北京上半年最惨淡的生意#餐饮创业

京上半年最惨淡的行业是？

北京上半年最惨淡的行业是什么？我感觉应该是非餐饮莫属了。上半年北京社会消费品零售总额就是社零是6982.4亿元，同比下降0.3%。餐饮收入637.1亿元，下降3.5%。餐饮下降幅度高于上半年社零平均数。6月社零是1213亿，同比下降6.3%。餐饮6月收入是106.4亿，同比下降7.4%。

6月的降幅还在扩大，北京中高端餐饮在今年受到了明显的冲击，大家都在通过推出低价套餐来维持。而类似南城、紫光园这些平价餐饮品牌却颇受欢迎。我自己的感受也是如此，点外卖都选拼好饭，出去吃也是尽可能实惠。而且第一步是从各大平台领券。

我们讲衣食住行，住因为房贷没法减，教育医疗也是刚需，只有在衣和食上动脑筋了，就是所谓节衣缩食。我也跟大家一起学一下什么叫社零。社零一般是在每月14、15号发布上月数据，是企业通过交易销售给个人、社会集团非生产、非经营用的实物商品金额，就是销售的是实物商品，而且是用于最终消费的。另外还包括餐饮服务。

社零不包括什么？不包括教育、医疗、文化、艺术、娱乐等方面的服务消费支出，不包括用于生产经营的商品，不包括买房。社零的主要作用是什么？就是反映内需。

社零的作用：

·(一)反映国内消费品市场的总规模和现状。为分析判断国内消费品市场运行总体状况、地域特点、商品类别供给及未来市场走势提供参考，为国家宏观调控提供依据。

·(二)反映城乡居民和社会集团对实物商品消费需求的总量和变化趋势。可用于分析判断消费需求对经济运行的影响。

·(三)反映经济景气状况。作为判断经济运行情况的重要参考。社会消费品零售总额的增长变化也可以在一定程度上反映国家扩大内需、拉动消费。

京老字号协会日前举办第九批北京老字号授牌仪式，向新一批认定为北京老字号的企业颁发牌匾和证书，王府井集团、紫光园、四川饭店等13家企业加入北京老字号大家庭。截至目前，北京老字号已有259家品牌企业，队伍进一步壮大。

在本次新认定的北京老字号中，既有紫光园、四川饭店等餐饮企业，也有国际书店、北京市演出有限责任公司等文化艺术领域企业，还有王府井集团等商业零售企业，以及一轻日用化学有限公司、北京华盾雪花塑料集团有限责任公司等工业生产企业。

与此同时，北京的中华老字号也实现扩容。今年5月，北京为新一批中华老字号企业授牌。经商务部、文化和旅游部、市场监管总局、国家知识产权局、国家文物局等5部门认定，北京市中华老字号纳入新成员，“京味”中华老字号总数达137家，位居全国第二。

今年新加入中华老字号大家庭的企业涵盖9大行业，拥有区级以上非遗项目的企业占比过半。其中有同春堂、吉庆堂、信远斋、惠丰堂等百年老字号，也有茶汤李、老门框爆肚等北京传统小吃品牌，还有萃华楼、马凯等兼具文化内涵和商业价值的京城老店，也有深受百姓喜爱的传统修脚技艺引领者清华池，更有中国中药、中国唱片、中国国旅等3家央企国企。

来源 北京日报 | 记者 马婧

编辑 高珊珊

流程编辑 马晓双

溯至元明清三朝，北京作为皇家之都，宫廷御膳无疑是其饮食文化中的璀璨明珠。《清宫膳食记》中记载，乾隆皇帝酷爱“满汉全席”，这不仅是南北菜肴的集大成者，更是中华饮食文化的瑰宝，其中的“燕窝鱼翅”、“鹿尾熊掌”等佳肴，皆是皇权与奢华的象征。而“御膳房”里的厨艺大师们，则将食材的原汁原味发挥到极致，如“挂炉烤鸭”便是其中的典范，皮脆肉嫩，色泽金黄，香气四溢，至今仍为京城一绝。

然而，北京的饮食文化并非高高在上，它同样融入了民间烟火。老北京的小吃，如豆汁、焦圈、炸酱面，豌豆黄，糖火烧……这些看似普通的食物背后，却藏着深厚的文化底蕴。北京的饮食正是在这宫廷与市井之间，演绎着千年不变的繁华与平凡，在品味美食的同时，也能感受到这座城市独有的魅力。今天跟诸位讲讲北京的“十大名菜”，“北漂”多年，连这个都不知道，是不是有点尴尬？

1：北京烤鸭！这道菜的历史可以追溯到元代，但真正发扬光大是在明清两代，成为皇家宴席上的珍馐，后流传于民间，成为京城饮食文化的标志性符号。

北京烤鸭的制作工艺极为讲究，选用优质肥美的填鸭，经过一系列工序，最终呈现出外皮酥脆、色泽枣红、肉质细嫩、味道醇厚的独特风味。其形态之美，令人赏心悦目；口味之妙，让人回味无穷。

2：涮羊肉，作为十大名菜之一，其历史可追溯至元代，但真正盛行是在清代，由宫廷流传至民间，成为京城冬日里不可或缺的暖身佳肴。

涮羊肉的精髓在于选材与烹饪方式。优质的羊肉被切得薄如蝉翼，只需在滚烫的清汤中轻轻一涮，瞬间锁住肉质的鲜美与营养。羊肉的柔嫩与汤底的鲜香完美融合，再蘸上特制的麻酱调料，那是一种难以言喻的味蕾享受。

3：黄焖鱼翅，作为北京知名菜之一，是京菜系中的一颗璀璨明珠。这道菜起源于清朝宫廷，后经由谭家菜这一著名的官府菜系得以流传并发扬光大。

黄焖鱼翅的制作过程繁复而精细，选用上等的鱼翅，经过泡发、清洗与炖煮，去除其腥味，保留胶质的丰盈与口感的细腻。成品鱼翅的软烂与汤汁的醇厚，色泽金黄透亮，鱼翅在口中柔软糯滑，汤汁则味极醇鲜，整翅多汁，令人回味无穷。

4：抓炒鱼片，源自清朝宫廷，是北京菜系中极具代表性的一道传统名菜。其历史可追溯至慈禧太后时期，作为宫廷御膳中的佳肴，后流传至民间。抓炒鱼片要求鱼片薄而均匀，经过油炸后呈现金黄色泽，外层微脆内里滑嫩，每一口都能感受到鱼肉的鲜美与质感。

抓炒鱼片融合了酸、甜、咸、鲜的多重味道，通过精心调制的酱汁，将各种调味品恰到好处地结合在一起，既凸显了鱼片的鲜美，又赋予了其丰富的层次感。

5：“它似蜜”，关于“它似蜜”的起源，有一种说法认为它来源于元代，当时的蒙古贵族喜爱食用牛肉，而这道菜便是为了迎合他们对牛肉的偏好而创制的。到了清代，它已成为京城内外颇有名气的美食，尤其是在清真餐馆中非常流行。

“它似蜜”选用的是牛的腰窝肉或者里脊肉，切成薄片，经过腌制、挂糊、油炸，最后淋上甜酱烹制而成。之所以被称为“它似蜜”，是因为这道菜在烹饪过程中加入了蜂蜜或糖浆，使得牛肉片表面呈现出晶莹剔透、宛如蜜汁的效果，甜而不腻，口感层次分明。

6：马莲肉，这道菜承载着北京深厚的饮食文化和历史故事，是京菜系中独特的一笔。乾隆年间，皇帝南巡归来，途经京城，偶然品尝到了这道用马莲草包裹烹制的肉食，对其赞不绝口，遂赐名为“都一处”，从此马莲肉名声大噪，成为京城名菜。

马莲肉讲究肉质的软烂与外形的美观，肉块经过长时间的炖煮，肉质变得极为细嫩，入口即化，而外表则因马莲草的捆绑而显得紧致有序。其口味以咸香为主，略带一丝清香，肉冻晶莹剔透，与肉质的醇厚相得益彰，冷食尤为清爽可口，是夏日佐酒的上佳选择。

7：清汤燕窝。作为北京十大名菜之一，其历史渊源可追溯至清朝的官府菜系，尤其是以谭家菜为代表，它是高档宴席上的明星菜品，象征着奢华与精致。

清汤燕窝以汤的鲜美与燕窝的滑爽相得益彰。高汤通常由多种肉类与骨头熬制而成，富含胶原蛋白，鲜而不腻，燕窝吸饱了汤汁的精华，入口即化，留下满口的清香与滋润。

8：北京三不粘，又名桂花蛋，是一道源自清代的京菜代表作，其历史可追溯至康熙年间，最初源于河南安阳，后传入北京，成为京城美食中独具特色的一道甜品。这道菜之所以称为“三不粘”，是因为它具备了不粘盘、不粘筷、不粘牙的独特质感。

三不粘外观金黄诱人，质地细腻滑润，看似浓稠却能轻松从勺子上滑落，入口即化，没有丝毫的粘滞感。其主要原料为鸡蛋黄、干淀粉和白糖，通过精确的配比和巧妙的烹饪技巧，使得成品呈现出软糯而不失弹性的奇妙口感。

9：砂锅白肉。其历史可追溯至清朝，起初是宫廷御厨的创作，后来逐渐流传至民间，成为京城百姓喜闻乐见的佳肴。这道菜的名字“白肉”指的是用清水煮熟的五花肉，肉质洁白，故名白肉。

砂锅白肉讲究的是肉质的嫩滑与汤汁的醇厚，是冬季暖身的上好选择。砂锅保温性能良好，能够让肉片与配料充分融合，肉片吸收了汤汁的精华，呈现出饱满且富有弹性的质感。

10：宫廷四大抓炒。是北京菜系中极具代表性的一组菜肴，包括抓炒里脊、抓炒鱼片、抓炒腰花和抓炒大虾。这些菜的历史可以追溯到清朝宫廷，由御厨王玉山创制，其灵感来源于鲁菜的烹饪技法，又融入了宫廷菜的精细与奢华。

四大抓炒讲究的是食材的外焦里嫩与色泽银红，每一道菜都是通过先炸后炒的工艺制成。菜肴的调味偏向酸甜咸鲜，通过糖、醋、酱油等调料的巧妙搭配，使得味道层次分明，既有糖醋的开胃，又有咸鲜的提味，清鲜不腻。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……

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