觉睡到自然醒，打开手机，继续“辗转反侧”。手指不停地上下滑动，偶尔还要猛搓几下聊表敬意，期间不定时地发出几声猪叫般的笑声。艰难地爬起来之后，奔向最近的火锅店，配上凉爽爽的奶茶，饕餮一顿。回来继续补个午觉。兴致来了，再去按个摩、看个电影。不用说大家也知道，这是一个再普通不过的完美周末！
< class="pgc-img">然而，即便如此舒适，大家还会感慨，休息居然比上班还累。
科学的解释有很多，大家可以随意去网上搜。今天说下小编的看法，那就是，上班的时候，各个都是摸鱼好手，不会错过一丝一毫的机会；但是休息的时候呢，玩起手机来，那是百分百的全身心投入，尤其是来个三杀、四杀、团灭啥的，高度集中注意力+长时间不休息，怎么可能会不累呢？
说在最后，休息时适度放松，有益健康，但千万不要过度哦。
锅市场竞争激烈，如果把战场缩小到一个小小的商圈，各品牌刀光剑影间，又暗藏哪些战略谋划？
观察对比海底捞、巴奴和湊湊同场比拼，我发现了品牌商战的核武器。
< class="pgc-img">海底捞、巴奴、湊湊同场pk，谁更胜一筹？
前两年，火锅业流传一句话叫，海底捞所到之处，寸草不生。但是现在，我们看到同一个商场里，多家火锅店和海底捞争抢顾客，而门前大排长龙也不再是海底捞的专利。
在郑州，比较有代表性的商场里，几乎都有海底捞、巴奴、湊湊。比如正弘城、公园茂、锦艺城等。
同场pk，谁更胜一筹？
刚刚过去的端午节当天 ，餐见君到郑州锦艺购物中心（300家餐饮商户，13万㎡商业面积）走访了一圈，专门看了这三家的排队情况，发现，姜还是老的辣。
我们是5人就餐，6月14日晚7：45，海底捞中桌取号排到63，叫号到53，服务员说需要等位，前面还有9桌。
几乎是同一时间，巴奴的中桌取号排到21，叫到13号，仍需等待7桌。
而湊湊此时无需等位，可直接就餐。
< class="pgc-img">▲海底捞、巴奴、湊湊锦艺城店，摄于6月15日
等了大概30分钟，海底捞通知我可以就餐了，但巴奴表示还得再等一会，不过用不了十分钟。
可以看出，巴奴每桌的就餐时长明显高于海底捞，因为半个小时内，海底捞消化了9桌，巴奴7桌还没消化完。
而从叫号系统上也能看出，当天海底捞的接待量（按中桌算）远高于巴奴（63pk21），当然这里没考虑其经营面积，不是绝对客观。
总体海底捞的排队是更胜一筹。
< class="pgc-img">3品牌同城pk，又是什么景象？
如果把观察范围扩大到整个郑州市，市占率最高的还是海底捞，全城有42家门店，巴奴有24家，湊湊2018年底登录郑州（正弘城），如今已有6家店。
郑州是海底捞走向全国的重要踏板，是巴奴的发家之地，郑州由此成为火锅界两大主流品牌的关键pk地，在门店布局上，“海巴”几乎是如影随影。
湊湊是新晋流量品牌，背后有呷哺呷哺做靠山，这两年的全国迅速开店， 目前门店达到145家。
强强对抗，拳拳生风，郑州火锅市场的竞争也在这三个大佬的商战中显得更加激烈。
< class="pgc-img">通过对比可以看出：
人均方面，
巴奴最高，超过120元，海底捞相对最低，湊湊处于两者中间。
好评率上，
湊湊得分最低，巴奴最高。
菜品上，
受欢迎菜品明显不同，海底捞的标签菜品是虾滑、番茄锅和捞派牛肉；
巴奴则是毛肚、乌鸡卷、菌汤；
湊湊是奶茶、台式麻辣锅、鸭血豆腐。
产品呈现上，
海底捞强调标准化，器具造型和颜色相对统一，几乎没什么特别摆盘，甚至新技术餐厅，几十样菜品全部使用同一种盘子。
巴奴的器具质感和摆盘造型以简约大气为主，比如装小油条和绣球菌的玻璃罐，装饮品的玻璃瓶，给人精致感。
湊湊侧重高颜值和社交属性，比如海鲜棒棒糖、跳水海豚等，都引发了顾客自传播，成为具有社交货币属性的爆品。
< class="pgc-img">▲三家的菜品呈现，左上海底捞，左下巴奴，右边湊湊
门店设计上，
海底捞的大部分门店风格较为统一，主题店相对较少，重点发力智慧餐厅。表面上看餐厅平常无奇，却内藏乾坤，比如很早就普及了自动配锅机，锅底“千人千味”，到现在的无人配菜间，甚至桌面上灶具可自动调节火力，灯光根据人数自动调节明暗。
这些智能化模块正在全国门店不断复制，海底捞正在有计划、有步骤地实现自动化，甚至是整个供应链实现自动化。目的是用新技术实现精细化运营管理，从而改变火锅的成本结构。
< class="pgc-img">▲海底捞北京智慧餐厅
巴奴的门店设计重视呈现“高端、私密”感，高端意味着庄重和品质感，在材质选用等细节方面更是吹毛求疵，据说小到门店里一个广告牌的呈现，都需要杜中兵亲自审过。
而且巴奴对主题店亦非常重视，设计要求文化融入，并且造价不菲，如下图，在郑州耗数千万、历时两年打造的“概念餐厅”，达到可识别地标的效果。同时注重桌与桌的间隔，加大包房的比重，都为满足顾客对私密感的追求。
< class="pgc-img">▲巴奴郑州的概念餐厅
湊湊主张一店一景，据说140多家门店没有一家店是重复的设计风格，这无疑增加了品牌的丰富度，传播性和可记忆性。
湊湊做主题店坚持两个原则：一定能沉浸式体验；话题度要广。这样才有强传播力。
例如上海迪士尼花木兰主题店，这是迪士尼在全球范围第一次引进火锅品牌；还有红砖艺术馆概念店、小酒馆概念店等主题店，不断地突破消费者对餐饮消费体验的壁垒，不断地扩大预期。
< class="pgc-img">▲湊湊位于K11的美术馆店
“主题店的投入相对比较高，可以把它当成是广告投入，比如每一个城市都会有一家主题店，它拉高了湊湊在当地餐饮的品牌高度。”湊湊前CEO张振纬曾这样说。
< class="pgc-img">集中优势兵力，做透一个方向
“海底捞所到之处寸草不生”这个局面被打破了，究其根本原因，就是巴奴、湊湊们有一个明确的差异化定位，这也是它们崛起的重要原因。
巴奴一方面站在了海底捞的对立面，避开服务提产品；一方面开创了毛肚火锅的细分品类。这两个动作就胜过了很多同行，在短时间内抢占了顾客认知。
其门店数不足百家，但经常被拿来和海底捞相提并论，而且巴奴在这个定位上不断发力，推出了多款开创性产品，比如小油条、绣球菌、鲜鸭血、井水豆芽等，持续用产品主义打天下。
< class="pgc-img">▲巴奴的产品呈现
湊湊同样是开创了“火锅+奶茶”这种极具个性的战略定位，打响了消费者认知第一炮，“一个新品牌刚出生的时候，如果前期没有拥护者，就会很难让用户像滚雪球般滚动起来。”张振纬说。
湊湊的台式麻辣锅和四川麻辣锅相比明显很淡，而且和奶茶结合有很大冲突点。但就是为了避免同质化竞争，另辟蹊径所为，明确自身的目标客群，由此也占领了一个细分赛道。
战略营销专家小马宋说，战略设计的一个重要目的，就是创造差异化并且形成壁垒。
如何形成壁垒？就是要集中优势兵力，做透一个方向。
▲湊湊不断创新就餐环境，加码高颜值和强体验
因为当你追求所有方面都超过对手的时候，实际上你就是选择了一个不可能完成的任务。
就比如蜜雪冰城它只能做到相对好喝，价格绝对低。它就不能跟古茗去比好喝。
所以，找到一个方向后，在这个方向上投入重兵，重到别人无法模仿的程度，你就有了取胜的可能。
海底捞服务好，巴奴能不能服务比海底捞好，火锅还能更好吃？
理论上是可以的，但实际商业实践中这几乎不可能，所以“服务不是巴奴的特色，菌汤和毛肚才是”。
▲海底捞推出DIY手机壳服务
如果是力量悬殊的对抗，你当然可以在任何方面强过对手，但面对这样的对手，其实你已经不需要对抗了。那些实力相当的对手，你又怎么能全面强过他们呢？所以你只能在某些方面超过对手。
而且，一切巨人，皆有弱点，这就是你可以获得优势的地方
章 | 36氪石亚琼 、亿景智联尹兆杰
编辑 | 36氪石亚琼
文章首发 | 数字时氪 （微信ID：digital36kr)
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好的选址是门店成功的一半。 选对位置，就是选中了低成本高质量的线下流量。
正因此，知名品牌每年都会在选址上投入重金，高级选址专家年薪过百万。当下，手握大量资本，线下新消费品牌攻城略地，快速扩张，线下门店的竞争更加激烈，选址失败的代价也日益高昂。
大数据选址，是近年来的热门话题。但数据往往只能提供参考依据，最核心的选址逻辑仍是知名品牌的秘密、选址专家的秘籍。那有没有可能通过一些具有商业代表的业态数据的关联，推测出一些这样的选址秘籍？这个问题我们也很好奇。因此我们计划寻找一个行业，做一些数据的关联分析。
火锅，无疑是线下生意中最受瞩目的品类。没有什么是一顿火锅解决不了的。如果有，那就两顿。
根据《2021中国餐饮品类与品牌发展报告》数据，2020年火锅市场规模已经接近6000亿元，是手机市场的3倍。这一赛道不仅有海底捞、呷哺呷哺、捞王这样的上市公司，也有不断融资的巴奴、周师兄等新玩家，资本热度居高不下。当然，这里还有无比激烈的竞争，2020年我国共有41.9万家火锅相关企业，今年上半年新注册的火锅企业更是达到了3万多家。选址，对这个行业的重要性不言而喻。
那知名火锅品牌的选址都有什么特点呢？为了解答这个问题，我们联合时空大数据公司「亿景智联」一起做了一些探讨。
这几年，火锅店们纷纷做起奶茶生意。比如，2019年海底捞推出了包括奶茶、茉莉奶绿在内的4款自研测试奶茶，2021年不仅推出了9.9元的DIY自制奶茶店，还在上海和南京等地开设了海底捞品牌奶茶店。再如，小龙坎推出“龙小茶”，算是正式迈入茶饮市场。更早之前的凑凑，则一直是“火锅+茶饮”的模式。
既然如此，那火锅店和奶茶店会有什么关联么？为了搞清楚这个问题，我们也监测并获取了知名火锅品牌和奶茶品牌全国主要城市的门店数据，一探究竟。
一、分析逻辑
为了探究火锅店与奶茶店的相关性，我们先监测并获取了知名火锅品牌在全国几个主要城市的门店信息，以门店为中心，200米为半径做为评价单元，统计这一范围内的各品牌奶茶店数量和火锅店数量，并测算其相关性。
分析逻辑
首先，我们选择了商业发达的一线城市北上深、新一线城市杭州与成都、重庆。
此次，我们选择的火锅品牌有： 呷哺呷哺、 海底捞、 小龙坎老火锅、 彤德莱、 小肥羊、 重庆刘一手火锅、 东来顺、 湊湊火锅·茶憩、 大龙燚、 巴奴火锅。
数据显示，海底捞、呷哺呷哺在这六个城市有最多的门店，分别达到408家、361家。相比于其他城市，北京、上海在连锁品牌火锅店的数量要大幅领先其他城市，分别达到493家、269家，这很可能与其商圈数量、消费能力相关。
北京呷哺呷哺的数量大幅领先其他城市，达到300家，上海仅有52家，深圳则仅有6家。上海有最多数量的海底捞门店，达到122家，但是与北京99家的差距不明显。
在火锅之都重庆，这些品牌很难有连锁品牌能抢占高地，海底捞数量相对较多达到33家店，呷哺呷哺、凑凑、巴奴并未开拓门店。
主要城市火锅数量，数据来自亿景智联
从图片上密密麻麻的标记，也能感受到人们对于吃的热情。
北京火锅店分布，数据及图片来自亿景智联
上海火锅店分布，数据及图片来自亿景智联
杭州火锅店分布，数据及图片来自亿景智联
深圳火锅店分布，数据及图片来自亿景智联
重庆火锅店分布，数据及图片来自亿景智联
成都火锅店分布，数据及图片来自亿景智联
在这些火锅店的200米半径范围内，出现的奶茶品牌有： 蜜雪冰城、 书亦烧仙草、 益禾堂、 古茗、 Coco奶茶、 茶百道 、 1點點、 快乐柠檬、 七分甜、 喜茶、 一只酸奶牛、 鲜芋仙、 奈雪の茶、 茶颜悦色、 一芳水果茶、 鹿角巷、 四云奶盖贡茶、 鲜果时间、 本宫的茶、 茶桔便 、 乐乐茶 、 侯彩擂、 果呀呀、 阿秋拉尕酸奶、 注春。
北京奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联
上海奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联
杭州奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联
深圳奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联
重庆奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联
成都奶茶店分布，数据及图片来自亿景智联
二、火锅店和奶茶店有相关性么？
整体看，答案可能是：并不怎么相关。
火锅店与奶茶店的相关性，数据来自亿景智联
首先，我们先定义相关性的判断方法。衡量A 和B之间的相关性，我们重点会看A 会不会随着B的变化而变化。相关系数越接近于1或-1，相关度越强，相关系数越接近于0，相关度越弱。一般来说，0.8-1.0 意味着极强相关 ，0.6-0.8 意味着强相关；0.4-0.6意味着 中等程度相关。
那我们取0.5作为中间值来看，只有特定城市，少数火锅品牌与奶茶品牌形成了相关性。比如，在北京，乐乐茶附近有非常大概率会有一家巴奴火锅店，在成都，海底捞旁边很可能会有茶百道。
这种关联性，倒是可以理解。一般来说，火锅店、奶茶店多属于餐饮、茶饮中的消费价位相对适中的品类，因此都要求大客流量。
杭州是火锅店与奶茶店相关性最高的城市。喜茶与凑凑火锅，奈雪与呷哺呷哺、奈雪与小龙坎均呈现了中度的相关性。这很可能与杭州是新一线城市，近年来快速发展，形成了不少新的商圈。比如，此前有媒体采购过喜茶的选址逻辑，一般喜茶以“商圈覆盖为主”，也借鉴了肯德基、麦当劳选址体系。
数据来自亿景智联
具体到每个城市，在北京，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是Coco、1点点、本宫的茶。当然，在火锅店旁边，可能还会有更多的火锅店，出现最多的火锅店品牌是呷哺呷哺、海底捞、东来顺。如果你在北京，Coco的周围有80%的概率会有一家呷哺呷哺。
在上海，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是Coco、1点点、喜茶。火锅店竞争Top3则是海底捞、呷哺呷哺、小肥羊。
在深圳，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是喜茶、奈雪、1点点。火锅店竞争Top3则是海底捞、小龙坎、大龙坎。
在杭州，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是喜Coco、1点点、茶百道。火锅店竞争Top3则是海底捞、凑凑、小龙坎。
可以看到，在一线城市，1点点、Coco很可能是火锅店选址成功的密码之一。当然，每一个商圈，你都大概率会遇到海底捞的竞争。
在火锅盛行的成都和重庆，则呈现出了不一样的相关性。
在成都，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是书亦烧仙草、茶百道、1点点。火锅店竞争Top3则是海底捞、小龙坎、大龙坎。在重庆，火锅店周围，出现最多的奶茶店品牌是书亦烧仙草、一只酸奶牛、茶百道。火锅店竞争Top3则是海底捞、刘一手、小龙坎。
这可能意味着，在成都、重庆，书亦烧仙草、茶百道可能意味着更好的流量。当然，在西南，可能依然无法避免和海底捞、小龙坎的直接竞争。
数据来自亿景智联
北京火锅店200米缓冲区范围内奶茶店的分
我们进一步分析不同城市里不同品牌的相关性。
在北京，巴奴火锅周边，奶茶出现排行top3为Coco、喜茶、本宫的茶；呷哺呷哺和海底捞周边最多的奶茶店是Coco奶茶。因为呷哺呷哺门店数量众多，大量海底捞、巴奴附近应该都能找到呷哺呷哺门店。
在上海，呷哺呷哺周围大概率会有CoCo、1点点、喜茶、快乐柠檬，海底捞旁边很可能也会有1点点、CoCo奶茶。相对而言，上海的火锅店竞争还没有特别明显的竞争关系。大部分火锅店相距超过200米。
数据来自亿景智联
在深圳，海底捞与呷哺呷哺也会有一定的竞争。海底捞旁边很可能会有奈雪、喜茶。
数据来自亿景智联
综合上述信息和数据，我们也做了一些统计。在北京，呷哺呷哺和海底捞与周边奶茶店有关联关系。与呷哺呷哺有关联的奶茶店有coco、一点点、本宫的茶 ，而海底捞和Coco奶茶更容易同时出现。
在杭州，凑凑与奶茶的关联度最强。凑凑旁边，你可能会发现喜茶、1点点、CoCo、茶百道。
（完）
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