近你可能刷到过这个品牌，搞笑的段子让你记忆犹新，抖音全网曝光10亿+。
高颜值的产品征服了大量粉丝，1分钟之差可能就要多等2小时才能吃的上。
楠火锅是如何走出重庆小巷，走向全国，成为2021年火锅品牌的黑马?
总第 2688 期
餐企老板内参 孙雨 | 文
传承与创新，用产品力战胜一切
对创始人张文浩来说，创立楠火锅的最大意义就是传承和创新。接手母亲经营20多年的火锅店，把重庆老火锅的味道传承下去，把火锅做的更好吃。
而锅底是评判火锅好不好吃的重要因素。为了降低成本，市场上大多数锅底用的都是两斤或更少的油，容易失去传统火锅的香味。特别是顾客在对锅底味道不敏感的情况下，几乎没有差异。
与成都火锅的底料不同，重庆传统锅底讲究重油够辣够香，火锅底料分量更足，口味更浓郁。楠火锅用五斤牛油一斤底料的重油锅底，延续重庆老火锅特色，以此做到味道上的差异化。
传承与创新相辅相成，传承背后定要通过创新紧贴时代发展。既保留初心，又融合新时代特色。如何寻找品牌行业立足点，要先从产品下功夫。
首先，提高传统菜品的性价比，给予食材品质，是经营火锅坚守的重要原则。无论是出于食品安全还是降低经营成本，这样做没有错，是品牌获得良好口碑的前提。
其次，火锅品类具有高标准化特性，传统涮锅菜品肉品基本相同，如黄喉、毛肚、血旺、鸭肠、牛羊肉等常见菜品。火锅市场竞争日益激烈，产品是火锅品牌打破品类差异化的关键。
为此，楠火锅推出了创意菜，新品推出的周期分为冬夏两季，大概半年更新一次产品。比如夏天主要推甜品，冬天的重点是小吃和特色菜。除了传统常规菜，还能让顾客吃到更多店里的特色菜品，并且只有在楠火锅才能吃到。
另外，就是升级甜品，抓住甜品红利。2019年，楠火锅引入了老少皆宜的刨冰产品，尤其对爱吃重庆老火锅的人来说，解辣解腻，大人小孩通吃，非常具有吸引力。
同时，升级后的甜品除了好吃，还具有高颜值，看起来食欲大增，这与火锅的强社交属性相契合。用好吃好看的食材，激发人们的拍照兴趣和分享欲望。既容易打造产品优势，又增强了顾客粘性和品牌知名度，种草更多忠实粉丝。
楠火锅通过丰富产品结构，以“老火锅+创意菜+创意甜品+饮品”这样的火锅产品线， 保持活力与品牌热度。品牌一定要升级迭代，否则新顾客没有叠加，老顾客也会慢慢变少。
营销力:全网抖音曝光10亿+，为品牌门店赋能
大部分人知道楠火锅，可能更多是通过抖音平台。
重庆是抖音网红城市，网红旅游区、网红餐厅每年都吸引大量外地年轻人打卡。
2019年，楠火锅万寿路开业，成为楠火锅短视频团队拍摄内容的主要场景，在抖音共计获得8亿浏览量。与此同时，中国西部商圈第一大步行街观音桥的抖音浏览量也才3亿多，抖音成就了楠火锅独特的营销之路。
楠火锅是重庆巷子里土生土长的品牌，其重庆门店的装修依然维持老旧形象。这样做，既保留了重庆老火锅文化，也是楠火锅对火锅精神和文化的尊重，且市井?场景拍摄出来更具吸引力。
据了解，楠火锅的第一条内容发布后，不仅涨了100多万粉丝，还带来了1.7个亿左右浏览量，这背后依赖于楠火锅团队的自运营能力。
优质的搞笑内容，是楠火锅营销取得胜利的核心竞争力。楠火锅合伙人具有多年营销经验，90后年轻团队更了解当下年轻人的需求，不断打造和产出优质有趣的内容，对年轻消费者产生了强大的吸引力。
而且，楠火锅通过把“好吃、好看、好拍”的产品从平台推广出去，增强顾客粘性，更吸引了一线众明星打卡。
线下在不做任何折扣的状态下，楠火锅门店日常排队平均每天六七百桌。每天下午4点开始排号，3分钟抢号就有200多个，每天抢号成了对消费者手速的考验。
在张文浩看来，门店排队现象是打动C端消费者的体现，意味着品牌被更多人认知和接受。背后隐藏的却是，C端反哺B端市场，推动品牌开店和统一标准化的建立。
不过，品牌进行全国布局，既需要做好流量和管理，还要做好当地运营和营销。因为顾客对品牌先有感知，品牌才有机会开到当地城市。所以，品牌应该是战略性布局，而不是随便扩张。比如深圳的火锅店里，如若茶饮做得足够专业，会给消费者留下更好的印象。
据内参君了解，楠火锅已经在北上广深建立了分公司，重点负责当地市场的营销和管理。分公司和总部共同搭建楠火锅平台，让营销内容更契合当地市场。
走出重庆小巷，楠火锅如何走向全国市场?
利用营销方式，打开品牌知名度；凭借超强产品研发能力赢得顾客认可，楠火锅即将打开全国市场，把传统重庆老火锅带到全国各地。
众所周知，成都火锅市场竞争激烈，但为了持续扩大品牌影响力，楠火锅首先布局成都市场，跨出了其走向全国的第一步。
2021年，楠火锅成都太古里店开业后，成为成都门店排队王，其中一天排队等位超1000桌。在抖音、小红书等全网平台到处可见楠火锅身影，进一步提高了品牌曝光度。
品牌在具有知名度和影响力的同时，还需要优秀的合伙人助力。在5月2日的品牌发布会上，楠火锅将召集更多合伙人，他们有着丰富的餐饮经验、拥有当地市场餐饮资源、相对成熟的团队合作，一起为品牌全国布局赋能。
<>音上的千万粉丝大号都有谁？这是一个令人兴奋的问题。
在微信公众号领域，曾有这么一条段子：“你的粉丝超过了100，你就是一本内刊；超过1000，你就是个布告栏；超过1万，你就是一本杂志；超过10万，你就是一份都市报；超过100万，你就是一份全国性报纸；超过1000万，你就是电视台。”
这个段子到了抖音，或许需要换个版本。不过毋庸置疑的是，这些粉丝量千万级的抖音号构成了不可忽视的影响力集群。
< class="pgc-img">据新榜不完全统计，截至2019年9月2日12时，至少有175个总粉丝数千万以上的抖音账号（这里的总粉丝数即账号主页显示的粉丝数，包含抖音、头条、火山三个平台的粉丝总数。如果仅以抖音单个平台的粉丝数进行统计，粉丝破千万的账号数量为149个）。
那么，这175个千万级抖音号究竟是谁，分布在哪些类别，具备哪些特点？不妨先看下图（按总粉丝数排序；粉赞比为抖音单一平台粉丝数/总获赞数）：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">看完这张图，下面开始划重点：
1. 粉丝总数超过5000万的抖音号只有2个
千万粉抖音账号中，总粉丝数在5000万以上的为2个明星账号：「陈赫」、「Dear-迪丽热巴」。
< class="pgc-img">除去这两个账号，总粉丝数排在第三位的是二次元账号「一禅小和尚」，再次是萌宠号「会说话的刘二豆」。
此外，总粉丝数在3000万以上的至少有22个账号，2000万以上的至少有46个账号。
2. 超过一半千万大号都有卖货橱窗
据新榜统计，这175个千万大号中，有58.8%都在主页嵌入了商铺入口。
比如粉丝数最多的「陈赫」，商铺橱窗中有9件商品，主要出售男装、化妆品和中秋礼盒。最近一条视频中，陈赫一边给刚开张的火锅店打广告，一边推荐一款定妆散粉（一条视频打两个广告也很努力了）。
再如「一禅小和尚」，主要售卖IP周边；「会说话的刘二豆」，主要卖猫砂。
< class="pgc-img">3. 娱乐才艺搞笑类账号，占了一半
这175个账号分布在18个类别，其中重点分布的类别依次为娱乐、才艺、搞笑、时事、情感、美食、二次元和社会等。
< class="pgc-img">来自新榜「词云」工具
娱乐、才艺和搞笑的比重相加，占到将近一半。不久前抖音创作者大会上也提到，娱乐才艺等都属于抖音细分垂类中吸粉能力最强的类别。
此外，千万粉抖音大号中，至少有20%以上是知名演员、明星等公众人物。
4. 总点赞数上亿的抖音号至少有139个
175个千万粉抖音号中，总点赞数最高的为「人民日报」，至今共获得13亿个赞。
除了几个时事类大号，总点赞数较高的有「会说话的刘二豆」、「祝晓晗」、「彭十六elf」、「一条小团团OvO」等萌宠、搞笑、才艺、游戏类的账号。
< class="pgc-img">值得注意的是，这175个大号中总点赞数上亿的有86个，此外据新榜统计，粉丝不过千万的抖音号中至少还有53个点赞数上亿。换言之，总点赞数上亿的抖音号至少有139个。
5. 7个千万粉抖音号诞生于2019年
175个账号中，注册最早的显然是抖音的官方账号「抖音小助手」，2016年9月2日注册，目前3103万粉丝。这也是175个账号中唯一一个在2016年注册的账号，其余多集中在2017年、2018年。
< class="pgc-img">有7个千万粉抖音号注册于2019年：「王祖蓝」、「他是子豪」、「叶公子」、「懂车侦探」、「虎哥说车」、「暖男先生」、「潘长江」。其中有三个是明星/演员（暖男先生为小品演员郭冬临的原创账号）。
6. 千万大号平均粉赞比约为0.2
据统计，千万大号粉赞比平均值为0.2。这些千万粉抖音号中，粉赞比（抖音单一平台粉丝数/总点赞数）最高的为「新闻联播」，高达0.9，几乎是点赞即关注。
其余粉赞比排名靠前的，大多是娱乐明星以及媒体、平台的官方账号，例如「新华网」「抖音小助手」。而除去这些账号，粉赞比高于平均值的主要为知识类、才艺类和剧情类。
< class="pgc-img">知识类包括摄影教程、美食教程以及健康、防骗、汽车小知识等。例如粉赞比0.35、赶超迪丽热巴的「神州老师」，日常主要发布拍照教程，比如“长得胖要怎么拍照”。
7. 有人发布视频两千条，也有人2条视频获千万粉丝
按目前公开可见的作品发布数来看（不包括被删除视频），这175个账号中发布作品数量靠前的大多是时事类账号，最多的是「浙有正能量」，该账号从2018年5月注册至今，共发布2226条抖音视频，相当于日均发布4.6条视频，获得1274万粉丝。
其次发布较多的如「浙江卫视」，2077条；「东方卫视」，2015条；「人民网」，1564条……「中国网直播」，1043条。「中国网直播」的签名就很“刚”：“地球不爆炸 我们不放假”。
时事类、官方类账号普遍内容素材丰富，能在量上取胜也是情理之中。除此之外，作品数量上千的还有一个美食号「懒饭」，自2018年3月注册至今共发布1094条抖音视频，目前粉丝数1339万。
< class="pgc-img">而发表作品数量少、涨粉却惊人的账号，大多为娱乐明星。
其中，作品数量最少的是「李现ing」，2条视频拿下2360万粉丝，3643万点赞；其次是一周前刚入驻的「新闻联播」，9条视频获得2052万粉丝，2275万点赞。虽然有明星与官方的光环加持，但这两个账号仍然称得上2019年抖音涨粉表现最突出的爆款案例。
< class="pgc-img">最后献上一个温馨提示：如果想知道给这些大号带来涨粉的是哪些视频，可通过新榜有数提供的抖音回采工具下载相关账号全部数据，一切尽在掌握。以及，欢迎登录新榜网站，查看每日更新的抖音号榜单！
刚，抖音正式揭晓2021心动餐厅榜单。
全国20座城市500余家餐厅上榜，火锅类高达25%！
今年上榜的火锅店有哪些特点？今年没参加的品牌明年要做吗？大众点评要抛弃吗？
餐见君带你一探究竟。
酝酿了4个月的2021抖音心动餐厅终于放榜了。
今年是真的挺猛。去年首届评选时，只有北上广深杭成6座城市参与，600家餐厅入围，最终300家上榜，上榜率50%；其中火锅上榜48家，占比最高，为16%。
今年参与评选的城市猛增到20座，入围餐厅约1500家，上榜500余家，上榜率为33%；其中火锅类（含串串、美蛙、海鲜锅等）占比25%。
参与城市增多、上榜难度加大、火锅占比提高，是今年心动餐厅的基本特点，这对火锅人而言，无疑是个好事。
餐见君深扒各城市榜单发现，有三类火锅店最容易上榜：鲜货食材、特色场景、高性价比，有的只占其一，有的兼而有之。
< class="pgc-img">▲ 火锅上榜最多的5个城市的TOP5
接下来，餐见君就按这3个特点，做个盘点分析。
1
以“鲜货食材”取胜
>>海鲜自助餐厅
北京、上海、广州、成都、厦门等城市，有多家海鲜餐厅上榜，他们多采用“海鲜+自助+涮烤”的形式，客单价大都在300元左右。
< class="pgc-img">在这类餐厅，波龙、澳龙、刺身、鲍鱼、鳗鱼、三文鱼等新鲜、高端的海鲜食材，应有尽有。
< class="pgc-img">▲ 淡尾海鲜自助餐厅
因为是自助形式，可以满足消费者花有限的钱，实现海鲜自由的愿望，因此这类餐厅成为都市白领团建聚会的新选择。
北京的扑贝卜卜贝，客单价91元，推荐率97%。主打白贝、海鲜，海蓝色的装修风格让人一进门就有种靠近大海的感觉。
白贝锅里放着一个仙里仙气、飘着白雾的精致小罐，锅一开，白贝一一打开，晒点十足，而且锅底的海鲜汤还可以直接喝，也是一大亮点。
< class="pgc-img">▲ 扑贝卜卜贝
>>鲜牛肉火锅
泉州的张厝寨牛肉专门店，客单价109元，推荐率77%。主打鲜牛肉自助火锅，号称“吃得下，整头牛都是你的”，非常抓人眼球。
明档厨房挂满了鲜牛肉，并有大厨现切。吃法上有牛肉火锅，还有烤串、牛排。相较于前几年爆火的潮汕牛肉火锅，自助是他的主要创新点。
< class="pgc-img">▲ 张厝寨鲜牛肉自助
>>寿喜烧
从去年的榜单就能看出，日式火锅料理极受欢迎。今年的榜单也不例外，水林间寿喜烧自助、旺牛寿喜烧·和牛自助火锅等纷纷上榜。
160元以上的客单不低，走中高端路线，从打卡视频看，女性消费者、情侣占大多数。
高品质和牛、海鲜，以及日式风格的场景，是这类火锅吸引顾客打卡消费的三个关键点。
< class="pgc-img">▲ 旺牛寿喜烧
2
以“特色场景”取胜
>>独食火锅
单身经济浪潮下，一人食火锅再次爆火，曾经台式小火锅的代表呷哺呷哺正在经历转型阵痛，而日式的独食火锅悄然流行。
成都的独食火锅半米屋台，客单价80元，推荐率91%，被网友誉为“一个人吃火锅的天花板”。每个座位之间都有日式的木质隔板，对单身社恐用户很友好。
桌台前还有个帘子，拉一下开关就可以升起来，可以让服务员提供上菜服务。有些社牛顾客将其变成了“掀帘偶遇”的社交游戏，引来跟风潮。
< class="pgc-img">▲ 独食火锅 半米屋台
除此之外，半米屋台还在墙壁上挂着充满文艺气息、有各种走心文案的书签袋，提供记事本，顾客可以写下自己的故事，很好地把握住了年轻人的“悦己”特质。
>>帐篷火锅
都市白领久居城市，难以看到美妙的星空。主打星空帐篷、天台帐篷类的火锅成了消费者的寄托。
北京的K泰星空帐篷餐厅，客单价211元，推荐率93%，以“在星空下吃火锅”的梦幻场景取胜。
走高端路线，食材上采用花胶鸡、雪花牛肉等高品质食材，契合高净值、生活精致的年轻女性的需求。
< class="pgc-img">▲ k泰星空帐篷餐厅
>>生态、主题火锅
成都、武汉等城市有一些注重场景打造的大单店、火锅城、生态火锅园、主题式火锅上榜。比如成都的龙腾梵谷、楠柏弯生态火锅山庄，武汉、厦门的山水溶洞重庆火锅。
< class="pgc-img">成都的龙腾梵谷以古风建筑、食材讲究、摆盘精致的文创菜品取胜；楠柏弯生态火锅以自然生态场景和新鲜有机的菜品取胜；
成都的潮棠火锅，主打洞穴风，一进门就好似进入一个偌大的赛博朋克的洞穴之中，有网友称，“在洞穴里朋克养生吃火锅”，深受年轻人追捧。
< class="pgc-img">▲ 潮棠火锅
武汉、厦门的山水溶洞重庆火锅，主打古风森林式场景，“有山有水有花草树木”，还有古色古香的装修和古筝演奏，随手一拍都是打卡点。
< class="pgc-img">▲ 山水溶洞重庆火锅
3
以“高性价比”取胜
>>跷脚牛肉
武汉、南京、青岛等地有多家跷脚牛肉店上榜。
< class="pgc-img">比如肖四女、冯四嬢、牛DU乐山跷脚牛肉，在抖音心动餐厅中均划分入了川菜中，但也属于类火锅。
菜品上大都采用招牌跷脚牛肉、钵钵鸡、四川小吃、乐山甜皮鸭、冰粉的形式。
客单价在60-70元之间，并不高，这是消费者纷纷打卡的重要原因。但不乏一些对食材、服务、卫生等方面的吐槽。
< class="pgc-img">▲ 跷脚牛肉
此外，串串、牛蛙火锅、火锅鸡、鱼锅等品类也有许多品牌上榜。比如上海的付小姐在成都、郑州的本宫很馋火锅鸡、泉州的老佛爷铜炉蛙锅、洛阳的醉巴鲜烤鱼等，均以性价比取胜。
4
心动餐厅是中小品牌的福音
从上榜的火锅店来看，很多都是中小型有特色的品牌，这是因为抖音是去中心化流量分发平台，只要内容优质，就会给推荐。
抖音鼓励餐饮品牌参与心动餐厅的打造，可以让商家号和抖音达人得到流量扶持，为抖音带来更多优质、新鲜的内容，还能让普通用户得到优惠。
平台、商家、抖音达人、普通用户之间已经形成了良性闭环。因此，心动餐厅受到了餐饮人的青睐。
如果火锅老板们错过了今年的心动餐厅评选，明年还可以备战。
5
做抖音心动餐厅
不意味着放弃大众点评
有餐饮老板觉得做了抖音，就不用做大众点评了，这是不对的。
餐见君建议，大众点评还得做，因为其权威性和影响力还在，很多消费者都会“刷完抖音看大众点评”。
两者已形成了一种上下游关系。抖音是新店获取流量的上游，大众点评是促使消费者拔草的下游。
因此两个平台都要做，而且联合运营要讲求技巧。
短期引爆靠抖音。抖音的流量分发注重时效性、热点性、新鲜性。门店开业、装修翻新、菜品上新时，可以靠抖音引爆。
长期运营靠点评。大众点评注重真实性、客观性，长期运营和沉淀的价值更为突出。而且图文流的运营成本、难度小，对餐饮老板更友好。
最后
从流量角度看，抖音无疑是目前最强的。目前，“#抖音心动餐厅”相关话题已有近900亿次播放，相当于每个中国人看过64次！
而且，2021年抖音日活（每日活跃人数）破6亿，碾压大众点评的500万日活。要知道，全国网民数量也就10亿而已。
从专业度、成熟度上讲，大众点评的榜单不输抖音。顾客对大众点评的信任度依然很高。
抖音的崛起，会倒逼大众点评不断优化调整，这是个好事，毕竟两者相争，得利的还是餐饮老板。
你的门店上了抖音、大众点评的榜单了吗？欢迎留言。
