馨提示：本文约3000字，烧脑时间10分钟，筷玩思维记者赵娜发于北京。
丁磊养猪这件事，一开始是被当做玩票来看的。
一个互联网大佬来养猪，和褚时健种橙子还不同，褚时健那是重新出山创业，丁磊养猪则被认为是独立于主业之外的自娱自乐行为。
且丁磊在不断被质疑、被取笑、被淡忘、被重提中，一搞就是七年。
2015年，第一批网易猪出栏，首先是在丁磊的朋友圈里火了一把——乌镇世界互联网大会后丁磊组织的饭局，包括马化腾、李彦宏、雷军、周鸿祎、杨元庆、曹国伟等众多大佬第一次吃到了网易猪肉。
2016年，丁磊把猪拿到了网上拍卖场，外婆家掌门吴国平有意无意的在中途杀出，以16万元的价格拍下了第二头“宇宙网红猪”，并且在自家宴西湖设全猪宴，烹猪邀请高朋品尝，并且做网络直播。这样一连番动作，让网易猪成了互联网第一猪。
没过多久，网易味央黑猪肉在双12正式公开售卖，129元的黑猪肉礼盒连续两日1分钟内被抢光，2月份生效的双月配送服务也快速售罄。
值得注意的是，那时吴国平就已经抛出“猪爸”餐厅的跨界合作意图了。
究竟是餐饮大佬找上互联网大佬，还是反之，细节不得而知，吴国平看上网易黑猪肉及其背后的互联网属性，丁磊看中吴国平在线下餐饮门店的操盘能力，最终让“猪爸”在时隔近半年后终于诞生，网易搞互联网农产品这件事，似乎也终于有了一个接地气的商业模式。
“猪爸”的定位：高端猪肉体验店，把“猪”的概念做到极致
猪爸餐厅开在杭州嘉里中心三楼，是杭城的黄金新地标，从选址上就能看出，其走的还是一贯的高端路线。
4月22日餐厅开始试营业，冲着丁磊味央猪的名气、Uncle吴的号召力，猪爸第一天的人气很足，上午10点多，开门迎客后，门口的排队区就人流不断，晚市更是3点多就排起了长队。
吴国平曾说，“猪爸”是外婆家旗下的一家高端猪肉体验店。这家店历经了10个月的筹建、200轮试吃，就是想让顾客吃到逼格最高、味道最好的猪肉。
而与网易味央的首次跨界餐饮店，“猪爸”定位为“中国首家高端猪肉体验店”，食材上靠的还是网红黑猪肉，品牌上则把“猪”的概念做到极致。
据筷玩思维（ID：kwthink）了解，试营业期间，猪爸推出的45道精致创新菜，每一道都经过吴国平与来自宴西湖厨师团队的试验、试吃。其中10道猪肉主菜则覆盖了网易味央猪肉的各个部位，并搭配有开胃的前菜和解腻的配菜。
而在去年的“全猪宴”上的菜还并没有全都推出来，很多依然在打磨中，现在使用味央猪做的主菜一共10道，未来每个月增加一道，用不断推出的新菜来持续营造热度。
猪爸餐厅的设计装修风格偏于现代感的西餐餐厅风格。100多张餐位中既有四人桌、双人桌，也搭配有吧台座和高脚凳座，目的在于为独自来的“食肉动物”们打造相应的用餐环境。
每张餐桌上都整齐摆放着一套西式餐具，菜的出品采用西式的大盘，是想让吃猪肉这件事变得有点像在西餐厅吃牛排。
当然，因为定位高端，使用的是网易味央黑猪肉，价位自然不低，客单价约120元。
“猪爸”的核心：围绕网易味央猪做文章，优劣势均明显
毫无疑问，吃货们来猪爸尝鲜，首先就是奔着丁磊的网红“味央猪”来的，杭州又是外婆家的大本营，有了吴国平的加持，让顾客对这个组合更有好奇心。
猪爸以味央猪作为核心的品牌联系点，开发出10道以味央猪为主材的菜品，可以说是一把双刃剑。
在认知度上，味央猪让猪爸有了食材上的核心记忆点和宣传点，顾客一提起猪爸，就能关联到高品质黑猪肉、健康猪肉料理，市场教育已经在前期做了很大一部分。
开业的这段时间餐厅天天有排队等位现象，就是这种效应的直接反映。
但问题也是可以预见到，就是盛名之下的质疑声音。
网易味央猪的来头不小，互联网大佬折腾多年之后终于推出市场，猪爸也是姗姗来迟，酝酿了几个月、吊足了消费者胃口才开张试营业，许多食客慕名前来品尝，心里期待是非常大的。
而难免就有些资深的猪肉爱好者会产生不同的反馈，如“味央猪就是养得较好的养殖猪，相比农家养的较好的土猪肉还有较大差距”。
筷玩思维认为，口味这个东西千人千面，有些人认为很好吃的食物，有些人可能就认为非常难吃，网易猪肉的预热时间多达好几年，说其是史上最长时间的饥饿营销也不为过。这就好比黄太吉和雕爷牛腩一样，姑且不说其是否真的好吃和难吃，其铺天盖地的营销炒作直接拉高了消费者预期，稍不好吃就等同于难吃，不达预期。
题外话：西贝在C端消费者层面打出的口号是“随便点，道道都好吃”，这个口号非常玄妙，首先，对C端消费者有效果，也好记，另外较起真来，道道都好吃？如何评判？这本身就是个无关对错的结论，贾国龙的文字游戏弄的浑然天成。
回到猪爸餐厅，除了存在不达预期的潜在风险外，另外一个重要问题是食材单一。
主材都是味央猪，包括了号称杭州城里最贵的招牌红烧肉，选用黑猪脸肉的“有头有脸”，以味央黑猪猪脑加入豆腐、黄豆、榨菜烹制而成的“脑黄金”，以及香烤猪扒、烤猪手、糖醋排骨、椰子排骨、卤味三拼、猪肺汤等等，从主菜到凉菜、小食到汤品，只要有肉，都是猪。
用一种主材撑起一个餐厅的创意，Uncle吴的“全虾馆”餐厅“你别走”也有异曲同工的意思，都是以虾为主材出品不同口味和风格的菜肴，把一种普通食材吃出高规格。
不过“你别走”里的虾还是分为不同品种的，而猪爸则全都是黑猪肉，顾客每次点的都是相同的猪肉食材，很容易就吃腻了。
也不同于羊肉火锅等主要以食客现场涮食的形式，食客口味的接受度已经很高，猪爸的主材大多是创意口味，有些菜品客人反映不一，吃不惯也不在少数。而之后继续推出的黑猪肉菜品，如何口味、形式创新也是考验团队的一个难点。
味央猪线下体验餐厅的本质：互联网农产品+餐饮，是个好生意吗？
无论如何，网红食材和网红餐厅的结合是一个双IP强强联合的创举，网易味央提供安全、高品质的猪肉，而外婆家主导餐饮创意和全套线下服务，二者的跨界联合代表了餐饮市场走向精细化、专业分工的趋势。
而特有渠道农产品直接进入餐厅的形式也成为一种新玩法，已经有农业创业者尝试做餐饮，或者搭载餐饮渠道做营销，帮助消化前端的农产品，湖南地区如“宁乡花猪”、“莽山黑豚”，都曾开出“食材品鉴馆”试水餐饮。
食材体验餐厅是高端特色农产品养殖发展的一种阶段性尝试，但由于没有精细化管理、充足的财力支持，一直以来没有出现过特别知名并成功的案例，多数都还处在地方特色食材进入农家乐餐桌的阶段。
另一个极端就是极为小众的高级餐厅。开在香港、北京、广州和深圳的Oyster Talks生蚝体验馆，主推法国生蚝、鹅肝、西班牙火腿等高级西餐食材，有十余种分别来自法国、西非、爱尔兰、澳大利亚及新西兰等地的新鲜生蚝，摆在吧台内供食客挑选、品尝，同时会定期举办生蚝美酒品鉴分享及相关生蚝料理等活动，推广西餐的生蚝文化。
食客在Oyster Talks体验的方式更加多元，消费也更高，客单价300元以上。
猪爸餐厅的高品质猪肉体验馆则比较折中，是普通居民都消费得起的，又具备网易和外婆家各自在渠道、资金、品牌上的先天优势，无论是消费市场还是背后支持都有相当基础。
网易味央除了在实体餐厅层面和外婆家合作外，其在渠道布局上也有诸多新尝试，比如在网易考拉海购、网易严选、网易四季等网易自有电商平台都在售，其在猪爸餐厅也搭建了一个销售展区，面向消费者出售网易味央黑猪肉和网易四季的肉脯、肉酱等猪肉衍生品。
互联网+农产品+餐饮的三方互动，让上述这个玩法更有探索意义。
筷玩思维认为，作为一个商人，无疑丁磊是成功的，其创立的网易在互联网行业是规模和盈利俱佳的企业，好几年前宣布的要养猪也有了阶段性的成果，其实，后续丁磊如何把猪肉卖好，网易味央能否或者说如何成为农产品领域的一匹黑马，才是更值得关注的焦点。
市快报
作者：记者 程超 文/摄 编辑 童蔚
去年的4月22日，猪爸餐厅在杭州嘉里中心正式亮相。在接下来的一年时间里，每到饭点，嘉里中心三楼的猪爸餐厅门口，总是能看到排队等着品尝网易味央猪肉的吃货大军。
今天中午，这里的吃货大军比平时又有增加，众多粉丝特意在这一天赶来参加猪爸餐厅一周岁生日趴。作为网易味央与外婆家合开的高端猪肉体验店，猪爸一岁生日这一天，也是网易味央布局线下渠道的一周年纪念日。
当天，网易味央正式发布重要线下布局战略“味享计划”，2018年将进一步深耕线下场景。
一年卖出15万份红烧肉
互联网和养猪，这两个看起来风马牛不相及的行业，因为丁磊的介入而结成一体。“纸上谈猪”八年后，2016年，丁磊让我们见到了他养的“丁家猪”：网易味央猪肉首次上市，即引起了不少反响，“线上1分钟全部猪肉礼盒售罄”“线下专柜开业首天1小时清空”不时传出。
每年乌镇的互联网大会上，网易的味央黑猪肉更是成了互联网大佬饭局上的标配，丁磊宴请，一定少不了这些美味猪肉。
而开设在杭州嘉里中心的猪爸餐厅，就是网易味央一次里程碑式的线下渠道尝试。
在猪爸餐厅，网易味央不光将黑猪肉精细加工为招牌红烧肉、美味脚圈等创新菜品，更是把网易味央理念融入餐厅，比如采用酷黑简明的现代装修设计风格、设置可供食客外部参观的半开放式厨房等。
猪爸自开业后一直人气爆棚。据透露，在1年时间，猪爸共接待了超过16万名“食肉族”，其中招牌红烧肉更是卖出15万余份，成为当仁不让的网红菜品。按照每个餐盘直径20厘米来计算，15万份红烧肉的盘子连起来，足以把周长为15公里的西湖绕上两圈。
此外，网易味央猪肉更因安全美味、胶质口感等特性，获得了谢霆锋、潘石屹、周鸿祎等各界大佬的好评。
下一步将尝试更多线下餐饮场景
事实上，猪爸餐厅只是网易味央以品质产品赋能线下餐饮场景的一个尝试。在过去一年，网易味央已与网易易间、黄龙饭店、吴酒、饭爷等创新餐饮品牌展开合作，进行包括创新产品研发、场景化互动体验、网易味央全套餐饮解决方案等多样化模式探索。
考虑到市场需求，去年下半年，网易味央宣布，继安吉之后，第二座猪场正式落户江西高安。网易农业负责人倪金德表示，到2019年底，网易两大猪场的出栏量或将达到17万头。“如果说，我们与猪爸是一种更深度的合作，接下来，我们还将展开更多更加广度的合作。”倪金德表示，作为2018年网易味央布局线下渠道的重要战略，“味享计划”将不断扩展，复制到更广泛的领域中。
据介绍，网易味央推出的“味享计划”将进一步深耕线下场景，使消费者不但能在更多线下场景以多样化的烹饪、呈现方式近距离品尝到网易味央黑猪肉。
接下来，猪爸的目标是开进北上广深，预计上海店今年下半年开业。此外，网易味央还将与大众点评黑珍珠餐厅等高端创新餐饮平台合作。这不单单是线下商品售卖、定制化菜品开发，更包含了外卖等基于大众猪肉消费升级需求打造的高端餐饮空间及线上线下联动。
<>几天到杭州太子湾公园赏花，当地的一位朋友得知后非常客气的要尽地主之谊，请我吃顿饭。一开始我觉得有些麻烦别人，没想到盛情难却，几番推脱未果后朋友订在西湖银泰城见，说是要带我吃一家网红餐厅。这家餐厅就是猪爸！猪爸？第一次听到这个名字可能很多小伙伴和我一样都会一头雾水。但之前社交平台上热议的网易养猪大家应该有所耳闻。没错这里吃的就是网易养的未央猪肉，猪爸是网易和杭州著名的外婆家餐饮合开的高端猪肉体验店。据说网易未央猪都要经过300天的慢养，加之充分的排酸和熟化技术，最大程度地将猪肉的风味物质在肉中沉淀，使得猪肉上市后没有腥臊味、胶质感丰富等。我和小伙伴17：30过来餐厅取号排队的，一个平常的非工作日楞是在旁边的奶茶店坐着等了20几桌才轮到我们。
等了这么久，就更加期待了。进门后发现整个用餐的大厅略显拥挤和嘈杂，好在餐桌的灯光很柔和，算是继承了外婆家的优点，拍起照片来还是很好看的。对着菜单一顿操作，发现这里的菜品可选性不是很强，基本上都是和猪有关的常见菜品。其中点了招牌红烧肉、美颜猪脚、烤猪蹄以及自制香肠这四道菜我觉得是颇具代表性的。首先，它们在我们的生活中很常见，也经常吃，但猪爸试乎在重新定义这几道菜在我心中的模样。招牌红烧肉一块卖到了25元，在外面很多苍蝇小馆恐怕都可以买到一盘了。红烧肉给配上了一个十分松软的馒头一起吃，油大却不腻，焦香不腥、层次分明，还真让人欲罢不能；美颜猪脚是胶质丰满，看上去Q弹有嚼劲，加上黄豆浇上汤汁，听名字就很适合女孩子吃；而我男生更加偏爱烤猪蹄，但吃起来好像和街边小摊上的没有太大差异；最后自制香肠是我喜欢的，肉质紧实，回味无穷，用牙签扎着吃，很快就光盘了。
除了这些满满的肉食，猪爸也有很多杭州特色小炒和汤水主食卖，也不至于口味过于单一。另外，橱窗里也有很多伴手礼可以花钱带走送亲友，反正从一块红烧肉的价格上大家也可以窥视到这里的菜价并不便宜。网上有很多网友说网易养猪开餐厅只不过是个噱头，但看着这络绎不绝的食客，无意它是成功的，值得肯定的。先不去说它能给养猪业带来怎样的推动，对食材本质带来多少关注。至少它在杭州真的红了，不管是本地市民还是外地游客会慕名而来，能在这家网红餐厅寻找到特别的味道就蛮好的。
