天要给大家介绍的美食店，是位于南坪协信城商店里的怒火八零（南坪协信城店）。这家店应该是刚开业不久，店里的各种设施都是比较新的，给人感觉是比较有逼格的一家餐厅。当天等位的人大概有40几位，我们因为人多，坐大桌，所以没有等多久就进去了。人多好办事，这个道理吃饭的时候也能体现，我偷笑~
整个店铺的装修风格偏向港式风。里面的很多挂件以及各个出菜口，取菜口的设计都是沿用了香港的一些风格。然后每一桌都有一个头灯，但可惜的是这个头灯的照射角度只能当做照明，而不能起到给菜品添加“色”。其中最重要的锅底，这里是没有灯光的辅助的，所以就“色”这块，不能说没有考虑到，只能说可以做得更好一些。
菜品方面，主要还是2个大类。一种是点餐，一种是串串。我先说串串，怒火八零，不管是九街店还是这家店，串串方面我仍然是推荐他们家的牛肉系列。如图所示，他们把牛肉串串分成了很多种不同口味。看食客自己的爱好，可以按需取用。同样是牛肉，最大限度的运用好不同辅料，让牛肉呈现出不一样的口感。不管是口感脆嫩的方竹笋，泡贡菜牛肉，还是口味刺激的双椒牛肉，泡仔姜牛肉。都是非常受食客欢迎的品种！
再来就说下点餐。所谓点餐，就是按一份一份上桌的菜品。这其中有不少是我们耳熟能详的菜品。比如鸭肠，毛肚，虾滑等等。我这里就这家店的点菜，给大家抽出几样，做重点的推荐！
1：鸭肠。我们一家6个人，都给这个菜点赞。理由是，很少能吃到这么脆的鸭肠。大家肯定知道，为了追求肠子的脆弹，我们经常会点鹅肠来代替鸭肠。因为大家印象中，鸭肠很容易就溶了，吃起来绵扯扯的。但昨天吃到的鸭肠，给我们惊喜。在正常的烫涮时间内，捞起来入口食用，脆弹有力。很有嚼头，且入味，口感甚佳！我们6个人，点了2份，意犹未尽！
2：黄金虾滑。所有的火锅店都有虾滑，如何在这么普通的菜品中取得领先和优势。答案就是出新。他们用鱼籽包裹虾滑，两者混在一起供食客食用。这道菜最终吃起来的口感是，鱼籽的Q脆增加口感，加上虾滑的虾味刺激味蕾，形成既好吃又有可嚼性的一道菜。还有就是份量足，就这么一碗，给我们分成将近30粒下到锅里。每一个又不会因为太小而变得做作，恰到好处吧。
3：泡椒系列菜品。听厨师介绍，这是南坪店独有的一个卖点，是其他分店没有的。南坪店把老坛泡椒做成一道菜系，而这其中包括鸡爪，猪蹄，牛蹄筋等。这些菜统一的做法都是，一开始拿泡椒给腌制好，然后上桌。上桌就可以食用，但厨师看见我们一家人有两位老人，就很好心的给我们说，其实这些在锅里煮几十秒，口感更佳，而且更耙，老年人很适合。所以按其方式进食，确实不错。特别推荐牛蹄筋，特别嫩，可达入口即化程度。
最后给大家说一下这家店另一个卖点，那就是冰汤圆系列。其实这个元素，在九街店已经完全展示出了超人的人气。但在南坪店仿佛还没有特意去宣传。南坪店这边主推3款汤圆，我个人还是比较喜欢吃原味。除了汤圆，还有糖水番茄这些都是很不错的凉菜，在酷暑夏日中，去吃一顿更加火爆的串串，没有降温的元素怎么行。所以这两样东西同样是大家点击率非常高的。对于甜食的热爱，加上可以祛暑的功效，谁能招架呢？
（图文均为老黄带你去旅游原创，未经允许，不得盗用）
< class="pgc-img">、文旅热催生辣糊糊出圈
2、火锅+地方品类，还有多少值得挖掘？
3、辣糊糊走出西北，还差多远？
第 1575 期
文 | 大龙
接棒天水麻辣烫
银川辣糊糊悄然出圈
另一种火锅形式被挖掘！
最近，宁夏银川的辣糊糊登上了热搜，成为继天水麻辣烫之后又一出圈的地方美食。
当然，推热辣糊糊并非易事。越野车队、骆驼到火车站“接客”，到各个景区、怀远夜市上演绝活儿······接到流量的银川迅速以辣糊糊为支点，敲动流量倾斜。
短时间内，辣糊糊抖音话题达到2亿+，小红书笔记也多达1W+。在银川，多家辣糊糊门店都排在点评榜单的前列。此外，有餐创联会员不完全估计，今年1-4月银川辣糊糊门店数较此前多出1/3。
那么，最近大火的辣糊糊究竟为何物？
简单来说辣糊糊的底料是用2-3种不同品种细辣椒面，加上孜然、花椒面、芝麻等调味料，按比例混合后放入水中熬煮至粘稠，之后将食材放入汤中涮煮，可谓辣味喷香。除了香辣，辣糊糊另外一个特点就是底料不加油。
辣糊糊的呈现方式主要有两种：
·路边摊串串，类似于传统的关东煮，几百个串串统一在锅内煮，主打一个性价比。
·火锅版辣糊糊，有锅底蘸料，吃法与火锅相同，客单价大多在60元上下。
随着辣糊糊逐步走热，银川也出现一种辣糊糊品牌店。比如红果果辣糊糊、莽叔·无油辣糊糊、伍幺伍#无油辣糊糊、奥斯曼辣糊糊等。
既然辣糊糊出自西北，必然在产品上融入西北元素。像伍幺伍#无油辣糊糊的招牌菜中就有柿面坨坨、烫面油香、洋芋擦擦、固原蒸鸡等。于小鲜麻辣烫辣糊糊推荐菜包含了甜胚子、大武口凉皮等。
还有网友总结出吃辣糊糊的“四大金刚”，比如炸火腿、皮蛋、藕合、牛筋面。大家还总结出炸过的食材更容易挂料，比如小酥肉、炸茄盒等。甚至有博主为了验证辣糊糊的普适性，买来海鲜直接在店内涮煮，同样获得好评。
此外，很多辣糊糊门店也开始融入一些甜饮品。像莽叔推出了抹茶芝士奶豆腐、大漠仙仙水、草莓撞撞奶等。
品类的出圈不光是把风味的差异化，当全国火锅菜品几乎趋于雷同的时候，区域性产品很容易巩固产品壁垒，给外地客以尝鲜，给本地客以日常。
而辣糊糊这种地域品类可以作为小吃，也可以当做正餐涮菜，店面也可大可小，具备模式探索空间。
现如今，火锅餐饮与文旅密不可分，从淄博、哈尔滨、天水、开封再到银川，大多都是主打一个品类，再将城市服务、趣味话题等进行传播，银川辣糊糊也是如此。
坐等“泼天的富贵”
文旅+美食成为黄金搭档
一贯印象中，宁夏枸杞、牛羊肉等物产美食较为知名，为何这波火起来的确是辣糊糊？
1、做法、呈现方式较传统火锅具备新鲜感
辣椒面与调味料就能做锅底，并且这种吃法放眼全国都具备新鲜感，然而，看似一锅红彤彤的辣椒底料，尝起来却是香辣口感，容易激发食客的好奇心、挑战欲。
从区域特征看，银川光照充足，加上昼夜温差大降水少，这里的辣椒、蔬果脆嫩清甜，这里的辣椒多是香辣而非列辣，并带来口味的差异化。
当大众对川渝牛油火锅已经建立固有印象时，辣糊糊似乎打出了差异化，原来火锅还能这样做。
2、产品具有较高性价比
原本辣糊糊还没有与火锅进行融合，当时辣糊糊更多是在学校、摊位作为一种小吃出现。如今，在餐饮不断追求返璞归真，加上消费降级的情况下，辣糊糊再次被市场挖掘。
查看一众辣糊糊门店来看，客单价大体在56-76元区间，甚至在一些街边店客单价更低。
3、当地政府部门、媒体助阵，让辣糊糊声浪不断增长
区域美食若要出圈，并非仅靠产品本身，也要靠行政手段、KOL传播、热议话题等不断进行加持。
此前，银川发布、宁夏文化和旅游厅等官方媒体也纷纷宣传起自家美食。与此同时，随着辣糊糊逐步走热，除了一些旅游大V、博主推荐辣糊糊，为辣糊糊持续升温不断累积声量。
3月底，银川不仅推行了往返天水的动车，银川兴庆区17加党政机关事业单位向社会免费开放停车场，为到银川吃辣糊糊的游客提供便利。此外，银川市还为外地游客绘制了银川辣糊糊地图，为大家做美食向导。
辣糊糊有没有机会走向全国？
随着银川辣糊糊不断走热，上海、重庆、西安等地也出现了辣糊糊门店或产品。
那么，辣糊糊大范围走向全国还有哪些需要攻克？会不会成为传统火锅中的一个新味型？
首先从客群上来看，如前文所说，辣糊糊原本作为一种小吃存在，也是宁夏很多80、90后的回忆，如今辣糊糊不断被挖掘以及多门店的开出，可以满足部分群体的儿时回忆。但年轻人更多是尝鲜。
也就是说，在产品的打造上，如何让年轻人复购，并成为年轻人的日常消费品类值得从业者去思考。
其次，在风味呈现上。辣糊糊更多是多种辣椒面与调味的集合，特点是无油。对此，在一些社交媒体评论区，有部分顾客称裹在食材上的辣椒会有粉剂感，如何摆脱这方面的体验，也需要上下游齐力攻克。
有餐创联会员告诉火锅餐见，在宁夏，辣糊糊底料的厂家也在不断改良工艺，近几个月成品包装的销量不断走高。
然而，无油虽然是其现有特点，但也有宁夏的火锅品牌创始人认为，生辣椒面是否可以适当改良，能否像陕西的油泼面一样，加入少许的热油，让涮煮后的食材口感更加顺滑，以减少生辣椒面的涩感。
另有餐创联会员认为，辣糊糊从小吃走向中餐，如果在产品力、新玩法上不断创新，可能会继续出圈，也有可能会有火锅品牌去尝试，毕竟底料较为简单，也是降本增效的一种方式。
与此同时，辣糊糊的起势与当地文旅密不可分，纵观淄博、哈尔滨、天水等城市的热度波动，紧靠一波热度难以将某个单品送上流量高位，不断优化产品、玩法甚至是累加情绪价值，产品才有一步出圈的可能。
对于地域美食辣糊糊，你会不会去打卡？或者通过其味型进行研发再造？
<>州入秋以后，夜色如水，天气寒冷，下班大家都喜欢约在一起吃串串，高新区有一家钱辣辣老成都串串火锅，每天晚上顾客坐着排队等候，吃串串的人扎堆聊天，等待服务员叫号儿。
这家串串火锅店，给人的第一印象，装修特别时尚，墙上喷会的涂鸦，粗绳吊着的灯罩，工厂式的墙壁，有点怀旧的感觉。
当然，重点还是冰柜里摆放的新鲜串串，洗好的荤菜和素菜，琳琅满目的摆在那里，想吃什么自己拿盘子取什么。
服务员把鸳鸯锅底端上来，牛油辣椒竟然是可爱的HelloKitty造型，真不忍心把它给融化，锅底放着金针菇、平菇、黄瓜片、大枣和枸杞，老汤没有煮开，闻着就觉得香辣四溢。
朋友们把拿来的串串和蘸料，盘子放在桌上摞起来很高，还有一个可爱的小公举放在中间，裙子是用鲜羊肉做的，拿筷子夹她的裙子，在沸腾的锅里涮肉煮菜，味道很嫩很鲜，还有各种混搭的串串，在锅里煮的麻辣鲜香，热辣翻滚。
桌上的菜品已经吃的差不多了，桶里的竹签好像就是战利品，只要你想吃多少串串，就可以拿多少串串，但是不能浪费，酒足饭饱以后，服务员会来帮你数签子，这是检验终极吃货的唯一标准，这家串串火锅让人很回味。
特色菜：串串火锅
地址：郑州市高新区华强广场一楼
