想朝五晚九工作，那么就创业吧。但是基本上就是成功的少，失败的多。餐饮创业，从刚开始的低门槛、小成本变成了高难度，赔得多。这些创业的错，你还要继续犯吗？
1、打折降价改味道，餐厅还是摆脱不了转让的命运
老王在单位苦干了十几年，这几年公司效益不高，看到身边的人都去创业了。不想再拿那么一点死工资，一狠心辞了职开了个小餐馆。
但是从店铺选址到开业经营的亏，老王都吃了个遍。先是租店铺，因为没有找到合适的小店铺，硬是租了比需求大一倍的店面，结果就是每个月都有一半的闲置面积。
另外，老王的店选择是在国庆前开业。因为做好准备和促销，这个月生意很不错。但是假期一过，客流量减少了，生意又一朝回到解放前。后来没有办法，打折促销送菜等手段都做了，但是回头客却并不多。
期间，老王和厨师改了菜单，然后根据一些顾客的反馈对菜式味道做了一些调整，结果人更少了。后来一问，顾客说这个味道和之前的不一样，变咸了。原先有顾客反馈太淡了，所以老王让厨师调整，结果却是让更多顾客失望。
最后，再调整回来，顾客已经不买账了。开店后，苦苦支撑一年多，老王只得将门店转让。
老王的创业失败，问题很多，店面大于需求，租金压力大是客观的原因。但是在经营过程中，生意不好就降价打折，将一些顾客的意见当成了主流，随意更改菜品味道这些才是大忌。
2、餐饮创业反思，8个教训让你赔个精光
当前，正是创业的大好时机。但，95%以上的创业者是以失败告终。创业路上多艰险，要经常反思才能少犯错。下面这几个关于餐饮创业的反思，值得大家思考：
开餐厅，对财务管理，一知半解比一无所知更可怕。
财务管理中有个“金律”：不能把银行短期借款用于企业长期投资。尽可能用自有资本和长期负债作为固定资产投资和长期投资。而餐饮企业的固定资产大部分来自流动负债、短期借款，加之四面投资导致企业运转不灵。
很多餐饮创业者，并不重视财务管理，采购漏洞、库存、消耗……这些一不注意，就会致命。
“零利润”经营并不适合你。
很多餐饮企业在头一年生意兴隆，于是就听很多所谓的行业专家建议，前3年可先不讲利润，迅速扩张，把企业做大，资本做大，不要怕负债，要造势，做品牌。
然后卖股权，做上市公司，这叫“零利润”经营。但是这个并不适合餐饮行业。“零利润”经营对初创期企业是不合适的。
小餐企，是初级，缺少“功夫”，也就是没有抗风险的能力。盲目扩张，只会让你死得更快。
没有准备资金时，项目千万不要轻易启动。
投资专家说：“不要等有了钱才投资开业，可行的投资项目总是不会缺钱的。”
很多餐饮创业者决定投资某项目时，手头并没钱，抱着半年或者一年回本的心情筹备开业，但是经营过程中因为没有充足的资金支持，并且生意并不如预期，最终负债累累，结果就是资金链一断，关门大吉。
过分追求“码头效应”，结果为业主打工。
餐厅最重要的是选址，好的铺面自然能获得好的资源。特别是在一些商业中心地段。做餐饮要舍得在地段上投资，但要量力而行。如果你的租金比收入还多，你还要死守地段吗？
因此，宁愿别人说你吝啬，没利润，位置再好也要撤。
忽视厨师在餐厅的地位作用。
很多餐饮老板既缺少“手艺”操作，又缺乏必要的机器设备。认为厨师只是做菜的，或者菜能吃就行了。不重视厨师，结果产品质量下降，销售额下滑。
忽视产品开发和产品组合，没有处理好“多”和“少”。
中餐品种专业化不能满足需求，多样化又不利于连锁。要适度多样化。重视产品研发，不能认为中国是美食大国，品种极丰富，就忽视产品开发。
没有建立合理的结构就盲目发展，追求速度。
一两家成功，就误认为这是成功体系。于是自己都搞不清楚怎么经营的情况下，就开连锁放加盟，结果就是扩张越快，死得越惨。
没有把员工训练作为长期、连贯的经营战略。
企业训练不足，管理水平和人员素质不高，缺少发展动力。某种意义上讲，麦当劳的成功，不是汉堡包的成功，而是训练体系的成功。麦当劳有个理念：人才流失主要原因是企业训练不足。国内的餐饮企业普遍在店铺管理和人员培训上不足。
3、小结
餐饮的发展前景是好的，市场将会越来越大，竞争也会越来越激烈。随着各类精英的进入，餐饮的玩法和活法会越来越多。但是无论怎么变，菜品、味道、经营、员工都是关键。要想餐饮创业少走一些弯路，脚踏实地，勿轻视，谦虚前行方是上策！
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<>谋长?导读：每年加入餐饮大军的人多不胜数，但餐厅倒闭率却非常高。这些餐厅倒闭的原因是什么呢？
我们从多个餐厅经营失败的案例中，为大家总结了以下这些原因。希望各位餐饮人不要重蹈覆辙。
1
选址太盲目
选址是决定餐厅成败的关键因素，如果选错地方，餐厅十有九死。
人流量大，商业繁华的地段是餐饮人的必争之地，但这样的地方租金太高昂，竞争又激烈，生意稍有差池连开支都付不起，迅速被淘汰掉。
< class="pgc-img">其实有些类型的餐饮店根本不需要这样的条件，选址和自身定位相符才是最重要的，像主营盒饭外卖的餐厅，选择写字楼多的铺面就行；而一些家常小菜馆，选在居民住宅集中的地方也不错。
2
团队不稳定
很多店生意本来还不错，一段时间后生意就严重下滑了，菜品质量和口味也大不如从前，询问一番发现原来是厨师走掉了。
还有的店，客源很稳定，其他的业务也进行得红红火火，但是自家员工或者合伙人起内讧了，给餐厅的经营带来问题。
< class="pgc-img">所以说团队稳定对一家餐饮店来说非常重要。很多老板总以为只要工资给得高，人才自然留得住；但有时候问题可能并不在工资上，而是在管理上，包括管理者平时如何与员工相处、绩效考核、团队氛围的营造等。
3
产品仅局限于“食物”
以往做餐厅，产品仅局限于“食物”本身，但事实上如今的餐饮产品的概念已经不局限于“食物”。“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性，甚至超出“食物”本身。
相比于以前，当下消费人群多为体验式消费，消费的也不是“食物”而是“品牌文化”等，即对你品牌的认同，具体体现在餐厅的服务、环境、营销等。
黄太吉那么难吃还是那么火、海底捞不见得有多好吃，还是那么多人排队……就是这个道理。
因此，现在做餐饮，不仅要抓住消费者的胃，而且要抓住他们的心。要善于抓准顾客的心理，通过各种手段打造自己独特的IP与衍生产品。
4
产品追求越多越好
很多人总是喜欢上新品，看到别人菜品卖得好，自己也跟着卖，认为增加新品就等同于增加营业额，但事实上并不是这样的。
产品越多，成本也相应越高，且不说人工成本，原料成本也会增加很多，这还不算材料的浪费，对于很多点单率比较低 ，材料又属于不常用的材料的菜品来说，材料的浪费可能比菜品销售的收入还要多，这样算下来完全是不划算的。
另外盲目地增加新品，会增加消费者的选择成本，味道上可能也得不到消费者的认可。其实把一个产品做深做透，远远好过做十个半生不熟的产品。
< class="pgc-img">5
不清楚自己的目标客户
曾经有一个朋友开一家冒菜店，开业时非常霸气地搞了个三天免费吃活动，结果门店大排长龙，但三天活动结束后，一个顾客都没有留下。
原因就在于不清楚自己的目标客户，做餐饮首先要做的就是认准自己的目标消费群体，从产品设置、定价、营销活动开始，都围绕这个群体展开，先把自己的核心顾客群体牢牢抓住了，再去考虑其他的群体。切忌面面俱到，试图迎合所有人的做法是最愚蠢的，到最后往往谁都迎合不了。
6
一说营销，就想到打折
一说到营销，很多人首先想到的可能就是打折、特价或免费。其实餐饮的营销有很多，并不只有自降身价这一招。
营销的本质是什么？现代营销学之父菲利普·科特勒对营销的理解是，企业发现或挖掘准用户需求，从整体氛围的营造、产品形态的营造推广到销售产品，主要是深挖产品本身内涵，从而让用户深刻了解产品进而购买的过程。
也就是说好的产品本身就是营销，产品的出品摆盘都可以成为吸引顾客的点。此外，服务也可以成为营销，最典型的例子就是海底捞，餐厅环境也可以成为营销。
< class="pgc-img">因此我们要打破常规思维，不要一说营销就打折，而是要将营销的思维贯彻到餐厅里的方方面面。
小 结
每个行业都在不断的变化与升级，餐饮业也同样如此，必须用新的思维去拥抱新的时代和新的变化，否则就只能等着失败和被淘汰了。
一
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餐谋长聊餐饮 | Canmouchang
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本文来源：餐饮致富经（ID：cyzfj666）
编辑：餐谋长品牌策划/carina
版权归原作者所有
<>年加入餐饮大军的人多不胜数，但餐厅倒闭率却非常高。这些餐厅倒闭的原因是什么呢？
我们从多个餐厅经营失败的案例中，为大家总结了以下这些原因。希望各位餐饮人不要重蹈覆辙。
1F
选址太盲目
选址是决定餐厅成败的关键因素，如果选错地方，餐厅十有九死。
人流量大，商业繁华的地段是餐饮人的必争之地，但这样的地方租金太高昂，竞争又激烈，生意稍有差池连开支都付不起，迅速被淘汰掉。
其实有些类型的餐饮店根本不需要这样的条件，选址和自身定位相符才是最重要的，像主营盒饭外卖的餐厅，选择写字楼多的铺面就行；而一些家常小菜馆，选在居民住宅集中的地方也不错。
2 F
团队不稳定
很多店生意本来还不错，一段时间后生意就严重下滑了，菜品质量和口味也大不如从前，询问一番发现原来是厨师走掉了。
还有的店，客源很稳定，其他的业务也进行得红红火火，但是自家员工或者合伙人起内讧了，给餐厅的经营带来问题。
所以说团队稳定对一家餐饮店来说非常重要。很多老板总以为只要工资给得高，人才自然留得住；但有时候问题可能并不在工资上，而是在管理上，包括管理者平时如何与员工相处、绩效考核、团队氛围的营造等。
3F
产品仅局限于“食物”
以往做餐厅，产品仅局限于“食物”本身，但事实上如今的餐饮产品的概念已经不局限于“食物”。“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性，甚至超出“食物”本身。
相比于以前，当下消费人群多为体验式消费，消费的也不是“食物”而是“品牌文化”等，即对你品牌的认同，具体体现在餐厅的服务、环境、营销等。
黄太吉那么难吃还是那么火、海底捞不见得有多好吃，还是那么多人排队……就是这个道理。
因此，现在做餐饮，不仅要抓住消费者的胃，而且要抓住他们的心。要善于抓准顾客的心理，通过各种手段打造自己独特的IP与衍生产品。
4F
产品追求越多越好
很多人总是喜欢上新品，看到别人菜品卖得好，自己也跟着卖，认为增加新品就等同于增加营业额，但事实上并不是这样的。
产品越多，成本也相应越高，且不说人工成本，原料成本也会增加很多，这还不算材料的浪费，对于很多点单率比较低 ，材料又属于不常用的材料的菜品来说，材料的浪费可能比菜品销售的收入还要多，这样算下来完全是不划算的。
另外盲目地增加新品，会增加消费者的选择成本，味道上可能也得不到消费者的认可。其实把一个产品做深做透，远远好过做十个半生不熟的产品。
5F
不清楚自己的目标客户
曾经有一个朋友开一家冒菜店，开业时非常霸气地搞了个三天免费吃活动，结果门店大排长龙，但三天活动结束后，一个顾客都没有留下。
原因就在于不清楚自己的目标客户，做餐饮首先要做的就是认准自己的目标消费群体，从产品设置、定价、营销活动开始，都围绕这个群体展开，先把自己的核心顾客群体牢牢抓住了，再去考虑其他的群体。切忌面面俱到，试图迎合所有人的做法是最愚蠢的，到最后往往谁都迎合不了。
6F
一说营销，就想到打折
一说到营销，很多人首先想到的可能就是打折、特价或免费。其实餐饮的营销有很多，并不只有自降身价这一招。
营销的本质是什么？现代营销学之父菲利普·科特勒对营销的理解是，企业发现或挖掘准用户需求，从整体氛围的营造、产品形态的营造推广到销售产品，主要是深挖产品本身内涵，从而让用户深刻了解产品进而购买的过程。
也就是说好的产品本身就是营销，产品的出品摆盘都可以成为吸引顾客的点。此外，服务也可以成为营销，最典型的例子就是海底捞，餐厅环境也可以成为营销。
因此我们要打破常规思维，不要一说营销就打折，而是要将营销的思维贯彻到餐厅里的方方面面。
小结
每个行业都在不断的变化与升级，餐饮业也同样如此，必须用新的思维去拥抱新的时代和新的变化，否则就只能等着失败和被淘汰了。
