黑马：从去年开始，尤其是今年，全国的餐饮同行朋友们都以前所未有的热情和努力到处寻求有创意、有特色、能引起顾客全新体验的商业模式，并尝试“嫁接”到自己的企业，希望在这个餐饮颠覆的时代走上新的发展道路。
今天，和大家分享深圳、广东中山、东莞的7家餐饮企业。它们既有火爆15年的老品牌，也有融合国外餐饮特色创新的新商业模式，还有现在大家最关注的商超餐饮，更有大家最需要的“节省人力成本”的内部管理模式。
商业模式一：中国最早做体验式餐饮的代表企业
当今年全国餐饮同行都在餐饮经营中注重“体验营销”时，有一家企业，他们早已经将“体验经营”渗透到的骨子里，将“体验”做到极致，这就是中山石岐佬。
有业内同行评价，中山石岐佬是“中国最早做体验营销、氛围营销的餐饮”：
一、餐厅过道就像杂货铺，吃的、用的、玩的，全都有，有赶集的感觉。
二、“眼睛看到的，做饭的热闹场景；鼻子闻到的，是香气扑鼻的味道；耳朵里听到的，是煎炸煮炖声”，一切，都在诱惑你的胃口！
商业模式二：不与外婆家竞争的商超独特品牌
商超餐饮，如何在外婆家、绿茶这种强势品牌“围攻”下，在顾客心中形成自己独特的定位，建立属于自己的客户群？
拾味馆，很多店都与外婆家、绿茶为邻，但依靠自己独特的商业定位和经营模式，不与他们“争客源”，反而可以“互补”，在顾客心里，“他们从不会拿我们与外婆家、绿茶比较”，形成自己专属的客户群。
商业模式三：不用厨房、超市经营模式的全新商业模式
一、这是中国第一家没有厨房的中餐餐厅，而且其特色的产品结构决定了不需要厨师岗位；
二、首次将“超市”的概念首次引入餐饮经营中：顾客先“采购”并买单，再用餐，顾客完全自助，最大限度节省人力；
三、一家餐厅，实现两种功能，这不仅是一家餐厅，还是一家超市，顾客可以在这里吃饭，还经常采购半成品带回家。
四、消费不低，专注品质，人均消费200元以上，开业即火爆，一下成为深圳人争相用餐的地方，谁说高端市场没了？有品质、有特色、有创意的餐厅，照样有生意。
商业模式四：餐饮业最省人工的厨房管理模式
天下湘军后厨管理在国内创先河：没有砧板、没有打荷，完全打破传统厨房结构模式，师傅+助手组成一个组，固定做一定数量菜，既节省人工，又稳定菜品。
天下湘军绩效考核方式和传统企业不同，实行“我的工资，我做主”，——每个人每个月拿多少工资，“自己说了算，自己干了算“。从每个人的胸号牌上即可看出员工工作时间长短、任职岗位、工资情况，收入全透明。
在人力成本天天上涨、员工一天比一天难招的情况下，天下湘军这种后厨“人力资源管理模式”，更是餐饮业需要的最好商业模式。
商业模式五：一张“全能餐桌”，省掉“无数”服务员
二、人均消费35元，一进门还有热气腾腾的毛巾这种星级酒店才有的感动服务；
三、顾客不论排队多少，晚上8:30准时毕餐，老板说“员工也得休息”；
四、前面三条还算“一般般”，最牛的是，顾客完全自助，自己拿餐盘、筷子、勺子、餐巾纸、自己泡茶，吃不完要打包，也是顾客自助。
其实，能实现这些，靠的是这家老板自创的一个“秘密武器”——一张无所不包的“全能餐桌”：这张桌子有很多抽屉，将顾客用餐所用的餐具一应俱全放进去，顾客坐着就可以伸手拿到，自助服务也就理所当然了！
这张桌子，为餐厅节省了“无数”服务员，这里的服务员只有一个职责：把菜端上桌，剩余的，都是顾客自己很Happy的干了！
商业模式六：给腾讯公司做员工餐的最牛快餐
大家天天都在用微信、QQ，但是，知道这家公司——腾讯的员工每天吃谁做的饭吗？
是深圳一家最有发展潜力的快餐、团膳品牌代表——金百味。“给腾讯公司这样的大企业做内部餐厅，不要房租，水电全免，这样的好政策，国内外的知名的巨头团膳企业都会来竞标。但腾讯看中的，就是看中金百味的管理。”
<>< class="pgc-img">国的餐饮同行朋友们都以前所未有的热情和努力到处寻求有创意、有特色、能引起顾客全新体验的商业模式，并尝试“嫁接”到自己的企业，希望在这个餐饮颠覆的时代走上新的发展道路。
什么样的模式，才是好的商业模式？
什么样的商业模式，才能让自己和竞争对手区隔出来？
怎样才能根据自己的资源和优势创新适合自己企业的商业模式？
今天，和大家分享深圳、广东中山、东莞的7家餐饮企业。它们既有火爆15年的老品牌，也有融合国外餐饮特色创新的新商业模式，还有现在大家最关注的商超餐饮，更有大家最需要的“节省人力成本”的内部管理模式。
商业模式一：中国最早做体验式餐饮的代表企业
不接受预定的最牛旺店、持续火爆15年——中山石岐佬。
< class="pgc-img">当今年全国餐饮同行都在餐饮经营中注重“体验营销”时，有一家企业，他们早已经将“体验经营”渗透到的骨子里，将“体验”做到极致，这就是中山石岐佬。
有业内同行评价，中山石岐佬是“中国最早做体验营销、氛围营销的餐饮”：
一、餐厅过道就像杂货铺，吃的、用的、玩的，全都有，有赶集的感觉。
二、“眼睛看到的，做饭的热闹场景；鼻子闻到的，是香气扑鼻的味道；耳朵里听到的，是煎炸煮炖声”，一切，都在诱惑你的胃口！
三、摆台像农村集市一样，一看就像地摊，降低心理门槛。
四、顾客眼里的，都是可以买走的，既是商品，又是装饰。
五、15年前就开始做信任营销，海鲜现场宰杀。
六、把菜单做小，再做小，节省一半点菜时间。
商业模式二：不与外婆家竞争的商超独特品牌
中国骨汤第一品牌——拾味馆。
商超餐饮，如何在外婆家、绿茶这种强势品牌“围攻”下，在顾客心中形成自己独特的定位，建立属于自己的客户群？
拾味馆，很多店都与外婆家、绿茶为邻，但依靠自己独特的商业定位和经营模式，不与他们“争客源”，反而可以“互补”，在顾客心里，“他们从不会拿我们与外婆家、绿茶比较”，形成自己专属的客户群。
在商场里开店，有效避免竞争，就是最好的竞争。
商业模式三：不用厨房、超市经营模式的全新商业模式
< class="pgc-img">这是深圳一家完全颠覆餐饮概念的海鲜餐厅。
一、这是中国第一家没有厨房的中餐餐厅，而且其特色的产品结构决定了不需要厨师岗位；
二、首次将“超市”的概念首次引入餐饮经营中：顾客先“采购”并买单，再用餐，顾客完全自助，最大限度节省人力；
三、一家餐厅，实现两种功能，这不仅是一家餐厅，还是一家超市，顾客可以在这里吃饭，还经常采购半成品带回家。
四、消费不低，专注品质，人均消费200元以上，开业即火爆，一下成为深圳人争相用餐的地方，谁说高端市场没了？有品质、有特色、有创意的餐厅，照样有生意。
商业模式四：餐饮业最省人工的厨房管理模式
深圳最火湘菜品牌之一——天下湘军。
天下湘军后厨管理在国内创先河：没有砧板、没有打荷，完全打破传统厨房结构模式，师傅+助手组成一个组，固定做一定数量菜，既节省人工，又稳定菜品。
天下湘军绩效考核方式和传统企业不同，实行“我的工资，我做主”，——每个人每个月拿多少工资，“自己说了算，自己干了算“。从每个人的胸号牌上即可看出员工工作时间长短、任职岗位、工资情况，收入全透明。
< class="pgc-img">在人力成本天天上涨、员工一天比一天难招的情况下，天下湘军这种后厨“人力资源管理模式”，更是餐饮业需要的最好商业模式。
商业模式五：一张“全能餐桌”，省掉“无数”服务员
东莞有一家餐厅，同行去看了都忍不住说“太牛了！”
这家餐厅：
一、15分钟上齐菜，晚一分钟，剩余菜全部赠送；
二、人均消费35元，一进门还有热气腾腾的毛巾这种星级酒店才有的感动服务；
三、顾客不论排队多少，晚上8:30准时毕餐，老板说“员工也得休息”；
四、前面三条还算“一般般”，最牛的是，顾客完全自助，自己拿餐盘、筷子、勺子、餐巾纸、自己泡茶，吃不完要打包，也是顾客自助。
其实，能实现这些，靠的是这家老板自创的一个“秘密武器”——一张无所不包的“全能餐桌”：这张桌子有很多抽屉，将顾客用餐所用的餐具一应俱全放进去，顾客坐着就可以伸手拿到，自助服务也就理所当然了！
这张桌子，为餐厅节省了“无数”服务员，这里的服务员只有一个职责：把菜端上桌，剩余的，都是顾客自己很Happy的干了！
这样的餐厅，是不是非常值得推广？
商业模式六：给腾讯公司做员工餐的最牛快餐
中国最有潜力快餐品牌——金百味
大家天天都在用微信、QQ，但是，知道这家公司——腾讯的员工每天吃谁做的饭吗？
是深圳一家最有发展潜力的快餐、团膳品牌代表——金百味。“给腾讯公司这样的大企业做内部餐厅，不要房租，水电全免，这样的好政策，国内外的知名的巨头团膳企业都会来竞标。但腾讯看中的，就是看中金百味的管理。”
< class="pgc-img">商业模式七：烤鱼界最奇葩、发展最神速的品牌
比炉鱼更火的烤鱼品牌——探鱼。
大家都知道外婆家的炉鱼很火，但还有一家比炉鱼更火的烤鱼，在中国的“烤鱼”界人气一下飙升，不少分店晚上22：30还在排队，最夸张的是，排队队伍经常需要商场保安人员来维持。一个去年刚刚诞生的新烤鱼品牌，今年年底将开30多家分店，商场纷纷伸出橄榄枝。
文/餐饮时报
传统餐饮行业如何设计商业模式，从而获得大量现金流并快速发展连锁店？ 导读
如今商业社会的发展，越来越倾向于“经营客户”。因为是否聚集大量客户、拥有“客户接触界面”这一宝贵资源，甚至可以影响一个商业模式的成败。
今天和大家分享一个饭店的案例，很久没有和大家聊餐饮的案例了，也有很多朋友问，做传统餐饮的有什么好的商业模式没有?其实模式有非常多，但是每个模式背后都有一定的条件。
因为餐饮这个是一个很传统的行业，但是在一些人眼里也能把饭店变银行。有的人说传统的饭店怎么也可以玩金融游戏？这个模式可能有些人都接触过。
有一家饭店，主营是火锅，因为开连锁店资金不够，向银行贷款利息高不说，还不容易批下来。于是推出了一个储值卡，吸引用户投资，数额并不大，5000元。然后一年以后，资金返还，而且还送300元回报的分红，更为重要的是还奖励1500块的餐厅消费额度。
有一家饭店，主营是火锅，因为开连锁店资金不够，向银行贷款利息高不说，还不容易批下来。于是推出了一个储值卡，吸引用户投资，数额并不大，5000元。然后一年以后，资金返还，而且还送300元回报的分红，更为重要的是还奖励1500块的餐厅消费额度。
那饭店拉来的投资用在哪里呢？发展连锁，餐饮并购等。
饭店通过活动获得大量的现金流。对于饭店来说，可以轻松获得资金开连锁店，然后用连锁店的收益来回报用户。而且1500元的餐厅消费额度，不止是用于用户福利，更是锁定客户的重要手段。因为在消费额度上设置一定的门槛，就可以吸引用户不断的前来消费。不动声色间，完成了锁定客户。
< class="pgc-img">对于用户来说：5000块不算多，门槛并不高，更为重要的是300元的回报和1500块的餐厅消费额度。1万块存银行1年都没有300块的利息，5000块就能获得300块的回报，而且还有1500块的餐厅消费额度。相当于得到了36%的年收益率。所以会有很多用户去充值，因为收益诱人。
很多人就是看到这个模式很心动，但是没有考虑这个模式成功背后的因素，比如说，充值的这些人，一定是经常来饭店吃饭的人，为什么？因为只有这些人才信任你啊，这些人已经体验过你的产品了。
所以这个商业模式成功的前提是：拥有一群核心用户！
为什么他们能短时间获得大量的现金流呢？
因为这个饭店长期作为品牌背书，所以建立一种很好的信任度，有足够多的用户。所以如果你想获得更多的用户，那么你首先要拿出好产品，要打造一个爆品来吸引更多的用户。
因为这个饭店长期作为品牌背书，所以建立一种很好的信任度，有足够多的用户。所以如果你想获得更多的用户，那么你首先要拿出好产品，要打造一个爆品来吸引更多的用户。
所以回归这个模式成功背后，想获得现金流，那么前端就要打造一个爆品吸引更多的用户，让这些用户成为核心用户，最终靠这些核心用户引爆活动，同时还要给出一个让这些核心用户无法抗拒的诱惑。
就好像有的人是做瑜伽的，问瑜伽有什么好的商业模式？如果是获取现金流开连锁店，上面的模式同样适用，为什么？
因为道理是相同的，用户想要的是高回报。就比如说银行和理财，为什么有人把钱从银行里面拿出来投资理财，甚至是股票，因为这些收益比银行高啊。
但是需要在给出用户的回报和收益和风险之间做一个平衡。
< class="pgc-img">总结：如今商业社会的发展，越来越倾向于“经营客户”。因为是否聚集大量客户、拥有“客户接触界面”这一宝贵资源，甚至可以影响一个商业模式的成败。因为聚集大量客户、拥有“客户接触界面”这一宝贵资源的企业，不管是从中收取广告费、中介费、入场费、保证金、成交佣金等，还是分享客户的信息和数据等，都使得商业模式的设计拥有了更多的可能。
商业模式是决胜扩张的关键
为什么国内短期内崛起一个互联网独角兽很快，却没有成就一家像麦当劳、肯德基这样形成规模优势与品牌势能的优秀轻餐饮品牌呢？
要回答这个问题，需要的不仅仅是良好初心和口号，更多需要一个深入了解轻餐饮行业实质，了解产业特点，洞察出产业发展科学规律的心态。
从餐饮行业的特殊性来看，餐饮行业本不是一个高科技或快成长的互联网行业，而是一个极其复杂，早期发展不确定性极大，需要打好坚实基础的行业。
当下那些闻名遐迩的国际轻餐饮巨头，没有一家是寿命低于30年的品牌，很多甚至已经有六七十年的寿命，这就是为什们那些在硅谷成功投资互联网的资本，没有几家敢投餐饮食品行业；而以投资餐饮食品行业为特长的投资专家巴菲特，又自嘲看不懂互联网和高科技行业。
以对轻餐饮行业的观察实地走访研究与投资实践，提出了我个人自创的轻餐饮行业发展的七段论。
这七个阶段分别是：产品关，商业模式关，品牌关，标准化系统关，人才和管理半径突破关，可持续创新关，商业模型裂变关。
七个阶段有着缜密的逻辑关系。
第一关，如果一个创业者想要在轻餐饮领域开始创业，他要能打造出一个好吃的爆款产品，只要产品力到位他就能活下来，这就是为什么那么多苍蝇馆子也能活得滋润的原因。
第二关，如果他能试错优化出一个成熟的商业模型，他的轻餐饮品牌就能实现从一家店向多家店的扩张；
< class="pgc-img">第三关，如果创始人能够在此时修炼出强大的品牌力，他的扩张会在势能和盈利能力上带来巨大助力，帮助扩张成功率。
第四关，如果创始人在扩张阶段解决了标准化系统的打造，他的品牌扩张会在品质、服务、管理上获得保障，让扩张成功率大大提升。
第五关，跨管理半径，由于中国地大物博，跨城市跨商圈跨口味区跨地理半径，这些关口在国外就像欧美的跨国经营了，如果在人力资源培养、管理半径突破做不好，就只能成为区域化的品牌。
第六关，可持续创新，轻餐饮是一个需要一步一个脚印、一家店一家店从选址装修到运营拓展维护的生意，想要成为全国品牌绝对是一个万里长征的过程，若果你的品牌不具备可持续的创新能力，无论从产品研发还是品牌升级，这样你将失去新一代消费者，你的品牌会成为成功路上的冤魂。
第一关，如果一个创业者想要在轻餐饮领域开始创业，他要能打造出一个好吃的爆款产品，只要产品力到位他就能活下来，这就是为什么那么多苍蝇馆子也能活得滋润的原因。
第二关，如果他能试错优化出一个成熟的商业模型，他的轻餐饮品牌就能实现从一家店向多家店的扩张；
第三关，如果创始人能够在此时修炼出强大的品牌力，他的扩张会在势能和盈利能力上带来巨大助力，帮助扩张成功率。
第四关，如果创始人在扩张阶段解决了标准化系统的打造，他的品牌扩张会在品质、服务、管理上获得保障，让扩张成功率大大提升。
第五关，跨管理半径，由于中国地大物博，跨城市跨商圈跨口味区跨地理半径，这些关口在国外就像欧美的跨国经营了，如果在人力资源培养、管理半径突破做不好，就只能成为区域化的品牌。
第六关，可持续创新，轻餐饮是一个需要一步一个脚印、一家店一家店从选址装修到运营拓展维护的生意，想要成为全国品牌绝对是一个万里长征的过程，若果你的品牌不具备可持续的创新能力，无论从产品研发还是品牌升级，这样你将失去新一代消费者，你的品牌会成为成功路上的冤魂。
对于一个轻餐饮企业而言，在加速阶段，也就是完成基本商业模式探索活下来后，想要成功的实现全国性扩张，成为品类冠军，打磨优化出一个带有品牌势能的赚钱商业模式是关键。我把这个叫做品牌赋能的商业模式，锋利的商业模式是充分在跨区域、跨商圈、跨口味限制、跨市场三高等障碍，同时又具备极强的盈利能力，是获得市场扩张的巨大动力。
结语
大家想想看，二十年前的肯德基麦当劳做到当时就二十多块的客单价，今天的星巴克卖水做到了近三十的客单价，同时还客户络绎不接，这些都是品牌赋能的差异化商业模式成功的典范。今天中国轻餐饮品牌绝大多数还处在创业初期商业模式优化与加速前的准备阶段，学习好如何验证打磨出一个品牌赋能的锋利商业模式对后期全国甚至全球性扩张都至关重要。
盒马鲜生”是目前生鲜行业中的“网红”，作为阿里巴巴新零售战略的一号工程可谓风光无限。对标“新零售”，盒马又提出了“新餐饮”。其中，机器人餐厅将作为盒马体系中非常重要的一项布局。为此，亿欧实地探访盒马机器人餐厅的首家门店，并采访了盒马创始人侯毅，解读他眼中科技为餐饮和零售带来的助力。
此前，京东发布无人餐厅概念视频，并宣布京东JOY’S智慧餐厅将在8月份正式面世，点菜、做菜、传菜全部实现无人化，由机器完成。京东的相关举措受到盒马高层的强烈不满，并指出京东无人的餐厅概念是抄袭盒马机器人餐厅。
盒马机器人餐厅于2018年2月开始正式运营，首家门店开在上海南翔。据亿欧了解，盒马机器人餐厅主要以海鲜为主，周末大概人均消费100块钱，日订单量在1500左右。用户在餐厅入口处通过大屏幕进行选座，入座后通过手机扫描桌面二维码进行点餐，点餐后通过餐桌上的屏幕实时监控菜品制作进度和运送过程，出餐后通过智能送餐的系统（AGV）送餐，送餐速度平均在40秒左右。
侯毅告诉亿欧，盒马机器人餐厅的规模化还不到时候，南翔店在他心里的完成度只有70%。他解释道，目前还在测试哪些品类是能够受到消费者欢迎，菜谱的规划和迭代上还达不到他的预期，二代店将在今年下半年开出。当机器人餐厅的模式跑通之后将以加盟和自营的方式在各个城市开出，给盒马增强品牌效应。
盒马之所以做机器人餐厅，侯毅表示，餐饮作为互联网渗透率极低的行业，对于新技术理解程度较低，机器人餐厅可以进一步拓展盒马的新零售和新餐饮阵地。
“新零售和新餐饮的本质无外乎是客户体验、效率和成本。大海鲜消费逐渐从商务场合转向为家庭消费，海鲜供应链作为盒马鲜生的优势，机器人餐厅在菜品成本上会比传统餐饮行业低。在服务费上，机器解决了送餐、做菜等问题。在房租上，南翔店是以超市是的形式进行租用，租金是传统餐厅的三分之一。”侯毅解释道。
侯毅认为，机器人还是要做好稳定性和安全性，只有能够服务精确的商业场景，带给运营者清晰的商业价值的机器人才是有价值的。“盒马机器人有精确的使用场景，送餐速度平均在40秒左右。但盒马机器人还是存在一定不足，汤水、大盆子装的菜品送不了。二代店将会提高了AGV送餐机器人稳定性和安全性，解决汤水的问题，可以满足盒马95%的送餐需求，外观也会更加的精致。并且还会增加自动回收系统，用机器手臂回收盘子放置到相应的流水线。”
亿欧在实地体验上发现，相较于传统的盒马鲜生，等待送餐的时间缩短了一半以上，且其整个用餐的空间也增大了不少。菜品的价格比其他餐厅便宜了10%-20%左右。正常蒸制一条鱼需要15分钟，盒马自主研发的技术将其降到3分钟。盒马的相关工作人员介绍到，在高峰期或客流量大的时间段，消费者可提前预定，食材会暂存在冷库中保证新鲜度。当消费者就位后，系统通过机械臂自动地取出送往加工，极大的缩短消费者等待时间，提高餐厅的效率。
其实在机器人无人餐厅这个赛道上，京东在618启动会上也发布了JOY’S无人餐厅的概念视频，宣布正式进入这个赛道。侯毅表示，京东抄袭了南翔店的模式，但是盒马机器人店理念是京东学不到。
盒马每次做的事情似乎都具有颠覆性。在之前报道中，有提到盒马要做便利店，侯毅在采访中透露迭代的“ f2 （Fast & Fresh）便利店”在国庆后再一次在白金湾亮相，并且将会颠覆消费者对于便利店的认知。他对于颠覆一词的理解是有不一样的玩法，给消费者不一样的体验。
最后，对于目前关于盒马正在进行新一轮融资的相关消息，侯毅作出了相关回应，他表示“盒马是阿里巴巴旗下的项目，目前并不需要外部融资。”
