小火锅想要开好锅底的搭配和成本控制很重要

火锅的锅底。

餐饮小白想要把小火锅开好，做锅底一定要记住以下三大必要条件。

·一、如果开的是二三十元的自助小火锅，锅底成本控制在一块五到两块钱之间，有些锅底自己炒制就可以，锅底品种要丰富，必须带到6种以上。

·二、如果做的是人均消费四五十的单点小火锅，锅底的点缀特别重要，锅底的锅飘上面东西不仅能让锅底味道更加丰富，而且让锅底颜值更高。主打一款特色锅底即可，比如双椒锅底或是乌鸡汤锅底。根据季节隔三差五推出几款新的锅底，让新老顾客有一个新鲜感。秋冬季推出羊骨羊汤锅底或者是推出沙棘汁锅底、韩式部队酸菜锅底。

·三、如果是做的高档会所、高档商务酒店，人均消费在一百多、二百多的海鲜自造火锅店，锅底一定要这样做，要用现熬的骨汤或者现做的清汤，让顾客感觉到涮肉品质很高，汤底是真材实料做出来的。

锅底里面要加东西、加食材，比如乌鸡汤要加几个乌鸡块进去，骨汤或者清汤类的可以加人参、冬虫夏草，可以加一些虫草菌、虫草花、羊肚菌等等。这样一个锅底卖个三四十，人家觉得是物有所值，这就是好东西。

去会所类的吃这种火锅的，要的是健康美味，真材实料看得见，有消费能力，要求的是食材越新鲜越好，味道越清淡越好，真材实料看得见，能正儿八经吃到本质的味道最好。

我是程大个，火锅经营18年，专注火锅上门扶持。点赞收藏，持续关注更多火锅知识。

加盟如何开一家属于自己品牌的火锅店？只要牢记以下几个步骤，你也能轻松开店。

·首先，选择一个与投资规模相符的店面，最好是已开餐厅的，这样改造成本更低。

·其次，与专业的餐饮规划设计公司合作，从门头设计、店面布局到产品定位，全程参与，确保设计合理。

·接着，寻找专业的餐饮装修公司，按照设计方案进行装修。

·然后，根据设计图提前定制桌椅、餐具和大件设备。

·最后，对接室内外广告设计。预留好室内广告位置和员工岗位。

·6.根据店面周边消费群体和竞争情况，定制适合自己的菜单和价格。

·7.筛选餐具，搭配蘸料碗、杯子和盛菜餐具。

·8.招聘前厅和后厨人员，确保开业时能各司其职。

·9.进行人员招聘和培训，包括菜品标准化和服务流程。

·10.在开业前进行模拟训练和菜品量化，确保口味和服务质量。

·11.开业前检查用电电器和工具，确保正常运转。

·12.进行服务员着装和服务细节培训，确保服务质量。

·13.做好开业前的宣传和准备工作，确保开业顺利。

我是程大个，程氏三板斧带你开火锅！

大学里面做旋转小火锅，想要赚钱，你一定要记住这几点：

一、调查学生人数，看他招商的和学校相符的人数是不是一致，可以在一些商业街、学校食堂打听一下正在做餐饮的同行。

二、给你的是档口，还是在大厅划片地方给你，还是说他是商业街，单独的商业楼或商业街的话，首选商业楼，商业街这类的话非常聚人气。

三、同时考察他学校食堂里面的这种冒菜，麻辣烫，麻辣香锅的价位，如果人均超过二十多、三十的话就可以做这个小火锅。

四、菜品搭配很重要，不要认为学生消费能力低，在搭配菜品时候，大量的串菜，菜品非常串的很大，而且的话素菜特别多，这样的话影响你的营业额，要把荤菜多上，荤菜要占素菜的6%-70%之间，素菜尽量的往少放一点，叶子菜选个三四种，素菜类豆制品选个三四种就可以。

五、学校的位置很重要，不要选择这离市区很近的学校，要离市区只需30-50公里以外的学校，这种学校的话，周边没有大的商业街，离市区又远，他们就餐也不方便，吃火锅的话，可能你的学校就是唯一一家。

六、不要盲目的去拓展店，不要认为营业一个星期左右，看到学校整天排队，你的座位不够，就在旁边拿一个档口，再做一条设备，这样的话，你的人数会分散，你的整体精力会分散，想扩店一定要切记，做够半个学期或一个学期以后再做决定。

最后总结一下，不是每个学校都适合开这种火锅店，在决定进这个学校之前，一定要综合考虑我说的以上几点，我是程大个，程氏三板斧，带你开火锅。