说时尚是一个个轮回，似乎餐饮也同样如此。谈起24H营业餐厅，我们首先想到的就是肯德基、麦当劳。
对于如麦肯这般的西式快餐品牌而言，24h一直是品牌突出的差异化优势卖点，通过延长营业时间，抢占人们一日三餐之外的消费市场，麦肯成为了全球化快餐巨头。
前几年因为房租飙涨，餐饮内卷加剧，迫于生存压力，国内也有许多品牌尝试学习麦肯，启动24h营业战略，比如海底捞、永和大王、桃园眷村、真功夫等。但最后因为营收效果并不理想，渐渐的大部分品牌都不再坚持。
近几年，在智能机器人与无人自助餐厅的潮流推动下，餐饮业又集中涌现出大批24h无人餐厅，如24h无人自助面馆、24h无人自助火锅馆等。后来随着餐饮智能化潮流退潮，这些无人餐饮店也渐渐退出市场。
但餐饮O2O发现，近日随着餐饮价格战愈演愈烈，在夜经济的助推之下，又有越来越多餐饮品牌加入24h餐厅阵营，特别内卷竞争已陷入焦灼态势的新茶饮赛道。
01■
24h全天候营业
茶咖品牌开始卷营业时长
当下新茶饮开启门店24h经营，声势最为浩大的无疑是霸王茶姬。
最近，霸王茶姬广东直接在其小红书官方账号发布，将延长广东部分门店的营业时间至凌晨。
其中，广州缤纷祈福世界店和广州江燕万科里店将成为首批打造的24小时营业门店，称即便在深夜也能喝上“心心念念的一口茶”。
霸王茶姬声明当然，这并不是特例，搜索小红书我们就会发现，古茗、茶百道、蜜雪冰城都已有24h营业门店。
特别是北广深以及成都、长沙、重庆等夜生活氛围浓厚的城市，娱乐氛围浓厚，夜宵餐饮火爆，许多茶饮品牌门店都开启了24h经营战略。
比如蜜雪冰城在广州、深圳等城市就有多家门店是24h营业的；茶百道在成都的门店，比如春熙路店、339店、摩根中心店都是24小时营业；古茗也类似。
图片来源：小红书
不止头部，中小品牌也如此。腰部品牌如苏阁鲜茶，四月份的时候就在广州和长沙试行了6家24h门店。
小品牌如网友提及的长沙森无、漳州萃春风、上海的coconut椰子水、素泰泰式奶茶等，都是24h全天营业的品牌。深圳甚至出现了一家直接将名字命名为24h的24h泰式奶茶品牌，主打就是不论是白天还是黑夜，随时都能享受。
图片来源：小红书
在价格内卷愈发激烈的今天，新茶饮门店生存艰难。为了增加门店营收，延伸经营时长已成为新茶饮赛道的普遍现象。
根据美团外卖所提供的数据，今年第二季度平台上奶茶门店的平均营业时间超过12小时，其中超过16个小时经营时长的奶茶店数量同比增长12.5%。
咖啡赛道也不例外，早在去年就有相关媒体报道，年轻人的咖啡正越喝越晚，很多咖啡门店为了迎合这股趋势，开始“日咖夜咖”24h持续经营。
目前北上广等不少城市都出现了24h咖啡店，比如深圳的韩国咖啡、广州的chill咖啡、西安的WHO咖啡。
除此之外，近年火爆起来的新中式茶饮赛道，今年也出现了一股24小时经营风潮。
不过茶馆主打24h营业部分基本都是无人自助共享茶室，消费者直接网络下单进入，主打随时能用，无人打扰，迎合了社恐聚会、私密商谈等场景。
为了最大化增加门店营收，越来越多的餐饮品类开始挖掘24h经营场景。
02■
24h经营的盈利逻辑问题来了，为何越来越多茶咖品牌开始热衷24h经营？
在餐饮O2O看来，在当下价格内卷化愈发严峻的时代，茶咖品牌们特别是茶饮之所以选择24h经营，是基于品牌降本增效中的增效逻辑，毕竟在这个爆品难出的时代，新茶饮的产品内卷已经到了极致，近日价格更是拼到了9.9元时代。
品牌们要想突围，只能选择从侧面出击，延长经营时段是个不错的选择。
1、可将房租时段用尽，突破时间空间的限制
餐饮门店房租是固定的，品牌经营12h与24h，在房租上并不存在差异。正因为如此，24h经营等于变相实现了减房租，最大化创造了门店效益。特别是在高房租地段，相比人力的增加，24h经营无疑是个不错的选择。
而事实上，不少餐厅正是因此选择了24h经营。比如，当年麦当劳开启24h经营战略之后，其相关同店销售就增加7.7%，当然其中还有品牌延长早餐段的功劳。据相关媒体报道，苏阁鲜茶尝试24h营业之后，门店外卖业绩增加20%。而且，不同于白天生意的竞争激烈，夜晚特别是凌晨后时段的生意更容易做。
“当周围几乎所有餐饮门店都打烊休息后，这一片的夜宵生意自然就是我家的了，消费者也没有了其他选择。”一个餐饮人说道。
很多餐厅之所以选择24h，做的就是这样一种独家生意，看中的就是凌晨时段餐厅的稀缺性。
因为24h经营拥有如此优势，餐饮市场上甚至出现了相关变体模式，即合租店铺，你做白天时段，我做夜晚时段，合起来直接24h经营，最大化降低了每个品牌承担的房租成本，甚至厨房设备、门店设计都可以共用，真可谓是一箭多雕。
2、可拓展门店消费客群
国家政策推动下蓬勃繁荣的夜经济，无疑激发了年轻人的夜宵消费热情。
据南都大数据调查，当下广州年轻人在20:00-22:00用餐的占55.9%，22:00-24:00用餐的占48.2%。即便是在凌晨0:00-2:00，依然有22%客群在吃夜宵。
美团数据也显示，夜间时段（22:00~04:59）打工人在写字楼或园区所下的订单占比为9.8%，远远高于占比1.9%的早餐时段。而奶茶等作为近几年与烧烤、炸串、烤鸡等并列的夜宵扛把子，更是不少年轻人的首选。
但当下新茶饮、咖啡等品类门店经营时间基本截至22:00-23:00左右，凌晨时段城市许多区域餐饮营业都是空白，可选择项少。
这也就意味着如果门店选择24h经营策略的话，在当下成熟外卖配送体系的帮助下，门店可辐射更广区域，做更多客群的生意。
而且，夜晚是人心底最脆弱的时候，深夜中在昏暗的街道看到一家正常营业门店，对很多消费者而言都是一种非常暖心的记忆。在这种情绪滤镜加成之下，品牌更容易走进消费者的心中，获得他们的好感度与忠诚度。
03■
想要做好24h并不容易
既然如此，为何24h经营没有成为餐饮行业主流呢？
核心原因就是成本问题，理想统计是24h经营比12h经营多了近一倍的营业时间，营业额即便不能增长一倍，也可以提高不少。
但现实是过了凌晨之后，年轻人夜宵餐饮消费变得很随机，全看当时的情况与心情，缺乏刚需属性，营收情况很不稳定。
“餐厅从午夜12点之后客流量就明显减少，在3点到5点之间客人更少。”一个餐饮人说道。而成本却是固定的，这种成本不仅包括延长营业时间的人工成本，还有水电、器材耗损、空调等各种开支成本。
大部分品牌尝试24h经营之后，都败在营收之上。新增营收利润不抵成本开支，再加上凌晨时段生意风险更大，模式自然难以持续。餐饮O2O搜索了当下做得比较好的24h餐饮门店，发现它们大部分有以下特征。
1、门店基本选址在人流汇聚地
最典型的就是高势能餐饮门店，比如机场店、火车站店、汽车站店等，因为所处位置24h都不缺乏客流，且需求相对更具刚需属性，独特的地理位置让餐厅不管是饭点还是非饭点，生意都非常好，所以里面的餐饮门店基本都是24h经营。
除此之外，据餐饮O2O观察，夜店、酒吧集中地以及互联网写字楼汇聚区域附近也具备24h餐饮门店生存的土壤。毕竟，年轻人熬夜加班完或者逛完酒吧夜店之后，往往会在周边转转，寻觅一些吃食填补一下已空虚的胃。
大量年轻人汇聚的社区集群附近，也很适合开一些24h餐饮门店，如深圳的上下沙，两个城中村连成片，里面居中了十几万打工的年轻人，这些年轻人的凌晨夜宵需求虽然很随机，但汇聚起来就是庞大的流量，足够养活不少24h营业餐厅。
除此之外，一些日夜都人流量旺盛的景区，也具备做24h营业生意的核心要素。不过，景区生意一般淡旺季很明显，旺季人流量足够，淡季人流下滑，夜晚营收可能就会骤然下降，需要视情况进行调整。
同时，门店选址还跟城市有很大关系，必须找北上广深、重庆、成都、长沙等夜经济做得好的城市。而以苏州、无锡等为主的江浙区域，天然就缺乏“夜生活”基因，餐饮显然就不适合24h经营。
2、品类以火锅、快餐、烧烤、饮料等为主
当然，纵使品牌门店位置选择对了，也并不是所有餐饮品类都适合24h经营。最适合24h小时营业的是快餐品类，比如最开始实施24h经营策略的永和大王，肯德基、麦当劳、中式快餐真功夫，主要满足消费者凌晨时段偏刚需性饱腹需求。
烧烤、炸鸡、小龙虾、酒饮、煲仔粥等夜宵扛把子品类，很多相关品牌门店都会选择在夏日门店实行24h经营，全天不打烊。特别是在酒吧街、社区集中性区域，凌晨过后反而是很多夜宵品类消费的黄金时段，有的门店宁愿白天关门，也要抓住夜宵时段消费。
此外，部分餐饮品牌比如火锅海底捞、烤鱼品牌探鱼等也有门店开启了24h运营，除了想要抓住0:00-3:00这部分占比较重的年轻人消费时段之外，更多的是为了给年轻人提供一个过夜地方，以此提高年轻人心中好感度，培养潜在顾客。
反而是奶茶这个品类，虽然已成为当下年轻人夜宵时段消费的新选择。但相比起以上品类，纯茶饮门店想要做好24h生意并不容易。
毕竟，凌晨之后单纯买奶茶的需求不多，大部分年轻人都是点些吃食，顺便配一杯奶茶。而且，随着夏日的结束，夜经济的火热能否持续也是一个问题。
-END-
1月的柳州终于有了微微凉意，这个不太尊重秋冬天的城市，昨天的蓝天白云有点让人怀疑入夏，冷饮重新在街头出
喝多了瓶装饮料，总会时不时突然想喝一杯精致手工奶茶。
如果上一代人的“灯红酒绿”是歌舞厅与Disco，那这一代人的故事，大多都浸泡在了日间的奶茶里吧？
毕竟这届年轻人是用奶茶脱单、抗丧、续命……奶茶成为新●生活必需品！
< class="pgc-img">“在柳州
奶茶是用来“续命”的”
都说柳州人“能喝”，不仅仅是代表擅长喝酒，也有心里最放不下的一杯。
喝奶茶，已经慢慢成为了大多数柳州年轻人“不成规矩的必备仪式”。在柳州，你可以不劝酒，但一定要劝喝杯奶茶。
毕竟，在柳州，奶茶是用来“续命”的！
< class="pgc-img">柳州从不缺美食，而那些最耐人寻味的店，真的不多了。
昨天，小编偶尔路过阳光100附近，发现瑞安路恒隆汇7楼 藏着一家有情调的饮品店——【糖力磁场研究所】
< class="pgc-img">
这里有Dreamcatcher、花花、高冷猫主子、冷饮、汽水、果汁、调酒、饮品种类应有尽有。
这里还有味蕾与视觉的碰撞，情怀与现实的贴合，有大隐于市却又暗自精致，正如它外貌不随缘，正如它饮品不滑铁卢，每个细节、每一口，都诠释着Sugar Power（甜意之力）
“玲珑小店
却凭着一杯杯原创饮品、独特风格
火遍了柳州人的朋友圈
< class="pgc-img">< class="pgc-img">推门而入，没有印象中一般饮品店的繁杂，更像是一个小小的艺术展厅，灰色的空间里有艺术的延展碰撞，墙上挂的羽毛捕梦网，更是店主亲手编织，用不用心，只有来体会过了才懂。
一边饮茶，一边跟店主深聊了许多，大多数人来到这里，或许都把【糖力】理解成一家装修好看，饮品好喝的饮品店。而真正了解以后，我才感觉到，【糖力】二字蕴藏着安宁与力量。但“藏得如此深”的店，背后的故事与理念也鲜为人知。
< class="pgc-img">随手翻了翻糖力的美团外卖“客户告知”与公众号推文，才让我开始真正地认识这一家有人情味与灵魂的小店。感兴趣的小伙伴可以在美团外卖搜【糖力磁场研究所】，或者进入糖力的公众号看推文，都是真实的故事噢。也可以去店里和店主喝点儿“奇奇怪怪”的饮品，再撸猫聊天，真的很舒服呢。
【糖力】是一家有灵魂的饮品店，用心，不浮夸，只为给大家做一杯健康的奶茶，想必大家最感兴趣的还是他们家的饮品，【芒果牛乳西米露】来诱惑你
芒果夹在牛奶和西米中间表示很为难……最底层的西米似乎也在狂欢，只等吸管与奶触碰，嘴巴顷刻间感受到了奶茶的快乐。
< class="pgc-img">糖力主要做饮品的同时，花艺也是店内的一部分。不像大部分花店卖着昂贵的花朵，让花与人们表达爱意渐行渐远，糖力——让天下没有昂贵的花香。
< class="pgc-img">店主的爱花程度可见一斑：大学期间就飞到云南考察，了解花卉市场，亲自寻找花卉种植基地，还自费从昆明带回几箱花花，在学校里送给大学舍友、陌生的校友....
如今毕业后生活的家、办公室、店内，她说，“只是喜欢生活的地方都有花朵”。于是，为了让每一个爱花之人爱得起花，在毕业一年以后，她终于开启了真正的送花之旅。
店里的花花都来自云南，十分新鲜，重点是还很便宜！！看了看美团外卖评价，店主小姐姐还日常给点外卖的顾客免费送花...看到这里，小编默默掏出手机，点了一波外卖！！
奶茶、果汁、茶、花都有了，当然想度过微醺的下午，来点【手工黑糖奶茶咖啡】也是极好的，采用黑糖、牛奶、手冲咖啡、红茶，手工匠心制作，原汁原味，香飘四溢，口感醇厚而不腻。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">店主瓜瓜来自重庆（对，就是那个高德会迷路的重庆），小五来自呼市（对，就是那个高考考骑马射箭摔跤的呼和浩特）再加上一只经常“被迫营业”的高冷猫猫——筒子哥（甜筒），店内主力人员已全部到齐了。
在糖力诞生以前，小五是出门除了苏打水和星爸爸更喜欢研究各种奇奇怪怪饮品的“奶茶控”，而瓜瓜是出门除了星爸爸和矿泉水宁愿渴着也不喝调制饮品的“奶茶绝缘体”。通过小五的“正确引导”和“实践证明”给瓜瓜亲眼见证他喜欢的饮品制作过程和原料，亲自品尝后，瓜瓜开始改变对“奶茶”和调制饮品的认识——原来并非所有奶茶都不健康。
在半年前，两个好朋友相聊甚欢，小五喜欢饮品，瓜瓜喜欢花，一拍即合，决定一起开一家饮品和花艺结合的店
从选址、毛坯房装修，从起名到设计所有logo，从原料选择，从饮品研发，两个人也是说做就做，每天睡四五个小时，终于在今年9月9日把糖力呈现在了大家眼前。
?【一家装有梦想与情怀的饮品店——糖力磁场研究所】
< class="pgc-img">店不大，但却很精致，都是店主们亲手设计、打造的。
一个重庆人，一个呼市人，一只虎斑猫，便成了这家奶茶店固定的“流量CP”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">谈起这家店的初衷，一是为情怀，二是两个年轻人都想把自己珍视的爱好以有品质的实物的形式分享给大家，让许多爱喝饮品爱花的人，喝到的是健康的饮品，也随时爱得起花。这就是——糖力。
是的，这家饮品店，不仅“年轻，文艺，勇敢”，还很有创意，卖的不只是奶茶，而是一种大隐隐于市的心境，喝奶茶的同时，还有鲜花陪伴着你。
脏脏静冈抹茶
沁人心脾的茶香和奶香，对于重度抹茶爱好者来说，根本无力抵抗它的美色，早已拜倒在抹茶香中。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">
脏脏松露可可
溢满的牛奶，淡淡的甜味与可可的香醇，瞬间击中味蕾，不甜不腻，只需一口，即能让你欲罢不能。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">【糖力】不只做奶茶里的偶像派，更是名副其实的实力派
< class="pgc-img">走“解腻风”的！即使点全糖都不会过分甜，饭后一杯无压力的那种…任意一款饮品颜值都很高，猫和你都想了解，随便拍张照片都美炸！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">每一杯都让人少女心泛滥
拿起来就一个字：拍！
甚至喝完连杯子都舍不得丢~
手捧漂亮的纸杯感觉自己真的是个仙女！
谈起这家店的初衷，一是为情怀，二是两个年轻人都想把自己珍视的爱好以有品质的实物的形式分享给大家，让许多爱喝饮品爱花的人，喝到的是健康的饮品，也随时爱得起花。这就是——糖力。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">是的，这家饮品店，不仅“年轻，文艺，勇敢”，还很有创意，卖的不只是奶茶，而是一种大隐隐于市的心境，喝奶茶的同时，还有鲜花陪伴着你。
< class="pgc-img">喝到的每一口 ，既是小确幸
在今物价飞涨的年代，柳州奶茶、果饮的价格动不动就飙到20+，而这家的高品质和良心价 ，堪称是柳州原创茶饮届的一股清流，做奶茶毫不吝啬，原料都是往好了挑。
进口的牛乳，只有1天的寿命，所有加料都要当天现煮绝不过夜，宁可叫客户取消订单也不卖超时的原料，超过4小时就要杀青的茶水，一定要现磨的咖啡豆，新鲜的水果，只为保证每一杯饮品的品质，给每一位尝试糖力的顾客最优质的口感体验。
【糖力】结合现在大部分饮品控们的偏好，研制出一款又一款一口能喝出品质的饮品，不仅是奶茶，还有牛乳，咖啡，调酒等等各种可以选择口味的饮品，甚至在不忙的时候还能根据顾客口味DIY饮品，美团上DIY限定系列就是大家都比较喜欢的DIY饮品喔～
芒果牛乳西米露
销量永远占据c位的它，不仅颜值到位，人气也超抢手！重点是不腻，不腻，不腻！热情的芒果香气几乎让人无法忽视它的魅力，夺目的色彩似乎都在高调炫耀它的地位。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">大颗饱满的芒果果肉还有颗颗圆滚滚的西米露，在入口之际，牛乳的浓厚在口中散发，与芒果的香郁碰撞，让人疯狂着迷。
黄桃玫瑰奶奶
可甜可盐的黄桃玫瑰奶奶，喝一口，清爽立马拥有，选用上乘的黄桃粒，浪漫的玫瑰花瓣，进口的牛乳，黄桃的甜+玫瑰花瓣的香，你值得拥有！
< class="pgc-img">草莓牛乳西米露
粉嫩的颜色一秒就击中了我的心，鲜草莓搭配香醇牛乳，绽放出可爱的气息。猛吸一口，滑滑的西米露顺势而上，瞬间侵袭你整个口腔。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这个完美的分层，超漂亮的有木有！
满杯香水柠
这款女生超爱的，香水柠檬榨汁后带着独特清香，轻盈的绿茶底，酸甜不涩，很是可口。几乎人手一杯的非香水柠莫属了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">泰式手标奶茶
泰式奶茶入口尽是茶香与多层次乳香口感的甜味，在曼谷几乎每个人天天都在喝，爱不释口的原因想必是那一股浓郁茶香和香料的风味实在是太迷人吧
这款红标中加入了炼乳，奶味更浓郁，茶味也很够，红茶制作的奶茶是橙色，很好看也很好喝，杯底还加了黑糖水晶，尽是“粒粒弹嫩”，真是太好喝了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">木瓜红枣玫瑰奶奶
木瓜、红枣、玫瑰花瓣、鲜牛乳的搭配，小编也是第一次喝到，口口令人尖叫，想来试试吗？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">
脏脏静冈抹茶
沁人心脾的茶香和奶香，对于重度抹茶爱好者来说，根本无力抵抗它的美色，早已拜倒在抹茶香中。
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脏脏松露可可
溢满的牛奶，淡淡的甜味与可可的香醇，瞬间击中味蕾，不甜不腻，只需一口，即能让你欲罢不能。
【糖力】不只做奶茶里的偶像派，更是名副其实的实力派。
< class="pgc-img">走“解腻风”的！即使点全糖都不会过分甜，饭后一杯无压力的那种…
任意一款饮品颜值都很高，猫和你都想了解，随便拍张照片都美炸！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">每一杯都让人少女心泛滥
拿起来就一个字：拍！
甚至喝完连杯子都舍不得丢~
手捧漂亮的纸杯感觉自己真的是个仙女！
好看的皮囊和有趣的灵魂，它都兼备
不怕点不到想要的
就怕你第一次去就陷入选择恐惧症了哈哈~
/ 来这里，邂逅一场茶味、奶香、花色的幸福 /
糖力磁场研究所
——SUGAR POWER——
< class="pgc-img">糖力磁场研究所】
柳州市瑞安路2号恒隆汇7楼7020-7
嘿，我是糖力
有幸以花与甜的爱意认识你
——Sugar Power
我营业了，欢迎小姐姐来撸！】
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">责编摄影：柏亿园，摄影后期：黄云珊
力于开发新餐饮行业
为餐饮商家提供切实有效的工具和服务
作者 | 小高老师
公司 | 小高科技有限公司
转载请联系授权（微信ID：xgls0001)
进入7月，有家奶茶店刷新了火爆记录：
王俊凯父母在重庆开了家奶茶店，据说排队4小时起步，600杯快速售罄，有人专门从外地赶去打卡。
但开了3天就休业了，怎么回事呢？
今天来讲讲明星做餐饮。
王俊凯父母开奶茶店
开3天就休业？
“重庆CHA FOR U星卡里奶茶是TFboys成员之一王俊凯的父母开的奶茶店，总部在重庆。CHA FOR U星卡里，意思是“爱你在心坎里”，做好奶茶等你来。是一个非常有颜值的奶茶品牌。
< class="pgc-img">刚开张第一天，便吸引了不少粉丝和顾客前往，队伍排成了长龙，足足有200米。现场不乏从外地来重庆的游客粉丝，还有外孙女和外婆都是粉丝携伴来打卡的。
< class="pgc-img">限量销售的600杯奶茶瞬间卖完。有的粉丝排了数小时后没有买到，表示还会再来。
◎ 据说，这样的队伍要乘以4才是真实的队伍长度
有网友称，在37度高温下排队，没有4小时估计买不到。甚至有粉丝带着行李箱，从外地跑过去买。在星卡里第一条宣布开业的微博里，光留言就有1.8万。
◎ 星卡里宣布开业的第一条微博
然而3天后，到7月3号，星卡里的微博又发布一条消息称：经过3天的试营业，要进行短暂的休息闭店。有网友推测，闭店或许是因为高强度工作，员工身体吃不消，机器超负荷等原因。
做餐饮，明星也是普通人
明星开的茶饮店借助流量和粉丝效应，基本可以避开普通品牌的一大难题：开业没人气。
但除了有热度能引流，在做餐饮这件事上，明星也是普通人。怎么讲呢？
1、不缺人气，但缺精细化经营
有人说，明星开餐厅，大部分都会经过第一年红火、第二年紧巴、第三年硬撑、第四年关门这个阶段。
不用明星亲自开，基本跑过去做个活动、站站台就能收割一众粉丝热度，火上10天半个月。要是碰到王俊凯这种粉丝基数大，又是爸妈亲自开店的，要担心的只有人气过旺。
◎ “人气爆棚”的星卡里，图片来自锌刻度
但饮品店还是门生意，短红靠人气，长红必须是实打实的产品好喝、服务到位、运营精细。而明星在开店这块儿，也是“新手”。黄晓明奶茶店的关店就是一个很好的例子，随随便便一杯奶昔48元。目前还没有看到关于王俊凯奶茶店更多的新闻，除了火爆就是粉丝买到后第一时间打卡，追星的形式更甚饮品本身。希望小凯的奶茶店重新开业后能够持续火爆。
林依轮是明星里做餐饮比较成功的一位，在他看来：“做一个歌手，其实很简单，做好自己的音乐就可以了。但要做一个企业、一个品牌、一些产品时，就要付出很多倍的精力和努力、快速地学习所有涉及到的知识”。
◎ 林依轮在明星做餐饮中较为成功
作为饭爷的创始人、核心人物，林依轮带领创业团队玩儿命拼，品牌、营销、产品、经营管理甚至财务，这些功课都要学起来。
2、不缺资金，但缺理性判断
对普通人，动辄投入几十万开家店，是要使劲计算回报率的。而明星更容易一时兴起，为了满足个人喜好，把开店当做娱乐。
◎ 星卡里的黑糖卡里，图片来自星卡里微博
2009年11月，赵薇投资了上百万，在北京三里屯开了一家占地1000平方米的乐福餐厅。她还把电影的发布会和庆功宴拉到此地举办，平时也偶尔会带明星朋友去吃饭，增加“星气”。
乐福餐厅主打的是无国界菜式，从普通的湘菜到高档的意大利菜应有尽有，装修也很奢华，店内还供应波尔多红酒。
可惜餐厅经营了不到一年时间就草草收场，据称是因为生意实在惨淡，还传出欠下供应商16万多元货款的新闻。事后虽有赵薇的经纪人予以否认，但餐厅关店却是既成事实。
开餐厅、做奶茶店、咖啡馆，不从商业的逻辑出发，结局往往令人担忧。
3、不缺宣传，但缺吃苦耐劳的精神
明星开店往往带着“名人思维”，以为靠多宣传就能赚到钱，但做餐饮其实是个“勤”行。
需要每天12个小时，一周7天开门营业，从点单清洁到新品开发，工作细碎繁琐，是个磨人的辛苦行业。
在奶茶店，1天站到腿发麻、洗手到脱皮、试新品冰到胃疼、迎着凌晨的路灯下班，都需要日复一日的重复和坚持。
明星不需要亲自上手操作，但是兢兢业业开好一家店、做好一杯产品的辛苦付出，光靠宣传是无法替代的。
结语
明星的本质是资源，是IP；奶茶店是门生意。借力明星能把店炒红，但要红得长久，“明星思维”要不得。
