蒋璟璟
近日，“自助餐为什么不受欢迎了”话题在网上引起了广泛讨论，据餐饮报告显示，2016年自助餐营业额约为11.5亿元，占餐饮市场的12%；而到了2018年，新增自助企业数量首次下滑，增幅为-4.2%；2020年和2021年，这个负增长的幅度越发夸张，分别为-32.8%、-35.6%。有消费者在接受采访时表示，以前比较喜欢吃自助，现在不大喜欢，原因是吃少了觉得自己亏了，吃多了看似赚了，实际上要消耗掉那么多食物自己要花很长时间运动，算下来还是亏了。（扬子晚报）
近些年来，自助餐确乎是肉眼可见的人气消退了。这既是“盛极而衰”的行业钟摆周期律使然，同样是消费心态、社会心智深刻变化的结果。在大众的话语表达中，自助餐的角色，可谓大翻转。以往，它被视作“大餐”，往往与“奖励”“福利”密切挂钩。而现如今，在不少人看来，其却成了“负担”，既是内心的负担，也是肠胃的负担。诚如一些网友所吐槽的，“吃多了胃难受，吃少了心里难受”。
毋庸讳言，以往一些人几乎是以“上战场”的心态奔赴自助餐厅。吃自助餐，在一定意义上，很像是大胃王自虐大赛。当以“吃回本”的初衷用餐，那么或许自一开始，就注定了这顿饭“不对味”。去吃自助餐，能够心平气和享受美食、心平气和见好就收者，少之又少。“饿得扶墙进，吃饱扶墙出”，一顿自助餐吃得身心俱疲，又是何苦来哉。不少人看清了、看透了，也就热情消弭，敬而远之，渐渐出坑了。
在“身体管理”“自律意识”备受推崇的今天，胡吃海喝越发成为一种被厌弃的做派，其被表述成“放纵”和“疯狂”。而传统的自助餐，标榜的“放开吃”“无限吃”，简直与之别无二致。于是乎，其自然会被一些网友视作“魔鬼的诱惑”——“只有想要放纵的时候才会考虑自助餐”，可以想见，自助餐的形象，如今成了何种模样！
自助餐还是那个自助餐，只是消费者的心态变了，当自觉自律、自我节制的道德实现感，取代了口腹之欲，成了大众优先追求的价值。那么，自助餐也就自然成了要警惕的对象。当然，这并不意味着自助餐一行就走到了穷途末路。事实上，近年来，一些品质化，主打优雅的、浅尝辄止的非典型自助餐餐厅，反倒逆势生长。毕竟，美好的食物，永远不缺拥趸。美好的食物，同样可以与那该死的“负罪感”相互调和。
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视网消息：国家统计局最新数据显示，2024年1—2月份，全国餐饮收入9481亿元，同比增长12.5%，增速比2023年同期提高3.3个百分点，占社会消费品零售总额的比重11.7%，对社会消费品零售总额增长的贡献率达到24.8%。
餐饮业整体消费活力足、人气旺，实现良好开局。增速表现超预期，不仅显示传统节假日旅游餐饮、年夜饭、民俗饮食的高涨消费需求，也得益于餐饮企业加快创新研发。 美食拉动文旅 餐饮智能服务提升效能
与国潮、旅游相融合的产品和服务推陈出新，美食成为拉动旅游的重要动力之一。在河南洛阳的一家文创糕点店里，龙门石窟、应天门等各种形状的糕点独具特色，吸引了大批游客慕名而来。
与此同时，餐饮行业也加快高质量发展，打造“人工智能+餐饮”，引入AI、VR等先进智能化设备及系统。智能点餐、无人配送、自动化烹饪等技术的逐步普及，为消费者带来更加便捷、个性化的餐饮体验的同时，也有效提升了服务效能。 追求健康与营养 新式养生餐引领潮流
人们对饮食的追求，从最初的“口感好”“风味好”到如今看重配料表，注重食材的新鲜和营养价值。健康养生成为餐饮消费的新趋势。
解忧鲜菌胡辣汤、一口鲜馄饨、砂锅烤秋梨……你以为这里是餐厅？不，这里是中医馆！河南郑州的一家中医馆火爆“出圈”，在这里不仅能看中医门诊，还能喝养生茶、吃美味药膳。
这里的养生餐除了保留食物本身的特色之外，还具有健脾胃、促消化、减肥、降糖等不同功效，网友戏称为，“开在中医馆里的养生食堂”。
在福州的一家新式养生餐厅，专注于“二十四节气养生菜”的研发与烹饪，不仅满足了消费者对营养健康的需求，还满足了现代人对生活品质的追求，颇受消费者的喜爱。 无人厨房 智慧助餐 吃出餐饮新体验
不仅吃得更健康，就餐环境也越来越智能。您会用上自动结算的餐盘，看到掌厨的是“机器厨师”，自己靠“刷脸”就能吃上饭。各地不断涌现出以“人工智能+餐饮”为核心的智慧食堂，就餐更便捷。
中午，在上海长宁区的小Q饭堂，取餐台前排起了长队。菜品琳琅满目，厨房里却不见厨师忙碌的身影，因为这些色香味俱全的菜肴全都出自这里的“智慧无人厨房”。
在“智慧无人厨房”里，从取菜、腌制配料到蒸炸煮炒，由智能化生产设备进行的操作占到90%以上，整个过程无明火、零排放。程序7天可追溯，保证了食品安全。
熟练制餐的“智慧无人厨房”，让顾客们吃出了“科技感”，而“一秒识价”的自动结算系统，则让市民们用餐更加方便快捷。在位于上海静安区柳营路的“智慧食堂”，这里的“智慧助餐”新模式可以“刷脸”就餐、智能结算、无感支付。
与普通餐厅不同的是，食堂所有托盘均嵌有感应装置，在选菜区域还配备了智能绑卡机和“自助餐炉”。居民只需要在首次前来食堂就餐时扫码注册，在智能绑卡机处“刷脸”登录即可就餐。
< class="pgc-img">0日，我市中学生集中返校，大扫除、搬桌椅、领新书、排座……开学前一系列工作一站式搞定。返校任务结束后，学生们大多三五成群相约来一场假期最后的疯狂，对此，家长们也大多表示理解，希望孩子们可以以最好的状态，为即将结束的暑假画上一个完美的句点，开启新征程。
记者看到，随着学校陆续放学，我市大街小巷相对于往常热闹了不少，孩子们成为绝对的“主角”。吃喝玩乐一体的大型商超成为了孩子们聚会的首选，大家除了体验电竞的激烈对决和“抓娃娃”的刺激，以及商场里的“买买买”，“自助餐”成了学生们心中的首选。
临近中午，商超自助餐厅门前，一群群穿着校服的学生们排起了长队。初中生小刘告诉记者，“其实我们每年都会聚会，但是因为人多，口味也不一样，所以选来选去，最后大家锁定了自助餐，毕竟自助餐的品类丰富，从新鲜的海鲜到各式肉品水果，从甜品到冰淇淋，每个人都能吃饱吃好。”小刘告诉记者，大家选择的这家自助餐是新开的，人气很旺，自己放学早早就来排号了。
餐桌上，学生们分享着暑假的趣事，谈论着新学期的计划，笑声和欢呼声此起彼伏。自助餐不仅满足了他们对美食的追求，更成为了他们情感交流的平台。在这里，没有学习的压力，没有家长的催促，只有纯粹的快乐和对美好时光的珍惜。
记者了解到，学生族偏爱的自助餐大多在百元之内，家长也表示支持。家长们表示，因为是自助餐，孩子也都会自然而然地进行AA付费，这样大家也不会有太多的负担。
全媒体记者 沈璐佳
