目新闻记者 姚岗
视频剪辑 姚岗
11月3日，有消息称，喜茶将开放加盟。喜茶方面向极目新闻记者证实，喜茶将在非一线城市以合适的店型展开事业合伙业务。
有专家分析，喜茶此举有助于在二三线城市扩大消费群体。
喜茶开放加盟
作为新茶饮直营品牌的代表，长期以来，喜茶在北京、上海、深圳、广州、武汉等全国多地门店均为直营门店。
对于网络热传消息，喜茶方面回应极目新闻记者称，为了让更多用户能更快地喝到喜茶，在全国门店已全面实行门店合伙人机制的基础上，喜茶将依托于十年来已经积累的经验、能力和资源，在非一线城市以合适的店型展开事业合伙业务。喜茶会对事业合伙人进行严格筛选和充分赋能，并将在品牌、产品、品控、食安、营运、培训、供应链等方面为事业合伙人提供支持。
对于开放加盟一事，喜茶方面表示，将与高度认可喜茶品牌精神和企业文化的事业合伙人一起，为所有用户提供一如既往的“真品质、不昂贵”的产品、传递喜茶品牌的“喜悦”与“灵感”。喜茶也希望以自己的经验、能力和资源，支持更多优秀的事业合伙人投身实体经济和新茶饮行业，促进新茶饮行业高质量发展。
将下沉至非一线城市
作为新茶饮的头部品牌，喜茶受到不少消费者的喜爱。喜茶方面告诉极目新闻记者，喜茶目前在全国70多个城市、运营着超过800家的门店，门店主要分布在一线和新一线城市。
极目新闻记者注意到，不少网友呼唤喜茶继续开店。有来自内蒙古的网友在社交平台发文称，每天一遍给喜茶发消息，请喜茶来呼和浩特开店。同时，该网友配上了给喜茶官微私信咨询开店的图片。
社交平台上，还有来自山东的网友发文表示，喜茶什么时候来潍坊开店。
对此，喜茶回应称，虽然喜茶以稳健的节奏持续开出新的门店，但是依然无法完全满足更多消费者更快喝到喜茶的需求。目前，喜茶门店仍然主要分布在一线和新一线城市，但在包括新一线城市在内的许多城市喜茶门店数量仍旧不多，很多二三线城市甚至还没有喜茶门店，近距离喝到喜茶的用户呼声依然不绝于耳。为此，喜茶借助事业合伙业务，通过筛选并与优秀的事业合伙人一起为更多消费者带去高品质的茶饮产品。
再次启动事业合伙业务
极目新闻记者注意到，喜茶创业之初，曾小范围试点过事业合伙业务，但最后叫停了此项业务。喜茶相关负责人称，由于早期喜茶经验、能力、资源不足，无法为事业合伙人提供很好的支持，也无法在事业合伙业务下为用户提供好的产品和体验，因此在喜茶的发展过程中，长时间地选择了直营的发展方式。
随着喜茶的不断发展，已经成长为新茶饮的头部品牌，消费者的认可度较高。喜茶方面提供的数据显示，近一年来，喜茶已连续进入哈尔滨、长春、淮安、龙岩、襄阳、临沂等新城市。
以淮安首店为例，开业前三天门店销量突破了万杯，随后这家门店销量持续保持高位，甚至在2022年五一假期期间销量位列全国门店第三。
最近，随着喜柿多多、《甄嬛传》联名产品的推出，喜茶武汉汉街第三街区店的订单持续上升。在工作日下午，该店还出现过订单过多，不得不暂时关闭线上点单的情况。
“整体来看，即便是受到外部环境的影响，但得益于喜茶在产品、品牌上的举措，今年6月以来，喜茶的单店销量较去年增长了20%以上。”喜茶相关负责人说。
对于此次开放加盟，喜茶方面介绍，为了保障喜茶事业合伙门店提供与现有门店同样的高品质产品和服务，喜茶建立了严格的事业合伙人筛选标准和完善的培训考核流程，要求事业合伙人必须具备经营门店、保障品质的能力和责任心。要展开事业合伙业务，最基础的就是成为合格的喜茶员工、在门店工作超过3个月、充分理解和认同喜茶的品牌精神和企业文化。在技能上，每位事业合伙人都必须通过门店4个岗位的晋升考核、连续3次以上通过现有门店标准的食安品控督检考核，获得店长任职能力；成为事业合伙人后也要求必须在门店全身心投入日常经营。
专家：有助于扩大消费群体
对于喜茶开放加盟一事，中国食品产业分析师朱丹蓬接受极目新闻记者采访时分析，直营、加盟不同模式本身没有高下之分，实际上很多跨国餐饮连锁巨头都是加盟模式为主。
朱丹蓬认为，喜茶借助事业合伙业务，开拓更多城市市场，有助于在二三线城市扩大消费群体，是在当前市场环境下比较合理的选择，该业务的进一步发展和对行业的影响值得关注。
（来源：极目新闻）
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面新闻记者 | 吴容
界面新闻编辑 | 许悦
去年9月，深圳文和友宣布暂停对外营业，官方称是为了“抢救因洪涝灾害造成的配电等基础设施的损害”。在小红书等社交平台上，它一度被传倒闭。
最近它终于再开张了。
经过数月的改造，深圳文和友的餐饮主题已经大变，从原来主打生蚝等海鲜，更换成了烧烤及湘菜。比如，一楼聚集了不少包括湖南、重庆、新疆等口味的烧烤小店，而此前是复刻90年代东门菜市场的老街蚝市场；二楼、三楼原本是阿八蚝仔烙、润园四季等广东品牌，但现在被笨罗卜浏阳菜馆、张氏父子煤炉子钵钵菜、杨裕兴粉面馆等湖南热门品牌取代。
自走出长沙来到广州、深圳开店之后，文和友曾引发过排队热潮，但很快遭遇了水土不服，客流量下滑而且不时有商户退出。
深圳文和友在此次改造之前就已频繁调整。2021年4月深圳文和友开业，当时它将“深笙蚝”作为主打，摈弃了小龙虾这一原有的主推产品；来到2021年9月，深圳文和友直接改名为“老街蚝市场”，并大费周章进行改造。
同样的摇摆也体现在广州文和友身上。2020年刚进入广州开店时，文和友主打小龙虾以及部分本地小吃，但2022年起，场内餐饮主题改为了海鲜主题，以试图融入本地市场。只是这些调整并未奏效，广州文和友大多数时间无需排队，甚至门口用于播报排队进程的电视机也已拆除。
文和友CEO冯彬接受界面新闻专访时承认，“如何在既有成功的元素和本地文化中间做平衡，（文和友）做的不够好的。尤其在广州，我们吃的最大的亏，在于想做当地文化的同时，又舍不得把湘菜丢掉，这是我们最大的反思和最大的挑战。”
文和友创始人文宾2023年年初接受《激流时代》节目采访时也表示，“长沙的消费文化仍然是很好的，但开到外地时，文和友选择入乡随俗，文化存在着较大的差异，反而让许多奔着长沙文化而来的消费者铩羽而归。”他表示，在以后的发展中，他们将更自信地表达长沙文化。
这大概是深圳文和友切换成其熟悉的湘菜模式的重要原因。
不仅如此，随着人口的迁徙，深圳目前已经变成湖南以外的“湘菜重镇”，截至2022年，在大众点评上深圳已经有湘菜馆7827家，超过川菜馆、粤菜馆、潮汕菜馆、客家菜馆等菜系门店的数量。深圳消费者对于湘菜的热爱，或许能够帮助深圳文和友收获一定正向反馈。
只不过来回折腾之后，消费者对于深圳文和友的品牌认知或观感或许已经模糊。再加上数月的改造，也让它在一定程度上错过了香港消费者北上深圳就餐、消费的红利。
更为关键的是，无论主题如何切换，文和友主打的大店模式在当下已显得过于笨重。
文宾曾说，文和友的选址与爱马仕毗邻、和世界一流品牌比肩而立是文和友选址的重要参照，门店还必须占据商场一楼的铺位。同时，为了立志成为餐饮界的迪士尼，文和友拥有庞大的体量。这不仅导致选址难，也意味着需要租金花费高企。
从面积来看，深圳文和友达到2万平米。虽然它没有公布过租金情况，但以长沙海信广场的文和友为例，面积超过5000平方米的门店年租金是300万元，可以推算，深圳文和友的租金不菲。此外，为了达到怀旧场景效果，文和友也花费了不少装修成本，这也使得投资回报周期拉长。
从商业模式本质而言，文和友和美食广场没有太多差别。它的变现手段包括两种，一种是不收租金、物业费等，通过店铺收益分成，另一种则是收取一定的租金和物业费。目前，虽然笨罗卜等热门品牌的进驻让深圳文和友人气有所回升，但是并未完全“带旺”其他店铺，同时内部仍有店铺空置，这都直接影响文和友的收益。
如此重资产的大店模式，在消费弱复苏的大环境中已经变得不合时宜，而无论深圳文和友如何转型似乎都显得尴尬。
在东莞从事火锅行业的陈宏建对界面新闻分析称，整体消费餐市场有待进一步积聚信心，经济形势以及消费者对价格的敏感程度，会让他们在选择就餐的时候更谨慎和追求性价比和体验。
“目前的餐饮趋势是‘消费细化’和‘小店专精’，如果不是热衷于加盟和规模运营，大店（尤其在商场）不会是现在餐饮创业者的首选。”陈宏建对界面新闻说，过往烧钱来跑马圈地、猛开大店的投资逻辑被重新审视。
过去一年来，部分采用大店模式的品牌遭遇了关店。比如，烧烤、火锅都做的谢谢锅在2023年11月全面关停，追求多元化业态且强调社交属性的它，大多数门店面积为200-300平方米。
喜茶曾喜欢在各大一、二线城市的核心商圈开设花样百出的主题门店，但至少在2022年以前，喜茶就在默默收缩这类“花里胡哨”的门店。眼下，全国还设有大店模式Lab店型的城市仅剩下广州和深圳。
受困于大店模式的同时，文和友的扩张步伐也沉重。南京文和友2021年曾发布过人员招聘广告。但截至目前，这一项目仍未见落地。过去一年来，其微信公众号也并未发布过任何关于它的信息。
自2021年8月获得B轮融资之后，文和友接近3年没有再拿到过外部投资。在没有融资，且没有加盟或合作商分担资金、运营风险，文和友后续经营及拓展难度或许较大。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
从韩剧走出的炸鸡
多家停业关门！
“下初雪的时候，怎么能没有炸鸡和啤酒呢”，2013年《来自星星的你》热播，女主千颂伊的一句台词，让“啤酒炸鸡”这对cp火爆网络。
随后，剧中千颂伊吃的炸鸡，即Pelicana百利家在2014年被引入中国，并成为炸鸡市场里的人气王。
店铺装修风格带点韩风，配上韩剧里常有的暖黄色灯光，吃起炸鸡来温馨又惬意。
当时，百利家的出现让半个深圳炸开锅，每天排队保底2小时，吃一口炸鸡足以炫耀一条微博。
然而最近，内参君却在小红书上刷到了多家百利家深圳门店停业的消息。
在某外卖平台上搜索深圳的百利家，仅剩一家门店还在营业，其余的六家均已停业关门。
百利家是1982年在韩国大田成立的炸鸡品牌，主推产品是甜辣味的“调味炸鸡”，以及“混搭（一半原味炸鸡、一半调味炸鸡）”的新式炸鸡。
《星你》播出后，百利家迅速出圈，不仅火爆了整个亚洲市场，还先后于美国、澳洲、马来西亚、蒙古等全球各地成立海外事业部及连锁门店，巅峰时期全球范围内拥有过三千多家门店。
百利家进入中国市场后，开店最多那年在2021年，开店数量巅峰在27家，门店大部分集中在广东省。但如今，据网上公开数据，门店已仅剩16家左右。
韩式炸鸡
靠“网红刺客”翻身？
众所周知的是，随着韩流退潮以及新中式炸鸡的崛起，韩式炸鸡的声量大不如前。
据企查查数据，近三年数据对比来看，“韩式炸鸡”“韩国炸鸡”相关企业注册量一路下滑。其中，“韩式炸鸡”在2021年到2024年的新增注册量，整体降幅约33%。
韩式炸鸡品牌除了百利家，在韩国有着“炸鸡大学”之称、另一部韩剧《鬼怪》同款的比比客炸鸡，据比比客炸鸡官方公众号显示，2020年初，其在国内10多个城市拥有门店。
如今，据大众点评显示，杭州、苏州、郑州等城市的比比客均已关门。
然而就此认为韩式炸鸡没落，就大意了。
比如去年随旅游地一起爆火的延吉炸鸡，与韩式炸鸡一脉相承，出现了“每天早上9点半在小程序放号，100多个号1分钟左右就抢完了”等让人咋舌的现象。
而代表品牌正谈炸鸡，创立于2018年，创始人曾在韩国学艺七年，号称“尝遍了韩国各种品牌的炸鸡”，在去年之前，还是名不见经传的“小透明”。
一份炸鸡卖98元，顾客排队两个半小时，愣是整出一副抢出奢侈品限定款的架势。
据悉，目前正谈炸鸡全国门店已经将近百家，小红书上，关于正谈炸鸡的发帖已经有了2万+篇，对于一个小体量的品牌来说，这已是不小的热度。
正谈炸鸡的走红背后是韩式炸鸡高端化的一次尝试，相比开在街头巷尾的夫妻炸鸡店，韩式炸鸡店通常注重装潢，正谈炸鸡正在把这一点差异性发挥到极致。
不管是强调“到店点单”“纯手工制作”等，还是在选址上陆续进入万象城、万达等商场，都在有意把炸鸡这种小吃做成“正餐”。
但这样的路子能走多远，还得时间的验证。
当下正谈炸鸡也面临着加盟开放后的品控问题，消费者对炸鸡的心理价位不高，卖得贵很难卖得好，此外，高端定位门店模型也使得投资回报的不确定性增加。
倒闭率高达50%
留给韩式炸鸡的时间不多了
企查查数据显示，目前，国内以“炸鸡”为关键词、国标行业为餐饮业的现存企业有16.2万家，其中状态为“注销、吊销”的为8万家，倒闭率达到了50%。
而最近，Tims天好中国宣布出售Popeyes，此前对这个炸鸡品牌做出的“5年500家店、10年超过1700家店”的Flag，转眼成为空谈，同时也意味着，Popeyes在中国的经营方第三次易主。
咖啡和炸鸡哪个更香？有资本已经用脚投了票，这并不算什么好的信号。但是Popeyes的几进几出、反复尝试，也显示出了中国市场的值得。
近年来，炸鸡市场竞争加剧，尤其是韩式炸鸡的品类红利逐渐减弱。在这样的背景下，品牌需要积极寻找新趋势，采取有效措施维稳并拉新，以保持市场竞争力。
不管是加强口味创新、迎合当下的健康需求、尝试多元化产品线提升提高顾客的回头率等等，都是在当前竞争激烈的市场环境中，品牌保持活力和吸引力的关键。
