景介绍

到了2024年的夏天，大伙儿都以为疫情这档子事算是翻篇了，经济也该喘口气，恢复点元气。可没想到，现实给咱们来了个透心凉。听说上半年，全国餐饮店倒闭了四十多万家，那些小吃店、奶茶店、火锅店，以前热闹得跟啥似的，现在冷清得能听见针掉地上的声音。这到底是咋回事儿呢？

“时代变了，人也跟着变，有人飞黄腾达，也有人栽了跟头。”这话现在听起来，真是说到心坎里去了。这年头，谁不是在为了生活拼老命啊？有的人越挫越勇，有的呢，就被浪给打趴下了。咱们今天就来聊聊一个普通人的故事，看看他是怎么在这大浪淘沙里摸爬滚打的。

正文内容

说的是小李，这家伙去年年底一咬牙，把工作给辞了，打算自己干点啥。他瞅准了水果批发生意，想着凭自己的一股子劲儿，怎么也能在这行里混出个名堂来。于是，他掏空了家底，买了辆小货车，每天天还没亮就出门，满城找新鲜又便宜的水果。

可现实呢，比他想得难多了。网上买东西越来越方便，大家都不愿意出门逛市场了。再加上政策一变再变，市场里那些老店家一个个都撑不住了。小李看着周围的店铺一家家关门，心里那个急啊，可他自己呢，也是急得团团转，生意就是不见好转。

时间就这么一天天过去，小李心里头也开始犯嘀咕了：自己这路子是不是走偏了？正巧这时候，他回老家探亲，碰上了多年没见的初中同学小张。小张这家伙，没像别人那样往外跑，就在家里养牛养鸡，日子过得还挺滋润。

俩人在村头的小茶馆里一聊，小张就说了，他这些年就靠卖农产品，一年也能挣个七八万。虽然不多，但胜在自在，不用看人脸色，也不用每天累得跟狗似的。

小李一听，心里头那个五味杂陈啊。他开始琢磨，自己这么拼，到底是为了啥？是不是也该学学小张，过点简单快乐的日子？

结尾

小李的故事，其实就是咱们身边很多人的写照。在这个变化比翻书还快的时代里，咱们都在为了生活奔波。但有时候，咱们也得停下来，好好想想：咱追求的，到底是啥？是钱多得数不过来，还是心里头那份踏实和满足？

“人生就像一场旅行，咱们都是赶路的。”这话听着简单，但里头的道理深着呢。不管路上遇到啥风风雨雨，只要咱们心态放平，勇敢面对，总能找到属于自己的那片天。

最后啊，小李也没在水果批发这行继续耗着了。他回了老家，开起了小农场，种种菜，养养鸡，日子过得有滋有味。虽然钱没以前挣得多，但他心里头那个乐呵啊，是多少钱都买不来的。

所以啊，咱们也别老盯着别人的日子看，每个人都有自己的活法。只要咱们心里头有数，知道自己想要啥，然后朝着那个方向努力，这日子啊，就错不了！

希望每个人都能找到属于自己的幸福，不管路有多难走，都要笑着面对，因为未来嘛，总是充满希望的！

014 年“大众创业、万众创新”的口号一经提出，创业之风便迅速刮起。然而，十年后的如今，创业竟意外地成为了一个略带贬义的词汇。

据天眼查最新数据，截至 2024 年 6 月 30 日，国内餐饮相关企业的注销吊销量高达惊人的 105.6 万家，其中吊销 10471 家，注销 1045678 家。而 2023 年全年吊销注销的餐饮企业数据为 135.9 万家。这意味着，2024 年上半年倒闭的餐饮相关企业数量，已近乎赶上 2023 年全年的数据。

难怪有网友无奈感叹：涉足餐饮这一行，除了挣个老板的虚名，其余一无所获。

如今的年轻人大多不爱下厨，习惯点外卖，但这并不意味着餐饮行业的门槛降低。多数餐厅都难以逃脱“三月魔咒”，开业短短三个月便面临倒闭。不少打工不如意的人纷纷涌入餐饮行业创业，往往三个月就经营不下去，换个招牌又来一批，如此循环。更有一些网红店不知天高地厚，一个普通馒头竟敢标价 30 多元，不倒闭才怪！

大家都知道，创业死亡三件套是火锅、奶茶、咖啡店。就拿我家小区楼下的火锅店来说，今年已经多次转手。方才下班路过，看到又有一家新店正在装修。如今的餐饮创业小白们，很多都是一时冲动就投资开店，最终的结局不是负债累累，就是信用破产，只能埋头辛苦还债。

有人可能会问，为何不提那些成功的案例？就像炒股有人资产翻倍，翻倍后自然是加大投入继续炒。那些开店成功的也是如此，稍有盈利就全部投入，继续冒险。当下，各类奶茶店、咖啡店红得发紫，某些网红店甚至宣称百万开店，三月回本。如此暴利，一方面是毛利较高，另一方面则是加盟费颇为可观。

如今实体被网店打压得难以喘息，餐饮成了为数不多的选择。就像正新鸡排，去年底发布公告，截至 2023 年 12 月 1 日，其全国门店数仅剩 11619 家，不到两年时间缩减超 1 万家。2020 年还有人花 42 元点的正新鸡排，吃到一半发现肉是生的，申请理赔却只获赔 18 元。

如今各行业竞争激烈，劣币驱逐良币。大家一边在网上抵制预制菜，一边又在现实中大量消费。店铺倒闭或许只是时间问题。这几年，传统的高薪行业如金融、地产、医疗都风光不再，热钱无处可去，于是纷纷涌入餐饮行业。只因为餐饮这行门槛看似很低，可问题是，任何创业投资，本质都是金融博弈。

对于创业小白来说，那些操盘手就如同赌场中的老千，先给点甜头，让你误以为自己是赌神，然后哄骗你不断投资加杠杆，最后一把将你套牢。只要上了这赌桌，十有九输，庄家能输上百次，而你只要输一次就全盘皆输。当你赚钱时，总有人暗中觊觎想坑害你，哪有真心带你飞的朋友。

那怎样才能避开投资的陷阱呢？只需反向思考：如果这条街连一家奶茶店都开不起来，难道我就能成功？你以为的商机，或许早已是尸骸遍地的大坑。

最后，如果您真心想创业，给您一个小建议：若没有家庭作为坚实后盾，不妨先从地摊、路边摊做起，既能积累经验，又能降低风险。切勿一开始就砸下十万百万试图白手起家，首次创业就成功的案例，多半是杀猪盘。毕竟那个遍地黄金的时代早已远去。

最可怕的并非创业或买房失败，而是失去了勇往直前、追逐梦想的信心。倘若您钱多得没处花，特别渴望创业，那不妨从卖毛巾开始，赚了能擦汗，亏了能擦泪。其实人生有多种选择，奋斗也好，摆烂也罢，大不了当个老赖。

要知道，人生除了死亡，其他都只是擦伤。把这些话记在心里，但愿您永远用不上。

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潇最近一直在思考一个问题，为什么餐饮创业这么高的失败率，但是入局的人越来越多。有一次吃饭的时候和几个也是搞餐饮的朋友说到这个问题，大家都很有感触，滔滔不绝。

在餐饮市场浮沉这十余年，很多人可能总结不出成功的原因，但是一要问到是什么原因会导致失败则口若悬河。老话说记吃不记打，在餐饮可能就没那么适用了。

那些由于客观原因的倒闭案例

1、二房东跑路/经营不善。

曾经有一家店老板相中了上海最好的商圈里的一个外卖厨房的铺子，房租非常便宜，以为自己捡到宝了。这个外卖厨房是一家餐饮管理公司向大房东租下，自己改造成外卖厨房对外分档口出租，经营模式也是很常见的，这家餐饮管理公司就算是二房东。没想到店老板刚签约没几天，大房东上门来说二房东已经拖欠房租很久，大房东要清场地。

最终店老板和其他老板起诉二房东了，但是开店计划完全告吹，毕竟走法律途径也要花大半年时间才能拿回钱，正常人这样被搞一通都是短期内没心情找店铺再开店的。这是我见过最惨的一个，这家店老板刚开没一周，就发生这种事。

案例二是在2018年底的时候，有一家在美食广场的店，二房东跑路，没人管理，场地一片混乱。本身是有公共堂食区域的，二房东就是物业，本来有请保洁人员做公共区域的卫生保洁，收拾座位上的碗筷，但是由于二房东跑路了，没人给保洁阿姨发工资，保洁阿姨全部都走了，而且还有保洁阿姨因为拿不到工资而不满，晚上偷偷拆了美食广场里的空调，还顺走几家商户不少小设备。没有空调、没有保洁人员的美食广场，一片脏乱差，就餐环境无比揪心，最后整个场地的商户的生意都大打折扣，慢慢地，大家都不做了，还没等大房东过来强行赶走商户，商户们各个都撤场了。

虽然这种二房东跑路的情况也不是高概率事件，但是确实有一些没实力的二房东物业，可能会因为经营不善、或者就是纯粹想捞一笔就跑，而跑路。有的老板找铺子的时候，看上去是找了一个地段又好又便宜的铺子，实际上，天上不会掉馅饼，房东也不会做慈善，一定得小心背后是否会踩雷。

2、天价物业费/水电费/公摊费。

民用电虽然好，但是能租到民用电的铺子不多，而且一般只有社区底商是民用电，这种铺子对于餐饮的限制很多，很多品类不能做，多数只能做简单的饮品或者蒸煮类。大多数店还是会碰上商用水电，这些价格市场都是听房东/二房东的，价格浮动很大，像买彩票一样。而且有时候几家共同用电表或者公共电路，很容易电量的计算方式差异很大。

案例一：奶茶店想做直营店，物业方给出的扩容手续费很高，增加1kw就要花2000元，而我们至少要增加十几kw，想来很不划算，当时有个物业经理想赚点外快，暗示我们可以找商场的电工私下改电路，只要给个几千的红包就行。谁能想到，这一改竟然给改错了，而且还不知道错在哪里，总之就是把一些公共区域的用电也算在了我们头上，最终那个店我们一个月电费竟然上万，就算停业几天，停业期间店里不用电，竟然也在产生高额电费。这时候就很尴尬了，我们去找物业，物业经理不认账，说如果要物业帮忙查电路，还是得花扩容费，私下改电路的事又不能摊开了说，最终我们放弃了那个铺子。

案例二：人气巨旺的美食城，就是因为人气超旺，房东话语权高，给水电费等设定了超高价格。但是租店铺的时候，老板就是相中了这场地的人气，所以也没有想过即使在淡季电费都能上7000 。要知道，平均单店当中就算是月销6000的店，水电费也就3000左右。

不止是水电费，美食城常见的还有公摊费，就是花在公共区域的保洁+物业管理+水电的总费用，均摊在各个商家身上。但是这部分其实出现故意提高为难商家的也不多，但是常常出现的情况是，如果一个场地的商家数量过少，就会导致分摊在单个商家头上的费用太多。

案例三：也是在一个美食广场，本身场地里有10个左右商家，但是可能由于美食广场的物业招商的时候为了招到商家太过随意，引入的店都是实力很差，没名气的小品牌，有8家店都是在经营了没几个月后陆续退出了，又由于这个场地在这家美食广场的物业公司的名下不属于重要项目，招商的优先级很靠后，连续好多个月都没有招到新商家入驻。本身在这个美食广场里，公摊费原本是1.5w左右，均分给10个商家，慢慢得就8家、6家、4家，最后只有3家店均分，导致一个月公摊费就要5000左右。最终只能和美食广场的物业协商，平移到其他场地去。

那些由于主观原因无法经营的案例

1、开业一周就止损

老板是酒店大厨，西餐做甜品都很不错，他的产品线全部是手工制作，而且真材实料，毕竟有酒店的功底在那，对产品的追求也比较高，刚开始的时候，他极度鄙视外卖上那些粥，认为都是糊弄事的垃圾，但是在开业的第7天就关门了，索性投入不高。由于品质高价格贵加上外卖扣点高，很快让老板意识到自己这种只懂做菜不懂经营的不适合出来单独做餐饮，而外卖平台也并不适合他这种高端品质。

2、因合伙问题倒闭的

在之前创业时候，我的一些之前工作中的同事，看到我辞职开店他们心痒痒了，也想掺和掺和，但是他们不敢辞职，最多只敢投点钱。一开始我觉得有人愿意一起投钱还挺好的，至少我也能分摊一部分风险，但是当我好好和他们聊这个怎么合伙，怎么分股份分收益的时候，我发现这些同事完全不考虑什么股份和权责，他们只关心能分多少钱……他们的想法就是，如果你赚了我们可以多分点收益，如果你亏了，那只要把本金还我就好了。或许他们还会认为这是天大的慈善啦，但是从我的角度看这有点像“天上掉馅饼”的感觉……而且最逗的是，或许我会和他们说“生意是有风险的，我不敢拿你的钱”，他们还会说“你的能力我放心，绝对不可能亏”……总而言之这种合伙和借贷不明确的关系，没合作还好，一旦合作起来，后续真的会有很多问题。

如何避免陷入上述的失败境地

1、店址决定客流，选址不要迷信酒香不怕巷子深

　　选址是重中之重，已强调多遍。产品好、环境好、服务好，若是选址不当也没用。选址决定的是客流，对一个餐厅而言，客流是源泉。新开商城、偏僻街道、老城区这样的地方，纵使租金划算，也不要选，因为过段时间你就会发现，除了租金，其他的都不划算。

　　虽然也有人选址偏僻最终做起来的，但是这些大多有些运气或者奇遇的成分。没有好的选址，大部分餐饮店最终都会因为没人来吃而关门。

2、创业就要吃苦，偷懒的老板不可能长久

　　餐饮创业并不是一件容易的事情，如果想着辛苦那么就不做早餐；想着睡晚一点就不做午餐，晚餐生意不好也不想做宵夜，那么你吃什么呢？别人一年365天营业，而你却三天两头贴个告示：有事外出两天！谁还愿意来吃饭啊？

　　如果你想拥有一家餐馆，但不是在那工作，那么不要指望得到报酬。创业初期，所有的事情都得自己亲力亲为，想做甩手掌柜这个是不现实的，你的进货多少，每个月的营业额如何？生意不好怎么办？这些你自己不亲自坐镇，别人是不会为你操心的。

3、要聘请好店长，但千万不要全部放权

　　很多人开店，都觉得自己能时间自由，聘请一个店长，把店内所有事情交由他处理，自己只要没事来考察考察店面，发工资，月底结账就好了。

　　你雇用了一个你认为会是伟大的店长，因为他有着优秀的经验做参考。然而在几个月的时间里，他不仅管理餐厅，还可能疏远员工，喝掉利润。聘请店长是好的，但在某些情况下 ，你要有个信条：永远不要用你的钱或你的商业信誉去相信任何一个人；记住，没有一个人会以你的方式关心你的事业。

4、千万不要忽视每一位顾客的投诉或抱怨

　　经常听到“谁家店没有招受过顾客投诉”这样的话。投诉很正常，如果你还把这当成一件小事，那你就错了。一般人选择去一家餐厅吃饭，如果这家店给留下不好影响，他是直接不会来了，当然也有少数会告诉你原因：你们家这个菜味道太淡。

　　这个时候就要靠店内服务员的细心，尽量不要给顾客带来不便的服务，还有很多餐厅为了保证更好的客源，都会在顾客用餐快要结束或者结束后给顾客做个问卷调查，并以小礼品回馈。

　　因为顾客投诉而倒闭的门店很多，所以客户服务以及良好的食物是保持开放的必要条件。

5、员工是财富，别当吝啬老板

　　店里顾客人很多，但服务员少都忙不过来，顾客就差没自己去厨房端菜了。但也有这样的小饭馆：30平的地方四五个服务员，平时没事就在那里聊天。

　　为什么会有这样的情况呢？可能是服务员分配不均或是薪资把握不当。

　　高薪都给了店长，其他员工自然会心理不平衡，也不会用心干活。每个人都有每个人的价值，很多不知情的老板往往会低估或者高估一个员工薪资。

　　其实行业内都有一个薪资标准，服务员再低也不会低于基本工资，店长、主厨再高也不会高于五六万。薪资在很大程度上取决于你所在的位置。

6、团队稳定餐厅才稳定，千万不要勾心斗角

　　最高管理者由于心态不平衡或某些因素的影响，导致管理上带有明显的倾斜迹象，餐饮企业中管理者之间的予盾和利益冲突就明显和表面化了，最终往往使餐饮企业打内耗战。人员分散，由此导致餐饮企业实力的削减，甚至破产。

　　因此，管理层组合时要有明确、有效的授权安排，调整好集权与分权之间的关系，并有明确的制约协议。高层管理者在作决策时，要给其他管理者充分发展的机会和自主权，并使他们的利益得到保证，让他们感到分立、分散对他们不利。

7、家族式经营初期很好，但是发展后期最好理清

　　通常餐饮企业的高层决策者，愿意任用自己的家庭成员在不同的关键岗位上，或者将自己认为信赖的熟人、朋友安排进去。随着事业的不断发展，如果还不能摆脱感情、亲情的联系、餐饮企业的发展将会受到影响。

　　家族式经营的餐饮企业一般很难发展壮大，就是因为一个家族无论有多大，其成员终究是有限的，并且容易造成外行管内行的局面。这是其无法回避的一个致命缺陷。

我们这期就讲到这里，我是老潇愿意与你分享餐饮经营管理中的所有问题。

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