开个小店，尽心尽力，为啥还是有顾客不满意？

创业开店、投资赚钱】#创业#?#赚钱#?#满意#?

很多创业小白开个加盟店，一开始都是干劲十足，希望尽心尽力做好服务，能够创业成功，克隆那些成功人士传记中标榜的传奇。不过，过不了多久，有些人就泄气了，因为，不管他们怎么用心，还是会有一些顾客不满意。

他们不明白，这其实是正常现象。

服务质量和实物产品的质量，是不一样的。产品质量靠供应方单方面努力就可以做到，他们只需要按照国家标准或者行业标准，再严格一点儿按照企业标准，把产品做出来，就可以基本上让绝大部分顾客满意。就算哪个顾客鸡蛋里边挑骨头找茬，也有个国家标准作为依据，无理取闹没有用。

而服务质量就不同了，这不是供应方自己可以决定的，而是要供需双方共同决定的。服务是个无形的东西，门店的SOP并不是决定服务质量的标准，顾客的感受才是标准。比如说，店员严格按照SOP不走样，为顾客提供服务，大部分顾客可能都是满意的，但总有一部分顾客不满意，他们不满意的原因各种各样，刚刚跟老婆吵过架也是可能的原因之一。

因此，全球连锁餐饮品牌麦当劳，平均的客户满意度这只不过87%。那些想做到百分百满意的门店老板，只不过是不切实际的幻想。

【齐大连锁：分享经验、避坑指南】

这个消费主导的时代,餐饮老板纷纷燃眉,提高顾客忠诚度何去何从?曾经的经营之道已不合时宜,近日一位资深粤菜老板的看法引发热议。他直言现代顾客哪有什么忠诚可言,好吃当然就来,一旦不如人意,转身就走人,对于如何留住客源无计可施。

凭借十几载沉淀,这位老板洞见餐饮行业巨变。他的分析是,如今顾客对口味虽有所肯定,可付诸行动时往往反其道而行。顾客对菜品的满意评价,实则并非重返的保证,反而是暂时的风口浪尖。新奇感是导致顾客流失的罪魁祸首。一旦街边开了新店推出活动优惠,先前"忠实"的老顾客便如风中落叶,转而追捧新贵。

从前餐厅靠的是老顾客撑起一方根基,多数都能维持80%以上的固定客源。但现在,老顾客的比例大不如前,顾客游离在新奇与口味之间,难以长期系于一门。因此培养老顾客的努力显得捉襟见肘,维系并非易事。

究其原因,这位老板剖析了两大因素。首先,新店接踵而至,营销力度强劲,各种优惠活动令新鲜感倍增。新生事物往往更具吸引力,容易将顾客挤出离场。其次,当代顾客更加追求尝鲜体验,不愿被品牌所束缚。稳扎稳打的老字号往往显得平淡,难免被时尚所遗忘。

那么,老板的经营之道又是如何自处?答案很朴素,就是专注于菜品本身的质量和实惠性价比,不做无谓的营销宣传和促销活动。他的理念就是杜绝浪费,把钱都花在食材和工艺上。顾客吃的就是真材实料,平价实惠。事实上,街头那些破旧大排档就是最好的佐证,从不张扬,从不摆阵,就凭简单到家的味道和合理的价格,便能吸引源源不断的食客。

不过,这位老板也并非完全否定营销的重要性,而是认为营销最终还是要服务于产品本身。任何华丽的包装,一旦产品失了重心,都将不攻自破。更何况,如今美食博主的吐槽一个不慎,轻则失去顾客,重则断送整个生意,可谓失之毫厘,谬以千里。因此,做好每一道菜,就是赢得口碑,维系顾客的根本。

我做小餐饮的，宗旨就是，材料新鲜，价格实惠，服务态度好！尽量做好自己，其他的，交给天意了！

诚然,餐饮业正遭遇前所未有的残酷洗礼,但每一滴挣扎都折射出未来的光芒。或许现代人的行为更加追随时髦,或许他们的心思更加敏捷反复。但食物永远是最朴实无华的事物,只须真诚对待,用心烹制,就一定能赢得掌声。重塑顾客体验,与顾客并肩同行,才是餐饮重生的不二法门。

哪有什么忠诚度？你坑了我，我还继续让你坑吗？以前有一个卖肉的，和我很熟，每次我买肉都到他摊位上去买，有一次买肉回家，发神经用自家秤称了一下，居然少半斤，从此不在他那里买了，他问我为什么，我直言在你那里买会少半斤，他说以后不会了，但再怎么弥补，我都不去买了，在熟人那里买，非但不能还价，还坑你半斤，这是什么事？

当今的餐饮市场中，网红餐饮店如雨后春笋般不断涌现。它们凭借新奇的概念、独特的装修或是别出心裁的营销方式，一时间吸引了大量消费者的目光，成为人们趋之若鹜的打卡之地。然而，这种现象背后却隐藏着一个严重的问题——许多网红店做起了一次性生意，只注重短期的流量和收益，而忽视了长期的客户关系维护。

网红店的兴起往往伴随着过度营销和炒作。为了在短时间内吸引大量顾客，网红店会投入大量的资金和精力在社交媒体宣传、网红推广等方面。然而，这种营销手段往往会导致消费者的期望与实际体验之间存在巨大落差。当消费者满怀期待地前往网红店，却发现菜品口味一般、服务质量不佳、价格虚高时，他们的消费热情会迅速冷却，很难再次光顾。

此外，网红店的生命周期通常较短。由于市场竞争激烈，新的网红店不断涌现，消费者的注意力很容易被分散。一旦网红店失去了新鲜感和话题性，客流量就会急剧下降，难以维持经营。这种“昙花一现”的经营模式不仅对商家自身的发展不利，也会对整个餐饮市场的健康发展造成负面影响。

在存量博弈的时代，餐饮品牌要想实现可持续发展，就必须重视老顾客的维护和拓展。老顾客是餐饮企业的宝贵资产，他们不仅能够为企业带来稳定的收入，还能够通过口碑传播为企业带来新的顾客。那么，餐饮品牌应该如何抓牢老顾客呢？

首先，要提供优质的菜品和服务。这是吸引和留住老顾客的根本。餐饮品牌要不断优化菜品口味，确保食材的新鲜和安全，同时注重菜品的创新和研发，满足老顾客的多样化需求。在服务方面，要加强员工培训，提高服务意识和服务水平，为老顾客提供热情、周到、专业的服务，让他们在餐厅感受到家的温暖。

其次，要建立会员制度。通过会员制度，餐饮品牌可以收集老顾客的消费数据和信息，了解他们的消费习惯和偏好，为他们提供个性化的服务和优惠。例如，根据老顾客的消费记录，为他们推荐适合的菜品；在老顾客生日或特殊节日时，为他们送上祝福和优惠；定期举办会员专属活动，如会员日、会员专享折扣等，增强老顾客的归属感和忠诚度。

再次，要加强与老顾客的互动和沟通。餐饮品牌可以通过社交媒体、短信、电子邮件等方式与老顾客保持联系，及时了解他们的意见和建议，不断改进和完善自身的产品和服务。同时，还可以邀请老顾客参与菜品研发、餐厅装修等活动，让他们感受到自己的意见被重视，增强他们对品牌的认同感。

最后，要营造良好的用餐环境。用餐环境是影响顾客消费体验的重要因素之一。餐饮品牌要注重餐厅的装修设计、灯光音效、卫生清洁等方面，为老顾客营造一个舒适、温馨、整洁的用餐环境，让他们愿意在这里度过愉快的用餐时光。

总之，在存量博弈的时代，餐饮品牌要摒弃网红店的短视经营模式，重视老顾客的维护和拓展。只有通过提供优质的菜品和服务、建立会员制度、加强互动沟通、营造良好的用餐环境等方式，才能抓牢老顾客，实现可持续发展。