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年末盘点:中国500万家餐厅,投资人看餐饮的逻辑是啥?

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:点击上方“餐饮O2O”关注我们年底是商界总结一年成绩的时节,各大投资公司纷纷组织被投企业年会,餐饮创业者可以从这些投资机构

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年底是商界总结一年成绩的时节,各大投资公司纷纷组织被投企业年会,餐饮创业者可以从这些投资机构的逻辑中窥探一二。

据统计,目前全国有超过500万家餐厅,超过1500万名厨师,这个数字意味着什么?每260人就拥有一家餐厅!问题来了,如何杀出重围?获得投资人的表睐,首先从研究消费者开始吧!

消费行为研究是一门学问,捕捉其走向确实不易。日新月异的市场变化与不断发展的国民期望,催生着中国消费行业的剧变。企业应该如何看待正在发生的市场变化?消费行业又有哪些新的发展趋势?

2016 年 10 月,红杉资本中国基金投资组合CEO峰会在杭州举办,230余家成员企业CEO们汇聚一堂。麦肯锡咨询公司全球董事龚方从5大趋势研判中国消费升级。

1

5大趋势研判中国消费升级

2015 至 2020 年间,中国将超过日本成为世界第二大消费国, 仅次于美国,但不同消费品类的增速存在较大差异,其中产品导向型消费增速过去 3 年下滑较快,而服务导向型消费增速相对稳定。对于消费行为变化来说有以下 5 个趋势:

趋势1 – 消费升级,品牌忠诚度进一步提高通过我的研究发现。

像消费类产品消费升级的趋势非常强。在消费者收入提升后,这些是他们最愿意进行消费升级的一些品类。

趋势2 – 更多人关注健康生活,并参与运动。

中国消费者在最近的3、4年,对于整个健康、体育的关注度越来越高,甚至扩展为一些食品行业,比如说偏重健康或者功能型饮料和食品,以及服装行业,例如运动装备等。

趋势3 – 以家庭为重这个因素存在持续上升的趋势。

越来越多的人在其经济水平达到他的期望值之后,更多的是关注自己及家庭,这对于整个大消费领域有非常大的影响。

趋势4 – 购物成为海外旅游的重点。

中国的消费者海外游主要目的是买买买,甚至有30%的消费者说,“ 我选择旅游目的地是先看那里有没有比较好的购物场所或者商品,即以购买商品来挑选旅游目的地。”

趋势5 – 从购买产品转向购买服务。

这也是符合国际市场消费者的一个趋势,偏向于体验和服务类的消费增速较高,传统类商品消费增速较低。中国消费者在收入逐渐提高后,从食物消费慢慢转化到所谓的体验和服务为主的消费。

大消费、大健康、大娱乐、家庭相关的一些体验,包括教育都是中国家庭在未来几年的重点。

红杉资本中国基金合伙人王岑对餐饮投资的几个观点:中国伟大的餐饮品牌有可能还没有出现,未来机会很大。

红杉投资餐饮的逻辑:一是投人、二是单品店。

王岑的精彩语录:

一、餐饮回到最后还是要好吃,第二价格要适中。

二、餐饮行业正在往“小”走,不要想着创造新品。

三、未来餐饮的发展趋势是有分工的,一定要有清晰化的社会分工。

四、未来5年,商场内的餐饮业态可能会呈现多个翻台率高的单店共生状态。

五、餐饮加盟店难管,万一加盟商背着品牌自己做,放锅里一煮一卖,一旦出事,出事的不是某家店,而是整个品牌。

六、85后、90后的餐饮创业者,不要追求过多的噱头,一定要沉下心来,虚心地向一些传统餐饮人学学本质的东西。

2

弘毅100亿投向餐饮

11月14日,第四届弘毅论坛在深圳举行,三大投资理念:“新(创新)”“中(走出中国)”“国(国企改革)”,寻找“新模式”,打造立足中国的跨国公司。

弘毅投资做为联想控股旗下投融资企业,近年来在餐饮行业屡出大手笔,并投资100亿成立餐饮投资平台。

先是2004年以9亿英镑(约95.5亿人民币)并购英国连锁餐饮品牌 PizzaExpress,又在今年九月份通过其控股的理文手袋以1.17亿元的价格收购了中式连锁快餐品牌和合谷60%股权。

另外,弘毅投资旗下的弘记餐饮管理集团还拥有权金城韩国烧烤以及权味石锅拌饭两个餐饮品牌。

弘毅投资董事总经理王小龙称,弘毅看好中式连锁餐饮行业的未来,因此会长期在这个领域进行大规模投资。

此前收购的理文手袋(即将更名为百福控股)则将成为弘毅在连锁餐饮及相关行业的投资平台,未来将对各阶段的公司进行控股型和参股型投资。

弘毅投资总裁赵令欢称,弘毅期望用零散的中餐品牌打造一个餐饮服务集团,并计划在餐饮行业投资100亿人民币。

目前,弘毅已投资了和合谷、遇见小面(点击阅读:“遇见小面”获 2500 万元新一轮融资,单品小业态为何如此受资本青睐!)、西少爷等企业。

解决这些公司发展中的资本和管理的瓶颈,用资本的平台、管理的平台、共享的平台,帮助中国小、散,但是有梦想的餐饮行业企业家快速做成领先企业。

我们在连锁餐饮行业的“万家店”梦想,相信几次年会之后可能实现。

弘毅投资餐饮逻辑:

人为重,事为先

价值创造,价格实现

只关注四个方向:中式+快餐+连锁+品牌

弘毅投资在2014年全资并购了PizzaExpress,中国业务的发展不是把伦敦的500家点复制到上海、北京就可以,必须要中国化、本地化。

已经邀请星巴克前全球副总裁、中国区总裁王金龙先生做PizzaExpress的全球主席和中国CEO,开始落实在中国新一阶段的业务拓展。同时,中国市场的品牌定为PizzaMarzano(比萨玛尚诺)。

它在中国的基础已经打好,未来我们相信在中国会有几百家店,它现在已经是一个了不起的英国公司,我们相信在弘毅的帮助下会变成一个更有价值的跨国公司。

这是弘毅打造跨国公司的方向:不止帮中国公司走出去,也要借用中国这个“世界市场”的力量和资源,把全世界好的服务、技术、管理团队引到中国来,打造新格局中参与制定规则的跨国公司。

- END -

作者 | LiLo

来源 | 餐饮O2O

整编 | 小贝

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海人是否还记得

韩寒曾经开过的网红餐厅

“很高兴遇见你”?


10月11日

“投资人爆韩寒因餐厅亏损上亿”

冲上热搜

也勾起了上海人的不少回忆。


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近日,投资人王闻超谈

作家韩寒曾开过的餐厅

倒闭和失败的原因,

核心原因就是本末倒置,

名气响,但餐品太难吃

到后期就算想改进食品也已无力挽救。


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因为该餐厅,

韩寒亏损上亿元,

王闻超也亏损了近千万。


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侬还记得伐?

这家由韩寒投资的餐厅名为

“很高兴遇见你”

当年可是火爆上海滩。


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诗意的名字、简约的装潢

外加著名文青韩寒的加持

开业之后曾一度门庭若市

吃个饭排3、4个小时队是常事


高峰时全国门店超过60家

2014年2月,

“很高兴遇见你”上海建国路首店

开业时的火爆程度出人意料。

由于定位韩寒粉丝这个群体,

餐厅宣传、与购物中心谈判

都会打上“韩寒IP”。


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餐厅里会陈设摆放

韩寒作品的书架、

韩寒最新电影海报等。


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后来曾向餐厅提起诉讼的

天津海信广场店员工

陆洋(化名)表示,

自己所在的门店能容纳60个人吃饭,

2014年时饭店排号是常态,

月流水保持在50万元-60万元,

而随后开设的上海五角场店

最高曾经达到过220万元的流水


“很高兴遇见你”的主打菜,

是价值118元的“纸牌屋肋排”

↓↓↓


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“很高兴遇见你”随即开始

直营店方式扩张

2014年10月1日当天就同时开业6家,

2015年更是开店高峰,

不仅在北京、广州、深圳、

武汉、杭州、苏州等一二线城市开店,

还扩张到了太原、唐山这样的三线城市,

高峰期时全国门店数量超过60家。


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但很快,快速扩张中出现了问题。

餐厅在管理、人员培训、

菜品创新等方面投入过少,

人力资源跟不上,

甚至出现了失控的场面。


门店服务、菜品质量都出现大幅度下降。

公司开始把很多门店转手给了加盟商。

某平台该餐厅的评论区显示,

冲着韩寒这个名号去的人不在少数,

但也有不少人吐槽餐品性价比不高。


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2016年11月,

武汉一家“很高兴遇见你”餐厅被

原武汉市食品药品监督管理局列入

“很不高兴遇见你”餐厅之一

因为无证经营、鼠患严重,

直接被关门。


对此该局官微:食品安全,不论你来头多大,只要触及了消费者的健康底线,就必须整改甚至关门。

再后来时间来到2018年

餐厅被曝出大批量倒闭,

还有欠薪传闻,

部分员工提起诉讼。


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一位知名文化人物,

一个曾经的文艺青年代表,

竟然被爆出餐厅亏损一亿多元

互联网上的评论立刻如潮水般涌来


“真有钱啊,能亏损上亿”


“韩寒的《很高兴遇见你》

算是坚持得比较久的了,

其他明星餐厅倒闭得更快。”


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也有人认为,

“文化人,还是别做生意了吧”


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韩寒进军餐饮业失败的案例

也告诉我们:

餐厅的成功与否并不仅仅取决于

环境和名气,或是噱头

好吃,价格公道

才是王道!


翻翻曾经留下的大众点评记录

小侬发现,

不少早年的网红店

都已消失在了

残酷的餐饮竞争中


赵小姐不等位

吃完咸的吃点甜的

徹思叔叔

瑞可爷爷的店

Farine面包店

雕爷牛腩

……

你还记得哪些?


【侬好上海·田小鱼综合编辑】

素材来源:@橙柿互动 @深圳商报 @界面新闻 @21世纪经济报道,评论来自微博各路网友,如有冒犯,敬请联系。

2019中国餐饮业年度报告》显示,2018年全国餐饮收入42716亿元,同比增长9.5%。其中,山东人最能“吃”,餐饮收入达3995亿元。广东、江苏、河北位列其后,餐饮收入均突破3000亿元。

餐饮收入排行

山东第一广东第二

在中国各省区市餐饮收入排行榜中,2018年,山东省以3995亿元餐饮规模,成为中国餐饮第一大省,同比增长10.9%。传统“美食大省”广东位列第二,餐饮收入达3884.6亿元。江苏、河北居第三、四名,分别达3430.5亿元、3125.6亿元,上述四省均突破3000亿元。

2019各省(区、市)餐饮收入排行(2018财年)

注:数据来源来自于各地政府发布的2018年度地方统计公报

“火锅大省”四川去年吃掉2807.4亿元,仅列第六位。北京、上海、天津分别以1101.8亿元、1099.9亿元、1020亿元排在第16、17、18名,其中上海市去年餐饮收入同比增长4.2%,增幅排名在31个省(区、市)中垫底。

前十大省份餐饮收入合计占全国餐饮收入66%,在全国餐饮业中发挥着举足轻重的作用。得益于地方政府对餐饮业发展的高度重视,这些省市区的餐饮品牌和人才均取得了明显发展。

从各省(区、市)所拥有的餐饮品牌数量来看,广东省位居榜首,其次是上海和北京。结合门店数和品牌数目分析,广东、上海地区拥有较高的品牌打造能力和影响能力。

火锅品类增长迅猛

绿色餐厅认知不足

报告显示,在调查的企业中有47.89%的企业拥有中央厨房,其中拥有1个中央厨房的企业占比80.88%,拥有2个中央厨房的企业占比14.71%,拥有3个中央厨房的企业占比2.94%,拥有4个及以上中央厨房的企业占比1.47%。

拥有中央厨房企业的中央厨房数量分析图

从排名来看,在市场的重新洗牌下,大众餐饮成为市场新的主体。正餐企业前50营业额合计超过1100亿元。火锅品类受市场需求增长及可扩张性、标准化模式,成为餐饮细分中一大品类。2018 年,火锅市场总收入达到8757 亿元,对比 2014 年涨幅超 52%。

此外,在调研中发现,餐饮行业中对于绿色餐厅的概念比较模糊,有的企业认为自家餐厅符合环保标准或者有绿色采购环节就是绿色餐厅。

有的企业认为获得了一些社会组织的认定就属于绿色餐厅。行业内对于绿色餐厅的认定尚缺乏权威认证。

中国消费者报新媒体编辑部出品

来源/新华社

编辑/李晓雨

监制/何永鹏 田珍祥

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