总是广州当地的海鲜餐饮老板，最近收到了他对汉源的一封信。信中，写了很多他在餐饮创业中的心路历程，以及经营的困惑，很多经验对于餐饮人来说极具借鉴意义，再征得夏总的同意后，我们将这封信分享给大家。
今天收到了一个特别的快递，非常荣幸，是陈新时老师的著作《一本万利》。感谢汉源的家人还总是记挂着我这个做饭的，日盼夜盼，终于盼到了第二版的图书。
< class="pgc-img">《一本万利》独家版
看完之后感触颇深，中国人说“达则兼济天下”，在我眼里，陈老师就是这样的“达”人，陈老师改变了我很多的经营理念。
如果是以前的我的话，肯定觉得开店就是一招鲜，吃遍天！
< class="pgc-img">殊不知知识也好，经营理念也好，都要常常更新，不然就会被淘汰，就连陈新时老师这么出色的《一本万利》课程都在不断地更新和迭代，至今已经迭代到第五次了。
有过一些小成就的人可能都会明白我在说什么，特别是我们做餐饮的，前两年生意好做，赚了一些钱，就不知道天高地厚了，有些目中无人。
当你膨胀的时候，失败和磨难就会接踵而至。
我最早是在2016年的时候上陈老师的课的。当时，我还只是一个在广州街边卖海鲜的商人。为什么自称为商人呢。
那个年代，钱是比较好赚的，我用炒股赚的第一桶金盘了一个门面，依靠着年轻时候拜师学的手艺，卖海鲜快炒。夏天生意最好的时候，日入过万也都是没什么问题的。我自己就是厨师，太太做收银和服务，小日子过得苦，但真能赚到钱。
< class="pgc-img">我就想着增加品类，白天卖早饭，中午卖盒饭，晚上再做我擅长的炒海鲜和烧烤。另外还计划着开分店，开放加盟，把生意做做大，早日实现财富自由，但是太太不怎么同意，觉得我们做好自己的生意，过好小日子就行。
我一度觉得她的格局太小，夫妻关系也陷入危机。
可是，现实总是很残酷的。
我的加盟计划还来不及实施，就发现我新增加的业务让自己受了苦，我请了人帮忙，但是外人并不好用，成本和营运压力也很大，生意其实还可以，但是忙忙碌碌一个月下来，竟然净收入还比之前少了，加上老婆的抱怨，我那个时候真的很崩溃。
< class="pgc-img">后来是抱着试一试的心态，去听了陈老师的课。我过去从来不觉得开饭店需要学习，说实在的，我就是因为不怎么热爱学习才开的饭店。
而且，我印象里的餐饮学习就是学做饭当厨子的。
在深圳上了3天课之后，我觉得我天庭盖都被打开了，整个人都懵了，我从来没有想过餐厅经营是这么大的一个工程。学习完《一本万利》的我，好像捡到了一本武林秘籍，打开了一个曾经完全陌生的世界。
我在现场就买了陈新时老师的《一本万利》和《千分选址》，说实在的，只是3天课程并没有让我完全吃透课程，还感谢汉源家人的帮助，一直督促我学习落地，每天都会电话问我有没有什么行动计划。
根据《一本万利》的少即是多的精神，我用ABC方法对产品进行了分析，果断的切断了并不擅长的早点和盒饭业务，专心做好海鲜和烧烤，也停止了想要快速放开加盟的想法，我现在才觉得自己那个时候就想做加盟赚快钱是多么的可笑。
< class="pgc-img">后来，我又学习了《九大定位》和《商业模式》。3年后，我们这条街上的餐饮店开了又关，只有我们还一直都在，积累了不少回头客，我现在也又租下了隔壁的店铺，扩大了店面，利润每个月也有增长，我们还在临近的街区租了两个新的店面。
对于现在的我来说，新的挑战是专业人才的培训，现在店多了，不能再用以前这种管理模式，这是我下一步的学习和发展目标。
学习从什么时候开始都不晚。
我们开店的也不能用老思想来进行，必须跟上年轻消费者的思想。
饮社区店运营难度颇高，不仅面临激烈的市场竞争，还需应对多变的消费者需求以及不断攀升的运营成本。创业者们常常在这些挑战中感到困惑，但成功并非不可能。关键在于找到差异化定位，通过独特的产品、服务或环境来吸引消费者，并深入了解消费者需求，及时调整经营策略以满足他们的期望。
同时，精细化管理也是提升运营效率、降低成本的重要手段。优化采购、库存和人员管理，能够提高整体运营效率。此外，充分利用社区资源，与居民建立紧密联系，是增强品牌影响力和消费者黏性的有效途径。举办社区活动、推出会员制度等，都能增加消费者与店铺的互动和忠诚度。
尽管餐饮社区店运营充满挑战，但只要创业者们能够找到问题的关键并采取有效的解决方案，就一定能够成功经营一家受欢迎的餐饮社区店。作为一名经营鲜奶吧5年的创业者，我深知这一点，并希望这些建议能够为创业者们提供一些启示和帮助，共同在餐饮创业的道路上取得成功。
一、餐饮社区店运营难做的原因
1.竞争激烈：
社区范围内餐饮店众多，同质化竞争严重。如何在众多店铺中脱颖而出，成为消费者的首选，是每个创业者都需要思考的问题。
2.消费者需求多变：
随着生活品质的日益提升，消费者对餐饮的需求也愈发多元化和个性化。他们追求的不仅仅是美味的口感，更包括优雅的环境、贴心的服务以及健康的饮食理念。在这样的背景下，餐饮社区店面临着巨大的挑战：如何精准捕捉并满足消费者的多元化需求，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出？
作为一名实体店创业者，我经营鲜奶吧已有五年时间。我的鲜奶吧坐落于社区之中，专注于为居民提供新鲜、健康、美味的奶制品。我们的产品线丰富多样，包括巴氏鲜奶、各种手工酸奶、水果捞以及酸奶马卡龙等，覆盖了从儿童到老人的各个年龄段。我们深知不同人群有不同的口味和营养需求，因此针对不同群体都精心研发了相应的产品。
更值得一提的是，在冬季这一传统意义上的淡季，我们也通过推出温酸奶等特色产品，确保了店铺的生意不受影响。温酸奶不仅满足了消费者在寒冷季节对温暖饮品的需求，还因其独特的口感和营养价值赢得了消费者的喜爱。
为了满足消费者日益增长的多元化需求，我们不仅在产品上不断创新，还注重提升店铺的环境和服务水平。我们努力打造一个温馨、舒适的用餐环境，让顾客在品尝美食的同时，也能享受到宾至如归的体验。
总之，面对消费者日益多元化的需求，餐饮社区店需要不断创新和提升自身实力。通过精准捕捉市场需求、研发特色产品、提升环境和服务水平等措施，我们一定能够在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得消费者的青睐和信任。
3.运营成本上升：
租金、人工、原材料等成本不断攀升，给餐饮社区店的运营带来了巨大压力。如何在保证品质的前提下，控制成本，提高盈利能力，是创业者需要解决的问题。
二、解决方案
1.差异化定位：
在众多的餐饮店中，找到自己的独特之处，进行差异化定位。可以从产品、服务、环境等方面入手，打造独特的品牌形象，吸引消费者的关注。
2.关注消费者需求：
深入了解消费者的需求，及时调整产品和服务。可以通过问卷调查、社交媒体互动等方式，收集消费者的反馈，不断优化经营策略。
3.精细化管理：
通过精细化的管理，降低运营成本。可以从采购、库存、人员等方面入手，提高运营效率，减少浪费。同时，注重数据分析，根据销售数据调整产品结构，提高盈利能力。
4.社区互动与营销：
充分利用社区资源，与居民建立紧密的联系。可以举办社区活动、推出会员制度、开展线上线下互动等，增加消费者的黏性和忠诚度。同时，利用社交媒体进行品牌推广，扩大店铺的知名度和影响力。
总之，餐饮社区店运营虽然面临诸多挑战，但只要我们从市场需求出发，注重差异化定位，精细化管理，以及积极开展社区互动与营销，就一定能够突破困境，实现店铺的稳健发展。希望这些解决方案能够对想要开实体店或创业的朋友们有所帮助，让我们一起在餐饮创业的道路上携手前行。
作者介绍：
“轻饮坊酸奶店”，全网同名，5年鲜奶吧创业者，持续分享实体店经营干货。
、《食品安全法》和《产品质量法》什么关系？比如，食品标签标示的内容不符合食品推荐性标准，有人认为应适用《食品安全法》第一百二十五条第一款第二项“（二）生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂”处罚，理由有二：一是食品的案子就应该用《食品安全法》，二是《国家质量监督检验检疫总局关于实施<中华人民共和国产品质量法>若干问题的意见》中说“按照后法优于前法的原则”适用《食品安全法》。有人认为应适用《产品质量法》第四十九条“生产、销售不符合保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的产品”或第五十条“以不合格产品冒充合格产品”处罚，理由是：问题的本质是不符合食品推荐性标准，用标签违法处罚太牵强。
二、《食品安全法》和《农产品质量安全法》什么关系？《食品安全法》第二条第二款规定，食用农产品的质量安全管理适用《农产品质量安全法》，市场销售等应遵守《食品安全法》。比如，销售农药、兽药残留超标的食用农产品，到底是农产品质量安全管理的问题而适用《农产品质量安全法》？还是农产品市场销售的问题而适用《食品安全法》？《食用农产品质量安全法修订草案（征求意见稿）》中把“销售有毒有害和不符合安全标准的农产品”的执法主体修改为农业农村部门，那么该法修订以后，市场监管部门是否还具有食用农产品进入批发、零售市场或生产加工企业后的监管职责？
三、《食品安全法》和《行政处罚法》第三十三条第二款如何适用？《行政处罚法》第三十三条第二款规定“当事人有证据足以证明没有主观过错的，不予行政处罚。法律、行政法规另有规定的，从其规定”，如果食品生产者能够证明没有主观过错，不予行政处罚，而《食品安全法》第一百三十六条规定“食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品”，这样一来，食品经营者的责任反而大于食品生产者，出现责任倒挂的情形。《食品安全法》第一百三十六条能否作为“法律、行政法规另有规定”，阻断《行政处罚法》第三十三条第二款适用于食品生产者？另外，《食品安全法》中履行进货查验制度的本义是可以追根溯源，找到危害食品安全的根源，而这个根源往往是食品生产者或食品原料生产者，多数情况下食品销售者既无能力，也无动机实施违法行为，即使履行了进货查验义务，但没收违法食品对销售者来说仍然损失很大，建议立法时中充分考虑当事人主观恶意问题。
四、如何解决食品违法行为处罚畸重的问题？执法实践中，经常能看到这样的案例：销售一捆韭菜、一袋豆芽、一块面包、一包瓜子等几十块钱的东西，因检测结果不符合食品安全标准被罚5万元，这还是按最低限罚的，从情理上让人难以接受。各地法院也不认同，在审判中常会直接改判减轻处罚1万元以下。《行政处罚法》第三十二条规定了五种应当从轻或减轻的情形，但条件略显苛刻，难以适用，兜底条款又转致“法律、法规、规章规定”，食品安全相关法律法规规章并没有相关规定。《市场监管总局关于规范市场监督管理行政处罚裁量权的指导意见》中规定了“违法行为轻微，社会危害性较小的”等七种可以从轻或减轻的情形，但《指导意见》是规范性文件，能否依据其从轻或减轻处罚？另外，从轻还是减轻的标准不明，基层市场监管人员难以把握，出于执法风险的担忧，认定从轻多，认定减轻少。
五、委托生产食品中的责任是委托方还是受托方？委托生产的食品不合格，追究谁的行政责任？有人认为是受托方，因为食品是他生产的，他要对质量负责。有人认为是委托方，因为受托方是按照委托方的要求生产的，食品也是委托方投入流通领域的。有人认为委托方和受托方根据各自过错承担行政责任，但是《行政处罚法》和《食品安全法》中并无共同违法责任的规定。还有人认为，标签上如果只标注委托方，委托方担责，如果标注了委托方和受托方，则两者都担责。以上各有各的道理，让基层无所适从。
六、抽检报告缺少检验机构和检验人员资质证明怎么办？在执法实践中，对省抽、国抽发现食品不合格的，基层市场监管部门从相关网站下载检验报告作为处罚依据，但是相关网站上没有检验机构和检验人员的资格证明可供下载，使得检验报告的证据效力不完整。《最高人民法院关于行政诉讼证据若干问题的规定》第十四条规定“被告向人民法院提供的在行政程序中采用的鉴定结论，应当载明委托人和委托鉴定的事项、向鉴定部门提交的相关材料、鉴定的依据和使用的科学技术手段、鉴定部门和鉴定人鉴定资格的说明，并应有鉴定人的签名和鉴定部门的盖章”。若无检验机构和检验人员的资格证明材料，将使市场监管部门在行政复议、行政诉讼、申请强制执行中处于不利地位，广东省肇庆市中级人法院在（2018）粤12行终152号行政裁决书中说“本案中，肇庆市鼎湖区食品药品监督管理局没有提交鉴定部门和鉴定人鉴定资格的说明，视为没有证据，肇庆市鼎湖区食品药品监督管理局的上述《行政处罚决定书》采纳了缺少鉴定资格证明的鉴定结论书，属事实不清，证据不足。肇庆市鼎湖区食品药品监督管理局对上述案件作出的行政处罚决定不符合我国法律规定的强制执行条件……不准予强制执行”。
七、小作坊食品能否进入商超销售？相对于需要取得食品生产许可证的食品生产企业而言，食品小作坊生产规模小、从业人员少、生产条件简单，只需取得食品小作坊小餐饮登记证即可生产经营，其生产食品的质量和安全存在一定风险。如果食品小作坊生产的食品进入商超销售，经抽检不符合食品安全标准，对食品小作坊依据《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》处罚，对商超依据《食品安全法》处罚，基于同一个产品，对作为生产者的食品小作坊的处罚，远远轻于作为销售者的商超的处罚，这不符合法理和常情。故多个省市出台规定，禁止食品小作坊生产的食品进入商超销售。能否参照外地经验，明确小作坊产品不能进入商超销售。
