饮品牌一边搞联名，另一边则忙着开出各式主题店。近日，喜茶全国首家喜茶茶坊开业，主打茗奶茶，并售卖中式茶拿铁和纯茶等十余款产品，售价在8-16元之间。实际上，茶饮品牌进行差异化布局开主题店或者子品牌并非新鲜事，最终以失败退场的比比皆是，如何将新模式经营成增长点是企业需要思考的关键。
全国首家茶坊开业
在茶饮品牌相继发力各式主题店以及子品牌下，喜茶也坐不住了。近日，喜茶在广州开出了全国首家喜茶茶坊门店，从现场看来，门店整体中式风格较为明显，原木元素较多，门头中“鲜萃茗奶茶”的字样格外突出。同时，茶坊的面积相较于喜茶常规门店要小一些。
产品方面，根据喜茶点单小程序显示，喜茶茶坊主打茗奶茶，店内还售卖中式茶拿铁、柠香茶和纯茶等十余款产品，比喜茶的产品线更加精简，产品定位上也有着明显差异。售价方面，茶坊的产品售价在8-16元之间，价格较为亲民，目前店内部分产品还进行了买一送一的营销活动。
虽然与常规门店的定位不同，但该门店仍然与品牌进行了高度绑定。招牌产品宋云涧的点单页面标注了“热量约等于155大卡/杯，小于1个梨的热量”，部分产品下方还特意标注了使用的是喜茶此前推出的新茶饮专用奶。
关于品牌的未来发展规划，喜茶其相关负责人表示，目前没有相关内容可以对外透露。
讲新故事背后的“焦虑”
从茶坊的定位看来，无论是门店灵活性还是产品线都与喜茶常规门店有着一定差异，一定程度上显露出喜茶求变的心。然而，求变之风其实早已经在茶饮圈吹起。
今年10月，奈雪的茶宣布奈雪茶院在深圳开始试营业，提供慢煮茶、奶茶、茶点、茶咖等产品，并配文写道，消费者开始爱上传统茶，在茶室喝茶聊天正在悄然成为主流。如今，奈雪茶院不止一家，还有门店提供围炉煮茶和烧鸟等产品。同年，茶颜悦色推出青柠茶品牌古德墨柠，入局细分的柠檬茶赛道。去年5月，茶颜悦色还推出新店型“小神闲茶馆”，主打手冲茶与含酒精的原叶茶，更注重堂食体验，门店还售卖器皿、茶叶、茶点等。
然而，从各个品牌的动作不难看出行业的“内卷”，这背后其实也透露出品牌各自的“焦虑”。纵观茶饮市场，为了抢夺市场话语权，品牌正在通过不同形式你追我赶地跑马圈地。其中更是不乏完达山、中国邮政、北冰洋等跨界大佬搅局。同时，在市场敏感的定价、成分上下功夫，玩起了官宣降价、公开成分的较量。无论是不间断的跨界联名还是开主题店创子品牌，品牌们正在努力讲好新故事，稳固老朋友，赢得新朋友。
在财经评论员张雪峰看来，喜茶开出茶坊是战略上的拓展。喜茶通过推出轻模式的茶坊，可以更好地满足消费者的需求，提供更为精简和亲民的产品线和价格。包括喜茶在内，这些举措正是对市场的积极调整和创新，以适应消费者对茶饮品牌多样化、轻松便捷的需求。
因地制宜是关键
无论是经营模式、营销方法还是拓展手段，能够真正维持自身竞争力，为品牌添砖加瓦才是关键，而这个过程也并没有想象中那么简单。例如，去年11月，喜茶推出的手造店被曝出开业一年便关闭，更早之前，奈雪的茶在多地推出的酒屋“Bla Bla Bar”也出现闭店现象，乐乐茶的咖啡子品牌豆豆乐也在运营一段时间后夭折。
农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅指出，产品研发、供应链管理、品牌营销等均是喜茶的优势所在，但茶坊需要提供与传统奶茶店不同的服务和体验，这就意味着员工需要具备更高的素质和技能。不仅是喜茶，茶饮品牌在求新的过程中还需考虑此模式是否适合大规模复制，各地市场存在差异，品牌还需对当地市场进行提前调研，将不同的地域和文化差异与自身运营相融合，真正满足当地消费者的需求。
为了更好地突出重围，品牌纷纷求新求变，但在同质化严重的茶饮市场并不容易。张雪峰指出，喜茶等茶饮品牌首先需要找到清晰的品牌定位，并在产品创新、营销策略和服务体验上进行差异化，充分利用自身优势来面对市场竞争。不仅如此，品牌的核心竞争力应该是通过独特的产品定位、不断创新的产品开发以及对消费者需求的高度敏感，具体来讲，包括喜茶在内的品牌可以通过与供应链合作、新产品的研发和市场调研等方式来持续提升核心竞争力。
的确，茶饮市场竞争激烈，在此长久站稳脚跟则需要拿出“真本领”。IPG中国首席经济学家柏文喜指出，在当前茶饮市场中，品牌的核心竞争力在于产品品质和创新。消费者对于茶饮产品的口感、健康和新鲜度等方面有较高的要求，只有通过不断提升产品的品质，并不断推出新的产品和口味，才能在市场中脱颖而出。就喜茶而言，未来还需通过不断创新和提升，找到与其他茶饮品牌区隔的独特卖点，进一步提升品牌的核心竞争力。
张天元/文
图源：大众点评截图消费者评论截图、企业官微
年以来，“新中式茶馆”成为了不少消费者追捧的打卡地，创业者也嗅到其中的商机，纷纷加入这条赛道。
如今回顾这门生意，我们却发现一些新中式茶馆创业者正在“退坑”，新中式茶馆在社交平台上也不复往日风光。
最近，“新中式茶馆”再一次成为行业焦点。
喜茶于11月10日，在广州万菱汇开出“喜茶茶坊”，以“30秒单杯鲜萃茗茶”的效率模式入局。面积小（仅有几个座位）、价格实惠（8-16元）、产品精简是其主要特色。
10月份，奈雪首家新中式茶馆品牌“奈雪茶院”在深圳海雅缤纷城开业。虽然奈雪早在年初就试水了纯茶赛道，但品牌在接受媒体采访时明确表示，目前推出的海雅店才是标准店型，是奈雪茶院“真正意义上的首店”。
再往前看，霸王茶姬在今年6月份，于上海开出TEA BAR模型， 推出“茶极萃系列”（采用咖啡萃取的工艺来萃取茶叶）和“东方冰茶”（原叶茶），打造新式东方茶饮空间。
喜茶、奈雪、霸王茶姬纷纷入局，再加上去年就开出“小神闲”、已连锁十余家的茶颜悦色。四个茶饮头部代表品牌都盯上了“新中式茶馆”这个品类。
01?
开一天亏一天
CAN YIN YAN XUE SHE
今年3月下旬，沈西在四川某四线城市的一个社区内开了一家80平米的新中式茶馆，主打茶套餐，1壶茶+2款小吃，定价56元。包含装修、进货和房租押金在内，沈西在开业前期一共投入了20多万元。
不过，开业以来沈西茶馆的生意一直很惨淡。
“销售额一直很低，有几个月将近20天营业额都是0。”沈西告诉红餐网，很难拓新，附近的消费者来过1、2次之后基本不会再来了。
为了拯救门店业绩，沈西尝试过很多办法，比如请本地短视频网红到店打卡，组织汉服、摄影爱好者到店做活动等，“但通过活动吸引来的客人很难变成回头客。”
沈西粗略算了一下，开业前3个月每月营业额只有几百元，别说收回20多万投资成本，连门店每月的固定支出都无法覆盖，多开一天就多亏一天。今年9月，沈西决定关闭自己一手创立的茶馆。
关闭茶馆这个决定并不容易，沈西在开茶馆这件事上寄托了浓厚的个人兴趣。
去年下半年，沈西辞职回家乡创业，陆续考察了奶茶店、美容室、文具店等项目，她从社交平台上看到“新中式”消费很火，想把“新中式“和喜欢的茶文化结合起来，开一家茶馆，“这样就能兼顾爱好与工作了”。
茶馆创业最终失败也让沈西陷入思考，“是我不会做生意，还是这门生意本身很难赚钱？”
沈西的情况不是个例。在社交平台上，和沈西一样已经关店或者正准备关店的新中式茶馆老板还有不少。
小红书博主“小叶爱喝茶”表示，自己的新中式茶馆今年8月开业，3个月后便关闭了。开茶馆的3个月中，有很多问题一直困扰着他，比如“把茶汤装在精美的容器里，然后搭配几款甜品就能让年轻人接受吗”“茶汤能够带来喝茶的层次感吗”“新中式茶馆到底新在哪里”“打卡生意真的做得长久吗”……
反复思索无果，小叶选择将茶馆关闭，计划重新探索一种能够让消费者好好喝茶的茶空间模式。
在社交平台上检索发现，与新中式茶馆创业相关的笔记、短视频中，“避坑”“慎入”等关键词高频出现。
与此同时，新中式茶馆这阵风对于消费者的吸引力也在减弱。
张舜（化名）是一名生活在杭州的茶文化爱好者，据他介绍，杭州的茶文化底蕴深厚，2年前，杭州某景区内的一家新中式茶馆还很受年轻人欢迎，人均消费百元以上，周末更是一座难求，但今年以来到店消费的顾客明显减少了，这家门店也多次推出团购、打折等促销活动，“风口过去，消费下行，年轻人可能又不爱喝茶了？”
美食探店博主yoyo也提出，尽管新中式茶馆仍是年轻消费者喜欢去的场所，但相比去年，他也觉得新中式茶馆的热度有所下滑，“相比刚兴起的时候，店里的‘打卡党’少了，喜欢喝茶的才去”。
02?
新茶饮巨头
争抢茶馆生意
CAN YIN YAN XUE SHE
四大头部茶饮品牌，入局新中式茶馆，时间有先后，布局程度亦有差别。
据官方公众号，奈雪的茶早在2017年12月开业的杭州万象城店就设“手冲茶研室”区域，提供现泡手冲茶。不过，首家奈雪茶院店型，诞生于今年2月，至今有2家在营，1家待开。
茶颜悦色则于去年5月，推出首家小神闲茶馆，至今门店数约20家，其中15家扎根长沙；武汉首店、常德首店分别于今年3月、9月开业。
而霸王茶姬TEA BAR，今年6月前后开始布局，分布于南京、成都、上海、深圳、福州、合肥等城市，门店总数大概10家以内。
随着11月10日首家喜茶茶坊在广州万菱汇开业，四大头部茶饮品牌悉数入局新中式茶馆赛道，并形成两组CP竞争。
1、奈雪茶院与喜茶茶坊，截然不同的“空间策略”
奈雪茶院，是奈雪“第三空间”的新载体。从目前布局的3家店来看，奈雪茶院奉行大店+小店原则，一如奈雪的茶最初“标准店+PRO店”双线并举。
首家奈雪茶院落址深圳华侨城，双层超1000㎡，不仅囊括了茶饮、茶餐、茶零售等相关业态，还与方所合作设立书吧，与中影泰得联合打造7人私人影院，意在覆盖打卡、休闲、会议、就餐全场景，全时段运营。
即将开业的广州粤海天地店，比起首店稍有精简，不过仍联手方所书店，分为两层，设开放式阅读空间，以及4~8人座的独立茶室。产品有茶饮、茶餐、茶零售、文化衍生品等。
深圳海雅缤纷城店，则经过了全方位大瘦身。空间缩至约200㎡，定位简化“一间可以简单买茶、轻松喝茶的茶院”，提供选茶、喝茶、买茶的“第三空间”。
产品精简，定价亲民：19款茶饮，单价17~21元，包括热茶、冷萃茶、茶咖、原叶鲜奶茶；6款茶食/茶点，包括绿豆糕、贝果、凤梨酥等，单价9.9~19元；此外还有主打零售的茶盒，一律5元。
奈雪的茶馆生意经过一番摸索，而喜茶则有一把命中的笃定。
喜茶茶坊追求更轻盈的空间体感。仅设4~5个人座位，但却通过几乎“全开放式设计”，与公共空间连通，从视觉和体感上，巧妙地“扩大”了空间感。
门店虽小，却因设计独特，打卡性十足。喜茶茶坊空间设计灵感来源宋朝茶坊，新中式屏风上描摹古韵竹林、茶坊庭院，淡雅高级。网友到店打卡，随手就是一张新中式古风写真。
产品逻辑上，喜茶茶坊定位“新一代的鲜萃茗奶茶”。菜单显示，共有17款SKU，分为四个系列：鲜萃·茗奶茶、鲜萃·中式茶拿铁、鲜萃·柠香茶、鲜萃·纯茶，突出拒绝香精花果茶、拒绝大桶预泡茶、无奶精轻负担。
具体来看，纯茶2款，单价8元。其余15款鲜萃奶茶、茶咖、柠檬茶，单价13~16元。
两相对比可知，同样是做新中式茶馆生意，奈雪和喜茶的路径差别较大。奈雪仍奉行大店空间策略。而喜茶则用奶茶小店的轻巧，诠释新中式茶馆的独特空间韵味，且消费门槛更低。
2、小神闲茶馆与霸王茶姬TEA BAR，开大店做重场景
茶颜悦色和霸王茶姬这对国风茶饮CP，毫不掩饰对空间溢价、社交价值感的追求。
“老一辈喜欢在茶馆里喝茶打牌唠家常，小神闲的茶馆可以在里面喝茶玩桌游磕西皮，总归都是热热闹闹的地方。”换言之，小神闲茶馆像是一个专为年轻人打造的新型“茶馆+棋牌室”，内设精品原叶手冲茶区、独立包厢。
产品基本都是在茶颜悦色门店喝不到的“限定款”。小神闲茶馆采用的精品茶叶，涵盖了绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶四大茶类，共有20多款产品，分为奶茶、挂耳手冲茶、茶与酒融合的创意特调三大系列，单价均为19.9元。
其中，观赏制作挂耳手冲茶的过程，是门店一大特色。
同样是放大空间溢价感和社交感，小神闲茶馆走的是接地气路线，霸王茶姬TEA BAR则走时髦先锋路线。
相比原木风“东方新茶铺”2.0空间，全新旗舰店型TEA BAR，将茶的质朴温润与BAR的先锋时尚大胆组合，形成独具辨识度的东方茶空间。
大面积茶色金属哑光材质代替木质元素，暖光映衬下，拉丝玫瑰金般的摩登质感。店内可见釉彩风格的“C”字纹样，象征东西方文明交汇的“丝茶之路”。超8米长的吧台，视觉冲击力极强。
霸王茶姬TEA BAR产品分为两个系列，原叶茶和茶极萃，二者都强调现场仪式感和观赏性。
原叶茶之下的“东方冰饮”瓶装茶，搭配特别设计的玻璃瓶身，茶汤灌装、木塞封瓶、手工包装全部现场完成。
茶极萃系列，顾客可观赏到专门研发的制茶机先将茶叶磨成粉，再以“压力闪萃技术”萃取出浓缩茶汤。带着黑手套的制茶师将茶汤缓缓注入牛乳杯中，茶汤与牛乳缓慢融合的过程，满屏高级感。
不难看出，头部茶饮品牌在寻找破除中式茶馆“难赚钱”魔咒的新解法：追求空间体验，但并不过分强调；产品相对简单，但并非只有纯茶，也涵盖原叶奶茶、茶咖、零售类茶产品等。
而站在更高立意视角上，它们执意入局新中式茶馆背后的驱动力与战略考量，远不局限于这门生意本身。
03?
头部品牌为何
执意入局
CAN YIN YAN XUE SHE
无论新中式茶馆的发展，走了多少弯路、饱受了怎样的争议。事实上，从茶饮品牌们的争抢就可看出：这条赛道依然被看好。
茶饮品牌都做起了茶馆，一个直接的原因是——大家都在寻找第二增长曲线。这背后，是品牌们已经逐渐感受到新茶饮天花板的迫近，讲好新故事、卖好新产品、抓好新客群，成为各家的首要任务。
相比一些单打独斗的个体户和小白创业者，头部茶饮品牌手握资本、组织力、供应链等优势，更有掀起波澜的底气。
其次，几年前，众多餐饮品牌做起了酒馆，几年后，大家从酒到茶，从“微醺主义”到“中式浪漫”，关于“饮”经济的探索，依然在不断延续。
毕竟，对标新茶饮品牌动辄千店、万店的规模，新中式茶馆还没有驶入连锁化规模化的轨道，还有很长的探索期可以“折腾”。
再者，茶文化在“体验式消费”的加持下，已被铺垫得较为成熟。2022年，围炉煮茶一度成为顶流，衍生出夏日版“围炉冰茶”；而2023年烤茶也一度成为流量密码。潮流风起云涌，也将饮茶文化带入了时尚化、年轻化的新时代中。
全国各地出现的一些区域性特色茶馆，也给品类发展带来信心，比如，诞生于温州的“哈茶福”；合肥品牌“一叶觅山”；昆明品牌“上山喝茶”等。
根据小红书相关数据，仅2022年小红书内“吃茶去”相关笔记同比上涨532%，足以佐证茶文化的受关注程度。
最后，新中式的风，还能吹好一阵子。今年的各类网红，似乎都和“新中式”离不开。在这个充满国风气质的外衣下，各个品类争相诞生新物种，也迎来了自身的升级迭代。
尽管有一批新中式茶馆的生命周期并不长，但失败也是成功之母，大胆探索，也是对品类的一轮“摸底”。
写在最后：
“重量级选手”入局，必然对整个赛道有推动效应，加速成熟，催生头部。
从现阶段各个品牌的创新来看，无论是模式还是产品，可以用“百花齐放”来形容，似乎大家还在各自摸着石头过河，处于试探和培育期。
换个角度来看，尚未形成一套完整成熟的商业模型。
因此，新中式茶馆还没有跑出绝对的头部。这一点，从开店数量就能看出来——真正实现全国连锁的品牌寥寥无几，门店数量大多停留在个位数，且不少都开在包容性强、消费活力旺盛的一线和新一线城市。
而在消费端，对于新中式茶馆，还没有统一的标签和认知，比如处理茶叶的方式；以及口感、味道都没有出现真正的“爆款”。
业内人士认为，短期内，茶馆不会像咖啡茶饮那样有爆发式的增长。
国潮是风口，新中式是机会，可以追。但无论是老茶馆还是新茶馆，本质仍是商业，仍需要打磨单店模型。否则，就只能为情怀买单。
国网财经12月8日讯(记者 贾玉静)当茶饮市场逐渐由“增量”向“存量”转变，头部品牌正积极探索新的增长引擎。11月10日，喜茶全新业态喜茶·茶坊首店亮相广州，茶坊在现有鲜奶茶品类的基础上升级鲜萃精品茗茶，探索以新茶饮传递中式茶文化的更多可能。
在喜茶·茶坊的菜单上，目前根据茶气呈现的轻重浓淡程度不同，分为三大产品系列共15款产品，名称分别是鲜萃·茗奶茶、鲜萃·中式茶拿铁和鲜萃·中式，各系列呈现出不同的风味口感特色。其中，鲜萃·茗奶茶系列清爽轻盈，鲜萃·中式茶拿铁浓郁醇厚，鲜萃·中式则为纯茶系列，招牌主推产品为宋云涧、椰霜·青玉案及满江红·茶拿铁。
“茶坊产品以鲜、茶、纯为特征，结合新茶饮品饮形式，带来回归茶本味的差异化风味体验。”据喜茶相关负责人介绍，在茶底选择上，茶坊摒弃香精花果茶，在真茶、真奶、真糖的真品质基础上进一步回归精品茗茶；在制茶方式上，全线产品均采用鲜萃制茶工艺，通过区别于大桶预泡茶的单杯鲜萃方式，最大程度激发茶叶本身的自然香气和原始鲜香风味。此外，产品结构以喜茶独家定制的3.8源牧甄奶与鲜萃茶汤的搭配为主，不堆砌小料、水果、奶盖等，更加突出不同茶底本身的纯粹风味。
对于新茶饮品牌而言，随着消费者对中国茶的接受程度越来越高，更强调茶味的产品开始涌现。有业内人士表示，茶作为新茶饮的灵魂，承担着越来越重要的角色，中国茶的本味逐渐在影响新茶饮产品的趋势走向。消费者对一杯奶茶的原料品质、健康属性与口感层次都有了更高的期待。
为此，喜茶团队在前期研发阶段，多次前往上游茶厂进行茶叶测试，最终确定以凤凰单丛茶作为茶坊鲜萃精品鲜萃茗茶的起点。要知道，过往新茶饮产品中，除鸭屎香外，凤凰单丛茶并不为大众了解，但其作为乌龙茶类中的名种，既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚滋味，十分适合作为新茶饮的茶底。
“单丛茶的自然香气类型丰富、品种多样，既有黄枝香单丛的娓娓蜜香，火蕴香凤凰单丛的明锐焙感、也有芝兰香单丛的清幽雅韵。”喜茶上述负责人表示，茶坊希望以鲜萃的制茶手法和新茶饮产品作为载体，让更多人感受到包括凤凰单丛茶种在内的丰富的传统茶叶的魅力，唤起茶在中国人记忆中的熟悉感和亲切感。
(责任编辑：张紫祎)
