几年餐饮加盟风起云涌，“新”餐饮、“短平快”、单品项目……各种概念满天飞，你方唱罢我登场。
在餐饮行业，加盟意味着加速扩张，跑马圈地；直营则意味着稳扎稳打，闷声发财。
那么做餐饮连锁，到底是“求快”，还是“求稳” ？
在餐饮连锁过程中，餐饮创业者往往会对规模扩张和成本控制进行利弊权衡。
加盟可以让企业迅速跑马圈地、提高知名度，但一不小心会毁掉整个品牌；直营连锁可以让企业稳步发展，但投入成本大，扩张速度慢。
直营和加盟优劣势并存，哪个才是餐饮连锁的最佳打开方式呢？
直营连锁
可以让企业走得更稳
“如果发展加盟连锁，固然扩张速度会加快，但是对企业自身产品质量的控制、品牌美誉度等方面都有害无益。”木屋烧烤创始人隋政军曾公开表示。
2003年木屋烧烤品牌创立以来，一直都坚持以直营连锁的方式去扩张发展，目前，木屋烧烤在全国共有100+家直营店。
隋政军曾说，“木屋烧烤的对标企业不是同品类的竞争者，而是‘能做全国直营连锁’的大企业。”
其实，木屋烧烤坚持直营连锁的扩张方式并不是个例，也有很多餐饮品牌坚持走直营连锁的发展方式。
< class="pgc-img">像星巴克的品牌扩张，就一直坚持直营路线，由总部进行直接管理，统一领导，目的是控制品质标准，目前星巴克在中国有将近2500家直营门店；
海底捞也是采用直营连锁方式，坚决不做加盟，成功做到了中国火锅行业的老大，目前，海底捞在全球共有200多家直营店；
老乡鸡，目前直营门店数量最多的中式快餐，全国近600家门店。
近几年，新中式茶饮兴起，其中以喜茶和奈雪の茶为代表的新式茶饮巨头，均借助资本的力量，在两年多的时间里，各开出了将近100家直营门店。
这些品牌为何看好直营连锁？究其原因，不外乎以下几种：
① 降低成本：总部拥有连锁店的采购、配送和核算权，而且统一采购可以在一定程度上降低食材成本；
② 合理优化资源：总部统一调配资源，包括资金、设备、人员等，能够有效地优化内部资源，提高各餐厅的管理效率；
③ 总部直接管理：统一领导，有利于控制连锁店的品质标准；
④ 保持品牌形象的统一性，有利于品牌形象的塑造和形成；
⑤ 可控性强：连锁店的运营管理属于企业内部事务，受外界制约和影响少，再加上体系、过程等都是可控的，前期从0到1的发展可能很慢、很艰辛，不过从1到10会跑得很稳健，并且将可能享受量变带来的质变。
< class="pgc-img">总的来说，直营连锁是最考验企业内功的经营方式，也是餐饮品牌最稳妥的连锁扩张方式。
然而，直营连锁又不是人人都能做到的，因其运营成本很高，企业在前期的投入比较大，企业的资金链和现金流会面临较大的考验。
加盟连锁可以让企业走得更快
如果说直营连锁可以让品牌走得更稳，那么加盟则可以让品牌走得更快。
像麦肯两大洋快餐品牌均是特许经营模式。此外，我国大多以数量取胜的餐饮品牌，也都是以加盟为主。
《中国餐饮报告》（2018）发布的各餐饮品牌门店数排名TOP20榜单中，除了星巴克外，其余19个品牌都有一个共同点，那就是它们在中国的连锁方式都包括加盟扩张。
< class="pgc-img">其中，位列门店数首位的正新鸡排，从2000年的一家小吃门店，通过加盟裂变的方式，如今门店已经超过10000家。
天下武功，唯快不破。
餐饮行业变化太快，也许当你还在思考如何刷品牌存在感时，一些新锐品牌已经迅速崛起，甚至一夜爆红，并且借助资本的力量，加速跑马圈地，成功占据消费者的心智。
譬如新茶饮网红答案茶，其独特的“个性”，让年轻人在茶饮生活中获得心理上的共鸣和理解，而后答案茶以加盟扩张的方式，在半年时间内便新开了400多家连锁门店。
“正是因为答案茶的快速扩张，已经在一定程度上塑造了品牌形象，即使面临严重的抄袭，答案茶在消费者心中的品牌调性也已形成。“
此外，加盟连锁还有哪些优势？
① 速度快成本低：对于新品牌而言，加盟有利于让品牌快速跑马圈地，抢占市场份额；
② 快速回笼资金：餐饮加盟在市场开拓的前期成本相对较低，品牌可以通过开放加盟迅速回笼资金，从而保持稳健的现金流；
③ 轻装上阵分摊市场风险：品牌面临的市场风险可以与加盟团队共同承担；
④ 吸引资本进入：品牌通过加盟的方式可以迅速做大规模，提高在资本市场的估值，从而更有利于吸引资本的关注。
< class="pgc-img">加盟连锁的确可以让餐饮品牌快速地跑马圈地，但是值得注意的是，加盟店对企业的品牌形象、后端服务、管理系统等的依赖性也比较强，更考验了加盟品牌的真正实力。特别是在创业之初，如果加盟品牌的实力不够强大，过多的加盟门店或许会导致无法精准的复制品牌的服务和产品，使得原本优质的项目走歪，甚至毁掉整个品牌。
直营和加盟各有优劣势
企业该选哪种模式？
的确，一两家店成功容易，多店连锁成功难。对于连锁餐饮企业而言，前厅、后厨、供应链、支付等各个环节的一体化系统，成为了制约其连锁经营发展的一大痛点。
< class="pgc-img">不过话说回来，在餐饮行业，无非就直营和加盟两大连锁模式，餐饮企业究竟该选择哪种模式进行扩张呢？换言之，在当下高速发展的互联网时代，对于有野心的企业来说，到底是要“求快”还是“求稳”， 哪种模式更适合企业连锁发展？
这个问题，各有利弊，市场才是最好的检验标杆。
< class="pgc-img">大多数人的理解中，加盟连锁就是把一家店按照复制粘贴的方式，开上十几二十家，在数量上不再是个位数，而是十位数甚至更多，很多企业也只考虑眼前利益而一味地追求收益，因此开始大规模的店面扩张，又或者只追求核心技术的推广而忽略其他方面，这些理解都是存在一定误区的。
< class="pgc-img">作为要做加盟连锁的企业，我们应该清楚地意识到：技术的变化只能带来百分比的增长速度，而模式的变化才能带来几何级的增长速度。加盟连锁实际上是企业发展壮大的表现，在这个成长过程中，形成一套可以灵活应用的标准化管理模式，这种模式就是真正意义上的连锁。
< class="pgc-img">前段时间在微博上看到这样一句话：“美国有沃尔玛，法国有家乐福，德国有麦德龙，韩国有乐天，那中国超市叫什么？”，底下评论有很多，中国连锁超市有很多，华联、大润发、华润万家······这其实也在侧面反映了一个问题，中国到处都是肯德基和麦当劳店，中国最具代表性的又是什么呢？是否形成完整的标准化模式，从而在全世界发展壮大？
连锁有三种不同的境界，分别是连而不锁、既连又锁、不连而锁。
连而不锁是企业在连锁经营方面的初级形态，不连而锁是企业连锁经营的最高形态。在连而不锁的状态下，企业通过复制相同的模式，形成一套固有的管理方式，看起来加盟数量在不断壮大，并且与传统的相关产业形成了鲜明的对比，但潜在的问题也在不断暴露出来，在管理上过于模式化，不能与时俱进，过分追求盈利，忽略消费者的感受等等一系列问题将会使这些企业加盟连锁难以为继。
< class="pgc-img">作为加盟连锁企业，最需要明确的一点就是：企业连锁不仅仅是为了企业自身发展壮大，更重要的是满足消费者的不同需求，从而产生社会效益。就像肯德基和麦当劳刚入驻中国的时候，是没有豆浆油条等中式餐点的，但随着适应中国潮流后，推出中式早餐，这就是一家连锁企业所需要具备的创新点。只有目标、愿景、实力、价值不断提升后，才有可能达到既连又锁，最终实现不连而锁的状态。
营销大师菲利普·科特勒曾说：星巴克卖的不是咖啡，是休闲；法拉利卖的不是跑车，是一种近似疯狂的驾驶快感和高贵；劳力士卖的不是表，是奢侈的感觉和自信；希尔顿卖的不是酒店，是舒适与安心；麦肯锡卖的不是数据，是权威与专业。一个品牌之所以能做大做强，最终全世界都知晓，不是产品本身的质量有多好，更重要的是一套让人信服的营销体系。你是怎么认为的呢？
< class="pgc-img">请一定要记住，加盟连锁，不是为了数量的提升，为的是质量的升华，客户的信赖。
今天给大家普及了真正意义上的加盟连锁是什么，也谈到了加盟连锁的标准化模式，那么下期我将给大家推送有关标准化模式的相关内容，记得准时学习哦！同时如果你有什么疑问或感兴趣的话题，欢迎在留言区评论，我们一起学习探讨。
<>式快餐作为餐饮行业的一大主流方向，一直备受消费者的关注了，但面对中式快餐品牌不断递增，加盟者越来越多的情况，要想在其中获取更大的发展，除了找对适合的项目之外，准备开中式快餐加盟店的朋友一定要多多了解一些扩大利润的小妙招。
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再就是中式快餐加盟商保障日常经营中的服务质量升级，经营者需要提升员工的管理水平、业务素质和职业技能，满足公司发展战略和人力资源发展的需要，同时帮助加盟店的服务能力与服务理念有极大的提升，为消费者提供更优质尊贵的服务，实现服务升级的宗旨。
< class="pgc-img">中式快餐加盟商必须给顾客提供更专业、更人性化的服务，在顾客产生依赖的同时也能提升店铺的美誉度，想提高中式快餐加盟店的销售业绩务必对每个细节都有周详的考虑。
想在中式快餐市场做出成绩吗?想创造更好的利润吗?更多的细节都关系着你事业的成败，如：厨房、厨师、服务员每一个环节，每一个人都是关键，特别是在工作日，人流量大，这些环节一定要彼此衔接紧密，确保顾客来了就吃，快捷方便，才能达到每一位经营者在市场中站住脚的想法。
