，同质化竞争，经常陷入价格战，利润越来越低
在没入餐饮行业的时候感觉餐饮富的流油，毛利率高，赚钱特别快，可入行后发现到处都是竞争对手，而且现在的线上宣传还拉进了竞争对手的距离，以前都是同街竞争，现在是同城竞争了，而且对手还各种优惠，把价格打下来的同时利润也没了。
< class="pgc-img">二，看到了线上巨大的流量，确实不知道怎么做
很多新老餐饮人都知道现在网络推广线上引流这些，但也都是三板斧，上来就说达人探店，推流等等，搞了一波又一波，是推广一停就没人，不停连推广费都赚不出来，尴尬中倒闭的店不在少数，关键还是没留住顾客也没把自己的店定位做好，盲目的推广还加速了倒闭的进程。
< class="pgc-img">三，开通直播不懂运营，直播间根本无人观看，到最后还是放弃
餐厅开直播不是适合所有的餐厅的，所以还是要根据自己的实际情况，还有是否有人专门管理这一块，也就是有没懂行的人。
< class="pgc-img">四，品牌发展到瓶颈，不知道如何从线上，线下突破
单店做出一些成绩后就想规模化发展，那么你有合伙人吗？人的特长都是有限的，你可以经营一家店，那么几家呢？当扩大规模的时候最需要的是人才，资金，管理者，运营者。
< class="pgc-img">五，传统餐饮商家如何打开抖音线上市场
餐饮的线上宣传其实简单的说就是你发的视频有没让别人看了有想吃的冲动，突出你的特点，特色，很多人说我家店都是特色，所有菜都好吃，你想想哪家店会刻意把菜做难吃呢？全是特色那就说没特色，咱们打造也要造出一个特色来，没这点本事，宣传也是无用功。
< class="pgc-img">想生意好离不开这四点：
< class="pgc-img">①引流，就是想尽一切办法让顾客来店里尝尝。
②截流，你通过什么手段把别人的顾客抢过来（这里注意不是走低价路子哦）
③回流，来过的顾客你怎么让她再次来你的店消费。
④裂变，来到你店铺的人会不会主动分享你的店，有没有拍照发朋友圈的冲动（这里说的是客人主动分享不是被动分享）
大叔说：餐饮人如何抓住此波流量红利，实现门店客流增长，寻找那些拥有好生意、高品质、必借鉴的高端餐饮（这里说的高端是指想法不是菜品）。
走出去学习那些成功餐饮店，深入了解他们的高端品质探索之路，满足你对各价位餐饮品牌更高追求的一切需要，学习高端品质餐饮的打造经验，提升自我品牌形象！降维打击在那个行业都有效。
< class="pgc-img">美食大叔东北总结：不管是大店还是小店，只要搭建了自己的私域流量池，把所有来过店里的顾客都添加到微信上，通过朋友圈不断的引导顾客回头消费，总之通过，引流，截流，回流，裂变，你的生意永远都会比同行好。
注：本文由美食大叔东北原创如需转载请注明出处
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3713 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
年末聚会季
餐饮人的机遇来了
进入12月，新年聚会、公司尾牙、春节年夜饭……餐饮人盼望的“周期性忙季”又来了。
不过，机遇永远伴随挑战。
“井喷客流”背后，餐饮商家仍面对着一些隐性难题：
其一，价格战仍在继续，低价竞争仍是当前主流。
麦当劳13.9的“穷鬼套餐”仍然大受欢迎，不少品牌9.9元优惠套餐，仍是畅销榜首。
北京的快餐王者南城香，上新小火锅套餐，包含一份原切肉（牛肉或羊肉）、锅底、8种蔬菜和小料自助，30元的极致性价比让不少消费者成为了自来粉。海底捞更是开出了性价比更高的子品牌嗨捞火锅，定价在60元—80元。
再看看咖啡、茶饮赛道，一直保持“高姿态”的星巴克，面对瑞幸、库迪等品牌的低价围攻，也放低了姿态，在大众点评等平台放出优惠券，间接地将价格打了下来。
其二，消费需求回归务实、理性，消费者要“低价”，更要“性价比”。
三年波折后，餐饮业快速复苏。根据国家统计局公布的餐饮业整体复苏数据显示，前三季度我国餐饮收入达到37105亿元，同比增长18.7%。
不过，在行业整体大环境趋好的同时，也有一些变化正在出现。
其中，最为明显的是消费需求开始回归务实、理性，消费者对价格更为敏感、对品质要求更高，“值不值得”的衡量属性出现新标准。
以今年“五一黄金周”数据为例，假期人均消费540.35元，较2019年同期下降10.46%。但同时，“五一黄金周”期间，消费者在淄博烧烤店的消费金额却暴涨超5倍，不少淄博烧烤店老板表示，“五一”期间门店销售额能突破30万。
双重数据背后，意味着接下来的餐饮行业常态将变为：更有品质、更有“性价比”、口味更好的餐饮店将获得更多消费者的青睐。
而淄博烧烤的爆火也这之中，在无声阐述着，在这些需求中，“性价比”对消费者而言是最为核心的需求。
其三，是用工难，临近节假日，员工流动性变大，餐厅人工短缺。
不出意外，按照往年餐饮业规律来说，“元旦、春节”期间，各大餐饮门店将迎来井喷式客流。
最直接的问题就摆在眼前——忙不过来，人手不足。
“年年餐饮业都闹用工荒”，以去年春节为例，就出现过一家原本需要8个人才能正常运转的餐厅，只剩下一个店长和员工，人工严重短缺。
前厅后厨的员工提前请假返乡，加剧了餐饮用工荒，而即便上涨了工资，也仍是难以短时间招到合适的员工。
破题关键：
餐厅要提高“效率”，更要加强“味道”
打造让食客心动的“性价比”体验
诸多隐形难题摆在眼前，外部环境“务实理性”，消费者人均支配用餐预算降低；内部厨工“缺人少技”，年底用工荒、招工难、出品效率低。
面对内外双重夹击，对于餐饮人而言，破题的关键在于，如何找到并打出“组合拳”，选择、构建一套适合自己的餐饮解决方案。
举措一：增加“套餐”，主动出击，提效率、增营收
面对年底聚餐需求量的激增，餐厅可增设有针对性的营销套餐。一来，既能避免价格战内卷，吸引新客到店就餐，还能帮助食客快速点单，从而提升从客人进门到菜肴上桌的整体效率。二来，通过丰富科学的菜品组合，能为消费者提供更多样的用餐体验。套餐冷热搭配、荤素结合，提升该单毛利水平，助力餐厅营收增长。
一些门店，将“小份菜和拼菜”结合，就能够从多食材、多口味、低价格等方面综合提升套餐吸引力，降低消费门槛，满足年轻人的尝鲜体验欲望。同时又能在一定程度上提高餐饮门店的毛利率。
举措二：不断加强产品力，打造特色招牌菜
消费需求在转向，对餐饮品牌最大的挑战就在，如何及时洞察市场需求，打造、创新出更适合时下的菜品，并以此为基础不断打磨，进而塑造出带有品牌特色的“招牌菜”。
在针对“特色招牌菜”上，如何塑造核心竞争力，让菜品脱颖而出呢？
餐饮人首先可优化装盘，提升视觉享受。如今，年轻人大多喜欢请手机先“吃”，高颜值的菜肴成为了Z世代在抖音、小红书上的社交货币；其次，也可从挖掘新奇或特色食材入手丰富口感，比如：2021年红遍大江南北的小炒黄牛肉中的白玉木耳，在浓烈香辣的肉香中增添了一丝柔软爽脆；最后，也是最关键的一步在于打造品牌独家的“味觉记忆”。
从零创新难，在现有的“老菜”上升级风味也不失为一策。
但“老菜”的改良出新必须是在传统菜的基础上，通过告别旧做法、添加新酱汁、个性融合等不同手段，形成新的味型、新的形式、新的口味来改善食用效果，才能既满足消费者对传统菜肴的预期，又符合“老菜”升级再造的惊喜与期待。
比如：一道传统的干烧蹄筋，通过添加劲霸香浓辣鲜露，风味鲜香浓郁辣爽刺激，可令快速渗透食材充分入味。同样地，酸辣柠檬黄花鱼，可以告别淋入蒸鱼豉油的传统做法，为蒸鱼添新味，菜品酸辣惹人果香四溢，尤受年轻人欢迎；而经典的果蔬大拌菜，在劲霸凉伴大师芥末大拌汁的加持下，一改传统的焙煎芝麻风味的色拉酱，升级为中式时尚芥辣油醋汁，风味清新时尚令人眼前一亮。
举措三：善用复合调味品+后厨个性调配，效率与风味兼具
而对于最让餐饮人“头疼”的用工荒问题，其实也可以换种思路——比如“巧用小工做出中工的出品”。
在这点上，餐饮人可以选择使用复合调味品，做到更高效的出餐，提升门店的出品效率。
不过，这对于“味道”的稳定性和风味表达的要求也更高。
因此在复合调味品的选择上，首选更稳定、高品质的品牌为汁酱打底，通过店家的个性化调配，叠加基础调味品及生鲜小料，快速稳定地塑造出独家风味。
对于“打造独特好味道”，劲霸品牌的餐饮解决方案就可以很好地实现。
在激发菜品香气上，可以选择劲霸香浓辣鲜露，其选用自然发酵鲜辣椒，添加醇正头抽，特别适合在热应用中使用；而打造酸辣风味的菜品，可以选用劲霸酸辣汁，其添加＞ 16% 黄灯笼椒 + 野山椒，果肉丰富饱满、颜色金黄；至于出品效率极高的凉菜、蔬菜拌菜等菜品，也可以通过劲霸凉伴大师芥末大拌汁，利用芥辣、醋味、酱香、海味层次丰富的融合，实现高效高质好风味。
“餐饮智囊团”
如何助力餐饮人提升产品力？
劲霸，作为深耕餐饮行业近30年的调味品品牌，已经服务了近20万家客户，成为了餐饮人不可或缺的智囊团，为餐饮人的产品创新，不断添砖加瓦。
1）懂趋势，有洞察，依据产品与趋势，打造季节性新菜，让应用有据可依，不断给餐饮人更多菜品选择。
相对较为传统的餐饮业，闭门造车绝不是最优选。趋势瞬息万变，落实与执行过程中仍存在诸多细节困恼，差之一毫失之千里。
而一个懂餐饮行业、时刻洞察趋势、适时迭代新品的“智囊团”是最好的选择。
劲霸品牌背后的嘉豪，拥有着近百位优秀的厨务顾问团队，时刻追踪并引领饮食最新潮流风向，助力嘉豪把握终端需求，服务终端用户，并为客户提供年度季节性菜单、菜谱以及配方，帮助餐饮品牌更好的提升产品力。
2）影响力不断扩大，更值得信赖。
劲霸为了更好地推动餐饮行业，近年来，劲霸打造星厨创造营平台，通过360偶像星厨养成计划，培育厨艺界领袖人才。
除了星厨创造营外，劲霸还联袂行业头部品牌及顶级厨师举办星耀之夜。
在行业树立强大影响力的同时，劲爆打造的一系列最具前沿创新力的菜品应用研发，也成为很多餐饮人提升产品力的“秘密武器”。
3）丰富产品线，味型丰富，应用广泛，能为餐饮人提供丰富多样的菜品助力。
通过布局“劲霸”品牌的产品矩阵，目前劲霸不仅拥有自己的独家核心产品，多年来还在持续不断的深耕多元化产品。
包括劲霸香浓辣鲜露、劲霸酸辣汁、劲霸凉伴大师芥末大拌汁等在内，丰富的产品线，能够为餐饮人提供更多元化的选择，同时也为行业带来更多可能性。
当前餐饮消费场景的复杂性与多元性，决定了餐饮消费需求的不断变化。而劲霸雄厚的实力与高标准的技术力、研发力、产品力，以“真材实料”的质量和30年来“坚守初心”，才能够持续不断为餐饮人提供更优质服务。
店创业是一个充满挑战的旅程，很容易踏入各种陷阱。以下是一些常见问题及应对建议：
尽量避免合伙经营。餐饮行业虽然现金流充裕，但合伙经营容易引发矛盾。
尽量避免合伙经营。餐饮行业虽然现金流充裕，但合伙经营容易引发矛盾。
用人要善于抓大放小。重点关注店长、厨师长和收银员，自己负责监督检查，实行奖惩制度。
用人要善于抓大放小。重点关注店长、厨师长和收银员，自己负责监督检查，实行奖惩制度。
对待每位顾客都要认真对待。顾客满意度关系到店铺的生存和发展。
对待每位顾客都要认真对待。顾客满意度关系到店铺的生存和发展。
管理好供应商。控制供应商质量和价格，确保原材料的稳定和质量。
管理好供应商。控制供应商质量和价格，确保原材料的稳定和质量。
不要凭个人喜好决定品类。应该根据市场需求和科学调研来选择餐饮品类。
不要凭个人喜好决定品类。应该根据市场需求和科学调研来选择餐饮品类。
定价要考虑顾客心理价位。定价时要考虑顾客的心理预期，而不仅仅是成本和利润率。
< class="pgc-img">定价要考虑顾客心理价位。定价时要考虑顾客的心理预期，而不仅仅是成本和利润率。
养成老板心态。从员工转变为老板，主动创造价值和收入。
养成老板心态。从员工转变为老板，主动创造价值和收入。
持续学习行业知识。了解运营、引流、管理等方面的知识，跟上行业发展的步伐。
持续学习行业知识。了解运营、引流、管理等方面的知识，跟上行业发展的步伐。
懂得及时止损。如果经营不善，要有勇气及时止损，避免进一步损失。
懂得及时止损。如果经营不善，要有勇气及时止损，避免进一步损失。
开店创业需要谨慎对待，需要不断学习和改进。点击下方链接购买开店创业运营课程，了解更多关于选址、引流、运营、营销、管理的技巧，提高创业成功率。
