货的本性，大概真的是天生的。
小时候学《孔乙己》，永远记不住茴字有哪四种写法，却在那里馋茴香豆的滋味。眼睛盯着书，心思早就飘出几里外了。茴香豆到底是什么味儿呢，大约是跟城隍庙卖的五香豆差不多吧？又或者跟老爸下酒的“测屁豆”差不多？
这个疑问，就这么放在心里很多年，到后来也就淡忘了。直到最近刷到一家绍兴菜，名字就叫“孔乙己”，大众点评显示已经收录了 15 年了，评价也不错。跟希瑞一提起，她就说这是她家庭聚会常去的店，在文庙附近，靠谱儿。
既然如此，那就走起了。
< class="pgc-img">我们顺着导航走进文庙的地域范围，拐进学宫街，导航显示到达目的地了。抬眼一看，原来是这家店呀，这还需要导航吗？对从小逛文庙的小孩来说，这家饭店真是再熟悉不过了。店外墙上写着自1999 年开始营业，真是开了整整二十年了。小时候去文庙，穷学生一个，本花可谓是三过店门而不入，如今竟也是圆了学生时代的一个心愿了。
< class="pgc-img">孔乙己酒家(文庙店)
地址：学宫街36号(老西门站7号出口)
文庙早已不是当年的文庙了，工作日的中午到达，街面上就没几个人，可一走进店里，发现一楼几乎坐满了。
< class="pgc-img">八仙桌、长条凳，纸灯笼，烘托得店里的气氛不错。看看表，这都已经下午一点半了，店里的客人似乎也不着急，咪咪老酒聊聊天，惬意得很。
< class="pgc-img">二楼更为敝亮，也配有包厢。
< class="pgc-img">从二楼的阳台能看到文庙的后花园，绿植布景错落有致，颇为讲究。一家名为孔乙己的酒家，开在文庙这个地方，仔细想想还是挺妙的，与这个环境融为一体了。
进门最显眼的主桌前供奉着财神老爷，金光灿灿，和气生财。跟粤菜馆通常摆的武财神关公不同，这里敬的许是赵公明。桌前正坐着两位客人把酒言欢，不知道财神爷有没有闻到香味？
< class="pgc-img">店里的装修和陈设，一看就是有些年头了。四处摆放着酒坛、有些年代的老物件和收来的小人书，也算是收藏了一寸文庙当年的荣光。
< class="pgc-img">墙壁上存放着刻有光顾过的食客留下的竹头杯具，有不少日本客人的名字，还有些名字上已经打上了框。店里还挂着鲁迅的照片，不知道是不是和鲁迅的名气有关，这家店似乎很受日本客人的欢迎，菜单除了中文之外，还都有日文翻译。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">隔断上挂着写有店里的招牌酒和招牌菜的餐牌。
一圈看下来，阿花觉得店里有一种说不清的味道，绞尽脑汁地概括，大概就是“时光”吧。
下午两点，店里的厨师就要下班了，得赶紧点菜了。阿花看看这个也想吃，那个也想吃，噼里啪啦点了一堆。翻到菜单封底，发现底上刻了六个大字“多乎哉，不多也”，真真是说出了本花点单后的心情，哈哈~
< class="pgc-img">只可惜下午还得赶回局里上班，不好喝酒，没法说出孔乙己那句“著名”的台词,“温两碗酒，要一碟茴香豆。”
< class="pgc-img">茴香豆 15元
绍兴特色酱拼 58元
宁波葱油黄泥螺 68元
千里飘香 22元
梅干菜扣肉 68元
苔条黄鱼10根 36元
金牌太雕鸡 56元
松香年糕 26元
黄酒小笼 36元
梅干菜饼 36元
茶位费 3元*3人
总计 430元
当初局里的筷子测评发布后，收到不少网友的吐槽，只因里面大部分都是日式筷子，希望能多介绍一些中式筷子。
< class="pgc-img">闹，店里用的这种铅皮包头的竹筷子，大概就是老底子最有特色之一的中式筷子了吧。装饰古朴，质地轻巧，容易上手。
茴香豆
< class="pgc-img">来吃孔乙己酒家，不点一碟茴香豆怎么行。只是这茴香豆早就不像鲁迅笔下写的那样，“掌柜从不将茴香豆上账”，而是要 15 元一碟。
< class="pgc-img">光看着上菜时这一碟黑不溜秋，干干巴巴的蚕豆，本花内心是拒绝的。夹了一颗往嘴里塞，心想着也算是圆了儿时的愿望，吃过茴香豆了……
< class="pgc-img">没想到……它完全不是想像中嘎嘣脆的亚子啊。舌尖一顶，上下牙不消用力，豆子就绵绵地在嘴里散开。带着淡淡的大茴香香味，却并没有预期的对大料的抗拒。回味甘，香幽远。一连又夹了几颗来吃，蚕豆颗颗都煮到起沙，豆皮也不老，几乎不用多嚼。每颗都卤到入味厚重，超适合爷叔们用来咪老酒的。这一碟茴香豆，还真能下两碗酒去。
绍兴特色酱拼
< class="pgc-img">开篇就那么精彩，让阿花对这家店的期待更高了。都知道醉货是绍兴菜的特色，但其实酱货也是绍兴人家必不可少的一味。
本花有个大学室友是绍兴人，每到春节前，总会抱怨她爸的各种酱肉酱鸭酱鸡酱鱼霸占了整个阳台。将肉、鱼、鸡、鹅、鸭等等原料洗净泡入自家秘制的一缸酱汁中泡上一段时间，再拿出来风干，便是绍兴家家户户的年味了。
孔乙己这份酱拼里，包含了酱肉、香肠和鱼干。包邮区不同地方，制作这类腌腊食品的口味又会各有不同，这里走的也是回味悠长的路子。
< class="pgc-img">酱肉的只有深黑色的边缘，显示出自己“酱”的出身。片得很薄，肥肉几可透光，晶莹剔透。半精半肥的酱肉吃到嘴里不会感觉肥腻，也绝不会有咸肉那种夺人的咸气。肉质温润，嚼几口之后，肉香、酱香、酒香融合在一起，唔，是块好肉。
< class="pgc-img">香肠切成片，透过它的截面能看到一粒粒直径3、4毫米的绞肉粒，肥瘦相宜。上了笼屉，肥肉里的油脂被逼出来，如凝脂一般。浸着酒香气的香肠还略带甜味，肉感十足，好吃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">酱鱼一时间认不出用的是什么鱼，我猜可能是青鱼吧。酱味很淡，似乎用了甜味的酒糟，很好的中合了咸味，提升了鲜味。鱼肉很嫩，不会觉得干柴，肚腩部分吃起来更是滑糯。
宁波葱油黄泥螺
< class="pgc-img">孔乙己大约是没吃过葱油黄泥螺的，这是靠海的宁波才会有的菜，不过看菜单上的图片着实诱人，就点了，也没抱多大期待。
< class="pgc-img">上来发现泥螺的个头比想象中要小了不止一个号，心想，完了，肯定吃不完了，这么小吃起来太费事了。
< class="pgc-img">吃完第一粒，我觉得担心是多余的。黄泥螺经过葱油炝香，每一粒都带着小香葱的清香。底下酱汁咸甜的口味把握到刚刚好，把泥螺自带的鲜味发挥到极致。最关键的是，厨师对泥螺加工时间和火候的掌控非常好，泥螺居然还带着脆脆的吃口，棒呆。
< class="pgc-img">吃黄泥螺，最败兴的就是吃到泥沙了。这批泥螺本身泥沙处理得很干净，本花嗦黄泥螺习惯把除软壳以外的东西全部嗦进嘴里，整顿饭吃下来的黄泥螺也没吃出什么泥沙。不过还是要友情提醒一下，必竟是黄泥螺，像本花这么不管不顾地整颗吃，总还是会吃出些土腥味的，不能接受的朋友就慎点吧。
< class="pgc-img">后来，希瑞一勺接一勺，一颗接一颗，吃得停不下来了，把盘子刮得多干净。大头去二楼逛了一圈回来看到这情景，也是惊呆了。
千里飘香
< class="pgc-img">绍兴的臭豆腐也算得上是一道名菜了，素有“闻起来臭，吃起来香”的美名。孔乙己这碟经过油炸后上桌的臭豆腐，个人觉得几乎已经闻不到臭味了。
醮酱配的是普通的甜面酱和辣椒酱，大致和学校门口摆摊卖臭豆腐调的酱料差不多。
< class="pgc-img">他家的炸臭豆腐切得很小块，差不多是普通菜场里买的臭豆腐的1/8大。优点是扩大了油炸的接触面积，增加了脆度。整体无功无过，没啥惊喜，要是内部再松软一点，气孔再多一点就好了。
梅干菜扣肉
去的路上，希瑞就不停念叨，她从小是吃她姆妈的绍兴老闺蜜家的梅干菜长大的，梅干菜好不好，休想逃过她的法眼。还没开吃，就开始挑剔，阿花真是替这家店捏了把冷汗。
< class="pgc-img">很多老上海家庭用红烧肉的做法做梅干菜烧肉，出盘时总透着一股油汪汪的光泽。绍兴当地多是梅菜扣肉，也就是蒸出来的。
孔乙己明显用的是当地做法，上桌的菜保持着倒扣到碗里的形状，若干块猪五花排布在碗中，被梅干菜包围。因为是蒸菜，做的时候也不会加入大量的冰糖什么的，所以看上去不会像本帮红烧肉那样充满光泽。
< class="pgc-img">猪肉流失了大部分的油脂后，瘦肉的口感变得干喇喇的，此刻肥肉自顾不瑕，无法给精肉提供润滑的口感。肉皮倒是糯叽叽，弹性十足。精肉蒸得很酥，香味浓郁幽长，酱汁也非常入味。
< class="pgc-img">“果然，这个梅干菜还算不上极品。”希瑞嫌弃地摇摇头，“这些梅干菜用的不全是嫩头，里面有不少老菜梗子，吃起来扎嘴。而且讲究点的话，梅干菜里会加些笋干提升鲜味，这里似乎是有一点，但真的只有一咪咪。”
我和大头各自默默夹了一筷子梅干菜塞到嘴里。一半是不得不承认希瑞的评价，一半又觉得菜干本身还是很香的，调味不错啊。有点嫌弃希瑞的造作。
苔条黄鱼10根
< class="pgc-img">重要的事情说三遍，一定要趁热吃，趁热吃，趁热吃。
< class="pgc-img">小黄鱼的骨头被拆得很干净，吃的时候阿花细细砸吧过，连鱼鳍都拆干净了。和外层炸得蓬松香脆的面衣一同嚼，完全不扎嘴、完全可以放心吃。面衣的苔条味很重，吃得整个口腔都是香气。
< class="pgc-img">特别再要说一说的是店家准备的醮醋，江南地区常见的用做醮料的米醋，色泽清淡，入口小酸但有回甘，非常清新解腻，感觉品质不错，明显区别于别家店里用的香醋或陈醋。
等负责拍照的大头再夹起来吃的时候，直接吐槽“这面皮有点厚啊”。
< class="pgc-img">我和希瑞莫名地互看，这评价和我们刚刚的有点出入啊，于是再夹了一条吃。炸物果然是要趁热迅速吃掉的，也就过了两三分钟的光景，面衣就变硬了一点，口感大不如前。
值得安慰的是，店家在炸物的油温控制上还是很下功夫的，面衣随着时间的流逝虽然变硬了，但却不会软塌或者回油，打包回去的炸鱼的吃口依然生脆。
金牌太雕鸡
< class="pgc-img">它来了，它飘着浓郁的花雕酒味摆上桌来了。只消深吸一口气，仿佛就醉倒在了江南水乡的乌篷船上，篷顶被湖面波光照亮，要是再能采上两捧莲蓬吃，那恐怕比无羡和蓝二哥哥都要逍遥了吧。这太雕的香气，也太好闻了。
< class="pgc-img">盆底下用小蜡烛煨着，看着小火头一摇一摇，香气也慢慢散发。
< class="pgc-img">用的大约是白斩鸡的做法，鸡肉的肉质吃起来滑嫩无比。泛着酒香的汤底，花雕的甜味特别突出，连鸡皮都入了味。这汤空口喝略咸了，用来拌饭拌面的话，阿花绝不推辞。
< class="pgc-img">炸物要趁热吃，按本花的经验，这太雕鸡不妨可以在边上放上一放，伴随着下面的小火加热，可以让花雕的香味更深入鸡肉一点。
松香年糕
< class="pgc-img">松香到底是什么香，这个问题本花在局里一提出，“吴彦祖”就说“莫不是用来擦二胡的那种吧。”讲真，本花差一点就信了。最后还是一个当了妈妈的探员说：“松香应该是指松花粉吧，我把它当爽身粉给我女儿用的。金团里就有松花粉。”
< class="pgc-img">上来的年糕成金黄色，想来是把松花粉揉了进去。吃起来有股子清香，滑糯不粘牙，再蘸上一些配好的黄豆粉和白砂糖，增加香气，又满足了嗜甜的糯米星人。
< class="pgc-img">大头嫌弃热腾腾的年糕不够有嚼头，放凉的年糕蒸发掉了一定的水份，倒是变得更有嚼劲了，表面也变得滑溜，满口米香和松香。
黄酒小笼
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这家店以绍酒为特色，特色到把黄酒和小笼组成了一对 CP。上来感觉就觉得小笼卖相一般，嘬一口汤汁，就是带着肉味的黄酒汤。不禁吐槽，这有点像某些店里因为用了不太好的肉当肉馅，专门用黄酒去盖肉腥味的操作。好在细细咂吧肉馅，没有吃出什么异味。
< class="pgc-img">可能是这家店并不擅长做小笼，小笼的皮褶子吃上去又硬又厚，皮子不滑且没有弹性。大头表示这样的水平和小区外的点心店差不多。
把黄酒裹进了上海小笼的特色，实在不值一吃。
梅干菜饼
< class="pgc-img">一回到绍兴菜的主场，店家的水平就回归了。上桌很贴心的把饼一切为二装盘，方便已经吃得七七八八的我们尝鲜。不同于小二探员最爱的文汇路上的梅干菜烤饼，这里的梅干菜馅饼更附合阿花内心对梅干菜饼的设定。
< class="pgc-img">做馅料的梅干菜比扣肉里切得更细，炖得更烂，香气更足，几乎吃不出菜梗的扎嘴感。每只煎饼里都是大大的一坨梅干菜馅，油汁从切口处溢出来，让人胃口大开。
< class="pgc-img">皮子里加了苔条丝儿，擀得很薄，烘烤得香香脆脆。苔条味的存在感非常低，几乎是被梅干菜的香味支配了。皮和馅都是香得不要命那种，太好吃了。
打包回去给局子里的探员尝鲜，虽然凉了饼皮不那么香脆，但仍然获得了一众好评。组长给出的评语是“哇，这就是个碳水炸弹哦！”
炸弹就炸弹呗，热量爆炸，满足感不也同时爆炸了嘛！哈~哈~哈~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">哦，对了。正打算拎包出门，想起他家的另拷老酒也很有特色。中午没喝上，想到一局子的小伙伴还在嗷嗷待哺，于是又转回去店里的另一头黑洞洞的小房间。
< class="pgc-img">房间里堆满了不同品种的黄酒酒坛，看这些酒坛表面斑驳的样子，应该也是有些年头了吧。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">拷酒的容器分塑料瓶和玻璃瓶两种，售价分别是1元和5元。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">阿花不是太懂酒，便让店员推荐了三种较有特色的黄酒。连拷酒的步骤都满满的年代回忆。小的时候，阿花也会常常被爸爸差出去拷老酒呢。店员说，“这一勺子就是半斤，绝对不会少你的。”
< class="pgc-img">最贵的花雕王当然要用最贵的瓶装，为了节省经费，另外两种比较便宜的就用塑料瓶了。带回去一喝，发现虽然不能完全 get 黄酒的妙处，但几乎所有探员都能喝出哪种最贵，看来一分价钱一分货是有道理的。
感觉这家的菜色，或者说绍兴菜，走的完全不是一下子抓住你味蕾的路子。它不像时下流行的各种重口味美食，逮到你的味蕾就疯狂攻击，不疯魔不快活；也不是有些粤菜那种堆砌山珍海味的富贵相，只是些看似家常的菜肴，但它就是有一种古来就是鱼米之乡的气度和自信，好酒好菜，总能留住你，不急于一时，慢慢吃、细细嚼，总能品得出丰富绵长的滋味。
吃完饭，还不想这么快就回公司，又拉着希瑞和大头逛了饭店边上“学生开学前必去的朝圣地”——文庙（孔子庙）。曾经的文庙街道两边开满了文化用品小店，旧书店，还有新书市场。以前开学前去，就是为了祈求新学期学业顺利，成绩进步，买各种各样好看漂亮的文具、辅导习题册，顺道再捎上几本心水的漫画小说。如今再去，景色萧条，拉着希瑞和大头，给他们介绍留下至今的零星几家熟悉的店铺——
< class="pgc-img">这里原来是一个新书市场来着，几乎集齐了市面上的所有出版社的书集，并且还可以在原书价上打7-8折拿走，真真是书海一站式服务。
< class="pgc-img">那个穷学生喜欢的文庙菜饭店，后来一度成为网红店，现在也还在。买了旁边的蛤里疙瘩馄饨带回局里吃，味道也只是普通。
< class="pgc-img">小吃店，好不好吃不做评论，当初手揣1块钱，也能来这里解解馋。往左边走几步就是笔墨庄，从国画书法到油画粉彩的纸张用具都能买到，阿花有几年心血来潮学画画，工具都在那边买。可恨的大头竟然漏拍了。
< class="pgc-img">中华路上的旧书店，站门口就能闻到一股子阵旧的书香气。学生时代在这里掏了不少小说书呢。时光流逝，它还在。
< class="pgc-img">这是大头偷拍的文庙里的情景，不仔细看还以为时空穿梭，老外背着两柄宝剑要去仗剑江湖呢。
碎碎念了那么些，阿花不希望给带来童年快乐的文庙就此没落，也不希望它成为下一个田子坊或新天地。只希望它像孔乙己这家饭店一样，细水绵长，总有自己的独特韵味。
家孔乙己，早已是全国知名的连锁。记得十年前在北京，每次经过东四的那家，都会被其独具风格的门头吸引。但直到这次，我才真正品尝到它的美味——原来是一家绍兴菜馆！我对绍兴菜本就情有独钟，之前在绍东家尝过，便爱上了它的味道。今天，终于轮到孔乙己展现实力了！
我没有选择最热门的菜品，而是按照个人口味，点了清炒鳝丝、梅干菜烧肉和炒豆苗。
1??梅干菜烧肉：这道菜完美诠释了甜口红烧肉与梅干菜香气的融合。软糯的口感，让人回味无穷。五花肉的肥腻被梅干菜中和，特别适合爱好本帮菜的朋友品尝。
2??清炒鳝丝：我对鳝丝情有独钟，尤其是清炒的做法。这次尝试的清炒鳝丝，调味恰到好处，鳝丝既脆又有嚼劲，新鲜度十足。胡椒粉的味道让我想起了儿时的记忆。响油鳝丝虽然美味，但清炒鳝丝更让我惊艳。推荐大家尝试，比较一下哪种做法更合口味。
3??炒豆苗：这道素菜并未让我感到寡淡。反而因为使用了荤油炒制，显得格外香甜。豆苗新鲜嫩绿，连不爱吃青菜的他也多吃了几口。
孔乙己的这次体验，我给它满分！不仅菜品美味，分量十足，就餐环境也充满特色，服务态度更是让人满意。孔乙己虽然连锁，但始终坚持不在商场开设，每家店都保留着独特的门头。喜欢江浙菜的朋友，不妨来尝试一下绍兴菜，相信也会成为老一辈人喜爱的餐厅。
< class="pgc-img">是上海长宁区可乐路居民区楼下的一家绍兴菜小馆，看着很不起眼，但是据说已经开了20多年了，门面装修很简单，一个大玻璃窗看起来很通透。这家饭馆以前一直不温不火，最多也就是附近几个老爷叔一大早会过来点一两个小菜，喝个小酒，消磨掉一上午的时光。最近不知道哪股风把这家店带火了，生意太好了，一到饭点时间就门庭若市，座无虚席，不提前预约都没位置坐。
< class="pgc-img">进饭店后能明显感觉到浓浓的绍兴风格，在靠近收银台的墙根整整齐齐地码放着好几罐黄酒坛子，很是壮观。店面不是很大，里面就七八张桌子，每桌七八个小菜，三五知己几壶黄酒……让人恍若置身到了鲁迅先生笔下《孔乙己》里的小酒馆，耳边仿佛又听到了“茴香豆的茴字有几种写法？”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这里没有正规的菜单，都是去冰柜前看食材点菜，冷菜是放在外面可以自取的，所见即所得，很实在。热菜需要和老板娘沟通，比如想吃什么怎么做之类的，然后人工写单、计算菜价，感觉还挺有意思的，有点像家庭生意，感觉很亲切很温馨。
< class="pgc-img">菜品都是绍兴的特色菜，猪脑蒸七臭是一绝，气味“臭”如榴莲，不过很多绍兴来的食客却连连称赞太地道了！苋菜杆和豆腐的臭味成功地盖住了猪脑的腥臊，咸鸭蛋与臭豆腐却很好地搭配在一起，出锅前的一勺菜籽油是点睛之笔，猪脑一定要趁热吃，冷了就不好吃。这道菜虽然臭得荡气回肠，但对于喜欢吃的人来说却有一种与生俱来的热衷！
< class="pgc-img">酱味也是老绍兴的特色，据说他家的酱拼都是老板娘托人从绍兴带过来的。蒸好的酱油肉不要太诱人，迫不及待地尝了一口，味蕾瞬间被酱肉的油汁给打开，又是久违了的味道，那是南方孩子过年时候的味觉记忆，一种自己腌、制酱油肉的香气！还有香肠也很柔软，猪耳朵也是胶质满满。
< class="pgc-img">梅菜蒸昂刺鱼，昂刺鱼一般在家里都是红烧或烧豆腐汤，用梅菜蒸倒是第一次吃，不得不说这家店的昂刺鱼真的新鲜，蒜瓣肉一吃就吃得出来，而且没什么土腥味，梅菜也不会过咸，沾着汤汁吃，就一个字“嗲”！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">小店虽然不起眼，但是基本每个菜味道都不错，挺喜欢的。来这里的客人大部分都是老熟客，喝酒喝开心了讲话声音有大，环境很嘈杂，声小点都听不见对面桌说话，甚至还有些人会在里面抽烟，空气流通也太好，这也是很多小店的通病了，估计很多人都接受不了，但是对于喜欢这样环境的人来说，就会觉得是烟火气！
< class="pgc-img">老板娘是个精明能干的绍兴人，她从老家带来的自酿甜酒酿不会很甜，吃起来冰冰的，很舒服。这里还有各种米酒可以点，黄酒从12元一斤到78元一斤不等，干型、半干都有，还可以根据季节加热或制冷。
< class="pgc-img">酒是散装酒，是好久不见的“缸”装酒，品质自然没得说。夹起一粒茴香豆，想象着像孔乙己一样慢慢地品味，居然感受到了太雕和茴香豆的香气在口腔里缠绕，心中不免升起对鲁迅先生的敬意！
