上风筝飞，天下潍坊美！大美潍坊，除了风光秀美、人才济济、风筝天下闻名，当然还有数不胜数的美食！上到十大名菜十大名点，再到远近闻名的街头小吃，大排档路边摊...像葱烧海参这样的十大名菜我们暂且不说，只有吃过这些民间小吃，才不算白来潍坊一趟！许多人，就爱，这一口家乡味道！
01肉火烧
肉火烧是山东潍坊的传统名小吃，潍坊肉火烧是外地人的叫法，潍坊本地人都叫老潍县肉火烧， 主要以城隍庙肉火烧最为出名，肉火烧在潍坊人的味觉里具有难以动摇的位置。
02芥末鸡
芥茉鸡是流传在潍坊地区乃至胶东一带的著名风味儿名吃，这一食品起源于清乾隆年间，发祥于寒亭区富郭庄村，所以称为富郭庄芥茉鸡。芥茉鸡以童子鸡为原料，配以秘方的老汤煮治，剔碎后拌以上等芥茉，按配方佐以芝麻油，葱姜等佐料，香味四溢，回味悠长。
03五香炸肉
潍坊的大街小巷各种炸货店，特色推荐都是五香炸肉！此肉肉一直伴随着我们的成长，小时候吃上一口简直是美翻了！长大了好吃的越来越多，但是逢年过节、家庭聚餐依然少不了它的身影，它的地位在潍坊人的心中巍然不动！
04景芝小炒
景芝小炒肉用香菜炒肉，一种属于山东的传统小吃，肉丝鲜嫩，香菜清脆，香气扑鼻，正宗产地是山东省安丘市景芝镇。景芝小炒肉里最经典的就是这道香菜炒肉丝，也叫芫荽炒肉丝，其他还有韭菜炒肉丝，蒜薹小炒肉 ，贡菜小炒肉。
05鸡鸭和乐
< class="pgc-img">
潍坊和乐其实就是一种比较精致的面条，一般的面条是用刀切出来的，那面条是有棱有角的，而和乐是用一种专用工具硬是将面生生的从工具的眼里挤出来的，那出来的面条是圆柱型的，和乐压入老田鸡、鸭共煮的汤内，熟后捞出，再配入原汤、鸡鸭肉、旱肉、甜蒜、咸香椿、咸韭菜、辣椒油等即可。
06萝卜丸子
快过年了，多少人想着吃家乡潍坊的萝卜丸子？ 虽说天南地北年俗各异，但是炸丸子这事儿确是跟很多人的年连着，其他地区有红薯丸子、藕丸子、糯米丸子等，潍坊人独好这一口炸萝卜丸子。
07临朐全羊
临朐名吃，起源于清代，是在宫廷全羊席的基础上发展起来的。1997年被山东省贸易厅评为“山东名小吃”。“全羊宴”是把羊的躯体和内脏的不同部位，用不同的烹调方法，做出色、形、味、香各异的各种菜肴，并冠之以吉祥如意的名称，虽系全羊，却无羊名。
08潍县萝卜
潍县萝卜，又称潍坊萝卜，是山东省著名萝卜优良品种，俗称高脚青或潍县青萝卜，因原产于山东潍县而得名，已有300多年的栽培历史。潍县萝卜皮色深绿，肉质翠绿，香辣脆甜，多汁味美，具有浓郁独特的地方风味和鲜明的地域特点，是享誉国内外的名特优地方品种。素有“烟台苹果、莱阳梨，不如潍县萝卜皮”之说，深受人们的喜爱。
09脂饼
脂饼是一种神奇的“面包面”面食，主要食材是面粉，调料有花椒、葱花等，制作方法是把猪大油加调料搅拌到面粉里炒熟做成馅料，然后把面发好，再包入馅料，包好的脂饼醒一刻钟左右，再用大火蒸二十分钟左右即可。
10羊口咸蟹子
羊口咸蟹子就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹”。渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳。腌制好的羊口咸蟹子体表比活体更加光亮，整体感强，带有浓浓的海鲜味，咸香别致。
11昌邑梭子蟹
梭子蟹在昌邑市可谓历史悠久，远在春秋时期，便有“管仲相齐，为渔盐之利致齐富强”。昌邑滩涂广阔且四季分明，与同纬度内陆地区相比，具有冬暖、夏凉、春冷、秋温的特点，与梭子蟹的质地特点紧密相连，适合梭子蟹的生长繁殖。昌邑梭子蟹获地理标志保护产品。
12青州蜜三刀
青州蜜三刀属于隆盛糕点，是根据伊斯兰教的饮食习惯而制作的。“隆盛”商标始创于清道光绪年间，隆盛糕点集古今青州清真糕点之精华，产品基本上是京式和苏式品种，选料纯正考究，天然要求十分严格，生产严格按组传工艺和配方进行，从而保证了隆盛糕点制作精细，香甜可口，油而不腻，保质期长等特点。
13杠子头
从前，老潍县人生男孩过满月剪头时，有买上火烧，撒铜钱的习惯，意在祝福男孩长大“头皮硬、运气好”杠子头火烧由此得名。
14寿光扒谷
扒谷是山东寿光民间的一种传统名肴，纯天然、无污染绿色食品，据传起源于齐桓公时代。制作时节在秋冬腊月。吃法多以猪肉炒扒谷为主，用猪油炒锅，将扒谷炒熟，放入粉条韭菜等，烹饪时尤其注意不能放入过多水，做好的扒谷松软鲜香、回味悠长。
15朝天锅
潍坊朝天锅是一道传统名菜，源于清代乾隆年间的民间早市。当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便有人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，因锅无盖，人们便称之为“朝天锅”。锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油等，并备有薄面饼，随意自用。
16麻汁杂拌
麻汁杂拌是山东潍坊一道地方特色小吃。这也是夏天潍坊人外出吃饭必点的一道菜。颜色五彩缤纷，味道香辣浓郁，开胃下饭。西红柿健胃、消食积、生津止渴，黄瓜利水、清热、解毒，木耳润肺止咳、补气、止血。
17潍县辣皮
红绿调配的颜色，清冽爽口的味道，实实在在的食量，让食客赞不绝口。无论是家宴请朋友，还是到酒店招待亲戚，每每有大席小宴，潍县辣皮都是必有的经典菜品。
18高密炉包
高密炉包是山东省潍坊市高密市的特色小吃。高密炉包其特点是包子又白又大，皮面暄软，内陷饱满，味道鲜美，挂浆讲究，火候独到，嘎渣焦脆，油香四溢。民间传统名吃高密炉包历史悠久，风靡城乡。始于清代年间，在民国时期有着独特意义的形势盛行。现被评为“山东名吃”，树立起了品牌。
19景芝三页饼
景芝三页饼因其“三页如一，叶薄如纸，一抖三 三页饼开”而得名。若将其凉透叠起，可数日不爆，柔软如初。景芝三页饼以其特殊的加工工艺、奇妙的视觉手感、独到的色泽口味和深厚的文化底蕴，在数以百计的地方饮食品牌中脱颖而出，历经300余年而不衰。
20寿光虎头鸡
< class="pgc-img">寿光虎头鸡又名寿光王高虎头鸡，是寿光的传统特色菜。以前秋冬大批公鸡宰后难以保存，便将鸡斩块、挂糊、油炸，入陶缸保存至来年味不变，炸后鸡块状如虎头，故名虎头鸡。昔日王高镇为胶莱进京必经之路，店铺林立，酒旗摇曳。至清代，王高人制作的虎头鸡已名声大躁。虎头鸡为寿光标志性地方名吃，潍坊市非物质文化遗产名录。
21马宋饼
< class="pgc-img">马宋饼，昌乐名吃，出自昌乐县马宋镇马宋村。距今已有200多年的历史，经数世不衰，久食不腻。1997年被中国烹饪协会、山东省贸易厅分别认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。
22诸城烤鸡背
诸城的烤鸡背，据说已有数百年历史。烤鸡背之妙，妙在其底味，也妙在其烤香。诸城人对诸城烧烤的改革和创新，更是深刻地反映了诸城人在吃文化上的发扬广大。
23芝泮烧肉
芝泮烧肉起源于明朝年初，1750年春，乾隆皇帝下江南私访(今江苏扬州)乾隆皇帝与刘庸在店门前吃茶聊天，突然从东南方向传来一阵扑鼻的清香味，皇帝便问 刘庸：“如此之香是何故!”刘庸道：“这里正是名振诸安高三县的当地名吃芝泮刘家烧肉。”晚饭时，皇帝膳用了芝泮烧肉，膳后皇帝龙心欢喜连说：“好、好、好、。”
24青州蜜桃
青州蜜桃久负盛名，据青州府志记载已有450余年，其果以色泽浓艳，肉质细嫩、清香脆甜、晚熟耐藏、汁多味美而备受喜爱。历代都被列为贡品，建国后于1954年被国务院列为“特供果品”。小时候赶集的时候能买几个蜜桃，咬一口简直太幸福了有没有！
25西瓜
寒亭区固堤街道是山东省大棚优质西瓜主要生产基地，当地瓜农自1993年种植以来，已有近20年的种植历史。同样出名的还有昌乐西瓜，曾获全国农产品地理标志。
26青州柿饼
青州的乡村，每到金秋季节，漫山遍野成熟的柿子挂在枝头，农家小院里晾满了一条条如橙色瀑布般的柿子。青州柿饼不仅是一种远销海外的优品，晾晒柿饼的场景也成了摄影师镜头中的绝美风景。
27安丘金丝面
金丝面以安丘景芝和夏津张集二地为代表。安丘金丝面以制做精细不失乡间风味而著称。先用鸡蛋与精粉和面，用长擀杖在案板上擀压，边擀边用白细布做的淀粉袋往下拍粉，以防粘连。经过多次折叠，再改变方向擀压，擀成圆圆的极薄面皮，放在通风处晾一会儿，再叠为宽长条，用刀细细切出。
28哑巴辣椒
哑巴辣椒是山东潍坊的特色小吃，俗名叫萝卜辣椒。由于历史上潍县城里南门大街上出了一个陈姓聋哑人，他将萝卜辣椒的做法发扬光大，形成了一种独特的风格。
29诸城辣丝子
诸城辣丝子是诸城市的一道传统名吃，属于家常菜，主要原料为辣疙瘩（芥菜疙瘩）、萝卜片、花生米等。具有酸、辣、甜、香，清淡爽口，提神通气，增进食欲，是下酒佐餐的好味料。有人独爱这呛鼻子的口感，尤其是浸泡过的花生米，味道比青芥末还要强烈，也有的人受不了这道菜的刺激感。
30诸城烧肉
诸城烧肉，其实是指的“烤”烧肉。先煮再熏蒸。平平常常的猪下货，哪里没有？到了诸城人手里，使上大料那么一煮，放上红糖那么一烤，切巴切巴端上桌，那种充盈唇齿的浓香，让人从此再也无法放下！
31烧饼油条咸粘粥
1925年康有为来潍曾品尝过，他高兴地称潍县咸粘粥为“仙人喝得粥！”（咸的谐音）。在以前，每早人们买上刚出炉的热烧饼、热油条，或瓤子火烧夹驴肉配咸粘粥，现在正宗的咸粘粥少了，喝的人也少了。
32青州银瓜
青州银瓜是甜瓜的一个品种，有“瓜中佳品”的美称，因皮色银白而得名。青州银瓜已有250多年的栽培历史，早在乾隆年间，就被选为贡品，后来行销国内各大城市及港澳地区。
33小豆腐
诸城人过立秋，必然有一道很特别的菜端上桌，那便是小豆腐。小豆腐是用“豆腐渣”和青菜（一般都是萝卜缨子）做成，看似简单的一道菜，却是能够代表诸城味道。诸城人百吃不厌，即使外乡人吃了也赞不绝口。
34昌邑老面大饽饽
昌邑，丝绸之乡、历史名城，每年春节来临之际，农村各家各户都拿出积蓄的细粮，蒸老面饽饽来上供和招待亲朋好友。
35酥锅
老潍县人过年几乎都会做酥锅，也称“打酥锅”。据资料记载，酥锅兴起于淄博市博山区。潍坊原来有‘凉菜之都’的称号，潍坊人对凉菜比较感兴趣，热菜凉吃是潍坊的一个特点，很多菜都是做好之后等凉了再吃，这是多年来养成的习惯，而酥锅就是热菜凉吃的典型。
36绿豆糕
< class="pgc-img">绿豆糕在潍坊已有二百多年的历史，其特点是工艺独到，风味奇特，呈淡黄色，结构松软，富有弹性，味道甜美，入口即化，能消暑解毒，清肺利痰。
言家乡美食——馇小豆腐
——文/图作者：志云田
又是一年秋分时，突然忆起故乡，想念母亲，想起母亲馇的小豆腐。馇小豆腐这个名字听起来有点不可思议，但在我的家乡高密却是饭桌上经常出现的一种菜肴。
馇小豆腐所用的材料极其简单，黄豆用水浸泡一晚，上石磨推成沫糊，入锅放青菜，熬煮即可做成。青菜范围甚广，可用青萝卜、白菜帮子、小油菜、萝卜缨子、辣菜缨子、萋萋毛、地瓜蔓、荠菜等等任何食用青菜。在物质匮乏的岁月里，一碗小豆腐会让清汤寡淡的饭桌变得有滋有味。
母亲是馇小豆腐的行家，她有条不乱，得心应手，先把萝卜缨子清洗干净，然后放在烧开水的大铁锅里焯一焯，去掉它的辛辣之气，用笊篱把焯过的缨子捞出，放入凉水浸泡，保持萝卜缨子的青绿色，再用手挤净水分，放在案板，用刀剁碎，准备好青菜后，母亲会挑起担杖，两头筲里分别放入泡好的黄豆和清水，走向村口的石磨，推豆沫糊时，母亲精确的掌握着一勺黄豆一勺水的比例，这样会保持推下来的豆沫糊稀稠粗细均匀。豆沫糊推好后，把切好的萝卜缨子段放进锅底，倒入豆沫糊，加入两瓢水，就可以烧火了，一定慢火细熬，随着锅里的豆沫糊开始翻腾，母亲一边添柴草，一边用勺子搅拌，一是防止豆沫糊溢出锅外，二是防止糊了锅底。馇小豆腐的“馇”字便由此而来。屋内弥漫着小豆腐的香味，我咽了口唾沫，母亲瞄了我一眼：等等，心急吃不了热豆腐。
小豆腐出锅以后，菜青汤白，盛一碗，喝一口，豆香实足，入口清爽有味，既可当主食又可当菜肴，再配上用青红辣椒、大葱、芫荽、萝卜咸菜剁成的“老虎菜”，绝对是我们家乡高密秋冬季节最过瘾的美味。
看到这里，是不是馋了，还等什么！吃货们，跟随志云田自己动手来，馇一锅小豆腐，是不是很爽，现将馇小豆腐的流程分享如下：
1、将黄豆洗净浸泡一晚上。
2、将浸泡好的黄豆：凉水=1:1，倒入豆浆机，打磨成豆腐沫，没有豆浆机可去菜市场购买现成的豆腐沫。
3、把买回的辣菜缨子清洗干净（也可以选择萝卜缨子、苔菜、油菜等）。
4、锅内加水放一点盐，烧开后放入洗净的辣菜缨子焯一下，然后入凉 水浸泡一会。
5、把焯好水的辣菜缨子挤干，切丁备用。
6、切好的辣菜缨子铺在锅底后将做好的豆浆倒在蔬菜上，加一碗水，先开大火再转小火，慢慢收汁，期间一定要用铲子勤翻拌，防止糊锅底。
7、二十分钟后，小豆腐变得粘稠，豆香溢出，即可加入少许盐、鸡粉调味出锅装碗，并配高密特色“老虎”菜食之，味道鲜美，健康营养。
万家灯火元宵闹，一碗汤圆瑞气盈”。
小时候，我的老家山东高密仁和爱国村有大正月里包元宵、吃元宵的风俗传统。虽美其名曰元宵，其实是圆圆的年糕。
北方素少糯米，故乡家家户户过年就用黍面或黏高粱面蒸年糕，做成小四方板状年糕，插上红枣（红枣是秋天摘下晒干的当地枣，三排三行插九个共枣，再在板糕顶部插上一个枣，寓意十全十美），用来摆供。
过了正月十五，年就算过完了，撤供后，就把年糕放在高粱挺杆串订成的大箅子上，在大铁锅里蒸熟，蘸着糖精水吃。也煎着吃，就是费油。
年糕垫饥，父亲总是嘱咐孩子们要少吃，吃年糕时还不能生气。谁生气，谁就不准吃。
紧赶慢赶吃完“年尾巴”，就到了青黄交接时候，家家户户就开始包元糕吃了。
记得母亲包元糕都是先用黍面（或黏高粱面）和面。黍面（黏高粱面）是早在年前就到村里的大碾盘事先碾好了的，盛在大簸箕里，防止受潮打坨儿。
母亲将黍面（黏高粱面）放进瓷面盆，取温开水搅合面，然后揉搓到软硬适度。包时就撕下一块小剂子，用单根筷子（或食指）戳一个小眼，放入用干黍面（或黏高粱面）混合的红糖。
那时红糖更是缺物，绝不能放多了。然后用手掌团圆起来，就成了一个米黄色的圆糕，排放在高粱挺杆订成的盖垫上，等着一起下锅。
元糕馅里面有时还要撒上些熟花生碎、芝麻粒等地里的出产，能让元糕多包一些，吃起来又香又甜，更有嚼头。
看母亲包元糕，孩子们有时也会忍不住，情不自禁地下手搓个元糕。“看花容易绣花难”，结果不是红糖馅外露，混合进糕面里，就是元糕搓不圆，有时还会滚成小长条。最后把脸上、手上弄的全是黍面（黏高粱面）粉糊，好像个小花脸猫一样，惹得母亲笑个不停。
趁母亲笑得擦眼泪、不注意时，偷偷地捏一星点儿糖馅放进嘴里吧唧吧唧，那味道真叫一个香甜，至今想来仍余味袅袅，没齿不忘。
元宵（糕）包好后，母亲还会再包些粗面大白菜饺子，一起下锅煮。孩子们抢着拉风箱、往锅灶里烧火。晒干的芝麻秸秆不断发出清脆的噼啪声，红红的火焰热烈地亲吻着墨黑的锅底，顿时锅内的水开始翻滚起浪花。看饺子、元糕在锅里浮浮沉沉，想象着生活会“芝麻开花节节高”，我就念课本上学来的诗：从南来了一群鹅，扑棱扑棱下了河。不一会锅里就飘散出元糕的清香味儿。
元糕煮熟后，用白瓷碗盛着，冒着热气，赶紧用筷子夹上一个，吹一吹热气，放进嘴里含着、慢咬，黍面（黏高粱面）的香味裹挟着红糖汁儿的甜蜜一齐涌来，软粘香甜，让人不忍下咽。
父亲说吃完元糕不要在炕上躺下，要先到天井里（院子）活动活动，有助消化。母亲总是先吃粗面水饺，喝点元糕汤，剩下几个元糕，下一顿馏一馏还给我们分着吃。
如今市场上元宵、年糕比比皆是，老家也都不再手工包元糕了。村里超市常年卖元宵，都是机器统一“包”的。元宵馅也是五花八门，素的、肉的、混合馅应有尽有。
可是我总也吃不出小时候母亲包的黍面（黏高粱面）元糕的味道。真怀念小时候母亲手包的的元糕，那是浓浓的乡愁，有一股亲亲的家乡味道。
老传统总是让人难忘，小时候包元糕虽然浸着生活的艰辛，但更多的是面对艰难生活，萌生着乐观向上的精神氛围和父母亲深深的舔犊、护爱之情。
单立文 （字 文方 ）男，1966年3月生，1987年山东农业大学农村金融专业毕业。中国农业银行作协会员，有文学作品在报刊杂志等媒体发表和获奖。
壹点号山东高密单立文
新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省600位记者在线等你来报料！
