开一家属于自己的餐厅，有什么秘诀？

多人都有一个小梦想，想开一家属于自己的餐厅，有的是为了创业；有的是为了便于招待自己的朋友；有些是把餐饮当着了自己的事业，全身心投入其中。不管出自什么目的，只要踏入餐饮这个门槛，谁都想把自己的餐厅做好。今天，我把自己在餐饮行业20多年的从业经验总结出来，分享给大家，真心的希望能帮助到大家。

鱼汁面

首先，我们在开设餐厅前，要做好餐厅定位

这里的餐厅定位主要是指，我们在准备开设餐厅前，一定要搞明白，我们准备开一家什么样的餐厅？也就是说，我们开的这家餐厅的主题是什么？是一家中餐厅？还是一家主题突出的特色餐厅，定位中餐厅时，我们也得明确，这是一家什么菜系的中餐厅。主题餐厅也有很多分类，有些以特色菜品命名的主题餐厅，比如：火锅、烤鱼、烤串等，带有鲜明菜品特色的主题。有些以环境作为主题，有些以某种动物作为主题，也有些以浪漫情怀作为主题。总之，只要准备开餐厅，提前做好餐厅的定位很重要。

以鱼文化为主题的餐厅环境布置

第二、打造爆品

所谓爆品，就是指在同一个经营赛道上，能跑赢竞争对手，在行业里要有竞争能力，产品不能太小众产品。

主题鲜明的特色餐厅

那么，怎么样设定爆品呢？

假设，你开设的是一家烤鱼餐厅，有麻辣味型的烤鱼，泡椒味型的烤鱼、豆豉味型的烤鱼等，平时点击率高的是麻辣味型的，而且，顾客反映味道也不错，这时就可以把麻辣味型作为爆品，因为，麻辣味是大众口味。一般一个烤鱼餐厅，鱼的品类也有好几种，比如：有草鱼、钳鱼（乌江鱼）、黑鱼等，如果钳鱼的点击率高，顾客反映鱼的品质又好，那么，就可以把钳鱼作为主打鱼，麻辣钳鱼作为爆品了。

主题鲜明的特色餐厅

一个餐厅的爆品，也可以称为这个餐厅的主打菜品，是一个细分领域的产品。而且，还得是一个大众都能接受的产品。在餐厅经营中，很多经营者都会拿出自己的爆品来吸引客人，我们也叫引流。一般这个菜品的性价比都比较高，无论从价格上，还是菜品质量上，都会站在顾客的角度思考，其目的就是要让顾客记住XXX餐厅，XXX菜品不错。有时，我们也会拿出这个菜品出来打折，用来引流。一般爆品都不是用来赚钱的，而是用来招揽客人的，有了顾客流量，再通过其他产品赚钱。

特色鲜明的订制类产品

第三、建立自己的优势商业模式

这里的优势商业模式，就是指站在消费者的立场，一切从消费者的价值利益出发，设定的一套有利于消费者的经营模式，这套商业模式一般要为消费者解决实质问题，而且，要解决痛点问题。商业模式也可以随着经营时间、经营效果发生调整。不过，好的商业模式都是站在消费者的立场，为消费者的价值利益服务的。

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本文作者：张明军 巫山烤鱼品牌创始人、代表性非遗传承人

巫山烤鱼协会会长 重庆餐饮协会副会长

心里一直还有个餐厅的梦。

最近这个梦又开始复活了。想开一个中餐馆。

巴黎的中餐厅现在是越来越多了，大部分餐馆走的是国内路线，风格跟国内一样。

但很遗憾的是，现在很多中餐厅走向了口味的误区。这个误区，最明显的特征就是多油、多盐、多辣、多味精。

吃起来特别爽。

吃完之后，口干舌燥。

这不能怪餐厅老板，开餐厅都是以客户的需求为导向，主要的目的是赚钱。现在，大部分在外华人对中餐的需求非常统一，那就是重口味。

口味越重，生意越好。

所以最近几年来，巴黎的中餐是川菜和湘菜的天下。

麻辣成了中餐的代名词。

我对这种趋势非常不认可。人的身体需求就是希望在饮食过程中低盐低油。特别是像我这个岁数的，身体看起来特别棒，也能吃，但是健康隐患也挺多。

血糖、血脂和胆固醇的升高对中年男人的威胁特别大。

前两天看到一个医生朋友发了个朋友圈，说他一个礼拜做了6台心肌梗塞手术，患者的平均年龄不到50岁。

这类疾病的发生跟饮食是有很大关系的。

人的味蕾随着饮食口味的变化而变化。平常喜欢清淡的人，如果慢慢把油盐等各种调料加量，连续吃上一段时间，再回去吃清汤寡水的菜就不适应了。

就像我们家的三宝。

刚开始只喝奶，后来慢慢地喝一点有味道的东西，再后来接触了糖和盐。等过了两岁之后，你再给她没有味道的东西，她就不吃了。

成年人味蕾的变化跟孩子类似，只不过体现得更加简单粗暴。

这些就是我想开中餐馆的原因。

我就想拒绝重口味，做一家真正的料理型餐厅，汤汤水水的，甚至连辣椒都不要。烹饪方法侧重于蒸和煮，避免油炸，做一家真正的健康型餐厅。

我想肯定会有生意。

养生已经成了全中国的社会潮流，只不过这股风还没有刮到巴黎来。但我想很快巴黎的华人就会对这种重口味的饮食产生厌倦，转而追求一种最原始、最自然的味道。

在中国所有的饮食系列当中，有八大菜系最负盛名。其中鲁菜、川菜、湘菜和徽菜都算是重口味系列；粤菜、浙菜、闽菜、苏菜算是清淡系列。我们不能讲哪个菜系好，哪个不好，毕竟每个菜系在选料、切配、烹饪等技艺方面都有自己的独家绝活。地方风味特色是他们的标签，都是经过长期演变而自成体系的，而且很多都是非物质文化遗产。

我将来的餐厅准备以粤菜为主，鲁菜为辅。我要做行政主厨，把样板菜做出来，让大厨能够根据我的标准，做出特色。

我开餐厅理论上不难，现在难的就是落地，因为时间精力都不太允许。

前几天我把在巴黎开餐厅的想法，在我的读者群里吆喝了一下，得到了很多人的支持。如果做个众筹，资金很快就能到位。

资金有了，餐厅的风格有了，那么我餐厅梦的实现就变得容易了。

餐饮是服务行业，这个行业的主流风水非常好，因为做的是一件有福报的事业，让别人有饭吃。

虽然在服务别人的同时赚取了一部分利润，但是比起其他服务行业来讲，这更是一个良心活。

其实餐饮这门生意有一个规律。

生意越好的时候越好，生意越不好的时候就越难。虽然听起来很拗口，但是现实就是这个样子。

以前我住在郊区的时候，家门口附近就有一家中餐馆。那时候刚刚开业，生意特别好，每天中午吃饭都要排队，晚上还需要预约。

但是这种情况持续了没多久。

好势头被一个暑假打乱了。具体的原因就是在整个暑假期间客人都比较少，这个中餐厅又是做自助的，客人一少，每天摆在外面的食材用不完，第二天又回收重复利用。

甚至有些肉类的颜色和味道都不对了。

顾客是最聪明的，所以整个假期恶性循环。

开在郊区的餐厅跟巴黎市区的餐厅非常不一样。因为郊区的餐厅要靠回头客，市区的餐厅不用，只要有游客就能够活下去，大部分食客一生只来一次这个餐厅，所以饭菜口味的好坏没有什么太大关系。而郊区餐厅客户群的特殊性决定了，一旦口碑坏了，客人立刻就不来了。

而且客人都是附近的邻居，一传十，十传百。

有时候我中午去也就两三桌客人，食材的新鲜程度确实不行，后来我也不去了。

那个假期过后，这家餐厅再也没有起来。

我曾经好心地把这个情况跟老板分析过一次，没想到老板并不领情，说你哪只眼睛看着我的食材不新鲜了？

其实这个不用眼睛看，闻一下味道就知道。

搬到巴黎后，我家附近的一家海鲜餐厅总是顾客盈门。我去过很多次，每次都没有让我失望，所有的海鲜都非常新鲜。据说刚开始营业的时候，老板每天都扔掉很多海鲜，甚至有时候客人吃完饭之后，他会把一些海鲜打包送给客人，让客人自己回家做，说这些海鲜明天就不能用了。

客人经历过这些之后，对这家餐厅的食材坚定了信心。

口碑对餐厅来讲非常重要。

接下来，良性循环。顾客越多，食材的流动性越强，新鲜度就越高。

我将来做的餐厅，就是每天都要把最新鲜的食材呈现给客户，赚不赚钱无所谓。当然，不想赚钱是不可能的。

必须赚钱。

这个目标，明年一定要实现。

因为我已经没有耐心再等了。

这是我的第365篇日记，我们说好的从一天一夜，到一千零一夜，就已经度过了小半时光。

决定发个福利。

在这篇日志下留言并被我选中的读者，如果来我的巴黎餐厅吃饭，我冲动一次，那就是：

免费。

作者简介：内心很帅，巴黎著名斜杠青年，留法十五年，生活一路奔波，一路高歌。从最初的留法学生，如今被誉为巴黎创业精英。对我而言，异国他乡，相似的只有太阳和月亮，其它的，都需要从头而来。走的每一步路都是一个故事，跟随我有趣的灵魂，听我讲一千零一夜的故事。新书《内心很帅的日记》预计今年年底全国上市。感谢大家的阅读，如果喜欢，请点赞，留言，转发，有你们的支持，很温暖。

然搜索到芒果TV播出的真人秀节目《中餐厅》，一下子被吸引住了。消失了一些日子的小燕子赵薇和五阿哥苏有朋竟然在做菜开饭馆？除了他俩，还有美女姐姐舒淇、流量小生王俊凯、帅气开朗的年轻90后艺人白举纲。

他们5位青春合伙人在法国科尔马小镇经营一家中餐厅，在法国小镇的中餐厅内做中国的味道，弘扬中华美食！

起初小编还为他们捏了把汗，他们五个谁是真正会做饭、掌勺的大厨？

他们首先要会做饭做菜，第二还要做得好吃，第三饭菜要好看有卖相，才能挣上食客的钱！那是在法国，法国人并不知道他们是中国的明星。

往后看小编才舒了口气，他们五个一改明星的舞台范儿，接地气地认真做好每一道菜，尽职尽责地招待好每一位顾客。

尽管在开业第一天，预订的顾客来就餐时，大家都有点手忙脚乱：厨具不知道放哪儿；王俊凯的蛋羹蒸了几次都没有成型；五阿哥的炸鸡有点儿炸过劲了。

但是很快，他们就扭转了局面，蛋羹也熟了，炸鸡也受到了外国食客的好评。甚至那位老外把垫在盘子里的番茄片都吃光了。

大家都知道，由于前段时间的股票证券事件使得小燕子沉寂了一阵，没想到在《中餐厅》中，小燕子赵薇在节目中丝毫没有受到任何影响，风采依旧。作为餐厅的boss，小燕子拿出了老板的样子坐镇统揽全局，名副其实的商业精英范儿。

五阿哥苏有朋，这么多年以后依然还是那个单纯、善良、活泼可爱的五阿哥。干起活来没得说，还能灵活地耳听八方、眼观四路，不但把自己份内的活儿干好，还能互相协调，互相照顾。

舒淇在里面担当收银员真是合适不过，漂亮的姐姐，依然那么美丽。

不过最出彩的还是王俊凯，原本对王俊凯的认识，觉得他的颜值高，是个人气流量小生，有点儿害羞，不是多活泼。演的电视角色也不是多先明，但是王俊凯在中餐馆中的表现可是不一般哦。

王俊凯的那一手好菜，尤其是他掌勺的蛋炒饭和水煮肉片，看上去色泽味俱香，好引人想吃，不仅想让人吃，还勾起了让人在后厨端起大勺炒菜的兴趣和欲望，想跃跃欲试，自己是否也能做一道分分钟就拿得出手的菜品，还能让中外各路吃客赞许，太有挑战了。

当然最让人佩服的还是他们几个能够互相协调、顾全大局、角色互换的修养品质。他们可以是掌勺的后厨，也可以是前厅的服务生，还是菜单设计者，英文也讲得溜溜，多才多艺。

他们能圈粉，不仅仅是靠他们的颜值，他们是有料的。

看了这个电视秀，小伙伴们是不是也和我一样，有一种想开饭馆的冲动，甚至想出国去开个小中餐馆的冲动呢？

《中餐厅》这个真人秀是不是也让你对小燕子、五阿哥、舒淇、王俊凯、白举纲他们五位合伙人有了更进一步、更深刻的认识呢，是不是更喜欢他们了呢？