家小区楼下，是人流量比较大的吃喝一条街。各种餐饮类，少说开了40多家店铺，外加一个菜市场和一家华联超市。
人流是很多，但架不住店铺更多！
每天有关门的，每天也有开业的。
01
“开了个文具店，彻底把我害苦了”
这是我小区楼下一位文具店女老板跟我聊天时说的。
这条街上，有个小学，看到每天上学放学这么多孩子，女老板心动了。
借钱加积蓄，开了这家文具店。
开店初期，女老板想得非常美好——
文具店不用装修得太好，只要货架子上学生常用的文具摆放全些就成。
每天最忙的点，无非就是学生上学和放学的点，其它时间几乎是自由，不像周围的餐饮店，一守就是守一天。
店面不大，目测有40多平，是上下两层。
一楼是商铺，女老板又把二楼一分为二，一半用来堆货物，一半装修成了卧室，可以休息。
房租一年8万左右，转让费3万。
再加上进货和货架收银台等等，20年底，店铺开张，一共扔进去20万。
开业一个月就后悔了。
文具店挣的都是块八毛的钱，利润空间在网购的冲击下，几乎没有。
东西五花八门，清货和进货极其麻烦，看得人眼花缭乱。
每到学生放学，一堆学生冲进来，吵吵嚷嚷，但每个人最多买个几块钱的东西。
小学生的消费能力着实有限，绝大部分学生手里没有一分的零花钱。
关键是还经常丢东西。
一些个头小的，像发卡、橡皮、挂饰，经常对不上账。
挣点钱，又全压到货里面。
女老板本来想着，等女儿上小学，她在附近开店，即能挣钱，还能照顾女儿，一举两得。
结果现在，每天天不亮就得去店里，晚上理完货都9点多了，回家女儿都睡了。
既挣不到钱，又顾不上女儿。
每次和别人聊到这个店，都愁得不得了。
积蓄没了，又被店绑死，家里顾及不到也乱成一团，还挣不来钱。
转租又不舍得装修和投入的成本，就这么一天天耗着。
02
价格战，最终结果是伤亡惨重！
我很爱吃鸭脖鸭头这些卤味。
楼下这条街，开了四家卖鸭货卤味的店！
一条街，四家卖相同产品的店，其竞争激烈程度，可想而知！
最开始，只有两家卖鸭货卤味的，买卖还不错，这导致了有人眼红，也想加入这个行业分一杯羹。
然后，21年初，又有两家卖鸭货的店几乎同时开业。
四足鼎立，价格战立马拉开了帷幕！
新开业的两家，率先降价3成，开业大促销，拉新顾客，并充值办会员卡和储蓄卡。
热闹了一个月，沉寂下来。
客人就这么多，四家一平分，利润空间压得不能再压，打价格战的后果，就是养叼了顾客的胃口，只接受低价，不接受原价。
比如我，已经彻底接受了10块钱3个鸭头，而原价10块钱2个，我认为太贵了，不会去买。
21年中旬，其中一家新开业3个多月的店铺就贴出了吉房出租的通知。
老板是个年轻妈妈，孩子上小学了，自己拿着家里的积蓄出来开店。
房租（30平，只有一层）加一套设备以及各种货，投了10来万。
到最后关门那个月，每天的流水不够200块。
那会儿也正好到了夏天，卤味隔夜就会变质，不关门只能每天赔钱干。
结婚以来所有的积蓄全扔进去，化为了泡沫。
很快，另外一家也撑不住了，在今年国庆节悄悄关门了。
还剩下了最开始的那两家店，买卖大不如前。
因为顾客用便宜的价格买了一段时间后，认为现在的价格太贵了，不值当买。
03
赔得最多的店——火锅食材
这家是加盟店，专门卖火锅食材的，店名叫X熊。
装修高大上，店面也不小，房租更是贵得离谱，一年要十几万。
还有加盟费，装修，进货压货，以及十几台冰柜，老板说，扔进去60多万。
开业第一个月，我就知道，这家店全赔上了。
店里一天到晚进门不到10个人，服务员无聊地在收银台拿着手机玩斗地主。
火锅食材替代性极其强，光旁边那家华联超市，就能买到所有的涮火锅食材。
这家店走的是高端路线，物品单价贵，跟这个18线小城格格不入。
开业一个月后，老板看买卖实在不行，就印了传单做促销。
全场打7折。
我进去瞟了一眼，别说打7折，就是半价，我都接受不了。
这家店坚持了6个月，然后转让出去。
几十万，立马化为了乌有。
04
“不开店是个死，开了死得更快”
菜市场旁边，开了一家熟食店。
专门卖……
哦，我在进这家店之前，根本看不出它卖什么。
外表装修得高大上，店牌子设计出了像是极简风格的不食人间烟火的轻奢感。
一家卖熟食的，硬是走出了LV的三分风格！
开业半个月，愣是没有几个人敢进门！
店老板是个中年男人，急得每天站在店门口吆喝揽客。
大家都知道，开餐饮店，一开业就没人来，那么后头也很难有人来。
这家店装修投了30多万，老板40来岁了，一辈子的积蓄，两个月全部清空。
目前这家店还在坚持，但是一天下来没什么人，老板还在店门口卖力吆喝。
隔壁的奶茶店老板说，这家开业三个多月，流水做了不到2万块。
关门是迟早的事，就看老板还能坚持多久了。
店老板闲着无聊时跟旁边店铺老板聊天说：我只会开店卖熟食，没想到，不开是个死，开了死得更快。
05
最省钱的开店模式——夫妻店
20年，这条街上开了一家面馆。
老板负责后厨，老板娘负责收银端面等一切杂事。
这种夫妻店模式，将成本压缩到了极致！
面馆走的是低端路线，因为这条街上，最少有5家面馆。
两口子早晨7点就来店里，开始收拾厨房，做卤子，准备食材。
一直到晚上9点多才回家。
一天14个小时靠在店里，只有下午没什么客人的时候，两夫妻才只留一个人看店，另一个去休息。
孩子没有一点时间管，成绩一塌糊涂。
老板娘说，闺女上四年级了，数学考了26分。
一想到这些，就愁得不得了。
但是挣钱就顾不了孩子，顾孩子就挣不来钱。
开店利润太少，实在没有钱去雇人来帮忙。
挣着刚够温饱的钱，错失着孩子的童年，一天天重复昨日的生活，对未来，没有任何期待。
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现在社会，开店这个事，极有可能让自己的积蓄一夜之间化为乌有。
买卖不好做，开店要谨慎！
离“地摊经济”开放已经一周过去了。这一周里，各地地摊市场如雨后春笋般冒了出来，政府、企业、平台也纷纷给出鼓励政策。虽然时日尚短，但已经有不少摊主表示已经见到了可观利润。萨利士披萨餐车主小牧就是其中一个。
< class="pgc-img">小牧原本是一个小餐馆的老板，虽然疫情期间抗住了房租压力，但面对复工后的门可罗雀，他还是万般无奈地选择了店面转让，关门大吉。之后，在综合了市场的需求和前景后，小牧选择了披萨方向。又在对各家加盟品牌的咨询中，了解到萨利士还有专门的餐车加盟模式，其它支持政策也十分给力，就干脆直接入手了一辆披萨餐车。
< class="pgc-img">在一系列现实冲击之后，小牧的事业终于迎来了巨大转机，那就是在餐车刚到手不几天，国家发布了鼓励“地摊经济”的号召，小牧的餐车终于不用再受几个固定经营区域限制，而是有了更大的营业空间。在相关部门的大力支持和快速部署下，小牧和许许多多的摊主聚到一起，形成了近几年来当地的第一个地摊市场，也享受到了政策开放的首波红利。
< class="pgc-img">每天下午5点出摊，一直忙到凌晨才收工。为了节省成本，小牧最开始两天都是一个人在忙活，但一晚上需要烤出300个左右的披萨和搭配饮品，没过两天他就实在扛不住了，没办法，只能一方面请老妈过来帮忙完成些机械性工作，一方面抓紧又聘了两个人送到总部那边接受培训。短短一周时间，小牧的餐车就为他创造了上万元的纯利。按他的话说，真是累并快乐着。
< class="pgc-img">也有朋友劝小牧不要过于乐观，最好还是趁早租个店面经营，生意稳定还不至于太累，毕竟政策红利还是有时间限制的。但小牧不这样认为，他觉得比照固定门店，餐车的灵活移动属性是具备天然优势的。虽然政策红利有时效，但像用移动店车布局移动商街的民生工程却不会过时。而且更贴近地服务于顾客，也是未来餐饮服务行业的大势所趋。他既然有机会走在市场最前沿，就会努力保持住优势，尽全力延长自己事业的长度和广度。
在株洲店的生意一直不好，家人都让我转让，不要继续做下去了。
最近两个月也一直在愁这件事，但也一直在梳理问题出在哪：如果直接转让就半途而废，也相当于学费白交，是入不了餐饮行业的门的。还有就是这个店生意不好的原因在哪，没有找出来。如果下次继续做餐饮店，碰到类似问题，还是解决不了。所以转让不是一个很好的解决方案。
在生意不好的时候，不想转让也不想放弃的时候，就只有多学习不断的学习了，我相信会找到突破口的。
以下是我梳理的问题点，但目前还是没有详细可行的方案。也分享出来，给在餐饮路上迷茫的朋友一起探讨！有经验的朋友，也告诉我问题在哪！
第一，给考虑加盟的朋友们一个建议吧，有些加盟店看着生意很好，但我们需要判断这个店所在的商圈、城市等环境，特别是在一线城市生意好的店，如果换到三四线城市开店的话，那就要考虑清楚了，一线城市是因为人口多，上班族的人群更集中，所以选址就不会那么严格。
另外如果一个城市中有很多家加盟店，会比空白城市第一家店好，因为有店铺集中品牌效应，会带动一些生意。另外店与店之间可以在特殊情况下，相互帮忙周转物料，解燃眉之急。
株洲我这边是第一家，又是三四线城市，所以品牌效益力量不大；包装、食材等不方便周转，批量采购运输成本高；一次性押入太多资金在货物上，不利于资金周转。所以三四线城市选择加盟的时候需要考虑好这块。加盟要慎重，再次重申一遍！
第二，我转成自己的小店后，有段时间也还继续卖一样的产品，但为什么没有之前的生意好？
我分析问题在取店名上，我这“豆子屋”三个字，哪个字都没体现我们店是卖什么的，但是原来ML粥店，过路人一看就知道是卖粥的。所以我在平台上改为豆子屋豆浆店，线下我需要补个立式招牌写上豆浆店。
第三：改成自己的店卖自己的产品时，在众多产品中没有明星款，不是口味或质量不达标，而是没有针对某一款重点打造。比如我店卖豆浆后，在豆浆系列产品里，没有一款明星产品。像ML粥店，皮蛋瘦肉粥就是招牌啊。我家缺招牌豆浆产品。
第四：店铺位置偏，人流量不大，线下堂食生意上不去。
这个问题也确实困扰我很久，但我认为现在网络这么发达，线下位置就显得没那么重要，但还是需要把线上的客人引流至线下，让客人感受体验实体店铺。强化平台软件推广！
第五：菜单结构的设计，主打产品一直没有出来。
第六：不能亲自看店。我的家在深圳，不可能长期在株洲呆着，我是招合伙人还是招代理店长？
招合伙人又是哪种合作呢？在现在生意不好的情况下，代理店长工资就是很大的压力。没有想好！
问题肯定不是我列的这些，后面还有很多问题，很多未知的情况！家人说赶紧转让，愁什么呢？
是啊！如果转让了就结束了，也没有这么多压力和烦恼，继续上班，好像是挺好的啊！如果继续做餐饮，就得把这些问题一个一个的解决……，多烦人啊！
但，一想到最初的出发点，我怎能就此放弃呢？这是一条很长的路啊！才开始呢！
我们学习的目的是什么呢？人生又是为了什么呢？
以前看过一段关于人生的话，以此勉励自己吧！
第一重境界，昨夜西风凋碧树，独上高楼，望尽天涯路。
第二重境界，衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴。
第三重境界，众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处。
< class="pgc-img">人生漫漫长路
