者 | 陈晓珍
编辑 |
近日，前程无忧发布的《2022离职与调薪调研报告》（以下简称“报告”）显示，2021年员工整体离职率为18.8%，与2020年相比，回升4.0个百分点，主动离职率达14.1%，较2020年上涨6.0个百分点。
报告指出，随着新冠疫情在全国范围内缓解、经济持续复苏，企业和员工双方力量共同推动了2021年离职率回升。
从行业来看，餐饮/酒店/旅游、高科技行业的主动离职率位居前列，分别是16.9%和15.9%。餐饮/酒店/旅游作为劳动密集型行业，基层员工低龄化，稳定性一直较低。同时，零星爆发的疫情仍对企业经营有影响，相关员工绩效收入下降明显。高科技行业人才需求旺盛，尤其是芯片等中高端人才需求持续增长，行业人才流动活跃。
文体/教育/传媒、房地产行业员工离职率也相对较高，分别为24.5%、21.6%，位居第二、三位。其中，文体/教育/传媒行业离职率高，主要原因是双减政策之下，教培机构迎来大规模裁员，被动离职率拉高推动整体离职率处于高位。部分房企进行组织架构调整或优化裁员，也推动了整体离职率上涨。
从城市来看，2021年一线城市和非一线城市离职率均较2020年出现回升，其中一线城市回升4.7个百分点，非一线城市回升3.5个百分点，而一线城市离职率仍高于非一线城市。报告预计，未来随着新一线城市逐步崛起和低线城市产业转型升级，一线与非一线城市间离职率差距将进一步缩小。
值得一提的是，2021年选择调薪的企业成为主流，达到88.4%，较2020年大幅增长。同时，企业调薪覆盖率也有所回升，2021年，主管、专业技术人员、一般员工和一般操作人员的调薪覆盖率均回升到50%以上。
从各行业来看，2021年各行业调薪幅度均较2020年回升。其中，高科技、生物医药、金融行业居于调薪幅度排行的前三位。这主要与这些行业受疫情影响较小，专业技术人才需求旺盛，付薪能力较强有关。
在选择调薪的企业中，15.9%的企业选择全员普调，72.5%的企业选择部分调薪，全员冻薪的企业仅为11.6%。
此外，“差异化”已经成为2021年调薪主基调。疫情冲击使得控本增效成为更多企业共识：在预算有限的情况下，企业有意识地将资源向绩优员工、核心部门、核心员工倾斜。“按照绩效评估结果差异化调薪”的企业达到43.5%、“针对核心员工倾斜调薪”的企业为28.9%，而“按照同一比例或金额进行调整”的比例仅为9.3%。
在层级方面，高层管理人员更多通过中长期激励计划进行激励，因此调薪覆盖率相对较低。考虑到生活成本上升等因素，一线操作人员调薪覆盖率最高，达到66.2%。预计2022年各层级调薪覆盖率将出现小幅收窄，但整体调薪覆盖率仍维持在40%以上。
报告指出，全球疫情仍在演变，外部环境复杂多变，国内经济恢复仍然不稳固、不均衡；预计2022年企业调薪幅度将略有回落，调薪幅度为6.0%。
<>从创业开始， 宋宣就坚持“媒体+服务”的路线。
文| 铅笔道 记者 石 伟
?导语
“民以食为天”，在消费者大快朵颐的背后，餐饮市场却是尸殍遍野：餐饮企业死亡率高达70%。
为探索这一数据背后的奥秘，宋宣于2015年6月成立“掌柜攻略”，教餐饮老板如何开店。随着业务深入，他发现了其中的商机：职业化相关教育将迎来发展，“勺子课堂”餐饮产业教育平台应运而生。
截至目前，“勺子课堂”共有逾5万注册会员，其中的62%是餐饮老板，公司在教育、咨询解决方案上的收入占总收入的90%。此外，“勺子课堂”已经有585个教学视频（共计87门课程，覆盖营运、营销、战略、支持、人才五大门类。
注: 宋宣承诺文中数据无误，为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录，已备份速记录音。
攻入餐饮教育
去年年初，作为“掌柜攻略”（餐饮产业媒体）创始人的宋宣选择成立“勺子课堂”，切入餐饮教育领域。
在天使轮的BP中，宋宣就明确说明了公司未来的方向：深入产业做媒体+服务，最终将公司变成一家以服务垂直行业为核心的产业机构。
此时，“勺子课堂”确定了以“内容”为核心的团队属性定位，无论是媒体内容、课程内容、咨询内容，都要走向内容的深水区。而在此之前，这支团队还曾考虑过另外两个方向：金融、招聘，但都在短短几个月内迅速放弃了。
金融是大生意，但创业者应该发挥“长板”。虽然餐饮供应链的金融是一门特别大的生意，但团队多半为记者出身，善于做内容、搞传播以及聚拢资源，做金融不仅发挥不了自身优势，反而丧失了核心竞争力。
招聘是大刚需，但时机未到就不宜过早进入。由于餐饮行业人员流失率高，餐饮行业的招聘需求矛盾一直存在，但切入市场做出壁垒却是个难题：小餐馆依靠熟人转介绍招人，大餐饮企业则通过人力资源招聘公司或中介获取稳定的人员供应，而C2B招聘模式模式则被58同城、赶集网占据，市场暂时无落脚之地。
“行业职业化浪潮必然催生产业教育。” 宋宣了解到，由于消费升级，人们对基础服务业的服务需求越来越高，更专业的服务是提高用户满意度的前提。因此，之后餐饮行业的职业化浪潮会愈来愈强，对于从业人员（餐饮老板、店长、督导、服务员等）的要求也就愈来愈高，因此培训的需求也会随着增多。
基于以上原因，宋宣于去年1月成立勺子商学院（后更名为勺子课堂），进入餐饮行业培训市场。
探索餐饮职业教育
初衷虽好，但由于餐饮行业与K12、英语教育的用户群体与教学内容不同，宋宣花费了半年摸索和思考落地方式。
直到去年6月，宋宣确定切入业内很少人涉及的线上教育，并先从餐饮外训做起，用线上售卖视频课程的模式盈利，以直播+录播的形式来授课。除了自有平台，“勺子课堂”还与腾讯课堂、网易云课堂、饿了么等B端合作推广课程。
之所以选择线上教育，是因为他发现中小餐饮商家占据整个餐饮行业的95%，而这些店铺的老板多半需要扎店管理，其时间极其零碎，难以腾出足够的时间学习。
当然，除了线上课程，“勺子课堂”还会提供线下实训课程，目前线下包括外卖课、店长班、督导班、加盟课等课程。据宋宣介绍，正常一节课人数在100人左右。线上客单价在499元左右，线下客单价则较高在3000元左右，每次课程从几十人到百人不等。同时，在去年年底，“勺子课堂”选择了以会员方式构建自身的服务体系，单价也均在3000元以上。
就在同一个月，“勺子课堂”获得1000万元的Pre-A轮融资，投资方来自包括西贝在内的多家大型连锁餐饮企业。同时为了不断补强餐饮基因，整个团队都在下功夫。
随后，随着业务不断开展，宋宣不断加深对行业的理解，开始抓起教研。做教研虽然增加了创业难度，但也提高了自身的业务壁垒。这是因为餐饮行业人员流动率大（餐饮行业离职率约36%），知识沉淀量少，且企业内授课老师多为餐饮老板或优秀员工，其思维固化，教材往往千篇一律，所以教研成了打破现状，提升教学内容的重点。
因此，“勺子课堂”于今年6月成立了由咨询团队和课程研发团队组成的智库中心，负责“勺子课堂”课程的自主教学研发以及解决方案咨询。这支团队均为在大型连锁餐饮企业有过多年工作经验的从业人员，负责人为公司联合创始人余章荣，后者曾在德克士工作19年，是原德克士大学执行校长。
从更长期的计划来讲，宋宣用一句话总结“勺子课堂”未来的道路：从500万餐饮老板切入3000万从业者。
此前“勺子课堂”的授课群体为餐饮老板群体，现在团队将从小众范围的餐饮老板，逐步向店长、督导、服务员等业内大众人群（约有3000万人）渗透。
对于原因，宋宣解释到，首先，因为餐饮老板是主要付费群体，所以团队要想盈利必须要从从付费者切入；其次，行业中的大部分从业人员都希望能成为餐饮老板，因此从上至下的渗透模式方便之后扩大业务的发展。
这一想法获得投资方的认可。“消费升级的背后是行业升级，进而引申到人才的升级，而人才的升级背后就是职业教育。”“勺子课堂”于今年11月底获得新一轮融资，由华创资本领投，梅花天使跟投。
这笔资金注入后，宋宣将主要发展重心放在其餐饮教育平台“勺子课堂”上，曾经的媒体平台“掌柜攻略”业务不变，做为整个公司的重要战略支点来获取新鲜的行业信息和资源。
截至目前，“勺子课堂”共有逾5万注册会员，其中的62%是餐饮老板，公司在教育、咨询解决方案上的收入占总收入的90%。此外，“勺子课堂”已经有585个教学视频，共计87门课程，覆盖营运、营销、战略、支持、人才五大门类。
接下来的半年，“勺子课堂”的业务重心将会从500万的餐饮老板下沉到3300万的行业职业人教育当中。
/The End/
编辑 孙 娇 校对 吴泽骞
优质项目"融资首发绿色通道"：创业者请加微信xmzzz0，务必注明项目名称；或发送BP至xueting@pencilnews.cn。
如需转载文章请联系铅笔道微信客服号铅笔道大芯芯（微信id：qianbidao2017）获取授权资质，否则我们将依法追究相关责任
以往服务客户数据来看，餐饮行业基层员工离职率年化普遍在80%以上，也就是说企业总员工数是100人的话，一年的新招人总数超过80 人。
餐饮行业高离职率的根本原因是什么？
什么社会地位之类的，行业歧视就不说了，那些都是观念，不是真实原因！他们进入这个行业了，就是对行业有认知和准备了，而且他离开你们企业去的还是同行企业。
我们汇总了四个突出的离职原因：
1、收入相对低
2、市场需求旺盛，跳槽就能加薪
3、在同一企业收入增长的通道少
- 换岗可以增加收入，如服务员换成收银员
- 升值可以加薪，如洗碗工晋升为洗碗间组长等
- 还有其他的吗？月度分红啊，全勤奖啊，工龄工资？这些都不是增加到当下工资里的，员工不确认是否能到手，有一个摇摆期！
4. 基层员工的年龄结构和10年前比发生了重大变化，30岁以上人员占比越来越高，企业的管理方式和薪资结构没有做出适当调整，还是以前的针对刚进入社会的员工的管理方式和服务方式！
< class="pgc-img">以上数据来自对11个品牌餐饮的近1000多名员工的访谈及离职员工分析做的总结！
指出问题不是我们的目的，找到解决方案才是我们的目的！
解决方案：
1、破除岗位概念，把岗位技能化
如：收银岗是由多个必备技能组成的，如《收银机操作》《友善服务》《现金真伪识别》等
< class="pgc-img">2、破除岗位对应工资的方式，把基本工资和技能挂钩
方案：员工进入企业的基本工资都是一样的，每获得一个技能认证，从获得技能的下个月起可在基本工资里增加一个固定数（这笔钱是增加的员工基本收入，是员工可以确保拿到手里的）
做到以上两点就可以打破目前餐饮员工除了升职才能加薪的壁垒，同时也在餐厅能形成一种员工主动学习新技能的氛围，也可以帮助企业更从容的安排员工岗位，员工会的技能越多，经理安排员工工作更方便！
