起奶茶店的饮品，大家都知道种类非常的多，每次去奶茶店，菜单上的产品眼花缭乱，但是具体奶茶店里面都有哪些种类，其实很多人并不是很清楚。想要开好一家奶茶店，很有必要了解清楚奶茶店里面都有哪些种类？今天艾雪皇后就来给大家讲讲奶茶店里面都有哪些种类？
我们知道不同的茶饮品牌，奶茶店的产品种类都是有所不同的，下面以艾雪皇后奶茶店饮品为例来说说奶茶店里面都有哪些种类？
艾雪皇后奶茶店不同季节饮品都会有所不同，不同积极侧重的产品是不一样的，比如夏季主推的是冰沙系列的饮品，冬季肯定以热饮为主，比如夏季奶茶店饮品有七大系列，比如：冰淇淋系列、水果茶系列、奶茶系列、冰沙系列、奶昔、圣代、果奶等等
< class="pgc-img">冰淇淋系列 冰淇淋可以说是艾雪皇后的一个招牌系列，作为奶茶店的一支引流款饮品，价格低，三块钱一支的巨无霸冰淇淋，口味也很丰富，三种口味，大家选择也比较多。
水果茶系列 夏季的水果茶也是主推的系列，清清爽爽，冰冰凉凉，夏季解暑神器。艾雪皇后水果茶也很丰富， 比如梦幻阳光玫瑰、百香双生、蜜桃四季春、金砖菠萝四季春、棒打鲜橙等等，水果茶种类很丰富。
奶茶系列 夏季推的奶茶就比较少了，皇家三拼奶茶，皇后仙草杯、芋泥青稞奶茶
冰沙系列 梦幻北极光、雪花冰糖山楂、雪山芒芒、莓莓冰冰乐
< class="pgc-img">奶昔系列 蜜桃瑶瑶奶昔、草莓瑶瑶奶昔、奥利奥瑶瑶奶昔
果奶系列 桃桃果奶、莓莓果奶
圣代系列 草莓大圣代、蓝莓圣代、芒果圣代、奥利奥大圣代、多料凤梨、红豆、珍珠口味等等。
以上就是奶茶店的饮品种类介绍，基本上很多奶茶店都是这么几大系列，虽然有一些叫法不太一样，但是本质都是区别不大的。如果你想要了解奶茶店更多信息，欢迎前来咨询专业茶饮品牌。
<>年还在大火的答案茶，如今已鲜有提及。这5年，奶茶行业经历了从未有的大涛大浪。很多品牌崛起，还没有来得及欣赏风景就被风吹雨打去。
新中式茶饮就一开始就不愿承认自己是奶茶，与奶茶划了一条三八线。几年后却又卖起奶茶。就像一个轮回。
从前的奶茶人，梦想着奋斗目标是赚他个1000万，新时代的奶茶人，往往一投入就是1000万。江湖变了，风急浪大王八多。
< class="pgc-img">血糯米系：阿姨们都老去了
往前5年，先从2014年开始吧。
这一年，血糯米奶茶正在高烧，彼时，“阿姨奶茶”是整个奶茶业最靓的仔。据同行介绍，当时全国范围内叫“阿姨奶茶”的品牌超过30个，全国开出了过万的大大小小的阿姨奶茶店。
卞阿姨奶茶是当时的阿姨系的主要源头。得益于媒体的报道，卞阿姨奶茶瞬间火遍上海滩。或许因为火得太突然，来不及注册的阿姨奶茶纷纷竖旗子立门户，尤其在大上海，阿姨系诞生了几个后来红极一时的大品牌（具体名字就不写了）。
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无序竞争达3-4年，在2015年进入尾声，2016年大批阿姨奶茶再也煮不起血糯米了，纷纷关店。
现如今，能在全国还叫得上来的品牌，主要就是“沪上阿姨”这个“硕果仅存”了。
阿姨奶茶是中国奶茶业发展20多年来的健康标签分水岭，它主打的血糯米奶茶以现煮的旗号，重新定义了真材实料的健康概念，让“添加剂=奶茶”的旧有消费者认知得以大幅改变，并随之拉高了消费者年龄层次，为后面几年的奶茶新中式革命做了铺垫。
< class="pgc-img">贡茶系：嘴唇边的奶盖余温还在
阿姨系在江浙沪包邮时，南国广东正在崛起一个新品类——奶盖茶。早在2014年甚至更早，奶盖茶已经开始小区域流行。但真正形成气候，还是由两大品牌爆发引起：贡茶和皇茶。
贡茶正身为样样好贡茶，起源于台湾，在台湾叫“漾漾红贡茶”，来大陆后因各种原因，更名为“样样好”，其大力并反复推广 “三步喝茶法”，最终让“先喝奶盖后喝茶”的方式深入人心，就像2019年蜜雪冰城需要“摇着喝”一样销魂。
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助攻方为贡茶的“兄弟”品牌“皇茶”。排队上百人，只为一杯芝士奶盖，此时的皇茶在江门是一个现象级的存在。而后经媒体的报道扩大后，每天的排队就像是旧社会领救济粮一样。
皇茶和贡茶带来的同一杯产品——奶盖茶。他们一杯一杯地，把传统奶茶带入了鲜茶鲜奶的新时代，价格纷纷突破15元乃至20元。“喝奶茶”从一件很low的事情变成了“轻奢”和“很酷”的事情。
很可惜，贡茶和皇茶天生在大陆无法注册。山寨品牌如苍蝇遇到了裂缝的鸡蛋，或者屎壳郎遇到了粪球，如此急不可耐。
仿冒品牌形成各种势力，纷纷包围正品，高峰时，全国各大小镇都开满了皇茶、贡茶，其数量远超阿姨系奶茶。如果有具体统计，恐怕数字非常惊人。
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如今，皇茶和贡茶还散落在不少角落，或成体系，或成散兵游勇，但总体上少了那股精气神。善于造势的皇茶较早改名为“喜茶”，如今成了新中式茶饮的头部品牌。
而改名字较晚或者不够彻底的样样好贡茶被山寨所拖累，没有达到喜茶改名字之后的市场效果。
对了，样样好贡茶如今叫“四云奶盖贡茶”，据说不到1000家（本数据未经官方证实）。那个比四云奶盖贡茶势头还猛的“XX贡茶”顶峰时据说近3000多家，如今落个“白茫茫大地一片真干净”。
不过，现如今奶盖茶这个品类已成了经典，无论新旧茶饮品牌，奶盖茶已成了一个必上品类。消费者嘴唇上的白胡子，余温还在，或将长久留存。
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奶盖茶是一款革命性的产品，它将奶茶业拉回了“茶”这个主道上来了，鲜茶尤其是优质鲜茶首次成为原料的重中之重，新中式茶饮摒弃茶粉和茶碎，选择了条形茶、原叶茶，并开始奔赴各大山头找茶农签合同，并逐渐由此引起了整个供应链体系的再造。
奶盖茶是新中式茶饮的根基，也是新中式茶饮与传统奶茶划三八线的底气所在。
冰淇淋系：进击的战斗舰群
蜜雪冰城更愿意把自己的创业史拉长到1997年，尽管那一年他们主营业务是炒菜卖面，甚至后面还曾卖过服装和糖葫芦，但这都不能改变它成为当下中国最成功的奶茶品牌之一的既定事实。
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它的冰淇淋所向披靡。把蜜雪冰城和冰淇淋划等号，是这家品牌的最佳定义。当然，它的柠檬水同样横扫牛鬼蛇神。
以冰淇淋为先导或者引流的品牌还有几家，如今也逐渐成为国内超大规模品牌，比如百度饮品、甜啦啦和冰雪时光，纷纷开出了千家店面规模。还有一些逐渐也逐渐成了气候，比如蜜可兰淇、蜜城之恋、全味时间、蜜秀精灵、冰界等。
不可否认，蜜雪冰城在这个庞大的冰淇淋奶茶体系起到了带头大哥的作用，多数冰淇淋品牌多多少少与蜜雪冰城有一些瓜葛，甚至夹杂着一些爱恨情仇。
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蜜雪冰城以6000家左右（未经证实的数据）的规模无疑是中国奶茶业的数量之王，形成了奶茶航母，而后跟随的也都是舰艇军队，个个能征善战。
冰淇淋战队在四五线城市和乡镇，不仅传递着甜蜜，还成功地实现了农村包围城市战略，开始大踏步地进军二三线城市。
在消费分级里，冰淇淋系找到了最好的卡位。他们在高大上的新中式茶饮眼里显得乡里乡气，却成了金字塔底最坚实的奶茶经济体。他们在这几年激荡的茶饮革命里，悄悄地吃肉，懒得与其他派系争论，却活成了供应商生命里最帅的人。
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那些天天制造各种概念的新中式茶饮，用公斤向供货商下单的时候，这些冰淇淋系正在忙着联系火车皮送货。
与上面两个派系的多数品牌衰落不一样，冰淇淋系呈现出越战越勇的局面，据说，蜜雪冰城已正式提出10000家店的目标。
< class="pgc-img">黑糖珍珠系：还能风骚多久
2018年注定是奶茶业不平凡的一年。这一年，出现了品牌三剑客，分别是鹿角巷、素匠泰茶和答案茶。
素匠泰茶与喜茶同出江门。不同的是，素匠泰茶墙内开花墙外香，福地在江苏，其鼎盛时期，在江苏横扫一切品牌，无论是堂食和外卖，一骑绝尘。
但老板是个佛性商人，甚至商人都算不上，外人加盟她，每天电话不停，她把电话一丢，穿个拖鞋出去逛街了，回来后凑巧哪个电话打进来就接哪个，接到谁算谁幸运，因为接通或许才有机会加盟。
仅仅不到两年的时间，素匠泰茶做到了500家店，其中主要部分是2018年完成的。在素匠泰茶成为一种现象时，却遭遇了日落黄的危机。后面的故事就变得暗淡起来。
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答案茶的显性成功来源于占卜的形式，外在的助推力则是崛起的新媒体抖音。抖音的崛起伴随着用户的几何级增长，这一波红利被答案茶蹭得火花直冒。
答案茶的问题，第一在于成功来的太突然，第二在于商标没有注册，被一群寄生虫啃咬。答案茶红火时像烟花，漫天光彩，引人注目，但烟花的美丽总是短暂。
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鹿角巷似乎和答案茶很像，突然爆红，让人措手不及。不同的是，鹿角巷以一品牌之力带动了一个品类的全行业跟进。
去年，所有涉及到黑糖珍珠的供应链全面吃紧，鲜牛奶缺货、黑糖缺货，大珍珠缺货、U型杯吃紧……
然而，进入2019年，黑糖风远不如去年那般风光。此时，我们再来看贡茶、皇茶、阿姨奶茶等，不仅吃一惊：他们无一例外，以一个品牌带动了一个品类，却都因商标注册问题，本尊被山寨吸血过多，纷纷休克。
现在的鹿角巷尽管在施展百般武艺，但总有一种噩梦缠身挣不脱的感觉。君不见，全国几千家鹿角巷，正宗的仅有上百家，成功被隐藏于其中而找不到。
< class="pgc-img">那一口浓香，或许会成为奶茶史上经典，并延续下来。至于发扬光大者，或许以后成为了一个模糊的身影。
水果茶系：活成了大伙桌子上的一盘菜
水果茶系练得是一套迷踪拳，似乎找不到祖师爷。
某些传统品牌宣称的“我们是水果茶发明者”，他们所指的水果茶是更多是指青桔柠檬等。
这里需要先定义一下本文中的水果茶：多种水果复合、单茶底或多茶底、700ML杯装、颜值第一、喝完用叉子吃水果等。
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业内有一种说法，认为该品种的源头来自深圳嘎嘎鲜语，他家像一个休闲餐厅，休闲小吃很多，配套的饮料是用扎装的多水果高颜值的综合水果茶。
因为卖得好，复购率高，一些奶茶连锁就进行了改进，装进奶茶杯，逐渐地兴盛起来。
将其发扬光大者有好几个大品牌，其中YO!tea有茶是一个重要品牌。这家品牌以高逼格装修、高颜值产品等因素，快速崛起，迅速占领了水果茶领域的高地。
不过，由于受直营政策的束缚，其店面数量有限，且一直没有走出广东，影响力有限。
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但水果茶这个品类却在其一风光之日起，就迅速蔓延至全国的茶饮店，成为新中式茶饮的第二张“王炸”。第一张，是当之无愧的“奶盖茶”。
如今，放眼全国，单品类的水果茶并未有全国影响力的品牌。但在消费品类里，这款产品早已经成为消费者手中的那杯小可爱。
水果茶的可爱在于，它从未与任何品牌争过出身，只是娇羞地笑笑，躺在了各大品牌的菜单里，任人挑选。却总是不经意间成为出台率最高的头牌。
< class="pgc-img">黑色系：小镇青年消费升级的责任担当
这个是唯一不按照产品来划分的派系，而是颜色——黑色。
往前看，最早的黑色系代表当属地下铁奶茶，全国开出2000多家店，影响了整个行业的色调选择。
不过，今天要谈的是另外一个武林盟主：黑泷堂。这个台湾人开在杭州的品牌，影响到了益禾堂、古茗、新时沏等当下中国核心连锁奶茶品牌的色彩选择。
< class="pgc-img">这几个品牌多诞生于7、8年前，在这5年茶饮激荡的时代快速崛起。益禾堂正在进军3000家店，古茗和新时沏目标2000家。
除了规模外，他们单店的营业额在激烈的茶饮竞争中逆势上涨，近两年，加盟这些品牌，成了茶饮投资靠谱的选择之一。
与黑泷堂坚守主攻一二三线城市不同，古茗、益禾堂更强调三四线城市，尤其选择县城和地级市的商圈、步行街等位置。他们将新中式茶饮的颜值和口味带到了三四线城市的小镇上，又以接地气的价格成了小镇青年消费升级的责任担当。
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如今，益禾堂打遍广西，古茗霸占了大部分浙江。益禾堂纵横捭阖，分公司遍布长江以南；古茗返溯上游供应链，货车开到了农民地头。
不过，作为派系的杰出代表，黑泷堂近几年并未在规模上施展拳脚。故事往前说，黑泷堂老板最开始创办了果麦，后来与博多旗下的蜜菓打了几百个回合，结果杭州的很多品牌都死了，他俩都活下来还长大了，纷纷变成了上千家店规模。
如今，黑泷堂入股台湾上市公司六角国际，益禾堂成为两广地区三四线城市的销量霸王，古茗已成为教科书式的品牌存在。
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黑色系，霸占了长江以南流域。而冰淇淋系则霸占了长江以北尤其是淮河以北区域。这两条巨龙成为当下中国两个版图，在两大版图里，又有各个诸侯混战。
奶茶业的春秋战国故事正在上演，谁会来一统江山，当上中国奶茶版图上的秦始皇？
源：经纬创投（ID：matrixpartnerschina）
导 读
艾媒咨询数据显示，2018年中国现制饮品门店数已超45万家，新中式茶饮市场规模超900亿元，不少人将茶饮店当作新的掘金地。对于喜欢喝奶茶的朋友，本文可以给你提供别样的视角和谈资；对于希望从新式茶饮行业中发现机会的朋友，我们也总结了一些趋势。以下，Enjoy。
好文9601字 | 15分钟阅读
中国奶茶的排队风潮，穿越太平洋，火到了欧美。
四年前，美国南加州第一家CoCo奶茶开店的第一天，30分钟就卖光了所有的奶茶材料。
当时，捧场排队的大多是亚洲留学生。但现在，打开谷歌地图，光是纽约的曼哈顿区都能搜到8家CoCo奶茶店，随便走进哪家，总有人在排队点单，不分昼夜。
北美CoCo的受众可不止是中国留学生，美国的年轻学生、fashion girl、就连Justin Bieber的师父Usher都是CoCo的粉丝。
国外年轻人不仅甘心排长队，更为能买到一杯CoCo奶茶发ins求赞而乐此不疲。
近年来，茶饮市场成为餐饮业最火热的宠儿。随着消费观念的升级和人们对健康要求的提升，以粉末冲调的初代奶茶逐渐被市场淘汰。
从CoCo、快乐柠檬、贡茶等街头奶茶，到一夜爆红的喜茶，开创了“茶+软欧包”双品类模式的奈雪の茶，以及强调东方美学的煮葉……各种各样的茶饮品牌火遍街头巷尾，不少人将茶饮店当作新的掘金地。
中国是世界上最大的茶叶生产国、消费国和贸易国。2018年，中国的茶叶产量有望达到全球总产量的47%，消费量也达到全球的36%。
新式茶饮市场潜力巨大，上好原料、高端选址、设计感包装……这类新式茶饮品牌如雨后春笋般生长，搅动了向来不温不火的中国茶饮市场。
艾媒咨询数据显示，2018年中国现制饮品门店数已超45万家，与此同时，新中式茶饮市场需求进一步扩张，2018年中国新中式茶饮市场规模超900亿元。
那么，茶饮店市场的现状究竟如何？
我们走访了市面上最火的9家奶茶，从品名、Logo、产品构成、选址、店堂设计、排队时间、店铺数量等维度，统计了网红奶茶店的一些规律，发现了一些有意思的现象。
比如，新式茶饮的店铺，喜欢开在购物商场，而不是街头巷尾；同一品牌店面风格不是千篇一律，而是各有千秋；新式茶饮还喜欢与其他品牌搞跨界联名，不断给消费者制造新鲜感。
对于喜欢喝奶茶的朋友，这篇文章可以给你提供别样的角度和谈资。而对于希望从新式茶饮行业中发现机会的朋友，我们也总结了一些趋势。
1
品牌第一印象
取名的学问
在食品行业中，一个琅琅上口的品牌名称往往会成为一个企业的无形资产，茶饮行业也不例外。
茶饮行业取名主要分为两类：一类是将品牌特点与主营类目相结合，另一类是选用美好寓意的字词。
▌品牌特点与主营类目结合出现
品牌特点与主营类目结合出现，是一类奶茶的取名特点。
比如，快乐柠檬。看名知意，它品牌主旨是传递快乐，柠檬是其饮品的主要原材料。夏天是奶茶市场的黄金期，柠檬有着丰富的营养价值，也会给人带来一种凉爽的感觉。
同样取名的还有四云奶盖贡茶，奶盖+贡茶是他们的主打特色。四云奶盖贡茶前身是台湾的漾漾好贡茶，入驻大陆以后十分火爆，引来很多山寨和模仿，导致大量顾客流失。因此改名四云奶盖贡茶，用更为突出明显的“四朵云”来标识自己。
煮葉的取名来源于茶制工艺，创始人刘芳说，中国人喝茶是从唐朝开始，唐朝采取的方式是煮茶，需要把水烧开往里面投茶，需要时间和温度，“煮”代表的是对传统茶的尊重。而“葉”字代表了茶叶、植物、自然，也代表了人和茶，人和人，人和事的关系，代表了空间。
▌美好的寓意
美好的寓意是奶茶品牌取名的另一个诉求。
喜茶的创始人聂云辰在取名时，选择“喜”字，是因为这个字既可以让每个人都觉得寓意很美好，又可以添加自己的联想。
奈雪の茶是深圳茶饮品牌，由一对夫妻创立。创始人彭心是个热爱生活，追求精致与享受的人，奈雪是她之前的最喜欢的网名，而且她是在大雪天出生，之所以用奈雪这个名字是希望这个名字能够给人一种美好的场景感。
香港丝袜奶茶的鼻祖——兰芳园，有67年历史，但凡是去过香港的人，自然知道兰芳园在香港奶茶界的分量。
港式茶饮米芝莲的名字来自于粤语，“米芝莲”就是米其林的意思，米其林是全球最顶级的餐厅指南，这个名字的寓意是希望米芝莲能做到港式奶茶的首位。
2
Logo的艺术
卡通风、港风or设计风？
据不完全统计，奶茶Logo主要分为三大派系：卡通风、港风和设计风。
▌卡通风
卡通，是早期茶饮店设计Logo的标识之一。以CoCo和快乐柠檬为代表的卡通风Logo看着亲切可爱，符合了奶茶作为肥宅快乐水，想对广大肥宅传递的信息。
▌港风
港式奶茶米芝莲和兰芳园则保留了经典港式风，繁体印花，红绿搭配色，从Logo就能一眼辨别出风格。
▌设计风
以喜茶、乐乐茶、煮葉、奈雪の茶为代表的新式奶茶，产品上以高级萃取工艺、新鲜水果、鲜奶为特点，Logo设计上越来越偏简约设计风，尤其是喜茶和乐乐茶，虽仍是卡通图案，但设计更偏简洁，不走可爱风。
喜茶的Logo是一张侧脸：一个小人手拿着一杯喜茶，仰头，闭眼，心满意足地享用。
之前有人问喜茶的创始人聂云辰，喜茶Logo小人是男人还是女人？他回答，都不是， Ta没有肤色，没有刘海、分头的发型，就是一个人类共同的形象。这是因为他希望喜茶是适合大家的，希望喜茶赢得所有人。
乐乐茶的品牌形象经过三次大的修改，现在的3.0版本正式将乐茶君作为品牌代言人应用在Logo上，乐茶君就是现在乐乐茶Logo上的小人头。但乐乐茶和喜茶的Logo太像了，以至于有消费者认为喜茶与乐乐茶是一家的。
新式茶饮中，奈雪和煮葉同样都把品牌名字作为Logo。
煮葉的创始人刘芳在为品牌设计做规划时，多次飞到日本去请国宝级设计大师——原研哉，原研哉被煮葉的构思和刘芳的执着打动，为煮葉做了整套的品牌设计，“煮葉”Logo中的繁体写法，就是出自原研哉的建议。原研哉特意把“叶”字写作了繁体，就是为了两个字体之间平衡的美感。
3
产品构成
芝士茶水果茶波波茶，奶茶创新频出
传统的街边奶茶店，以奶精、茶包、水果罐头为主，但随着健康消费观念的增强，消费者对于产品品质的追求也越来越高。
新式茶饮以更有品质的茶基和更为健康的配料，运用热泡、冷泡、真空高压萃取革新的泡茶工艺，加入新鲜水果、芝士，混之以优质的茶叶，受到了消费者的喜爱。
源自不同产地的奶茶，工艺和主打的产品也各有不同。
▌台湾奶茶
CoCo和快乐柠檬的奶茶是传统的台湾奶茶，以红茶、绿茶为主，奶茶、水果汁、巧克力、咖啡都有涉及，种类丰富，主打饮品的价格一般在10-15元左右。
CoCo最受欢迎的奶茶是珍珠奶茶、奶茶三兄弟和CoCo奶茶。这些创造性的词汇，如果你不是奶茶迷，绝对会一头雾水。这三款产品看起来名字都一样，但实际上各有区别。
CoCo奶茶只有奶茶，没有配料；珍珠奶茶在CoCo奶茶的基础上加了珍珠；奶茶三兄弟配料最为丰富，同时有珍珠、仙草和布丁这三种配料，可以说是豪华加强版的CoCo奶茶。
随着消费升级，CoCo开始注重品牌形象打造，注重做体验空间，产品种类也越来越丰富，从茶饮扩展到了“茶饮+咖啡+松饼“的运营模式。
CoCo咖啡类产品定价为12至18元，研磨咖啡系列价位则达到40元至50元，而松饼的客单价在12元左右。CoCo试图通过丰富产品线，扩大门店面积，提升消费者的停留时间和消费额度。
图片来自CoCo官网
在快乐柠檬，柠檬茶并不是消费者的最爱，他们最受欢迎的奶茶是岩盐芝士绿茶、珍珠奶茶、Oreo曲奇奶茶，价位在6~19元不等。毕竟，嗜奶茶的人，大多想念的是甜味，酸酸的柠檬茶很难挑动多巴胺。
四云奶盖贡茶，主打奶盖茶，热门茶饮是奶盖茶、熊猫奶盖、金钻奶盖茶，总体产品价位在15-28元不等。
▌新式茶饮
新式茶饮的一大特点是往天然茶里加入芝士。喜茶首创了这一先河，将咸芝士加入了茶饮之中，颠覆了外界对传统奶茶的认知，把茶饮品推向了年轻群体，引发了新式茶饮的热潮。
2012年，喜茶的创始人聂云辰在广东江门开出第一家茶饮店，推出了“芝士+茶底”的新型奶茶，由此开始了对茶饮的不断革新。
目前，喜茶的产品主要分为6大类：芝士茗茶、芝芝水果茶、当季限定水果茶、波波家族、满杯水果、纯茶。此外，喜茶去年还推出了冰激凌和雪糕杯。
喜茶实验室不定期推出欧包、酸奶杯等产品。喜茶的产品主力价位在13-33 元，30元以上的产品占比21%。
在产品研发上，喜茶也始终走在前面。我们从喜茶的微信公众号查询发现，单是2018年一年，喜茶就推出了48款新品，平均每月推出四款新品，让消费者总能在喜茶发现新惊喜，始终保持着对喜茶的新鲜感和吸引力。
比如，春天的芝芝莓莓，夏天的多肉葡萄，秋天的满杯红钻（石榴），冬天的芋泥波波茶等。
图片来自喜茶官网
奈雪の茶和乐乐茶既卖茶，也卖软欧包，二者结合，希望达到“1+1>2”的效果。
奈雪の茶主要茶饮命名都是“霸气”系列，包括招牌饮品霸气芝士草莓、霸气杨梅、霸气阿里山初露等等。
在现制茶饮品牌中，奈雪の茶价格高的饮品占比最多，30元以上产品占比高达 25%。
创立于2015年的奈雪の茶，从一开始就选定了“茶+软欧包”的搭配路线。2016年，乐乐茶在上海开出第一家店，同样选择“茶+软欧包”的产品模式，这种1+1>2的模式当时拥有很高的市场热度。不久，奈雪就凭借这个模式融资过亿了。
奈雪の茶软欧包的种类多达上百多种，并还在不断创新中。它的卖点主要在于低脂低糖，对女性来说更加健康。
奈雪の茶（上海中海环宇荟店）面包区
相较之下，乐乐茶推出的软欧包比奈雪种类更为丰富。
乐乐茶最为出名的产品是脏脏茶和脏脏包，价格分别为22元和19元。
虽然乐乐茶的品牌名字还是“茶”，但其主要收入还是来自于面包。据悉，乐乐茶的烘焙/茶饮比率约为 7:3，在茶饮畅销的夏季，乐乐茶的面包销售额占比能达到 50-60%，而在冬季面包销售额能达到总销售额的 70%左右。
在产品创新上，与喜茶一样，乐乐茶也十分“勤劳”，软欧包有 20个 SKU，乳酪鲜果茶共 24个SKU。每月都有新品，每季都出爆款，月末还会对产品进行“绩效评分”，不合格的要被淘汰掉。
乐乐茶
同样作为新式茶饮的一员，煮葉的饮品更偏向茶饮而不是奶茶，包括传统的泡茶，花果茶，以及加入牛奶、花果调味的原味茶等等。和其他奶茶品牌相比，更为健康，更有东方味道。
星巴克的工作经历影响了煮葉的创始人刘芳，在对煮葉进行产品定位时，刘芳就对标星巴克，煮葉价格方面甚至略高于星巴克，在35-40元之间。
刘芳说：“星巴克的咖啡不能续杯，煮葉的一壶茶可以续杯，并且饮茶的时间本来就比喝咖啡长，因此这个定价会让顾客感觉合理。”
另外，值得一提的是，奶茶店在不断革新创造新品的同时，也诞生了很多“新词”，以至于被调侃“除了创新奶茶之外，还是造词机构”。
比如，“霸气阿里山初露”“鹿丸噗哩”“益力多绿”“北极光”……光看名字，谁能分得出自己喝的是什么？
再比如，让你永远也不知道你加的是什么的配料。“黑波波”指的是黑珍珠，“脆波波”指的是翡翠鲜奶，而“珍波椰”是指珍珠椰果波霸三合一。
有媒体甚至称，因其创造性的发明这些词汇，奶茶店理应被授予“当代仓颉”的称号。
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门店选址
新式奶茶入驻高端商场
茶饮行业归根结底还是餐饮行业，餐饮业务的关键在于门店数量和单店盈利能力。
每一家店都是单独的盈利中心，而经营的重点关键在于选址。选址决定了门店的客流量，客流量也很大程度上决定了这家店的营收能力。餐饮业有句话，选址选对了，开店也就成功了一半。
新式奶茶和传统奶茶，在门店选址上也大有不同。
▌街头奶茶
1995年，随着CoCo、快乐柠檬、贡茶等台湾奶茶，以及米芝莲、兰芳园等港式奶茶进入大陆并迅速发展起来，茶饮行业进入了“街头时代”。
“街头时代”的说法来源于他们的选址特点，这些店大多开在街头巷尾，地铁口或公交站，或在商圈路边，或在居民区附近，拐角就能遇见。即使开在购物中心，也一般是在地下一层，与小吃餐饮相邻。
街边店铺适合做成百年老店，但由于一线城市房价租金太高，要有很大的消费密度才能支撑，生存压力很大。
相比起来，相对高档一点的商圈起码能保证基础人流量，价格相对也不算太贵，商场带来的人流就可以保证基础营收。
▌新式奶茶
奶茶市场“升级“的一个重要关键就是选址。新式茶饮店都想要远离“学生气”和“市井化”的低端街边店形象，进入更多的北上广深等一线城市以及江浙一带，选址在中高端商场，或者是写字楼密集的商务区。
这些地区经济发展程度高，人群消费水平高，办公区域集中大量白领阶层，对新事物接受能力强，而且也乐意尝试新事物。
据统计，自2017年以来茶饮业态在购物中心业态占比持续上升，茶饮业态的品牌数量在全国一二线城市的5万平米的购物中心休闲餐饮业态中的占比达25%，开店数量占比为31%。2018年店铺数量同比增幅19%，销售同比增加22%。
在选址上，以喜茶、奈雪の茶、乐乐茶、煮葉为代表的新式奶茶都不约而同的选址大型商圈或购物商场。
奈雪の茶选址大都在一流商圈的核心位置——临街商铺。
奈雪の茶（上海中海环宇荟店）
喜茶选址多在一流商圈购物中心一层，但具体位置多在拐角处，因为这些位置既能吸引流量，又可以降低成本。
喜茶（上海人广来福士店）
乐乐茶的选址也全部在购物中心，与喜茶类似，位置多为一层或地下一层的拐角处。
煮葉虽然门店不多，但仅开的几家也都在北京apm、悠唐这样的购物商场中。
除了前面提到的，这些奶茶店还有一些让人意想不到的选址。CoCo开到美国，火出国门；喜茶开到首都机场和深圳宝安机场，瞄准了安检后登机前的候机时间的饮品需求；喜茶入驻迪士尼，“白日梦计划”主题拿下小镇C位。
随着茶饮市场的扩展，新式茶饮品牌的选址也更为大胆。
5
店堂设计
变化的主题店，不变的新鲜感
街头巷尾的奶茶，卖的是一杯口味确定的珍珠奶茶，或者是下地铁等公交时消磨时间的饮品。但对于喜茶、奈雪、乐乐茶、煮葉等新式茶饮来说，他们卖的是不变的新鲜感，这一点在店堂设计主题店、和跨界联名上都有体现。
▌店堂设计
CoCo、快乐柠檬、贡茶以街边小店居多，门店面积一般在15-20平方米左右，店内一般不设排队区，顾客集中在门口等待。
街头奶茶店的目标受众主要是路人，因此街头奶茶店选择将排队区转移到路边，也是这样的考量。
顾客点单时可以进到店内，如若碰到下雨天可以挡风避雨，也可以享受店内的空调。
吧台为“一字型”排列，所有工具设备都在一条线上，这样设计，店员制作饮品的时间缩短，从而降低顾客的等待时间。
CoCo上海建国东路店
喜茶的店面类型大多为100平米以上的店铺，选址多在购物中心或写字楼。
上海第一家喜茶店开在人民广场来福士一楼，店面设计以白色为主色调，白色墙壁与白色Logo，再搭配铁质吊灯、金属质感的点单台，即使在奢侈品专柜扎堆的一楼，喜茶店面装修风格十分高级，毫不逊色。
喜茶（上海人广来福士店）
点单区是L型吧台的样式，吧台被分为了点单、取单、打包三个区域。每个工作区域布局合理，互不干扰，保证了奶茶制作过程的流畅和高效。
店内设有大堂休息区，顾客在点完单后可在休息区等待，但大多时候，喜茶都会在门口拉好排队区，周末和节假日的队总是特别长。
喜茶给人留下“一直排队”的印象也与他们的店堂设计有关，喜茶会通过巧妙的装修和人员配置产生“拥挤”观感。
通过大吧台+尽量少的堂食座位+忙碌且分工明确的工作人员，路人一看就会被这家店的“人气”吸引。
开多了100㎡的大店，喜茶也开始布局20㎡的小店。2018年6月，喜茶在深圳的一栋写字楼开出第一家“HEYTEA GO”，进军智慧门店，没有收银员，没有点餐台，只支持手机小程序“喜茶GO”下单。
布局小店是为扩大用户覆盖，做好品牌下沉，做大规模，同时也为顾客带来便利、新奇的消费体验。
喜茶CTO陈霈霖说，喜茶GO接下来要接入“社交”功能，尝试优化用户体验，加深用户与用户之间的互动。
喜茶公关总监肖淑琴指出，“我们不会开成像一般的奶茶店，在街边的那种感觉，我们可能会紧邻写字楼，针对的是白领下午茶的场景。”
奈雪の茶的目标受众在“20-35岁的白领女性”，为了符合这种定位，在店堂设计上追求时尚简约，打造女性空间，甚至在细节上也细致入微。
比如为了方便女生手拿茶饮自拍，特意设计了更纤细的茶杯，外面镀的一层磨砂还不至于移动的过程中滑落；为了防止女生口红粘杯，在杯口处的凹槽也做了细心的调整。
北京悠唐购物中心的煮葉是最大的门店。煮葉的门店是由日本建筑大师、MUJI艺术总监原研哉设计，整体呈日系简约风。
最为特别的是，制作茶饮的吧台是全透明方式，顾客可以在饮茶的同时看到制茶工艺的全过程。
▌主题店
在新茶饮品牌中，推出主题店已经是一个标准动作。茶饮品牌推出主题店，主要是为了通过塑造不同的空间视觉与理念提升品牌价值，为品牌注入新鲜感。
当大众对喜茶的印象还停留在以白色为主色调的高级设计感茶铺时，他们早就已经开始做各种新的店面风格尝试，包括黑金店、PINK店、LAB概念店等等。
比如PINK店，装修风格一改以往的黑白灰色调，店内搭配粉色气球、玩偶，以及粉色桌椅和粉色墙壁，大量粉色元素，少女感满满，利用视觉感强烈的大片粉色，喜茶可以更直接跟女性消费者交流，升级成为又一网红打卡圣地。
喜茶（新天地PINK店）
此外，喜茶还不断尝试快闪店，为了更好的迎合青年文化生活，让喜茶变得年轻化、时尚化。
喜茶将快闪店开到各种活动，包括OCT-LOFT 国际爵士音乐节、丛林音乐节、美宝莲派对以及上海时装周，喜茶的足迹遍布各种“潮”活动。
奈雪店型设计的宗旨更有“诗意”，根据“春夏秋冬”的四季演变规律，以及“镜、花、水、月”等载体，推出了“春·镜”“夏·花”“秋·月”“冬·雪”等四种店型。
乐乐茶的“脏店”、粉色草莓店、超级集合店——[集乐]美味与茶の竞技馆，以及近日在上海南京路恒基名人中心开出的首家BlueTea星际主题店，也体现了乐乐茶在门店风格探索上的多种尝试。
除了主题店，乐乐茶还打算在上海五角场合生汇开一家上千平米的“乐乐茶牌烘焙工厂”，在店内开设做脏脏包的课程。
▌跨界联名
除了各式各样的主题店，“新式茶饮”品牌们也常常和其他品牌做联名，通过与其他品牌的合作强化自身形象，实现用户嫁接，拓宽用户群体，跨界合作成新茶饮行业面对激烈的竞争行情的新突破口。
喜茶能称之为“茶饮界的潮牌”，他们的合作对象包括NIKE、太平鸟、百雀羚、化妆品牌玛丽黛佳，甚至大英博物馆，尤其凸显年轻人文化，逐渐把自己打造成一个“潮牌”， 使之变成一种新潮、炫酷的生活方式。
奈雪の茶的合作品牌充满文化与艺术气息，包括TeamLab、钻石世家、锤子科技、健人邦、Flower Plus等各类生活方式品牌，合作方式涵盖限定产品、主题活动，涉及策展、艺术、科技、健身、花艺等领域。
乐乐茶和GAP、雪花秀、乐纯、沈大成都有过产品或营销的合作，他们在选择合作品牌时，要求不管品牌是什么，最终传递给消费者的，一定是一种轻松自由的生活方式。要表现出真实的一面，不能让消费者产生距离感。
在成为“网红奶茶”的路上，新式奶茶使遍浑身解数，不断给消费者提供新鲜感。
6
等待时间
新式奶茶“排队风”消失
数据来自大众点评用户评论&主页君实地探访
像CoCo、快乐柠檬这样的街头奶茶店，在国内，排队时间一般都在10-20分钟左右。因为街边奶茶的特点就是便捷，如果排队时间过长，会降低顾客的购买需求。这些奶茶同质化太严重，并没有哪一款产品是不可替代的。
对街头奶茶“一分钟等待都不肯施舍”的包容心，在新式奶茶面前，大众变得无比宽容。
在大众印象中，新茶饮最大的标签就是“网红”。成为网红的开始，总是要有一个爆款的故事：
喜茶的“芝士奶盖茶”、乐乐茶的“脏脏茶”、奈雪の茶的“霸气系列”，这一款款“网红茶”，帮助新式茶饮打开了知名度。
但随之而来的是为人吐槽的“排队炒作”，2017年初，喜茶在上海开出的首店人民广场来福士店，人们在商场排成巨型“贪吃蛇”，创造了排队7小时，20元饮品被黄牛炒至80元的神话。
同年底，奈雪の茶在上海第一百货开出第一家门店，门口也不甘示弱地排起长龙。
为了减轻顾客排队的抱怨之声，喜茶曾经采取过外卖、取号的购买形式，但效果并不乐观。
喜茶公关总监表示：“必须优先照顾现场排队的消费者。门店的需求已经覆盖所有产能，如果再开放外卖渠道，对排队的人就不公平。”
外卖这条路走不通，喜茶开始着重布局版图拓展，在已入驻的城市继续扩张，在未开拓城市加紧布局，计划今年新增100家门店。
另一方面，在门店达到一定密度的区域，增加多个购买渠道，喜茶上线“喜茶GO”微信小程序，这个集堂食、预约、外卖于一体的小程序缩减了喜茶的排队时间，等待时间降至40-50分钟左右，除此之外，小程序还大大增加了喜茶的订单量。
店面数量增多，多种点单方式的上线，之前的排队热潮必然会逐渐消退。而新式茶饮单个门店的投入是比较高的，不管是选址租金、设计装修，还是店内人员的超配。
在如此高额的成本投入的前提下，充足的流量是现有模式盈利的关键。因此，新式茶饮的挑战从排队消失时，才算真正开始。
7
门店数量
街头奶茶数量庞大，新式奶茶急剧扩张
数据来自各品牌官网&小程序&公开新闻
艾媒咨询数据显示，2018 年中国现制饮品门店数已超 45 万家，新中式茶饮市场规模超 900 亿元。美团点评报告最新报告显示，2018 年我国茶饮市场全面爆发，店面数量一年内陡增 74%。
茶饮市场这块大蛋糕吸引来不少分羹者，但头部力量喜茶、奈雪等只开直营，不走加盟路线，产品和定位偏高端。CoCo、快乐柠檬等中端连锁茶饮店，门店数量趋于饱和。
相比其他餐饮形态，开奶茶店是相对容易的一件事。奶茶店的启动资金一般只要 35~40 万元（一线城市的黄金地段可能需要 60~70 万）。
正因为门槛低，奶茶店很容易复制和扩张，大多数品牌一开始就会开放加盟，包括CoCo、快乐柠檬、贡茶、米芝莲等品牌，对加盟商的要求低到“不需要餐饮经验也可开店”。
但是随着消费升级，奶茶市场也变得精细化、垂直化，茶饮种类也更为细分和精致，早期加盟为主的茶饮连锁形式已不再适应市场的需求。
因此，乐乐茶、奈雪の茶、喜茶、煮葉等“新式茶饮”一般只开直营门店，没有加盟。
CoCo线下门店最多，已达2200多家，产品性价比高、开放加盟让CoCo得以迅速扩张。同样身为街头奶茶的快乐柠檬，比起CoCo规模小很多，大陆线下门店只有500多家。
四云奶盖贡茶线下900多家门店，港式奶茶米芝莲500多家。而遍布大街小巷的兰芳园，只在香港设有三家店铺。
有媒体报道，近日，香港兰芳园门店上贴上了“严正声明”：兰芳园仅在香港开设三家店铺，除此以外别无其他分店。香港兰芳园态度坚决地否认向内地机构或个人授权开设实体店和销售兰芳园食品，更未有办理加盟事宜。
新式奶茶市场扩张迅速，喜茶线下门店已达220家，奈雪の的茶线下门店192家，乐乐茶门店数量较少，只有28家，煮葉目前只有9家店，北京6家，西安3家。
如今茶饮市场的品牌五花八门，门店类型和装修风格也各不相同，但不可忽略的是，茶饮行业竞争形势严峻。归结到产品上，各家奶茶十分雷同，如何形成自己的独特性和差异性其实非常重要。
茶饮配方难以形成专利，一个爆款推出后整个行业都会纷纷效仿。新式茶饮在配方上淡化了茶的味道，加入其他配料加工混合后，普通顾客尝不出很大差别，靠产品很难形成长久的竞争力。
比如，喜茶推出“芝士莓莓”后不久，CoCo就紧接着把“法式奶霜草莓果茶”印上了菜单。
越来越像的奶茶，反映出了新式茶饮品牌产品同质化严重、竞争越发激烈的问题。
随着资本加持的网红茶饮迅速扩张，市场的从业者将面临更为严峻的竞争与淘汰，如何在这一市场立足，就需要品牌自己各显神通了。
- End -
20年间，从18人发展到10万人
从50万起家到市值超4000亿美金
阿里传奇是如何铸就的？
你来，他们讲给你听！
