大众点评网上搜索成都茶餐厅，发现成都茶餐厅数量竟然不超过300家，以同样的条件搜索，不及广州的十分之一。而据成都业内知名餐饮人士介绍：成都的茶餐厅，普遍经营生意都一般，少了前2年火爆的感觉，在成都这个吃货的天堂，茶餐厅但从数量和人气上来讲，似乎都有点不给力。究竟这是怎么了.....
大部分消费者对于茶餐厅的认知和认同还不够
对于勤奋刻苦的港人来讲，他们更信奉的是好品质自己会说话，注重食材本身的味道，但是这点在对于生在天府之国而天生又喜欢麻辣鲜香的四川的人来说，对于港式茶餐厅以注重食材本身的味道来讲，缺乏天然辨识度和认知度，而大部分人看似对于茶餐厅的认识都是一种人云亦云的附和和盲从。所以我们千万不要高估了消费对你的认知和认可。在当今知识信息的大爆炸的年代，好的产品不仅是做出来而且还要“喊出来”，不仅要奔跑还要回吆喝！
茶餐厅大多千篇一律，缺乏独特的DNA
茶餐厅起源于香港中环的冰室，最早的一家的冰室叫安乐园。是香港沦为英国殖民地后形成的一种特有的饮食文化。在香港，他是平民化的饮食场所。在香港的随着香港人口的移动和香港文化的传播，港式茶餐厅在内地逐渐兴起...
茶餐厅作为一种舶来品进入成都以后，以其美精美的装修，相对优雅的就餐环境，一时间也是赢得了很多年轻消费者喜爱，随着茶餐厅数量的增多，大部分茶餐厅的菜品和装修以及服务特色都是千篇一律的，这势必对于茶餐本来辨识度就低的成都人对于茶餐厅缺乏品牌认知。
其实在香港，很多茶餐厅的老板对于经常来光顾的常客都会打招呼，空闲时候还会聊上一两句，还会记得食客的口味要求等，这些都让食客会有一种亲切感。刚出炉的叉烧和烧麦 以及菠萝油，都会有服务员推着餐车在大堂叫卖.....
这些都是茶餐厅一种独有的特色，但是目前在成都鲜有看到这样类似的餐厅。
缺乏辨识度极高的产品
大多数的茶餐厅都是经营的产品都是大而全的产品，缺乏极致单品，而关于“极致单品”的概念（不再多说，可参造第6期【餐饮老板，我们能否做好一道回锅肉，再谈O2O】
菠萝油面包，和丝袜奶茶其实是港式茶餐厅比较有代表性的产品，并且也符合爆品的特性。但是成都很少有以这个为爆品 做到极致的茶餐厅，在输出产品的同时，也要输出产品的标准。比如说菠萝油的制作标准，口感标准，用料标准，等等，从心理学角度来讲，当你定义了标准，消费者会你定义的标准而去衡量别家产品的时候，你就成了行业的风向标了！！，以成都的“绿茶”为例，从开张到现在一直很火爆，他的菜品也是非常的大而全，但是基本上像“鱼头诱惑”“面包诱惑”这类极致单品 基本上每桌必点，其实消费者往往能记住你的特色的，就是那么一两道菜，多了消费者其实也记不住！
人均消费来讲，基本在50-60的样子，环境和餐桌功能布局就不用说，可以算是茶餐厅里面装修最有特色，功能也是非常符合消费者饮食习惯的……
作者：刘春龙
编辑：必读陶然君
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1月中旬，就算是在南方的深圳，也隐约感受到了秋天凉飕飕的气息，这时候也是烤鱼、火锅这些品类火热起来的时候了。
< class="pgc-img">在深圳南山，有一家刚开业不到一个月的火锅餐厅——川粤美食，生意最近也逐渐火爆起来了，特别是在晚餐夜宵阶段，顾客还排到了餐厅门外。相比于附近其他门店，这家川粤美食的生意近期荣登当地热门榜第一名。
< class="pgc-img">短短一个月的经营时间，川粤美食餐厅，把生意做到如此火爆，日营业额高达2万。这其中隐藏着什么样的经营秘诀吗？
带着餐饮老板都关心的话题，餐谋军师深入探访，并和川粤美食餐厅刘老板深聊了一个多小时，深度了解的川粤美食餐厅经营策略和营销策略。下面为大家分享刘老板的经营策略。
前期精心策划，做好餐厅定位
在开业之前，刘老板对餐厅有了清晰的定位，包括菜品定位、目标顾客定位、菜价定位等，并且做好了万全的经营策略和营销计划。
他知道，火锅类的餐厅在即将到来的冬天有更加明显的优势，恰好，川粤美食餐厅老板就赶上了这样一个时间段，这并不是凑巧，而是经过了刘老板的精心策划。
他认为：在深圳这个大城市，聚集了来自江西、湖南、湖北、四川等地域爱吃辣的打工者，当然也有很大一部分广东本地人，川菜和粤菜分别符合他们的口味，因此把菜品集中在川菜和粤菜，并且牢牢抓住了这两大顾客群体。
< class="pgc-img">同时，川粤美食餐厅有三大特色菜品，分别是清远鸡煲、吊锅烤鱼和酸菜鱼，这三大特色菜品接受度高，俘获了不同口味的顾客，保证了客流。
用小程序连接外卖业务，打通线下线上引流渠道
目前餐饮小程序在外卖业务和引流获客上有明显的优势，比如：外卖永久0抽成、完善的外卖配送方式、多元化的会员营销方式等。
< class="pgc-img">为避开外卖平台的高额抽成，提升餐厅的引流获客能力，川粤美食餐厅注册入驻了吃耶小程序。
一般开在线下的餐厅，客流量的多少全凭门店地段的好坏，而“吃耶小程序餐厅”让川粤美食餐厅从线下延伸到了线上，帮助商家打通“预约、排队、提前点、外卖、堂食点餐、营销推广、支付”各个环节，实现一体化的营销管理。更重要的是，川粤美食餐厅选择吃耶小程序做外卖避开了两大外卖平台高抽成，大大提高了外卖的利润。
< class="pgc-img">此外，在拓展线上新客户上，川粤美食餐厅老板和员工能够非常方便地将带有小程序码的餐厅海报分享到朋友圈、微信群，成为高效率的餐厅入口。这样可以把餐厅客源拓展到线上的10亿微信用户里，而不仅限于线下店铺所能辐射到几公里内的客流。
同时，吃耶的会员红包雨活动也提高了川粤美食餐厅引流获客的能力。在饭点前，川粤美食餐厅老板在微信群和朋友圈向潜在顾客分享领取红包的链接，顾客领取的红包是要到门店消费才能具体核销。
< class="pgc-img">这个会员红包雨活动一出来，当天就有50位顾客领取了红包，这样基本上就锁定了50桌要吃饭的用户，直接提升了当月的营业额。
川粤美食餐厅通过红包嫁接潜在顾客，顾客之间可进行互动分享，将扫码红包福利人群拓宽，刺激销售转化，有效帮助餐厅实现了“锁定客户”+“营销裂变”的效果。
餐谋军师小结
显然，吃耶小程序的外卖功能可以轻易把线下餐厅延伸到线上，打通线上线下客流，助力中小型餐饮商家避开两大外卖平台高抽成；会员红包雨活动帮助餐厅实现“锁定客户”+“营销裂变”的营销效果，进一步提升餐厅盈利空间。
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<>次和Thai Chen泰臣合作，在成都新南凯德开了一家泰式茶餐厅。我们将餐车搬入室内，希望在保留空间原始美感的同时添加一些不同的风味。
▼餐厅室内一览
< class="pgc-img">像营地般热闹
泰臣主营道地的泰式轻食，从主厨到食材到调料，都追求原汁原味，却唯独在空间上不想要复杂浮夸的异域装饰，这与我们的设计理念十分契合。我们将“异域”置换为“错位”，并搬来一辆餐车，试图塑造一处异于城市的、不拘于形式的营地，引导顾客专注于食物本身。
▼餐厅室内，室内空间开敞无遮挡，同时在餐厅的核心位置置入一辆镀锌铁皮打造的餐车
< class="pgc-img">开敞无遮挡的空间，加上处于核心位置的餐车吸引并引导了客流。前紧后松的空间格局以及丰富的座位形式提升了客容量，营造了热闹的气氛。
▼餐厅室内，丰富的座位形式提升了客容量
< class="pgc-img">植物是重要的调味料
为了进一步加强营地的户外感，我们用了一系列自然感更突出的物件，如风化木桌面、藤编座椅，以及球形灯串，但其中最重要的还是绿植。
▼餐厅室内，使用风化木桌面、藤编座椅、球形灯串以及绿植等加强户外感
< class="pgc-img">种类丰富且高低错落的植物为空间带来充沛的生气，不仅中和了混凝土的冷硬，还激发了一些新的想法。我们依据植物的走势对原始的混凝土墙面做了局部特殊处理，并配合灯光突出肌理，以丰富空间层次。
▼餐厅室内，植物中和了混凝土的冷硬
< class="pgc-img">▼餐厅室内，依据植物的走势对原始的混凝土墙面做局部特殊处理，配合灯光丰富空间层次
< class="pgc-img">< class="pgc-img">我们从曼谷搬来一辆餐车，让它被植物环绕，希望为顾客塑造一种身处户外营地的错位感，以突显异国美食，也希望能向大众展示空间抛开繁琐装饰后，原始的魅力。
▼餐厅室内，用餐空间被植物环绕
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▼餐厅细部，绿植与室内装饰构件相辅相成
< class="pgc-img">▼空间生成分析图，使用前紧后松的空间布局方式
< class="pgc-img">▼轴测图
< class="pgc-img">▼平面布置图
< class="pgc-img">设计机构：武汉朴开十向设计事务所
空间设计师：熊天宇 张筱锴
设计执行：陆宏达 冯程程 舒心慰
项目地址：盛和一路99号凯德广场B1
项目面积：160㎡
完工时间：2019.1
摄影：张筱锴
材料：镀锌铁皮、风化木、冲孔折板
