果你想小县城开火锅店，那么我建议你先深入了解以下几点。
首先，小县城是加盟火锅店频率最高的地区，各种冒烤鸭火锅、油卤串串火锅等新品层出不穷。小县城的人们往往认为加盟大城市的火锅品牌可以获得降维打击的优势，但实际情况是，即使品牌在大城市很火爆，在小县城也不一定能够取得同样的成功。因此，你需要仔细评估品牌的实力和适应性。
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此外，许多人在其他行业没有取得成功，认为餐饮业是一个容易赚钱的行业。然而，开火锅店并不是人人都能轻松挣到钱的。在小县城开火锅店，选址和定位至关重要。如果你没有做好这些方面，那么你的店铺很可能会陷入困境。这就好比十个人去买彩票，可能只有两三个人能够中奖，而这两三个成功者往往是具有实力和运气的小白。
最后，小县城的消费人群有限，一旦你的口碑下滑、味道或分量不足、消费过高，就会失去顾客。因此，你需要时刻关注顾客的需求和市场变化，不断改进和创新，以保持竞争优势。
<>天来跟大家谈谈如何做好一家火锅店，简单来说，任何餐饮的本质都是味道与服务。这两点做好了，基本也就差不多了。但是不能抬杠，你说我在沙漠里开个馆子，好吃到极乐世界，天天跪式服务，那也不行啊。火锅行业综合毛利在30左右吧。大的城市还是要看火锅类型和营销。小点的县城相反，一定要实惠！实惠！惠！不可以小瞧了地域收入差距。这个行业门槛低，基本支个锅就开门营业，但是存活率低，淘汰率高。我们县城这三年投资上百万的店应该倒闭了快十家了，现在剩余的十多家火锅店能算得上赚钱的（就是能回本后还能坚持开业的）也就2、3家左右。那么做好一家火锅店需要具体哪些条件呢？
< class="pgc-img">火锅店定位
定位，你是要赚年轻人的钱呢还是中年人的钱呢？又或者是外来人打工者的钱？这关系到你的定价与推广。定位，就是为了帮你省点钱 让你的力往一处使。知道你的方向在哪，千万不要说，我为什么不能赚所有人钱？马云都做不到。再何况是吃的，众口难调。
装修，一定是先厨房，然后再外面，这是为了给自己一个磨合期，让厨师先用着看看顺不顺手在装修工人没走的时候还可以调整，顺便你自己内测几天，试试锅。火锅厨房没什么大工夫，主要是注意一下排水的问题，别让下水冒出来。
大厅装修就略过去了，顶高的话可以不用做排气，顶底店大，通风记得做好。
然后桌椅，第一次开，之前没经验，请别去买新的，直接去二手市场买旧的什么样的都能找到，一定有你满意的，后厨设备也是，因为开一两个月倒闭的店不在少数，那些设备基本上都很亲，用着没问题。
最后要强调的是选址！选址！选址！！！非常重要，往县城里饭店最多的地方扎堆，绝对不会错！
< class="pgc-img">菜品创新
关于火锅店菜品的创新。怎么创新呢？创新绝不是闭门造车，要打开门来创新。顾客需求才是创新的源泉，要把资深食客纳入到自己的菜品和服务的创新体系中来，听从顾客诉求，发动顾客创新，才是正确的创新路径。
火锅店的菜品创新，无非三个方面：一是底料，二是配菜，三是价格。要做好菜品创新，在听取客户建议的同时，还须根据市场环境，综合考虑优化。
除此之外，还有菜品的采购渠道，新鲜程度，单份菜品的分量等细节问题都需要仔细考究。
< class="pgc-img">店铺营销
营销策略方面，一般夏天是火锅店的淡季，可以相应的配合一些营销策略来实现季节突破，比如说以下手段可以试一下！
1.可以推出无限量冰镇啤酒
夏天的标配是啤酒，在店内推出无限量冰镇啤酒，这样听起来好像有些亏本，但实际带来的效益会超出你的想象。
2.推出一些水果拼盘
夏天是瓜果成熟的季节，火锅店可以推出水果拼盘，特色鲜榨果汁，水果冰激凌来缓解吃火锅带来的燥热。
3.锅底免费赠送
适当的时候可以推出锅底免费概念，这种属于市场概念混淆营销方法，可以吸引一批贪小便宜的人前来消费。
想要经营好一家火锅店，需要我们从多方面考虑，而面对夏季，火锅店经营策略也要灵活变动才能应对淡季危机，我们认为，运营好一家店，策略最为重要，只有看准市场发展趋势才能成为行业的佼佼者。
< class="pgc-img">运营管理
火锅店的业绩跟员工是息息相关的。再好的火锅店要是没有优秀的员工来维持运作，也很难产生业绩的。员工流失是经营者最苦恼的一点，因此经营者要懂得留住自己的员工，不仅仅只是通过提升薪资水平来留人，关键是积极给员工创造学习机会，让员工能够感到自己一直在进步，并且能给员工足够的舞台发挥，感觉自己有发展，有前途。
菜品是让人口服，服务则是让人心服，在客户体系里，餐饮能实现好的用户维系和转化，在于餐饮的服务体验。 顾客的消费体验，比如说上菜速度，环境风格，甚至包括饮品的口味，所以，对于餐饮商家来说，想获得一个顾客很难，因为你至少 要有三点能满足顾客，才可能会获得好评，但是要丢掉一个顾客却很容易，要做好一家店必须面面俱到，做好每一个细节，服务好每 一个顾客。
< class="pgc-img">总之，有打算做这块的朋友，不建议盲目入场，先看你的情况，有多少预算，再研究消费人群，然后选择细分种类，最后看地理位置。装修要好，不要认为酒香不怕巷子深，NB的苍蝇馆子都是有积累有故事的。既然开店就要记住自己是生意人，是做生意的，生意生意，就是生存生活的意义大于一切，全靠经营。
着一锅“香菇鸡”和一碗香浓的“小米粥”，他在县城做出了别具一格的鸡火锅，顾客百吃不厌。
300-400平的店面，30张桌子，天天排队，节假日一天能坐到180桌。加盟商踏破门槛，短短几年开出12家加盟店。
他有什么经营秘诀？
深入采访后，发现其实是一些被大多数人忽略的基础招式，看起来很土，但用起来有奇效。今天，就来看看巴锅演义香菇鸡背后的开店故事。
“可以喝粥的香菇鸡火锅——嘴巴过瘾，胃里舒服”。在门店招牌上，这样一句朗朗上口又接地气的slogan（广告语），让人一眼就能明白巴锅演义的定位和产品。
当问及背后形成的原因时，老板杨陆军谦虚地说，“其实都是我们顺应了客户需求，跟着客户走，才有了这个品牌的诞生。”
跟着顾客需求走
定位、产品自动步入“差异化”
在餐饮界，好多人是“厨而优则做老板”，杨陆军就是其中一员，在郑州做过多年厨师，后来回商丘创业，在老家柘城县开了一家串串香店。
由于这个品类被跟风模仿的太多，他就改做冷锅鱼、冷锅鸡，又因为鸡卖的比鱼好，就把冷锅鸡做为了主打菜品。
没几年，他又创立了巴锅演义火锅，最开始只是普通的麻辣汤锅，之后去重庆考察时，和几个朋友天天吃火锅，总是出现拉肚子的情况。
“再说当时到处学习，知道火锅最大的问题就是同质化太严重，所以也想像巴奴的菌汤一样，做出差异化。”杨陆军由此思考，怎么在“不刺激肠胃”上做文章。
▲巴锅演义香菇鸡的菜品
他先后把菌汤、广东的“皮蛋瘦肉粥”、北方人常喝的小米粥引到店里，结果最后小米粥完胜，它既能中和火锅的辣味，又是养胃法宝，男女老少皆宜，逐渐成了引流产品。
2017年，杨陆军的冷锅鸡店租约出了问题撤店了，他索性把冷锅鸡跟小米粥两者结合，没想到因为能吃鸡肉、能喝粥、又能涮菜三种丰富的体验，让生意更火了。
2018年，他把门店重新做了装修升级，还顺便找来策划公司梳理了定位，提取客人印象深刻的“鸡肉”、“粥”、“香菇”这些元素，打出了“可以喝粥的香菇鸡火锅——嘴巴过瘾，胃里舒服”的口号。
至此，顾客认知更为清晰，店就这么一直火了下来。
3个土法子带出好口碑
只上大众菜→定价亲民→只发“排队火爆”朋友圈
小县城里，要想生存下来，靠的是什么？是十年如一日的好口碑。
怎么形成自己的好口碑？杨陆军用了以下3个举措，乍一看老土保守，仔细一想却是最有效的。
>>精简菜单，只上大众菜，口味接地气
火锅店一般会定时上新菜品，观察巴锅演义的菜品，发现它一直很稳定，很少上新菜品，一般等到外部市场环境已经验证过了，且在口味、原材料上可以把控，他们才会上新。
首先是因为主打菜品分量足，容易有饱腹感。“你看我们一锅香菇鸡端上来，两三个人吃完了，大不了再喝个粥，下点面配个青菜就完事了。”
▲店内菜单
其次是有意识的精简菜单。最开始有六、七十道菜，但“县城人吃的不是新颖，是实惠，是（口味）稳定”。范围太广反而影响选择，还会造成食材损耗。
杨陆军就把产品不稳定、原材料季节性强的菜品舍弃，只剩稳定且经过市场验证的好产品，由靠谱的供应商供货。
>>客单价亲民，用性价比拉开差距
“现在一般吃汤锅，人均没70块左右，在县城里你也吃不了。”
巴锅演义生意好的一大原因，是人均客单价亲民，差不多40块钱，和市场均价相差30块，却能让顾客吃的又饱又好，由此产生竞争力。
▲巴锅演义香菇鸡的人均客单价较低
>>在朋友圈天天发“排队火爆”的现场照和视频
县城餐饮品牌和新媒体接触的晚，也没有这方面的人才。“写段子，拍抖音，这些我们也做不了，文化程度有限。”
他们就用了最土的方法——微信朋友圈，天天只发门店里排队的现场照和视频，证明他们门店人气火爆，生意好。
▲创始人杨陆军的朋友圈
同时，注重对周边乡镇顾客的宣传。因为一般县城的常住人口是十几万，但是周边的乡镇人群能有八、九十万，他们才是真正的客源。
“新店开业做活动时，都是去乡镇的集市上转转，发发优惠券，宣传页。”
事实证明，最土的办法往往最有效，靠着以上三点，巴锅演义的好口碑树立起来了。现在一有朋友请客吃饭，都会说“去巴锅演义吧，它那生意好、口味好、价格也便宜。”
怎么抓住趋势和商机？
紧盯大品牌、大方向
在县城做餐饮，怎么跟上潮流？杨陆军说他们会盯着像巴奴、西贝这些大企业的动作、方向，看看他们怎么做。
还有就是自己经常会外出听课学习，把学到看到的东西，根据自己的情况做一下改编调整。
比如在服务上，他曾经试图把学到的一些章程细则让员工们谨记执行，但发现行不通。因为县城的服务员差不多都是大姨辈的，文化水平不高，也记不住那么多东西，那么多服务规定下去，起到的是反作用。
最后，杨陆军按照现实情况，把服务要求调整成两点。“来了客人，你给我热情就行了；你家里客人来了咋招待，你（在店里）就咋招待。”
去年，他还升级了4D厨房，这个动作对于县城的火锅店来说，是个很大的创举。
▲巴锅演义香菇鸡的4D厨房验收
他是这么考量的：“你看国家倡导明厨都有3年了，走到前面，做为一个商人来讲，得到收益会更大，走到后边被鞭子抽着去做，你根本得不到收益，何必呢？”
果然，他们4D厨房升级的新闻，在县城被争相报道，又火了一把，收获了更大的影响力。
发挥品牌的地方效应
不冒进，“主攻县城”
在下沉市场走了十多年，杨陆军发现，地方品牌还是要发挥自己的“地方效应”。“像我们在商丘铺了一些店，有声势之后，突然直接跳到周口、漯河市，那两地的生意就有点回落。”
究其原因，还是品牌影响力不够。一方面是大品牌下沉，抢夺了许多流量，而他们在地级市的忠实顾客群体小，口碑传播不开；
另一方面是，90后跟00后对“吃”的理念也变了，这两年他们钟爱的是大品牌火锅、烤肉等，价格、味道等对他们来说也不是最敏感的了，他们主要是看“这个东西我有没有吃过”、“这个东西能不能让我产生拍照的欲望”，而巴锅演义对于他们来说已经算是传统品牌了。
▲巴锅演义香菇鸡店内许多都是家庭式聚餐
这一点在门店的客群中也能得到验证，80、90年龄段的家庭式聚餐人员比较多。
对于下沉市场的未来，杨陆军也有着清晰的认知，他认为以后“大品牌下沉的”和“当地经营多年的老字号”这两种形式的店会活的比较好。其它像单店的成功率非常低了。
意识到这些后，杨陆军及时调整了扩店战略，决定最大力度的发挥自身的“地方效应”。
“今年我们就主攻县城，地级市一概不做，然后以商丘为中心，向外能辐射到的开店，辐射不到的一律不开。”
最后
杨陆军还倾诉了这样一个情况：他发现从19年开始，餐饮市场的变化太快了，像他这种常常外出学习的人都感觉有点吃力。所以他们今年还有一个重要的任务就是学习，搞懂新媒体，搞懂那些不会的东西。
相信这也是许多老板会面临的现状，餐饮市场瞬息万变，唯有打起十二万分的精神，严阵以待，才能不掉队。
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