一份鲜美的素高汤，配上时令蔬菜，友人相聚，变身素食火锅汤底，享受健康的素食美味。
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【材料】黄豆芽、胡萝卜、芹菜、香菇蒂
【做法】先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮（锅盖要留缝隙），至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可
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【材料】冬菇蒂
【做法】冬菇蒂洗净倒入锅中，加水大火煮开后改小火煮1小时，待凉过滤，留下汤汁即可。
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【材料】黄豆芽、甘蔗、大豆色拉油
【做法】锅内倒入适量大豆色拉油烧热，倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。
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【材料】大豆芽菜1.5斤, 红枣（去核） 10粒, 芹菜 （切段）2两, 冬菇 2两,胡萝卜（切件）1小段 清水 12杯, 姜2片, 盐/水适量
【做法】
1 大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。
2 浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。
3 烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。
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【材料】大白菜老叶150克 黄豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克
【做法】全部材料一同以小火熬1小时
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【材料】香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐和水适量
【做法】 熬煮四小时左右，熬好的高汤可以冷藏起来，随时取用。
<>辣火锅汤底
食材：
郫县辣酱3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙（30ml）、香油2汤匙（30ml）、清水1500ml、盐1/2茶匙（3克）。
做法：
锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。
改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。
待所有香料的味道都融入汤中即可。
清淡素汤底
食材：
黄豆芽500克、卷心菜250克、胡萝卜1个、玉米1个、红枣6粒。
做法：
1、黄豆芽去根；卷心菜切成大片；胡萝卜去皮后切大块；玉米剁成寸段；红枣洗净待用。
2、将所有洗净理好的材料放入锅里，加入4000毫升水，用大火煮滚后改中小火，熬煮约50分钟。
3、过滤掉菜渣，即为鲜甜的素高汤。
排骨清汤锅底
做法：
1、将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。
2、然后放入锅中，掺水，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。
3、舀出300克吊制好的鲜汤冷却。
4、将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。
5、将鲜汤置火上烧沸。
爆香高汤底
食材：
葱、蒜头、姜、辣椒、鸡骨或猪骨、酒。
做法：
1.先在油锅中将葱、姜、蒜头、辣椒爆香至金黄色。
2.锅中加入12杯水,并放入鸡骨架以大火加热至沸腾，煮沸时捞起表面的泡沫血液，即可转小火并保持汤的表面滚沸。
3.加盖续熟煮约1小时即可。起锅后，将锅中物过滤掉留高汤备用。
家常涮羊肉
食材：
羊肉片1000克，土豆1个，蒿子秆500克，油麦菜500克，干海带100克，干粉条100克，干木耳50克，芝麻酱半碗，泡椒6个，泡姜2块，泡蒜1个，自制辣豆瓣酱1勺，盐5克，红枣6颗，枸杞20粒，花椒20粒，小葱1棵，大葱1段。
做法：
1. 大葱切成段，泡姜切成厚片。
2. 土豆去皮切成厚片，用清水浸泡待用。
3. 海带、粉条、木耳提前泡发好。
4. 芝麻酱里加入少许盐、少许凉白开打好，加入葱花。
5. 电火锅里加入适量油，加入自制辣豆瓣酱、花椒炒香。
6. 加入泡姜、泡蒜炒香。
7. 加入适量水，放入大葱、红枣、枸杞，盐。
8. 大火烧开后转中小火熬半个小时，让汤汁充分入味。
9. 然后下入羊肉片以及其他准备好的菜，开始涮吧！记得要配芝麻酱哦！
骨汤山菌汤底
食材：
大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量、盐适量。
做法：
1.大棒骨洗净，姜洗净切片，党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净，以上所有材料一起入砂锅开火熬煮（如果赶时间，可以用高压锅）；
2.大火烧开后，用勺子撇去锅中浮沫，转中小火，慢慢熬煮1个半小时；等汤熬的时间里，洗净各种蘑菇，分别切段切片待用；
3.看汤色变白后，加入切好的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等，调入盐，继续煮15分钟关火转入电火锅即可。
蕃茄锅底
做法：
1、处理蕃茄，用沸水浇在蕃茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制后打碎备用。
2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。
3、锅入底油（我用的香油），麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入高汤。
4、放入葱段、八角、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精即可。
转发收藏起来，换着花样涮火锅！
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<>界三大烹饪王国之一的中国，用“味”征服世界，八大菜系闻名海内外，单单拿火锅来说，种类味型都是多不胜数，什么麻辣火锅、菌汤火锅、海鲜火锅、羊肉火锅、三鲜火锅、素火锅等等，今天专意川味为大家介绍4种简单火锅底料的做法，了解一下。
麻辣红油火锅底料做法
原料：
葱白适量;蒜1颗;姜块半个;油;大碗干辣椒;半杯花椒;郫县豆瓣酱;高汤(水);各类大料(八角茴香等);冰糖1两;辣椒面半碗;火锅底料(pick专意川味)。
< class="pgc-img">做法步骤：
1.锅内放油，5层热后下豆瓣、姜块、蒜块，干辣椒，花椒，冰糖，炒香;
2. 接着下入各种大料，辣椒面，部分火锅底料;
3. 等火锅底料中牛油散开，加入高汤(没有高汤的也可以加清水)大火烧开;
4. 烧开后加剩下的火锅底料，继续熬煮，20分钟后就可以下菜。
不妨试着在红汤火锅中加入2个番茄，那滋味~杠杠的~，下菜之前先加入点豆芽提鲜哦!
清汤火锅底料的做法
原料：
鸡半只;猪棒骨1根;大葱段适量;生姜半个;料酒适量;白糖1勺;大茴香适量;香叶适量;八角2个;各类蘑菇适量;豆芽适量;花椒几颗;白胡椒适量;胡萝卜适量。
做法步骤：
1.鸡洗净切块后焯水备用;
2.猪骨棒焯水后加清水，生姜片，料酒，花椒粒，香料大火烧开;把处理后鸡块，放入猪骨汤中，熬至少一小时;
3.过滤掉渣，加入各类切好的菇，胡萝卜，继续煮半小时;
4.关火加盐、胡椒即可。
< class="pgc-img">菇类推荐：蟹味菇，香菇，鸡腿菇，这些蘑菇熬煮起来味道更香浓;
煮高汤剩下的渣也是可以吃的，半只鸡可以换成鸡腿，那样熬煮时间久了，肉会自动脱落，棒棒哒。
素火锅底料的做法
原料：
各种豆：黄豆(大量);绿豆;豌豆;芸豆;玉米;各类蘑菇：杏鲍菇;鸡腿菇;金针菇;黑木耳;香菇;
各类蔬菜：荸荠(点睛之笔);土豆;冬瓜;胡萝卜;芋头;香菜;豆腐。
做法：熬煮好豆子后加各类蘑菇蔬菜，继续煮就对了。
< class="pgc-img">节假日大鱼大肉后不如在家试着做做这盆素火锅吧!素火锅味道清淡但是不失浓郁的豆香味，营养价值很高。
下面，各位靓女，该做笔记了。
美容养生火锅底料的做法
原料：
猪蹄一只;青菜.白菜.粉丝.香菇少许、枸杞和红枣、盐1汤匙(15克)、胡椒粉2茶匙(10克)、葱10克、姜20克。
做法步骤：
1.猪蹄泡水，加葱姜煮熟;
2.倒入火锅中，放些枸杞和红枣;
3.青菜洗净,香菇切小块放入锅中。
< class="pgc-img">专意川味小编为大家整理的4种最简单火锅底料的做法都学会了吧，那还等什么，动起手来!
