX玩乐团
据了解，一般烧仙草产品中饱满质感的仙草冻成本较低，但具有超值感；制作标准化程度高，符合茶饮门店连锁化需求。
4、看菜单，学习一下产品结构
书亦的菜单，很典型。
菜单，图片源于大众点评
茶饮店产品不是越多越好，也不是越少越好。一张看起来就很赚钱的菜单，往往体现在产品结构合理——
有爆款型产品烧仙草，有流量型产品（颜值高，有带动效果，能传播）水果茶，有防御型产品（别家有的我也有）奶茶等，有利润型产品仙草类。当然，有时一款产品兼具多种特性，比如烧仙草既是爆款、又有流量。
招牌烧仙草之外，杨枝甘露烧仙草、超级水果茶等都是被品牌重推的。在爆款中，再推荐次爆款作为替补，等于上了双保险，消费者很难不点。而产品一旦聚焦，对出杯效率、物料管理都有帮助。
5、看市场，了解一下具体定位
据了解，书亦在2017年成立了华中大区，并组建华中运营中心、武汉管理中心、西安管理中心、长沙分公司。从地域维度来看，这个品牌将着力点放在华中、西南区域、二线及以下城市。
据观察，目前书亦正在湖南、河南等省市密集开店。
从客群维度划分，门店在商业中心、学校周边、街边等均有布局。据知情人士透露，商业体的营业状况甚至比学校店更好。产品售价及门店形象使其适应性更强。
复盘一下，书亦烧仙草产品聚焦，市场明确，风格简洁统一，视觉传递直接、到达有效。据知情人士透露，其新开门店成功率达98%。
图片源于重庆渝北SM广场
在最新唯品会X南都大数据研究院《中国社会新人消费报告》中提到，“质量良好”和“性价比高”是90后在购物时最关注的两大因素，68.53%的90后购物时首要关注质量，65.6%首要关注性价比。
这两点在书亦都能得到体现，一定程度上也论证了年轻人愿意在这个品牌排队的心理动机。
书亦烧仙草究竟什么来路？
书亦烧仙草备受关注，是从这两年快速开店开始的。这个品牌究竟是个什么来路，为什么一上来就如此生猛？
书亦烧仙草，曾叫书亦?85度TEA。2006年注册公司，2007年创始人王斌从湖南跑到四川，在成都开出第一家门店。
早期的85度TEA，虽然吸纳了一些自然流量的加盟商，但商标没注册，管理很粗放。
2012年之后，茶饮行业进入小的风口期，稍有规模的品牌都在考虑转型方向。彼时，CoCo都可在内地的高速连锁化发展，为茶饮品牌提供了一些启发。
后来，由于创业初期缺乏商标意识，85度TEA又遇到侵权问题，面临100多万的赔偿和100多家店需要改名的危机，逼迫品牌重新反思发展方向。
书亦本是85度TEA的公司名称，并持有完整商标注册。于是，2017年更名书亦烧仙草，并完成品牌形象的整体升级。
据了解，2017年第一家改招牌、换装修后的门店开出后，日营业额陡增，一天达到5、6千，周末能达到一万多。再次证明，好的门头和设计，自带流量。
而烧仙草是85度TEA刚创立时，就开始售卖的一种产品。在早期的85度TEA门头上，就写着一行小字“烧仙草专门店”。
< class="pgc-img">早期的书亦85度TEA门头
因此，2015年左右，在考虑门店转型方向时，王斌曾开过一个港式奶茶品牌、一个水果茶品牌。但最终都放弃掉，转而聚焦“烧仙草”。
这两年，茶饮品牌都在“练内功”，做好运营，深耕供应链。
据了解，明确品牌定位、找到方向后，2017年左右，书亦也开始在各区域通过成立分公司的形式发展，建运营团队，搭建仓储供应链。逐步打磨出一批“能打”、并跟随团队不断发展的伙伴。
这个品牌何以如此生猛？
目前来看，书亦发展速度快，且盈利状况、管控力度良好，是个令人“眼红”的存在。实际上，对很多品牌而言：成功的天敌是急着成功。
茶饮行业流传一句话，用以描述一个品牌的发展周期：三年摸索，三年基础，三年爆发。
大概讲的是，一个品牌往往需要3年时间摸清方向，3年打牢运营、团队、供应链等基础，第3个三年才是爆发期。
参照书亦来看，如果从2012年的转型算是摸索的开端，2018年该进入一个爆发期了。别忘了，这还是一个2007年就开始做的品牌。
所以还是那句话，慢慢来，比较快。不论门店数量多少，对所有品牌一律受用。
饮品行业的优势是复制性强，而对达到一定规模的品牌，“复制”已经成为一个重复动作。追求门店数量多少，也变成一个数字游戏。
保持稳定增长，承担对伙伴、加盟商的责任，一次次穿越品牌的生命周期，是更有意义的事情。
