．究竟是用大碗还是小碗——
北方人大碗，南方人小碗，互相嘲笑。南方人嘲笑北方人饭桶，北方人嘲笑南方人小器。其实，南北方人的饭量来去不大，南方人的文雅以为是碗小，北方人的文雅以为是碗大。碗小倒是精致了，秀气了，可是吃起饭来却不够文雅，如果吃上个几碗，站起来盛坐下去吃，却突显了行动上的饭桶。而北方一个大碗，一碗可以吃到顶。厚厚实实地坐，稳稳当当地吃，碗不文雅，但行动却降低了大碗带来的饭桶风险。
2.究竟是吃馍馍还是干饭——
尽量吃干饭即米饭，米饭有教育价值，有品格含义。粒粒皆辛苦，指的是米饭，不是面食，不是馒头即馍馍。不为五斗米折腰，这种气节是米本身散发出的教育功能，馒头没有什么气节，还因为炊饼惹出了千年的事端。巧妇难为无米之炊，就是强调了内涵的重要性。更重要的是，人们常说成熟有品格的人都是谦逊虚怀若谷的，而浅薄无知的人才直插天空不可一世。而麦子成熟的时候就是叱咤着向天，而水稻成熟的时候则是面朝大地低眉顺耳。
3.究竟是站着吃还是蹲着吃——
吃饭一般有三种姿势，站着、坐着、蹲着。站着不好，坐着好，鲁迅早都评价过了。不管吃的什么，先坐着吃，至少形式上富贵了。但对一般的底层人来说，只有两种姿势，就是站着吃和蹲着吃。蹲着吃据说吃相难看，前不久有一个地方下了官府的文件，蹲着吃要罚款的。说是形象不雅，传统恶习甚至粗鲁地说和拉是一个姿势。其实，这些制定政策的人不知道，还有很多人是走着吃，跑着吃的。他们奔波，他们把吃玉米棒子的时间都用在了赚钱上。坐着吃可以吃山珍海味，也可以吃粗茶淡饭，但跑着吃的人，肯定只能是山芋山药，绝不会是满汉全席。
4.究竟是发出呼呼声还是保持静谧状——
吃饭发出响声跟大声喧哗是一个不良的级别。可是，我们很多一般人的传统和追求，则是喜欢大块吃肉大碗喝酒，追求的就是一种豪放和劲爆。喝个二锅头，喝五吆六，喝的不是酒，就是一种畅怀。喝一碗粥，窸窸作响，就是一种过滤，一种等待，否则会烫着胃。而静谧的人，就像鬼子进村，就像老鼠上梁。尤其是吃汤面，如果不发出点响声，还真要点功夫。如果是喝茅台五粮液，他们不但默默无闻，就连瓶子也是改用了雪碧。放弃响声追求的绝对是一种实现自我与放飞自我，响声和无声，不是一种文明，而是一种阶层。
5.究竟是吃细粮还是吃粗粮——
当年，吃不起细粮，现在不敢吃细粮。由粗到细，时间太短，转圜太快。过去，吃白面馒头要躲在家里吃，数钱要背地里数，因为大家都是杂面馍馍，都没什么银两。现在，健康专家耳提面命要吃五谷杂粮，大家都在争福克斯榜，都在比谁更有钱。细粮成了贬义词，粗粮快成了大夫的治病处方。细粮应该肯定好，吃细粮长得就精美，吃粗粮很容易会长成粗人。有一个特殊现象，在几乎所有的职业里，农民始终地位没有发生巨大变化。商人过去叫奸商，知识分子包括教师过去也不好，后来都逆转了。什么时候农民也质变了，社会就真的莺歌燕舞了。还真的不仅仅是粗粮细粮的问题。
在很多人在合肥会选择餐饮业，但是大多数因为账目的问题会面临关门的抉择。上元会计提醒大家，作为管理人员和会计都要有效地去控制餐饮成本与毛利率。上元会计会计实操课程中就有针对于餐饮业的全套账务的处理，大家可以学习一下。今天，会计实操中的餐饮的毛利率计算公式，上元开机相信对大家是有一定的帮助。
一、上元会计先给大家说一下关于成本相关的公式计算。
成本=售价×(1-毛利率)
二、上元会计给大家总结一些相关经营数据与计算公式，希望对大家有帮助哦！
1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数? 含义：反映餐厅接待能力
2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2? 含义：反映计划期人员数量?
3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%? 含义：反映季节经营程度
4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%? 含义：反映日均座位周转次数?
5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%? 含义：反映接待能力每餐利用程度
6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次? 含义：客人食品消费水平?
7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%? 含义：饮料经营程度
8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费? 含义：反映饮料营业水平?
9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费 含义：反映餐厅营业水平
10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数 ?含义：反映每日营业量大小?
11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天) 含义：餐厅座位日营业水平
12.月度分解指标=全年计划数×季节指数? 含义：反映月度计划水平
13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100% 含义：反映价格水平
14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%? 含义：反映餐饮成本水平
15.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%? 含义：餐厅经营程度
16.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%? 含义：反映餐饮销售利润水平
17.餐饮流通费用=∑各项费用额? 含义：反映餐饮费用大小?
18.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%? 含义：餐饮流通费用水平
19.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金 含义：反映营业利润大小?
20.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%? 含义：餐饮利润水平
上面是上元会计就餐饮业的一些经营数据给出的一些公式的，希望可以对大家有所帮助，如果想要更清楚了解餐饮业全套账务的处理，可以学习金会计实操课程，老会计手把手教学哦！
<>饮行业水很深，总有很多让大家不明就里的地方。水深则坑大，一着不慎，就可能泥足深陷。所以要想避开这些误区，就必须有些先见之明。有经验的餐饮人总能身先士卒，按照他们的观点，今天为大家总结了10条做餐饮的黄金法则，希望大家看后能有所得。
< class="pgc-img">1.创业者“想要”做的事情，有多少是顾客“需要”的事情？
2.判断顾客是否“需要”，只有一个评估准则：顾客是否愿意以一个怎样的价格购买？
3.所谓的“顾客价值”，其实没有想象中那么复杂。顾客愿意支付的“理由”，就是“真价值”，顾客不愿意支付，都是“伪价值”。
< class="pgc-img">4.如果认为自己做得非常棒，可顾客并没有为此而支付的意愿，抱歉，你做的就是不及格。
5.企业的价值，离不开对于顾客的价值。很多企业挂了，就是因为没有持续的顾客价值。
6.产品做得好不好、对不对，只需要看销售结果，顾客不愿意买、买得少，就得重新再来。
7.产品的效率，决定了人的效率、空间的效率。
8.产品及体验是用来激活消费者的再次购买欲望的，营销是把这种感觉传播出去让更多的人知道。
< class="pgc-img">9.营销是用来解决传播的问题，而不是用来解决产品的问题。
10.绝大多数餐饮企业，是在产品上花的时间太少，在营销上花的时间太多。
“想要、需要、购买、价值”，要想了解餐饮行业，就必须先弄懂这几个关键词的意思以及它们在餐饮行业中所代表的含义，然后做餐饮规划，可以让你少走很多弯路。
