休闲农业，最强赚钱模式：农场+时尚餐厅

有情调又足够田园风的餐厅吃饭，是大多数的都市人的选择。

在国外，有一些农场，就将农场和餐厅无缝地结合到了一起，特色十足，赏心悦目。

一、荷兰温室农场餐厅

位于阿姆斯特丹郊外的Restaurant De Kas餐厅，是一家货真价实的温室餐厅。这温室兴建于1927年，当年主要是用来栽种城市造景所需的植物，后来却闲置了，荒废了。直到Gert在2001年将温室买下后，聘请Piet Boom对其重建，使它成为了阿姆斯特丹郊区最火的温室餐厅。

全玻璃式的外观设计

Restaurant De Kas全玻璃式的外观设计，使得它在阳光灿烂的日子里，显得更为通透明亮。在此就餐，你会发现厨房也半开放式的，主要用餐区更是采取无间隔设计。置身于这样一个自由宽敞的空间，一边品尝着美食，一边欣赏着室内外的风景，良好的光线与视觉效果会让你感到无比的惬意。

自养蔬食，质量有保证。

Restaurant De Kas也有自己的温室和农场，这里种植了各式蔬菜、香草和可食花卉。因此，餐厅可以随（减）意（少）摘（浪）取（费）蔬食，一般都是在每天日出前摘取，这也保证了顾客能够吃到新鲜有机的蔬食。

可以亲眼目睹大厨料理绝技。

Restaurant De Kas设有独立包间，提供长桌给有商务需求的顾客。你只要多花一些钱预订，就能在厨房里的贵宾桌用餐宴客，亲眼目睹大厨制作料理过程。

餐饮配色美，摆盘更精致

中午套餐设计三份开胃菜搭配一份主食。以可食鲜花点缀餐点，丰富视觉享受。甜点也毫不逊色。餐厅还附送开胃菜哦，比如，厚皮面包沾罗勒橄榄油，衬上一点酸黄瓜，再佐以饱满多汁的绿橄榄，剎时可将顾客的味觉唤醒。

小惊喜逗乐顾客

De Kas不仅餐点出色，环境幽美，服务也是一流的。有时咖啡附赠的点心，大厨还会多送一份，给客人惊喜。若客人看不懂荷兰文菜单，服务生还会协助翻译，甚至能打印一份给顾客带走做纪念，方便顾客发博写游记。

对于前来就餐的游客而言，享鲜食，观美景已是一大乐事，若是餐后能休憩在芬芳香草园或游走在嫩绿农作物间更是让他们感到舒适与安逸。如今，Restaurant De Kas的种种优势已为它积攒了好的口碑，使其成为地方上的必访景点，成功地吸引了许多国外观光客。国内的农场主不妨学习一下这家餐厅的经营之道，将农场元素餐植入餐厅，打造特色餐厅，抓住游客的胃。

二、美国温室餐厅

位于洛杉的Commissary 餐厅，是由美国新名厨 Roy Choi 所创立的，该餐厅是一个大型的温室餐厅，面积为1,700 平方英尺，还有全透明的玻璃顶层，这能令你享受一个温暖的下午。

郁郁葱葱的天花板

在这里，温室高耸的天花板被常春藤、蕨类植物和报春花等植物所填满，Knibb说：“我们每月都会变化植物，我们也植物在酒店里更换植物花草的组合。

无刻意的主题设计

设计师Knibb 说“我的想法是捕捉温室的感觉，没有所谓的主题”。因此，在这里你能感受到混合式的复古灵感（比如用罐子做的餐桌脚），也能看到有机材料（比如浮木吊灯和网状John Vogel椅子），还能捕捉到种工业时代的痕迹，比如工业风凳子、风扇、暴露在外的管道。

来自农场的果蔬

再来说说温室餐厅的美食，该餐厅的菜单均以水果和蔬菜为主，蔬菜可能是菜单上的明星，所有新鲜的原料来自于南加州的农场。在这里你也能吃到名厨Diego Echavarria做的拿手法餐，比如出神入化的海鲜和肉排。

酒吧与特色鸡尾酒

在这样赏心悦目的地方品尝完美食后，是不是还却一杯酒来助兴？没错，你所能想象的美好在这里都有了。这里就有酒吧！

酒吧有八个座位，供应特色鸡尾酒，这些特色鸡尾酒由超级bartender Matthew Biancaniello所研发。Matthew对西海岸的物产非常擅长。他最有名的鸡尾酒叫“拉皮条的酒杯”（不是笔误），酒中含有黄油、黄瓜、紫苏、生姜。还有一款与著名歌手Snoop Dogg同名的鸡尾酒，基酒为杜松子酒，搭配鲜榨果汁：甜菜、胡萝卜、西瓜、菠萝。

三、泰国温室餐厅

Vivarium作为泰国Hypothesis设计工作室的新作，屡获殊荣。他们将曼谷一座拖拉机仓库以低成本改造成一座拥有热带雨林气息，生机勃勃，充满绿色植物的餐厅。

利用可用元素

设计团队对仓库原有的结构保留不变，并涂成白色。新增的结构则刷成红色，形成鲜明的新旧对比。此外为了减少装修的成本，还积极利用了现场可以找到的任何元素：铁门，钢管，枯枝，树根，甚至还动用了脚手架，让其成为空间中的装饰架。

绿植点缀餐厅

这个郁郁葱葱充满生命力的餐厅从地面、墙面，到天花都妆点了植物，创造出一个绿意十足的、一个玻璃容器一样的温室餐厅。

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此前对于餐饮行业的分析中，我们多次提到过“健康风潮”，这的确是来势汹汹也无法回避的消费趋势。

美国的食品工业化长期以来引领着全球潮流。如今，美国的饮食健康风潮同样来得比其他地区更早一些，并诞生了一些优秀的品牌。

成立于1981年的Panera Bread是其中非常具有代表性的品牌。目前，Panera Bread是美国最大的连锁面包店，在美国和加拿大拥有超过2100家门店。2017年，Panera Bread还创造了继汉堡王（Burger King）115.3亿美元收购加拿大咖啡和甜甜圈连锁品牌 Tim Hortons 之后的北美餐饮业第二大收购案——当年4月5日，JAB Holdings 宣布，将以 71.6亿美元收购美国烘焙连锁品牌 Panera Bread。

虽然是全美最大的连锁面包店，但Panera Bread传递给人的形象却并非“高糖、高油、高卡路里”。事实上，它更接近星巴克的业态。只不过，星巴克主要售卖的是咖啡，而Panera Bread则是主营面包和简餐。

Panera Bread是如何成长为全美第一的连锁面包品牌的？它的发展之路有何值得借鉴之处？

兼具性价比和逼格，快餐亦健康

Panera Bread的产品线包括有以三明治、帕尼尼、意大利面、汤为主的简餐以及咖啡、果汁等饮料。Panera Bread店中的产品种类称得上丰富，仅面包胚一项就有11款可供选择。除此之外，Panera Bread的餐食分量也很大：一份三明治几乎够两个人吃，一碗沙拉几乎有脸盆那么大，一般一个9美元的套餐就能让人吃到饱胀。

不久前，市场研究咨询公司英敏特发布了2019年全球三大食品饮料趋势：永续性消费、健康老龄化、高端便捷化。位居第一的“永续性消费”指得正是围绕饮食上下游各个环节的可持续性、道德感和环保健康。

虽然健康清淡已经是大势所趋。但Panera Bread的难得之处在于它走在了这股风潮的前列。

在揭露美国食品工业黑幕的纪录片《食品公司》中，挣扎在温饱线上的主人公就曾一针见血地说过：“如果有钱，她会为孩子买两个芝士汉堡，而不是贵得要死的牛油果。”

众所周知，美国是快餐文化盛行的国家，也是食品工业高度发达的国家。廉价又能饱腹的食物并不难获得，难的是以相对低廉的价格吃得健康。

Panera Bread则是美国第一家主动公布所有营养成分的餐厅。早在2017年，Panera Bread就宣布要公开店内饮料的卡路里和成分，以此来让消费者做出真正的选择。随后，Panera Bread又宣布告别人工调味料、防腐剂和甜味剂。

仅仅是健康还不够。要知道，赛百味的三明治和Chipotle的墨西哥卷饼也都清淡健康，并且价格比Panera Bread更加便宜，但Panera Bread店内的空间设计更具时尚感，消费体验更好，换句话说，也就是“逼格”更高，这也是Panera Bread的重要优势。

先人一步的数字化，带给顾客更好的体验

无论是外卖还是手机预点单，中国在这方面的举措都称得上走在了世界前列。以餐饮连锁化程度更高的日本和美国来看，日本的自动贩卖机更为普及，且民众对使用现金依旧有“执念”，而美国是不折不扣的信用卡社会，一张信用卡可以满足生活日常所需，因而很长一段时间以来，餐饮业数字化的进程并不快。

在这一点上，Panera Bread也走在了前列。2014年，Panera Bread开始在店内放置自动点餐机来缓解顾客排队等候时间过长的问题，同事减轻店内工作人员的压力，也就是他们自称的“2.0时代”。

在“2.0时代的Panera Bread餐厅中，堂食顾客可以通过手机app、网页或店内平板电脑来自助点餐、付款，随后拿到感应器即可入座等候，这个感应器背后的追踪系统会让服务员将菜品送到正确的餐桌上。点餐时间缩短至1分钟内完成。而自提顾客也可提前在网页或app中下单，随后到门店取餐。

值得称赞的是，Panera Bread在数字化上的改革并不是仅仅开发了一款app、减少用人成本这么简单。事实上，Panera Bread并没有因此而减少门店内的工作人员数量，而是希望以此来缩短顾客等候时间。

在Panera Bread，顾客在手机点单之后也并不需要自行取餐，而是由服务员送到桌子上。用户甚至可以提前五天就在app上预订再去现场取，不需要再排队等待。

2018年5月，Panera Bread CEO Blaine Hurst在接受媒体采访时还称，Panera Bread将通过大数据推出顾客的个性化菜单，同时还要在咖啡豆上下功夫。从这和个角度看，Panera Bread和星巴克、唐恩都乐的“战争”又要升级了。这也就回到了文章开头所提到的，Panera Bread更接近上述两者之间的业态。

“快速休闲餐厅”或是千禧一代新选择

在市值和品牌价值上，多年以来麦当劳始终是全球餐饮业的老大，其所代表的快餐文化还和可口可乐、迪士尼、超级英雄一同，被认为是美国文化输出的象征。

美国与快餐文化，的确是紧密相连的。但在千禧一代的眼里，更酷的那一个往往是像Panera Bread这样的快速休闲（fast casual）餐厅，如Shake Shack、Olive Garden（橄榄园）等。如果说去快餐店是因为它们便宜快捷，那么在快速休闲餐厅，人们则可以在相对更优美、安静的环境里用餐、交谈，感受放松的氛围——虽然麦当劳、肯德基、汉堡王便宜快捷，但它们似乎没有那么酷了。

概括来看，快速休闲餐厅往往具有这样一些特征：首先，它不同于正餐业态，售卖的产品不会太过“隆重”，面包、沙拉、汉堡、小吃这样的简餐最常见；其次，快速休闲餐厅的客单价并不低，例如Shake Shack，它的单价接近麦当劳的两倍；最后，快速休闲餐厅不一定要像轻食店一样做到低卡路里，服务减脂健身人群，但它在选材用料上往往会更加考究。

在中国，尽管快速休闲的概念鲜少被餐饮品牌们提及，但就整个市场来看，诸如主打健康简餐的新元素、Wagas，精品汉堡蓝蛙，西贝餐饮旗下品牌西贝酸奶屋等都具有快速休闲餐厅的特质。在人们愈发注重品质的当下，快速休闲类餐厅也迎来了发展的利好期。中外消费者喜爱的品类各有不同，但对于良好的空间体验、健康可追溯的食材、数字化变革带来的方便快捷，全世界消费者都不会拒绝。

闷热的空间不同，培养一个既美观又舒适的房间对于一个家庭来说是必不可少的。我们看到了很多额外的正式区域，但是当你的孩子们在附近跑的时候，你会希望每个成员都能得到更多的欢迎。这15间休闲餐厅是一个完美的方式，作为灵感的一种方式，你自己的风格后。它们很时尚，有组织，功能齐全，适合一个家庭。

我们发现这骆驼色的美丽在停留的想法和立即爱上。静音，中性色调提供了一个美丽的基础的集合，我们也爱不同的纹理。这是一个欢迎的空间，不太闷，让整个家庭享受。

好管家_160;展示了这个美丽的灰色逃生通道。最后是一个古怪的毛皮地毯和幽灵椅，这是一个美丽的个性集合。我们喜欢各种中性色调和混合的室内设计风格。

这是一个简单的传统餐厅的美丽例子，它不太“正式”，不适合与家人一起享受周末晚餐。在HGTV，你会发现很多很棒的灵感。特别是这本书，因为它的材料千变万化，性质微妙。

南方生活_在他们的网站上展示了这个乡村的景象，我们把它挖了起来，让你们所有人都能享受。它有一个别致的完成，但与一个自然，国家的愿景在头脑中。我们喜欢这种奶油，它与所有的木制品形成了很好的对比。

理想家庭拥有这张更传统、更简约的餐厅餐桌，非常适合用作灵感来源。我们喜欢椅子上的发夹腿，加上中间的桌子，木制的口音也很不错。它与其他细微的色调很好地融合在一起。

这是一个超时尚的用餐区，我们正在寻找。它拥有农家情妇所能要求的一切，同时也带有一点少女的、破旧的、别致的氛围。感谢您展示这个美丽的家BNC！

这款经典的中性色组合让人耳目一新。脆白和天然木材像花生酱和果冻一样搭配在一起。通过在乡村生活中拜访我们的朋友，您可以更喜欢这个美丽的展览。

在这个空间里包含了很多东西，我们很喜欢它的优雅。从乡村风味到乡村点头，真正简单的_展示了这一美，让我们倍受青睐。对于那些工作领域较小的人来说，这是一场伟大的灵感之战。

《南方生活》给了我们一个折衷的杰作，让我们昏厥过去。它有一种前卫、阳刚的氛围，还有很多令人惊奇的纹理。但由于其独特性，它淡化了任何形式，为每个人留下一个欢迎的地方享受。

如果你在市场上想买些更女性化的东西，那就去看看平特雷斯特（Pinterest）的这件浸过灰的衣服吧！这张木制的桌子很漂亮，小小的脸红衬托着朦胧的阴影。你将能够利用和改变干净的调色板，为所有假期以及。

这是另一个简单、休闲的餐厅。当谈到这个空间时，主要的焦点是家具是多么美妙，它们是如何站在一起的。这不是关于餐饮和客厅这一地区的大惊小怪，而是关于基础。

Liz Marie在农舍或古典时尚造型方面总是有最好的灵感。这个餐厅也不例外。总的展示中有很多灵感部分，你可以很容易地将它们融合在一起，形成自己的风格。

公寓疗法对你有一些启发，更多的是在工业方面。灯具与混合料、混凝土地面配合良好。我们也喜欢经典黑白的轻松对比。

美丽的混乱是另一个我们喜欢在家里收集很多灵感的地方。这个阳光餐厅也不例外。错配的椅子和经典的木桌子为每个人在每一次吃饭时创造了一种舒适和快乐的氛围。

最后，好管家让我们离开这间蓝色的餐厅。木片和牛仔布流行得很相得益彰。同样，我们有很多不同的纹理和碎片，使它成为一个更容易接近的地方的房子。