是你们的老朋友七七，一个来自农村的90后。这是我在头条写下的第167”篇文章，希望你喜欢。每日分享更多“现实、真实 朴实”的故事，欢迎你的参与和讨论?

?新鲜的食材往往只需要最简单的烹饪。

?广东这地方因为地理位置的原因不适合吃很辣

自来水太敷衍了，我们这边都是农夫山泉。

清水就清水，高汤就高汤，多一种选择嘛[狗头]

?这种火锅，对鱼要求太高.差点的，入口估计就是一口泥味[捂脸]

?加的料越少，对食材的要求就越高。

?麻辣火锅不适合吃那种本身有味道且鲜嫩的东西，适合内脏下水那种有嚼劲但是本身有怪味的东西。

懂了，用麻辣牛油汤底煮海鲈鱼能吃出东星斑的口感[奸笑]?

?那当然了，重口味可以掩盖很多东西

而且辣锅可以多卖饮料酒水

?缺一样都不行！缺了就是豆腐渣味儿，吃着像嚼生豆子。。。。

?正解，食材非常的重要，广东吃东西看重新鲜，重庆火锅味道比较重所以会吃内脏比较多。

?全用椰子水煮出来感觉太甜了点，要适当兑水

?椰子鸡一定要先喝汤，太好喝了

?牛骨汤，加点苦瓜黄豆做汤底，煮开了后第一时间先喝汤，加芹菜末

?主要是肉新鲜

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冬后天气转冷，又到了火锅店和外卖店的旺季。

客流量激增，在行业竞争加剧的情况下，餐饮商家如何才能抓住顾客，实现收入口碑双丰收？

内参君总结发现了以下方法——

餐饮老板内参 石肆/文

01 冬天来了，火锅店的春天到了

《中国餐饮报告2019》显示，火锅订单量最高，是2018年各餐饮品类消费订单量占比最高的品类，同比增长4.4%，堪称2018年消费最火的品类。

一个行业高度成熟，竞争也会同样激烈：

1.行业洗盘率高，2018年，一线城市人均消费31-60元的火锅门店数下降了5.2%，30元及以下区间的火锅门店数下降了1.9%；

2.火锅老牌面临品牌老化问题，部分川味火锅品牌，比如杨家火锅，就面临业绩下滑的难题；

3.火锅细分赛道势头正猛，比如巴奴毛肚火锅、谭鸭血火锅都凭借品类红利占据了市场份额，其中巴奴毛肚火锅在全国已有65家店；

4.不断有新品类冒头，比如羊棒骨火锅、卤味火锅、猪肚鸡火锅，其中一批以猪肚鸡为代表的煲汤类火锅品牌在崛起。如捞王锅物料理、淼鑫猪肚鸡等。甚至，有的音乐酒吧、高级酒店也推出了猪肚鸡煲的菜品，猪肚鸡市场上升明显。

总的来说，火锅作为人均消费和标准化规模双高的品类，已进入到品牌化、规模化发展通道，而一家店被选择的权力始终握在消费中手中，所以，一家火锅店学会找准顾客需求，挖掘潜在顾客和培养忠实顾客。

02 从餐前、餐中到餐后，火锅店的服务在不断延伸

为了提升顾客的用餐体验，从餐前到餐中，除了海底捞的美甲、擦鞋、舞面等服务，商家可谓想尽办法：

比如，九锅一堂、东来顺火锅当着顾客的面倒入农夫山泉的矿泉水；

比如，现杀、现摘的食材，捞王现场摘蘑菇，巴奴现场从竹筐薅黄豆芽；

比如，马路边边、钢管厂、电台巷等品牌主打市井文化，给消费者营造了一个街边的景象。

更有甚者，有火锅店提供贴心的餐后服务，比如小龙坎，就在门店提供江中消食片，让消费者在放纵之余，轻松助消化，尽情享受美食。

毕竟，虽然有一些清汤火锅、养生火锅、奶茶火锅存在，但是绝大部分火锅是油腻的、辛辣刺激的，这对于肠胃的负担着实不小。

在网络上，许多网友也开玩笑说：“要吃最辣的火锅，嚼最好的消食片。”

当然，消食片并非只能与火锅店搭配，对于其它品类餐厅也同样适用。

作为成都排骨界的知名品牌大嘴霸王排骨汤锅，是20年的老品牌。谈起提供助消化服务，大嘴霸王排骨CFO陈晓宇表示，最先接到的是美团的电话，咨询是否有意愿做这方面的合作，“第一感觉是这很符合成都美食之都旅游城市的需求”。

在发现这个商机后，大嘴霸王排骨先人一步让消食片进入菜单，以及通过门店海报进行大范围推广。

很快，陈晓宇发现效果挺好。大嘴霸王排骨双楠店取得了相当不错的成绩：多个知名成都美食KOL主动发文传播，它们的流量红利转化带来了客流量，门店营收提升10%以上；店铺提供助消化服务也提升了消费者对店铺的好感度，许多消费者对服务员表示“十分贴心”、“真有爱”。

和烤肉品牌“盘盘烤肉第一”一样，金牛座烤肉也吸引了成都许多美食达人围观，网红消食机更是引发了消费者打卡热潮。

这是一台和共享充电宝台式机差不多大小的机器，消费者只需要手机扫码支付1元，江中消食片立即到手。

03 助消化服务为什么如此火爆？有3个原因

为什么助消化服务如此受到消费者欢迎？

一、满足了消费者的潜在需求

根据大众点评用户评论数据，火锅消费者提及朋友、兄弟、姐妹等亲密关系的点评内容占比要高于餐饮行业整体。对于新一代消费者来说，火锅不只是就餐果腹的选择，也是社交活动的选择。

在社交活动场景下，吃货们更容易放纵自己，容易吃撑吃多，安徽菜品牌徽韵人家提供陈皮糖，巴奴毛肚火锅、川天猴串串香在餐前提供山楂片、山楂卷等小食，就是这个原因。

但是，薄荷糖、口香糖、山楂片并不能解决问题。

同时，来自美团“送药上门”外送业务的数据统计显示，成都市场上健胃消食类产品的订单同比呈现上涨态势，在全国所有城市排名中，成都排在第四位，仅次于北京、上海、杭州。

饿了么平台的数据也显示，去年成都健胃消食片的订单量在全国排名第三，仅次于北京和上海，而在此前还曾一度成为全国之最。

所以，在美食巨多的成都，助消化服务最先受到餐饮老板重视，被消费者接受。甚至“左手美食，右手消食”已经成了成都吃货们的新潮流。

二、传播效果上，助消化服务这类跨界营销，为品牌增加不少品牌效应。

江中可谓是家喻户晓的国民品牌，依靠多年的品牌建设，“肚子胀不消化，家中常备江中牌健胃消食片”已成为消费者耳熟能详的广告语。

大嘴霸王排骨、盘盘烤肉第一这类餐饮品牌和江中消食片联合，相当于在餐饮品牌本身的影响力上，加上了知名品牌的双重作用，实现1+1＞2的效果。

在2018年，江中与小龙坎达成合作，为其提供了40000份消食片作为门店消费赠礼，小龙坎则提供50元代金券作为华润江中小程序游戏礼物。

当时，这一跨界营销效果显著。“吃最辣的火锅，嚼最好的消食片”得到了90后网友的火热传播，一度上了微博热搜；二来客数提升58%的同时，整个品牌的知名度、美誉度也被提升到了新的高度。

三、在传播受众上，助消化服务迎合了95后的“独特口味”。

《中国餐饮报告2019》显示，2021年，95后会成为主流消费人群。这一代年轻人的突出特点是，在懂养生的基础上，却要寻求刺激。

涂最贵的护肤品、熬最深的夜，啤酒配枸杞、奖金投入某宝……说的就是95后，他们想要同时满足“口舌之欲和肠胃舒服”。

而在高压、快节奏的北上广深等城市，由于经常熬夜、饮食不规律等工作生活习惯，年轻一代经常会遇到消化不了的状况，“家中常备江中健胃消食片”的确是年轻人的生活必备技能。

餐饮门店将江中消食片提供给消费者，刚好迎合了年轻人“养生”文化，GET了年轻人的G点。

04 总结

相比快餐和小吃，火锅行业早已进入到品牌化、规模化发展通道。

要做品牌，餐饮品牌要紧紧围绕“消费者”这个中心，打造更有趣、更有情感关怀的品牌，多措并举提升产品品质和食品卫生与安全的管控。

只有不断根据市场形势和消费者需求调整品牌策略，内外兼修，方能在市场中争得一席之地。

在川渝人火锅餐桌上的唯怡豆奶，与国际知名品牌LV旗下的投资机构牵手了。

近日，LVMH集团旗下的投资机构路威凯腾（L Catterton）宣布完成对四川唯怡饮料食品有限公司（下称“唯怡饮料”）战略投资，引发业内热议。

路威凯腾是全球规模最大、仅专注消费行业的私募股权基金，在亚洲地区主要投资中型成长型公司，此前曾投过元气森林和喜茶。唯怡饮料是中国西部地区最大的植物基饮料公司，全国知名度可能并不算大，但在川渝地区可谓家喻户晓。旗下饮品主要以花生、核桃、榛子等坚果为原料，其中唯怡豆奶更是被川渝消费者看作是解辣必备的“火锅搭子”。

双方牵手的主要目的是，帮助唯怡巩固其在西南地区品牌地位，并扩大在邻近省份以及全国其他地区的影响力。

这是唯怡成立30多年来的首次融资，虽未披露具体融资金额，但牵手国际投资机构的消息为近年平淡的饮料投资市场增添了一些水花。

植物蛋白饮料有“利”可图

国际顶尖投资机构为何会牵手川渝火锅餐桌饮料？

唯怡饮料背靠四川蓝剑饮品集团（下称“蓝剑集团”），是当地纳税前三大公司。2021年集团年产值65.85亿元，利税总额6.54亿元。目前集团已跻身中国饮料工业前二十强，旗下还有天然矿泉水、啤酒等产品，“我们只销售健康”是其经营理念。

植物基健康概念、餐桌饮料的消费场景，或许正是投资公司路威凯腾所追求的。

路威凯腾在官宣推文中提到，越来越多的消费者选择外出就餐和外卖来代替在家烹饪，餐饮渠道的饮料市场规模不断扩大，预计到2028年将达约600亿美元。同时，年轻消费者对健康饮料的需求不断增长，植物基饮品占据更高的市场地位。

事实上，植物蛋白饮料并非饮料市场当下的热门赛道，品类规模不大，但盈利能力很强。

《国际金融报》记者对2023年水饮料行业公司盈利能力进行盘点发现，植物蛋白饮料两家主要的上市公司是“六个核桃”母公司养元饮品以及主卖杏仁露的承德露露。

去年养元饮品、承德露露两家公司销售毛利率分别为45.71%、41.46%，均位于软饮料行业前五。其中，养元饮品的毛利率位列第二，仅次于卖水的农夫山泉，植物蛋白饮料的赚钱能力可见一斑。

结合净利润情况来看，去年养元饮品营收61.62亿元、净利润14.67亿元；承德露露营收29.55亿元、净利润6.38亿元，而老牌饮料巨头康师傅旗下饮品板块超500亿元的营收，才获得12.6亿元净利润。

养元饮品和承德露露主打送礼消费市场，导致产品有一定的溢价能力，而唯怡豆奶所聚焦的火锅餐饮渠道，也为其留有利润空间。

火锅是餐饮行业利润率较高的品类，平均毛利率约60%，一瓶仅245ml规格的瓶装唯怡豆奶在火锅餐桌上的价格大致在5元-10元。相关资料显示，2022年唯怡豆奶销售额突破40亿元，在中国植物蛋白饮料品类中排名第三，西南地区排名第一。

全国化扩张有多难

虽然牵手国际投资机构，但唯怡想打开全国市场并非易事。

东吴证券研究报告显示，最近几年中国植物蛋白饮料行业增速放缓，其中植物基饮品已占蛋白饮品市场的13%，已达欧美、东亚各国的平均水平，预计行业增速难以加快。

植物蛋白饮料行业市场竞争格局较为稳定，市占率前五大公司分别为养元饮品、椰树集团、承德露露、达利食品、维他奶国际，合计占据6成左右市场份额。

“西唯怡、东银鹭、南椰树、北露露”的竞争格局已经维持了很多年。由于原材料供应地和工厂建址、地域饮食文化等因素影响，短期内较难突破地域限制，新兴渠道尚不成规模。

唯怡约7成的销售额来自川渝地区，近年公司推出了罐装、听装等新包装产品，不过其在川渝以外地区市场表现较为平淡。并且，与其他品牌有所不同的是，唯怡最主要的消费场景是火锅餐桌。

川渝系火锅是当下消费者最受欢迎的火锅品类，火锅店向全国扩张的过程有利于唯怡品牌扩大知名度。不过，火锅行业的市场增速也正在放缓。

艾媒咨询数据显示，去年中国火锅行业市场规模达到5966亿元，增速为8.5%，较此前显著放缓，预计到2025年该市场规模增速为4.3%。

消费场景受限，作为川渝的“国民饮料”的唯怡，要想从餐桌走向全国并不容易。

本文源自国际金融报