天上午，上海前滩太古里，星巴克全球首家“向绿工坊”正式对媒体开放。
继烘焙工坊、焙烤坊、酒坊之后，星巴克又一“工坊”型门店面世。
和之前以品类或地域为主打的工坊不同，这个工坊，可以称之为星巴克“最绿”的店，从豆子到杯子，从视觉到体验，全部体现环保概念。
作为星巴克的全球首家向绿工坊，这家店有什么亮点？给行业透露了什么信号？
跟着《咖门》一起来看看：
看空间，吧台灵活拆装、重复使用
1. “模块式”百变吧台，灵活拆装重复使用
走进向绿工坊，第一个吸引到我的就是“百变吧台”。
这个长度看起来数米的L型吧台，除了外形引人瞩目外，还有一个隐藏功能：可以重新拆装——
吧台可以灵活拆装
门店的吧台及后区采用了全新的模块化设计，整个吧台由功能各异的模块构成，可以根据需求拆卸、组装。
如果未来门店设计改造，这些替换下来的“模块”，也可以在其他门店“重新上岗”。循环利用，减少废弃物对环境的污染。
2. 选用旧材料，让废弃物重获新生
在店里随意坐下，就会发现很多充满故事的细节，比如体验吧台桌面、木制阶梯踏板，都是星巴克北京三里屯门店重装时拆下的。认真看，还有三里屯门店设计师的印章。
桌角上有来自北京三里屯的材料标识
3. 不定期展示变废为宝的“艺术品”
店中还有个让我眼前一亮的区域——“循环绿·创意坊”，区域里正在展示 以“有机繁荣”为题创作的多件艺术作品。
据了解，在这个绿色展览区，会不定期展示各种变废为宝的“艺术品”，让废旧材料焕发出第二次生命。
看产品，大部分饮品默认使用燕麦奶
1. 首发17款全新植物基产品
在产品上，这家店推出15款更低碳的“星善食”，2款以植物奶为基底的季节限定饮品。
这些产品也很环保：以星善食燕麦乳巧克力麦芬举例，相比于加了黄油和奶油的麦芬，1个可以减少60g 碳排放，相当于节约0.1 度电。
2. 大部分饮品默认使用植物奶
9月30日，向绿工坊正式开业后，在这家店点拿铁，如果你没有特别要求，大概率会喝到燕麦奶拿铁——大部分饮品默认使用更低碳的燕麦奶制作。
这家店提供的全部餐饮产品中，超过 50%的食品及含牛奶类饮品，现使用植物基食材制作，低碳的理念深入到餐和饮的每一个细节。
看营运，没有小票、杯子洗洗还能用
1. 与“纸”分手，使用电子小票
在这家店买饮品，既找不到纸质菜单，也看不到纸质小票——
电子小票将取代纸质小票，LED电子显示屏也替代了传统的印刷菜单板、宣传架。消费者可在星巴克官方App内的消费记录页面，查看订单详情。
还推出限定版“可循环使用随行杯”，消费者只需额外支付15元，即可换购一个。带去其他门店使用，可以享受外带杯减4元的优惠，进一步减少一次性物料的使用，从源头降低浪费。
2. 塑料杯制作围裙，咖啡渣回收利用
仔细看，向绿工坊伙伴们的围裙，也和其他门店“绿的不一样”。这家店的绿围裙，是用回收来的PET饮料瓶加工而成。
同时，这家店100%回收再利用店内的咖啡渣。这些咖啡渣一部分作为植物肥料回归土地，另一部分将打包作为免费礼物赠予访店顾客。
咖啡渣变成了送给顾客的“周边礼物”
总之，在向绿工坊，所有材料、物料要么是“有来处”，即来自于升级改造门店中的回收建材；要么是“有归途”，也就是在未来还另有用途。
店内约50%的建筑材料，预计都可在未来被循环利用，真正减少废弃物对环境的污染。
沉浸式体验，一杯咖啡的“过去、现在和未来”
在现场，星巴克通过微电影、现场设备和冲煮展示咖啡渣回收利用等流程，向顾客全面呈现一杯咖啡的“过去、现在和未来”。
20多年来，星巴克全球门店99%的咖啡为道德采购，最后的1%在于支持和提升新咖农实践可持续种植。通过这样的过程，让消费者更好体验咖啡可持续发展的意义。
据介绍，未来来自全国各地的星巴克各项赛事冠军、咖啡公使等伙伴，将不定期作为客座咖啡师来到这里讲授“从豆子到杯子”的咖啡文化，展示冲煮技艺。
1年内计划开60家绿色门店，引领“绿色增长”风潮
据悉，向绿工坊也将星巴克全球“绿色门店”认证体系带入中国。星巴克中国计划在未来一年内开设60家绿色门店，并逐步在中国内地市场推广。
绿色增长，在餐饮行业，早已经是各大品牌的增长引擎之一。
比如，今年6月份，餐饮“绿”巨人麦当劳再提速，第800家绿色餐厅在温州开业。到2022年底，还要再开1000家。麦当劳不仅看重绿色餐厅，还把新策略定义为绿色增长引擎。
回顾绿色餐厅的发展史，会发现绿色增长理念也已经成为餐饮圈的新风潮。
绿色增长理念已经成为餐饮圈的新风潮
不少高端餐厅因利用在地食材或自建农场，减少运输过程中的能源消耗，获得了更多认可。米其林餐厅指南也新增米其林绿星奖，旨在褒奖推动可持续餐饮的餐厅。
星巴克也一直在咖啡领域里，积极践行社会责任，探索饮品行业可持续发展模式。
除了此次开出向绿工坊，在门店端做出绿色主题，星巴克还将绿色理念深入到供应链端：今年投资约11亿元人民币打造的星巴克中国咖啡创新产业园，将引入最先进的烘焙设备，有望重塑可持续咖啡生产的未来。
星巴克中国咖啡创新产业园
产业园依照国际 LEED认证标准和中国绿色建筑三星认证标准设计，将可持续发展理念应用于减排、节能和废弃物处理等各个方面。高效节能的烘焙技术，相较于传统方式可减少超过 30%的碳排放，可再生能源的使用将最多达到 30%。
可以看出：从一颗生豆到一杯咖啡，从每笔订单到整个门店的设计与营造，从咖啡种植到经营的每一个环节里，星巴克这套“绿色增长引擎模式”，正围绕绿色门店、绿色产品、绿色种植、绿色供应链4个方面，引发一波“绿色风潮”。
在商业领域，大家都在讲长期主义，讲究慢慢来才更快。事实上，绿色环保、可持续发展是企业更高维、更广阔的一种长期主义。
星巴克以品牌之力践行可持续发展，再通过一杯一杯的产品，把环保的生活方式传递给顾客。
透过这样的“绿色增长引擎模式”，让星巴克赢得更多喜爱与信任，也让品牌和行业的发展升维。
今流行开小店，很少看到这样的“大手笔”了。
不久前，武汉江汉路步行街，上下6层楼、投资高达1800万元的“顽徒ADDICTEA”（以下简称顽徒）旗舰店正式营业，吸引了不少同行打卡探店。
这家营业面积超过1200平米的店，究竟卖什么？
今年，茶饮普遍增长困难，开“超级大店”的思路还可行吗？
6层楼、投资1800万
这是一家怎样的茶饮店？
这段时间，武汉的一家茶饮店刷屏了朋友圈，不少饮品伙伴前去打卡。
7月初，武汉江汉路步行街，地标性商圈，顽徒首家旗舰店就开在这里。建筑外形独特，上下6层楼的茶空间，产品也是茶的创新和延伸。
有消息称，这家营业面积超过1200平米的门店，投资高达1800万元。一起来看下饮品朋友的探店实录：
从外观看，这是一栋独立建筑，走的是现代科技风。远远望去，建筑通体为银白色，由轻型铝板组成，线条交错，其中还散落着形状不一的镜面，是过目不忘的那种建筑了。
图源顽徒
走进店内，室内一共有6层，以西游记“大圣归来”为主题，整体风格简洁明快，黑白灰色调为主，墙面和顶部设计多为镜面，增添了整体的科技感。
图源顽徒
科幻风格的门店，出品也很有观赏性：
产品上，顾客也可以现场观摩制茶过程，比如一款名为“偷师”的红茶，店员利用研钵、烧杯、锥形瓶、滤斗、奶油瓶和冰杯等工具，将紫苏叶与乌龙茶相融合，萃取出一杯粉红色的饮品。
6层楼的空间设计，也满足了茶的各种体验细分：
- 一楼以现制茶饮为主，有纯料茶和拼配茶，并且像卖咖啡一样，奶基底提供了冰博客、燕麦奶的选择，单品价格大多在26元～50元，最贵的一款“法老肉桂”售价128元，是当下网红必打卡单品；
法老肉桂，图源顽徒
- 二楼做出一个过渡空间，供客人小憩，也为前来打卡的顾客提供了一个拍摄场地；
- 三楼作为品牌文化展示区，突出了“西游”的概念，电子屏幕上《无边西游》的概念片滚动播放，还有茶文化周边产品零售（四楼、五楼目前暂未开放）；
- 六楼更像是“以创意咖啡的形式卖茶”，采用季度快闪菜单的形式贩卖创意茶饮，并且还采取“日茶夜酒”的经营模式，晚上就变成一家小酒馆。
图源顽徒
全新的产品，令人眼前一亮的空间，让不少前来打卡的顾客都感到惊喜。
在这家店之前，行业人对“顽徒”这个名字还比较陌生。事实上，这个品牌在2018年就已成立，发展模式则与大多茶饮品牌反向而行。
比如在开店策略上“先海外再国内”，首家门店开在澳大利亚，并先后在澳大利亚和韩国开设了6家店，最近才在武汉开出国内首店。
在当下追求“轻量开店”的背景下，顽徒大手笔投入1800万元，开出1200平的门店，不禁让我思考：
- 类似文和友般的“超级空间体验”，在新茶饮走得通吗？
- 当下新茶饮的“空间探索”，还可以有哪些方向？
文和友式的“超级空间”
在当下茶饮市场走得通吗？
一定程度上，开大店的品牌意义是大于盈利意义的。
新茶饮品牌一直在走的，是概念店+标准店的模式：一边用“极致体验”持续输出品牌势能，一边用“标准店型”带来利润和收入。
比如喜茶的手造店
在品牌升级、转型等重要节点上，开大店有助于集中展示品牌文化、未来愿景，拉升品牌高度，可以给消费者带来更深刻的体验、理解。
但纵观饮品领域，打造大店，特别是超级大店，往往发生在品牌势能有一定积累之后。
比如星巴克在上海开出2700平的烘焙工坊之前，已经在上海开出了600多家门店，这个数量在当时就已经超过了纽约和洛杉矶。
还有奈雪的茶，2019年深圳奈雪梦工厂店正式营业，彼时奈雪已经创立4年，作为头部品牌开出了330家门店。
奈雪梦工厂
而这些背景条件，顽徒似乎并不具备。从这个角度来看，顽徒此次开出武汉店，似乎具有更高的开店风险以及不可复制性。
此外，新茶饮发展到现在，绝大多数情况下，品牌发展已经与规模相绑定。
从消费端出发 ，蜜雪冰城、茶百道们的成功，离不开把门店开遍全国，获得了众多互联网自来水的安利。
一个直接的感受是，过年回老家，县城里50岁的阿姨都开始用蜜雪冰城替代瓶装饮料了。
超级体量下，运营体系随之不断完善，在供应链端也有更多的发言权。因此，我们不难感受到，近年来连锁茶饮品牌都在弱化空间，提高开店速度，用规模提高话语权。
那么，新茶饮当下到底要不要做空间体验？
茶饮做空间，还有哪些机会点？
任何茶饮店的生意，都是一套关于“成本、效率、体验”的平衡。做好空间体验，多数时候，我们还是要考虑成本是不是足够低，效率足够高。具体来说：
1、下沉市场，做“实用社交空间”
一方面，和一二线城市寸土寸金的成本相比，下沉市场较低的租金和人工成本，让一家店的成本不会因面积而提高太多，相比于一线城市，盈利相对是容易实现的。
下沉市场开大店，已经是很多品牌的选择。
当然，真正催生县城大店的密集诞生的，是小镇青年们对第三空间的需求。下沉市场熟人社会特征明显，消费行为也与社交活动紧密联系，年轻人需要一个见面的地方。第三空间是刚需，而能提供第三空间的场所并不多。
而从咖门过往的采访案例来看，与一二线城市做品牌文化的逻辑稍有不同，“县城大店”的共性，是空间设计更考虑实用性。
县城大店的出现，是与当地的咖啡馆、快餐店竞争，为顾客提供一个可以约会、谈事、写作业的地方。
2、一二线市场做效率、做便捷
到了一二线城市，租金的成本很难降低，但人工成本成为一个变量，纳入品牌考量因素。而人工成本的本质，是效率问题。
即使是“大手笔”的顽徒，武汉店的一大特色，也是人工成本的控制。或许因为顽徒主要市场是海外，海外人工成本普遍高于国内，因此探索较早。
我了解到，顽徒店内有萃茶机、磨茶罐、雪克机、冷凝泡茶机等等，并且一直在努力实现萃茶半自动化，引用大量机器设备突破纯茶出品标准化难度。这既可降低人工成本，也有利于标准化。
图源顽徒
不得不说，顽徒的出现，在茶饮圈内部引发了一大波讨论。
我们常说，新茶饮面临中年危机，产品越来越卷，即便修炼十八般武艺，营销活动多样，年轻人的兴奋程度也不似过往。
像顽徒这样反其道而行的品牌发展模式，对行业是一次新的“刺激”。
它不只是一杯饮料，更是年轻人关于夏天的想象；探店打卡照上，人们手里拿的也不只是奶茶，而是对城市潮流的追逐。
但从商业视角分析，“超级空间”能不能走得通，我们仍需时间和市场来验证。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店1.8W家的蜜雪冰城最近“放大招”，有了家特别的店——
这家店开在郑州国贸，“奶茶、果茶、咖啡、冰淇淋、蛋糕、炸串、零售”6大品类全都卖，还有椰乳烩面、烙馍冰淇淋等神奇组合的产品。
和喜茶各类主题店、星巴克的工坊型门店相比，蜜雪冰城开一家268平的超大集合店有什么意义？
我迫不及待前去一探究竟。
蜜雪冰城的集合店：炸串、瓜子全都卖
蒙蒙秋雨中，我来到蜜雪冰城在郑州国贸的这家店。远远看去，红色的雪王门头和普通门店没差别。
进去发现别有洞天。
一进门，一个约10米长的外卖吧台，摆满了打包袋，穿着“奋斗青年”T恤的店员手拿一把优惠券，热情地向我介绍“怎么用付费优惠券薅羊毛”。
从门口就让我感受到，蜜雪冰城提升转化率、客单价、复购率的用心。
往里走不到10步，右手边一家“蜜雪小卖铺”让人眼前一亮：琳琅满目的周边摆满了货架，不同口味的茶包、拿铁咖啡、随行杯、保温杯、雪王十二星座盲盒、公仔。还有一个神奇的“大转盘”，看介绍是为选择困难户解决“今天喝什么”的难题。
小卖铺的收银处，蜜雪牌的薯条、瓜子、吸吸果冻、瓶装乳酸菌摆满收银台。2～5元的售价，让人忍不住在结账时，顺手带2包。
让我联想到：这要是放到常规门店，“薯条+瓜子+摇摇奶昔”有吃有喝三件套，不超过10块钱，多香啊！
再往里走，是一个有未来感的“时光隧道”。复行近十步，豁然开朗——空间开阔，客座满室，有咖啡、果茶、炸串、冰淇淋飘香。人声鼎沸并怡然自乐，俨然打工人的“10元桃花源”。
这个“10元桃花源”里，分为咖啡烘焙区、炸串儿区、冰淇淋屋，还有零售门店的雪王魔法铺。
能买到椰粉做成“烩面”形状的椰乳烩面，包着冰淇淋、海苔肉松、跳跳糖、阿华田的河南民俗小吃烙馍，还有炸串鸡排。不到30块钱买齐，由衷感到这个店“与我有关”。
不管是5元/10个的炸串，7元/个的烙馍卷冰淇淋，以及不到10元就能拍出小红书硬照的脆筒冰淇淋，还有9.9元/盒的茶包——
每一个SKU，充满着一种“我努力以最好的品质，最低的价格卖给你”的诚意。不管是现场吃喝还是买周边，无需决策的价格，给打工人带来了油然而生的幸福和尊严。
主题店、创意店一向是喜茶星巴克们的操作，对于价格贴近地面、门店数已经超过1.8W+的蜜雪冰城来说，为什么要开一家集合店？
蜜雪冰城的集合店，能发挥什么价值？
1. 鼓励发抖音，让品牌不断破圈
在这家店逛的时候，看到我拿着手机不停拍拍拍，黑色T恤的“奋斗青年”熟练地询问我“你是哪个账号的？来签个到，可以领取礼品”。
在门店的KT板海报上，我看到了“凡是抖音粉丝超过3W的账号到店拍摄，都可以领取免费手办一个”。
小红书和抖音上，以“蜜雪冰城烩面”为关键词搜索，就能看到满屏的打卡内容，其中不乏点赞上万的热门视频。
继神曲刷屏后，蜜雪冰城已经成功破圈，并炼成了“易火易爆的热搜体质”。但产品受到价格局限，很难引发话题的蜜雪冰城，通过门店创新来做品牌持续曝光，也不失为明智之举。
2. 卖零售产品，是业绩也是品牌力
一样热情的店员，一样接地气的售价，蜜雪冰城的零售售卖区，让我想起了茶颜悦色的“游园会”门店。（传送门：茶颜悦色的“10元店”里，我看到茶饮做零售的强烈信号）
这种茶饮吧台+零售产品组合的门店形式，茶颜悦色已经探索的很成熟了，并在长沙开出了多家门店，且营业数据亮眼。
据了解，茶颜悦色第一家游园会店开业不久，零售产品的业绩已经占到快50%。
根据《财经涂鸦》采集的客户买单情况：茶颜悦色司门口胡桃里店连续9位客均单价为133.8元、咫尺山林店连续15位客均单价为162.2元。
2年前已经在淘宝上开店，并上新几十个SKU的蜜雪冰城，零售一直做得不温不火。这次，开始了在线下开店卖周边产品的动作。
大胆猜测：如果数据足够好，在蜜雪冰城饮品店旁边，再开一家“蜜雪小卖铺”也不是没有可能。
在品牌力能够带来流量的情况下，做新零售正在成为茶饮品牌发力的方向。
3. 创意型饮品丰富，打造“创新中心”
类似的大店玩法，星巴克比较擅长，其烘焙工坊已经是上海兴业汇的“固定景点”。事实上，除了“品牌朝圣”功能外，烘焙工坊还有一个隐藏使命：测试创新产品。
作为星巴克中国的创新中心，上海烘焙工坊三年多，累计首发150多款全新饮品及数个品类。有三分之一的饮品及品类，已经成功从上海烘焙工坊推广到全国星巴克臻选门店甚至全国门店。
上海烘焙工坊
比如”“绵云美式”“威士忌桶酿咖啡系列”等饮品，复制到了全国臻选门店；夏季重力推出的“酸柠浮冷萃”““橘香莫吉托”，也来自烘焙工坊。
回到蜜雪冰城的这家店，里面还有一家咖啡店和一家果茶店，这两家店的价格和产品组成都超越了普通的蜜雪冰城门店，其中的咖啡有厚乳、椰乳、燕麦奶、桂花米酒等创新口味，价格从9～16元不等。
果茶店的椰乳烩面16元/杯；蓝色、分层效果极佳的雪花酪卖到了14元/杯；还有方鼎水果烩、葡萄荔枝等水果茶，用的杯子是方型；这些产品的颜值、创意、售卖价格，都已经远超蜜雪冰城现有门店的产品。
再猜测一下，如果这家店某款产品能在社交平台上火起来，蜜雪冰城是不是就可以上新到普通门店。即便是超越了常规售价，消费者抱着打卡尝鲜的想法，是不是也有可能尝试？
成为产品创新中心，也是这家店能发挥的价值。
新茶饮在体验上不断拓宽边界
以前茶饮业的主题店，都是星巴克喜茶奈雪这些20元以上价格带、有品牌力的门店最常做的动作。去年，10元以上价格带的古茗也了古茗·GOOTTT，在各地也常能看到CoCo的新主题店。如今，10元价格带的蜜雪冰城也开出了集合店。
古茗·GOOTTT产品
为什么要做这件事？
以茶颜悦色举例，桃花源、游园会等不同的店型，带给大家更多打卡理由。通过不同类型门店，拓展了一家茶饮店带给消费者的体验极限，让你对茶饮店的想象力更丰富了。
喜茶前段时间开的手造店，也是在一家店的体验上不断拓宽边界，
蜜雪冰城这个集合店也是如此，或许门店售卖的品类你分别都见过，但它集合在一家店的时候，那这一家店就有了比其他店更多的打卡理由，以及品牌意义。
产品的售价或许有鄙视链，但好的体验感没有。
零售的关键是人、货、场。
传统的百货商场，关注的是货，以货物的售卖提取佣金。
后来兴起的购物中心，以场为主，收取品牌入驻租金，注重营造消费者沉浸式的体验，希望通过场所的体验感，把人留住。
再往后的盒马等新零售，是以人为核心的，你可以来现场买，也可以现挑现做现吃，你没时间来，我28分钟给你送到家。
茶饮行业或许也在面临一样的模式更迭，从产品为王的时代，到体验为王的时代进阶，最终变成“茶饮新零售”。
